茶知識-武夷巖茶三十問

茶知識一武夷巖茶三十問【大紅袍篇】1、問：大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系？答：大紅袍其實是一個品名，位于九龍窠的6株母樹已有360多年，我們現(xiàn)在品飲的大紅袍則是由母樹嫁接而來，分為純種大紅袍及拼配大紅袍。大紅袍屬武夷巖茶最具代表的產(chǎn)品，同時由于大紅袍知名度高，往往很多人將武夷巖茶統(tǒng)稱為大紅袍，正如鐵觀音一樣，其實武夷巖茶中有三百多個品種，分為無性系灌木如肉桂，無性系小喬木如水仙，及名叢、優(yōu)良名叢。另外我們說的武夷巖茶多指武夷山產(chǎn)的烏龍茶。2、問：大紅袍又名什么？答：大紅袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著稱于世。3、問：請問大紅袍有哪些味道？答：不同的品種、制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯，但萬變不離其宗，巖茶始終講求的就是“巖韻”，亦可以用四個字來形容——“巖骨花香”。所謂“巖骨”指的事巖韻顯著，茶湯達(dá)到一定級數(shù)則會帶骨感，而“花香”也可以理解為獨(dú)特的品種香，制成成品的工藝香，受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生產(chǎn)的天然氣息。4、問：目前市面賣的是第幾代大紅袍？答：大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由六棵母樹且適當(dāng)剪枝嫁接，所以基本上現(xiàn)時所有出售的大紅袍肯定都是其后代，但質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代，應(yīng)該是結(jié)合生長環(huán)境，天氣，及傳統(tǒng)的工藝，三者缺一不可。所以無需刻意去追求第幾代大紅袍，反而建議您可以通過自己的口感看看您自己比較接受哪種口感的。5、問：請問影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素？答：第一，必須是真正的大紅袍樹種，因為母樹在巖石上生長了幾百年，茶樹種充分吸收了巖石精華，形成獨(dú)特的味道。第二，必須擁有非常良好的生長環(huán)境，武夷山即有獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，非常適宜大紅袍的生長。第三，擁有精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨(dú)特的巖韻味體現(xiàn)出來。6、問：可以介紹一下大紅袍母樹嗎？答:現(xiàn)有的母樹只有6棵，長于天心巖九龍窠巖壁之上，已有360多年歷史，終年以巖石流下來的滑滑細(xì)水及帶來的苔泥為天然肥料，加上得天獨(dú)厚的生長環(huán)境，故茶樹種已形成了特有的巖韻。大紅袍歷來都是貢茶，以前每到采茶時都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來的拍賣最高時20克20.8萬，06年后此幾棵母樹采取停采，僅供旅游參觀。人民保險則以1億元承保這6棵母樹大紅袍。7、問：歷史中的大紅袍多嗎？答：據(jù)記載在紅袍茶樹在武夷山有數(shù)處：天心、巖九龍窠一處，年產(chǎn)不滿一市斤。天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩，當(dāng)時每市斤售價64銀元，相當(dāng)于當(dāng)時來約4000市斤。8、問：請問大紅袍也有等級之分嗎？答：是的，大紅袍與其它所有茶一樣都有等級之分，這是因為：茶樹的生長環(huán)境（海拔，土地植皮是否豐富等）;樹齡;當(dāng)年采茶季節(jié)天氣（有沒經(jīng)常下雨）前一年冬季是否被雪傷害了茶樹；師傅的制作工藝及培火工藝。9、問：如何識別大紅袍？答：它的特證是：外形緊結(jié)、壯實、色澤帶油潤色暗;內(nèi)質(zhì)香氣濃專、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香（又稱琥珀色），最重要一點就是找有品牌的商家買到正宗的大紅袍試喝吧。這真是只可意會不可言傳的。10、問：請問大紅袍和鐵觀音有什么區(qū)別呢？答：兩個茶都是烏龍茶，也就是說制作工藝大致相同，但是因為生長環(huán)境，及茶樹種不同，另外在制作上面?zhèn)戎攸c不同，風(fēng)味就不盡相同，鐵觀音體現(xiàn)的是音韻，大紅袍體現(xiàn)是巖韻。11、問：怎么分辨水仙及大紅袍？答：其實很簡單，首先兩者樹種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會較大而長，葉綠齒輪疏而長，口感特點平順甘甜，而大紅袍屬灌木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且花香）的大紅袍有很顯著的花香（有人說是桂花香，拼配當(dāng)然就不同了），茶湯更醇厚霸氣。