注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬題含答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬題含答案1、自然界中的蛋白質(zhì)常見(jiàn)分類(lèi)原則是()。A、按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)B、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)C、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)D、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)答案：D2、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體影響不包括A、營(yíng)養(yǎng)性貧血B、骨質(zhì)軟化癥C、動(dòng)脈粥樣硬化D、妊娠并發(fā)癥答案：C3、腰圍測(cè)量對(duì)于（）的判斷尤為重要。A、呼吸器官的發(fā)育程度B、超重和肥胖C、體格發(fā)育程度D、體型勻稱(chēng)答案：B4、小李買(mǎi)了一條800g的鯉魚(yú)，做成溜魚(yú)片后重500g，已知生熟比為0.9，則鯉魚(yú)的廢棄率為（）。A、43.75%B、56.25%C、30.6%D、69.4%答案：A5、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。A、綠色蔬菜B、肉類(lèi)C、豆類(lèi)D、葉酸強(qiáng)化食物答案：D6、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的A、加速消除疲勞B、增強(qiáng)肌肉力量C、促進(jìn)血紅蛋白合成D、是能量的主要來(lái)源答案：D7、大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱(chēng)為()。A、必須氨基酸B、必需氨基酸C、半必須氨基酸D、限制性氨基酸答案：C8、鈣的生理功能不包括A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、參與凝血過(guò)程C、維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)D、與蛋白質(zhì)及核酸合成有關(guān)答案：D9、我國(guó)第一版居民膳食指南發(fā)布的時(shí)間是A、1952B、1959C、1982D、1989答案：D10、患有異食癖的兒童有可能缺乏的微量元素是A、鐵B、鋅C、碘D、鎂答案：B11、下列屬于受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液種類(lèi)是（）。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：B12、目前被認(rèn)為是人體必需微量元素的是A、鈣B、鈷C、鎂D、錳答案：B13、某地抽樣調(diào)查120名7歲男孩的身高資料，欲表示其平均水平，宜計(jì)算（）。A、平均數(shù)B、中位數(shù)C、算術(shù)均數(shù)D、幾何均數(shù)答案：C14、關(guān)于鐵的敘述正確的包括①血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中②血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收受膳食因素影響較?、鄯茄t素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中④植酸鹽、草酸鹽對(duì)血紅素鐵和非血紅素鐵均受的影響均較大⑤鐵的吸收與機(jī)體鐵的需要量有關(guān)A、①②③④B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤答案：D15、尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物之一是A、植酸鹽B、草酸鹽C、尿酸鹽D、膽酸鹽答案：B16、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：D17、正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、免疫分子D、內(nèi)分泌答案：B18、關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是①生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值②蛋白質(zhì)表觀(guān)消化率小于真消化率，所以用前者評(píng)價(jià)更安全③谷類(lèi)的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類(lèi)為賴(lài)氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值④食物中蛋白的含量以肉類(lèi)最高，大豆次之⑤一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)A、①⑤B、①②⑤C、②⑤D、①③⑤答案：B19、樣本是總體的（）A、有價(jià)值的部分B、有意義的部分C、有代表性的部分D、任意一部分E、典型部分答案：C20、心理品質(zhì)不包括（）A、心理過(guò)程B、人格特征C、情緒狀態(tài)D、思維方式E、智力水平答案：D21、《食物成分表2002》中的食物編碼采用的是（）位數(shù)字編碼的方法。A、8B、7C、6D、4答案：C22、居民營(yíng)養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作不包括（）。A、確定調(diào)查主題B、確定變量C、探索性工作D、調(diào)查表修訂答案：D23、高血壓發(fā)生的背景因人而異，基本資料收集不包括下列內(nèi)容（）A、血脂、血糖檢查B、婚姻史及生育史C、既往史、家旅史調(diào)查D、吸煙、飲酒習(xí)慣E、飲食習(xí)慣及營(yíng)養(yǎng)調(diào)查答案：B24、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30％～33％B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類(lèi)相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D、雞蛋黃中膽固醇占62％～65％答案：D25、大豆蛋白質(zhì)中含有較高的（），可以和谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。A、酪氨酸B、組氨酸C、精氨酸D、賴(lài)氨酸答案：D26、下列微量元素中，能夠預(yù)防齲齒的是A、鐵B、鋅C、硒D、氟答案：D27、按照三餐的餐次比分別為30%40%30%，某幼兒園早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有20名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A、10B、20C、30D、60答案：B28、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類(lèi)，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A、10～15℃，＞65％B、18～21℃，＜60％C、18～21℃，＞65％D、22～25℃，＜60％答案：C29、位于中國(guó)居民平衡膳食寶塔底層的食物是A、谷薯類(lèi)食物B、蔬菜水果類(lèi)食物C、奶及奶制品D、鹽和油答案：A30、下列哪一項(xiàng)不是產(chǎn)能的營(yíng)養(yǎng)素：A、維生素B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：A31、比較不同性別高血壓患病率，宜選擇的圖形為（）。