鋪設臺布標準作業(yè)程序

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級酒店制度與標準作業(yè)程序編號：F&B—PRO—006內(nèi)容：鋪設臺布部門：餐飲部生效日期：2006/01/1批準：目的：將用過的臺布或重新鋪設臺面，創(chuàng)造良好的形象。程序：在鋪臺布前，先把各餐臺依日常情形及訂座情形，將餐臺訂好位置，然后才鋪上臺布，避免先鋪臺布，后拉臺定位，這樣很容易將臺布弄臟引起臺布有皺紋。規(guī)程標準1、準備工作1、檢查臺面是否干凈。2、檢查每個臺的位置是否正確。3、準備好干凈的及熨燙好的臺布。4、檢查臺布的型號，大小是否正確。2、放臺布將干凈整潔的臺布放在相應大小臺面。3、鋪臺布1、將臺布打開摺口向外，散口向內(nèi)，同時散口在下面，摺口在上面。2、將散口上用中指和食指夾住。3、將中骨摺口用食指和拇指夾住。4、將臺布外推，松開拇指。5、將中指及食指夾住向上拉。6、將中骨摺口定放在臺面中央。7、鋪下臺布，臺布的邊剛好達到椅面為最好，但一定保證臺面兩邊下垂長度正好相等。4、檢查工作1、臺布是否干凈。2、臺布有無破損。3、中骨是否在中央注意：1、更換臺布時，臺面不能露出。2、更換大臺布時，需要二人合作，不能露出臺面。頁數(shù)：1/1編號：F&B—PRO—006精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級酒店制度與標準作業(yè)程序編號：F&B—PRO—018內(nèi)容：試酒部門：餐飲部生效日期：2006目的：讓主人確認所點的葡萄酒程序：所有餐桌葡萄酒，在把瓶塞拔出后，必須讓主人家品嘗后，并認可，方可倒給客人飲用。侍應白葡萄酒及香檳酒時，用一塊白餐巾，摺成約3—4cm寬，與酒瓶底一樣寬，在底部將酒瓶左、右兩邊包住，以免將水滴在客人身上，商標必須向上，在倒酒時，右手拿住酒瓶的中間，商標側(cè)向客人，以使客人可以看到葡萄酒的商標。規(guī)程標準1、倒1OZ的酒在主人家的酒杯右手拿酒瓶，站在客人右側(cè)，將酒瓶瓶口對正酒杯口，離酒杯口約4CM，倒酒時，瓶口不能碰到酒杯，倒約30ml的酒入酒杯內(nèi)。2、請客人品嘗用溫和的聲音向客人說：“先生/小姐，請您試一試這酒?！?、留意客人對該酒的反應在客人向你表示該酒沒有問題，說：“謝謝您先生/小姐。”4、為客人倒酒在客人試酒后，得到他的認可，依正常程序為客人倒酒入杯內(nèi)。1、先倒酒給坐在男主人右側(cè)的女賓客。2、男主人左側(cè)的女賓客。3、然后順時針方向（向左行）為每一位客人倒酒。4、男主人為最后侍奉的客人。5、在可能的情形下，用先女后男的原則。5、將酒放回1、白葡萄酒及香檳酒在倒完后，放回入冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)，將餐巾橫放在冰桶上。2、紅酒在倒完后，放餐桌或餐椅上，餐巾放在碟側(cè)。備注：如客人表示該酒不太好，如：酸、有異味等，必須為客人更換，對客人說："很對不起先生/小姐，您是否喜歡另一瓶新酒呢？還是