A、直方圖B、直條圖C、圓圖D、普通線(xiàn)圖答案：A32、細(xì)菌性食物中毒的原因不包括（）A、牲畜屠宰時(shí)及畜肉在運(yùn)輸、貯存、銷(xiāo)售等過(guò)程中到致病菌污染；B、本身含有有毒成分的物質(zhì)，如毒蕈C、被致病菌污染的食物在較高溫度下存放，使致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素；D、污染的食物未經(jīng)燒熟煮透，E、熟食又受到食品從業(yè)人員帶菌者的污染答案：B33、率必須有以下內(nèi)容才能構(gòu)成“率”。但不包括（）A、受累人群數(shù)目，B、可以是某病的臨床癥狀、死亡、殘疾、實(shí)驗(yàn)室異常等C、被觀(guān)察到的受累人群所處的總體數(shù)目D、相對(duì)危險(xiǎn)度E、規(guī)定的時(shí)間答案：D34、下列食物中，不屬于豆制品的是A、腐乳B、豆腐C、腐竹D、面筋答案：D35、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類(lèi)答案：D36、香蕉去皮后稱(chēng)重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為（）。A、60%B、40%C、66.7%D、50%答案：A37、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）。A、血清白蛋白B、血清鐵蛋白C、血紅蛋白D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白答案：B38、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A、30～40B、20～30C、15～20D、10～15答案：B39、健康教育要提供人們行為改變所必須的是（）A、醫(yī)療技術(shù)B、診斷技術(shù)C、救護(hù)技術(shù)D、生化檢測(cè)技術(shù)E、知識(shí)、技術(shù)與服務(wù)答案：E40、應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索?。ǎ籄、產(chǎn)品合格證B、衛(wèi)生合格證C、消毒合格證答案：C41、河豚魚(yú)中毒特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）A、河豚毒素以卵巢最毒，肝臟次之。B、新鮮洗凈的魚(yú)肉一般不含毒素，C、每年春季2～5月份為河豚魚(yú)的生殖產(chǎn)卵期，含毒素最多，D、夏秋季易發(fā)生中毒E、河豚魚(yú)中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期很短答案：D42、機(jī)體缺鐵的第三階段的表現(xiàn)為（）。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運(yùn)鐵蛋白濃度下降C、游離原卟啉濃度上升D、血細(xì)胞比容下降答案：D43、食物成分表上的營(yíng)養(yǎng)素含量均指A、食物整體的含量B、食物可食部分的含量C、食物去皮部分的含量D、食物可烹調(diào)部分的含量答案：B44、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A、10sB、3sC、5sD、30s答案：D45、湯勺的容量一般為（）ml。A、5B、10C、15D、20答案：B46、Ⅱ型糖尿病主要的危險(xiǎn)因素不包括（）A、痛風(fēng)B、遺傳因素C、超重和肥胖D、體力活動(dòng)不足E、膳食不平衡答案：A47、固體樣品取樣量一般為（）kg。A、5～10B、1～2C、0.5～1D、1～5答案：C48、關(guān)于保健食品，下列描述中不正確的是A、保健食品對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性亞急性或者慢性危害B、保健食品具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用C、保健食品具有治療疾病的作用D、保健食品適于特定人群食用答案：C49、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。A、蛋白質(zhì)需要量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用答案：A50、能進(jìn)行糖異生的非糖化合物不包括A、甘油B、乳酸C、氨基酸D、核酸答案：D51、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素，尤其是（）。A、維生素AB、鈣C、鋅D、鐵E、維生素D答案：ABC52、信息資料的收集方法，總體可分為（）。A、二手資料B、訪(fǎng)問(wèn)法資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、描述性資料E、分析性資料答案：ABC53、下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有（）。A、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上B、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理答案：ABDE54、下列哪些食品種類(lèi)是我國(guó)強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的（）。A、嬰兒食品B、強(qiáng)化食品C、軍用食品D、醫(yī)用食品E、保健食品答案：ACE55、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A、催吐B、使用特效藥二硫基丙醇治療C、應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D、洗胃E、導(dǎo)瀉答案：ACDE56、含膽固醇較高的食物有（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、蛋黃C、奶油D、大豆E、魚(yú)肉答案：ABCE57、常見(jiàn)慢性病的中間危險(xiǎn)因素是（）A、肥胖B、性別C、高血壓D、高血糖E、高血脂答案：ACDE58、維生素B1主要存在于（）食物中。A、動(dòng)物的肝臟B、肉類(lèi)C、豆類(lèi)D、掛面E、全麥面包答案：ABCE59、谷類(lèi)和豆類(lèi)搭配食用，主要是兩種氨基酸發(fā)揮互補(bǔ)作用，這兩種氨基酸是（）。A、賴(lài)氨酸B、纈氨酸C、苯丙氨酸D、蘇氨酸E、蛋氨酸答案：AE60、學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A、生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差答案：ABC61、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，正確的是（）。A、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)B、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%C、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%E、晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠答案：BCDE62、出現(xiàn)（）情況需要停止運(yùn)動(dòng)。A、不正常的心跳B(niǎo)、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短E、時(shí)間超過(guò)計(jì)劃20min答案：ABCD63、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則包括（）。A、糾正并發(fā)癥B、改進(jìn)喂養(yǎng)方法C、調(diào)整飲食D、消除病因答案：ABCD64、判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、腰臀比C、腰圍D、體重E、肥胖度答案：ABCE65、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A、沙門(mén)菌食物中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、河豚魚(yú)食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒答案：ACE66、屬于數(shù)據(jù)的一致性和可維護(hù)性的內(nèi)容有（）。A、數(shù)據(jù)共享B、數(shù)據(jù)集中控制C、安全性控制D、完整性控制E、事故的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)答案：CDE67、測(cè)量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是（）。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD68、關(guān)于砷的毒性，說(shuō)法正確的有（）。A、三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷B、五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷C、無(wú)機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷D、有機(jī)砷毒性大于無(wú)機(jī)砷E、急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀答案：ACE69、我國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣為（）。A、谷類(lèi)為主、蔬菜為輔B、低糖C、高膳食纖維D、高能量E、高蛋白答案：ABC70、生長(zhǎng)遲緩型肥胖是指（）。A、身高不正常B、體重增長(zhǎng)正常時(shí)，身高低下C、身高發(fā)育滯后，體重正常D、身高發(fā)育滯后，體重過(guò)重E、身高體重輕答案：ABCD71、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過(guò)多的主要原因的是（）。A、長(zhǎng)期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病答案：ABCDE72、一般來(lái)說(shuō)，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于（）。A、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、植物油供給的熱能比動(dòng)物油高C、植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比動(dòng)物油高答案：CE73、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）。A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、氨基酸評(píng)分E、蛋白質(zhì)吸收率答案：ABCD74、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類(lèi)型在研究層面上常采用（）方案。A、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)B、隨機(jī)對(duì)照C、臨床試驗(yàn)D、類(lèi)實(shí)驗(yàn)E、人體試驗(yàn)答案：BD75、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法正確的是（）。A、膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求不高D、與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E、膳食史法屬于開(kāi)放式的調(diào)查答案：ABDE76、下列食物含維生素B2較多的有（）。A、蛋類(lèi)B、奶類(lèi)C、肝臟D、肉類(lèi)E、蔬菜答案：ABCD77、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括以下幾個(gè)方面（）。A、腐敗變質(zhì)B、寄生蟲(chóng)病C、真菌及真菌毒素污染D、工業(yè)廢水污染答案：ABD78、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的是（）。A、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、執(zhí)行計(jì)劃D、制訂計(jì)劃E、項(xiàng)目評(píng)價(jià)答案：ABCDE79、添加劑主要有以下哪幾類(lèi)（）。A、色素B、香精C、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)D、甜味劑E、膨松劑答案：ABDE80、含?；撬幔?00mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚(yú)E、章魚(yú)答案：ABC81、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A、豆類(lèi)B、油脂C、魚(yú)類(lèi)D、水果E、肝臟答案：ACE82、膽固醇的生理作用（）。A、是細(xì)胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收D、可轉(zhuǎn)化為維生素D3E、消化蛋白質(zhì)答案：ABD83、人體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水，通常每人每日（）。A、飲水約1600mLB、飲水約1200mLC、內(nèi)生水約600mLD、內(nèi)生水約300mLE、飲水約1500mL答案：BD84、下面說(shuō)法正確的有（）。A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、人乳中鈣、磷比例約為2∶1D、鋅參與蛋白質(zhì)合成E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一答案：ACDE85、營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有（）。A、社區(qū)B、個(gè)體C、政府和傳媒層D、各類(lèi)組織機(jī)構(gòu)E、臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象答案：ABCDE86、下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說(shuō)法正確的有（）。A、1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kgB、1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kgC、至2歲時(shí)體重約12kgD、2歲后體重增長(zhǎng)變慢E、2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg答案：ABCDE87、維生素B1主要來(lái)源有（）。A、掛面B、動(dòng)物的肝臟C、豆類(lèi)D、肉類(lèi)E、全麥面包答案：BCDE88、下列營(yíng)養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE89、下列軟件中具有錄入和管理大型數(shù)據(jù)庫(kù)功能的是（）。A、SASB、EpiDataC、SPSSD、DPSE、FoxBase答案：AC90、大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則包括（）。A、可及性B、保證效果C、速度快D、針對(duì)性E、經(jīng)濟(jì)性答案：ABCDE91、以下對(duì)體質(zhì)指數(shù)描述錯(cuò)誤的是（）。A、同一年齡段其變化趨勢(shì)穩(wěn)定B、適用于不同國(guó)家、人群的比較C、