這點文字很難解說，主要還是要通過品飲兩種茶的標(biāo)準(zhǔn)，然后找到區(qū)別吧?！疚湟膸r茶篇】12、問：請問巖韻味是指什么？答：巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征（特定的地域特征），應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻（特征）的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長;喉韻明顯香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質(zhì)穩(wěn)定（茶葉耐儲藏）。13、問：請問巖茶的制作工藝如何?及分布在哪里、哪些地方？答：武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過程。2、武夷巖茶精制過程：毛茶初揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、初焙、勻堆、復(fù)焙、精茶。特別注重的工序詳解：做青：將萎凋后的茶葉通過做青使葉片邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。形成武夷巖茶茶特有花果香和兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點。做青絕活一“看天做青，看青做青，走水還陽”做青是形成巖茶韻味與綠葉紅鑲邊的過程，是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。萎調(diào)：采用的是“兩曬兩晾”的復(fù)式萎調(diào)，其中要根據(jù)日光程度,鮮葉老嫩與品種的不同靈活掌握。雙炒雙揉：即復(fù)炒復(fù)揉，是武夷茶特有的工藝，主要通過第二次炒揉使茶條索緊結(jié)美觀，同時鞏固巖茶的香氣、滋味。焙火：即“低溫久烘”全憑做茶人有感官判斷，通過視覺與手感，不停調(diào)整，控制烘焙中各時段的溫度，這也是巖茶香氣，滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序），目的是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。改善或調(diào)整武夷巖茶的香氣滋味及茶湯水色，進(jìn)一步提高品質(zhì)或以補(bǔ)救粗制過程中的缺陷并將茶葉調(diào)制成傳統(tǒng)需求的品質(zhì)。（烘焙是決定武夷巖茶特有的香氣與滋味的重要關(guān)鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質(zhì)與價值，但烘焙也是最難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季節(jié)、產(chǎn)地、加工技術(shù)、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時間長短等影響均甚居IJ。精制工藝的焙火和初制工藝的做青，具有非常很高的技術(shù)含量。）其中巖茶傳統(tǒng)工藝技能及習(xí)俗主要分布在：星村、武夷、興田、洋莊、吳屯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。一般茶做出來好不好就要求到制茶師傅的經(jīng)驗技術(shù)，在武夷山流傳著四大茶怪（指做茶高手）我們廠長就是其一。14、問：請問茶葉的采摘講究嗎？答：很講究的，一般一年主要產(chǎn)春茶，其次秋茶，而因為武夷山氣候較為寒冷，所以春茶都較遲，一般在谷雨至立夏前采摘，要求：雨天不采，烈日不采，在時間方面也要求只有9點-11點/下午2點-5點采。采摘葉片要求采摘兩葉一芽，既不能太嫩（嫩會導(dǎo)致香氣低），太老則會導(dǎo)香粗水淡等等。15、問：請問巖茶是否屬于生態(tài)茶？答：是的，武夷茶一直堅持走無公害綠色有機(jī)食品之路，在2005年，武夷山市成為全國“三綠”工程茶業(yè)示范（市），（三綠工程指“綠色消費(fèi)、綠色市場、綠色通道）并被評為“2005中國三綠工程放心茶”。16、問：目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植？答：武夷山大紅袍為國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，分布在全市10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)10萬余畝。其中最為有名的是:星村鎮(zhèn)，武夷鎮(zhèn)，五夫鎮(zhèn)，興田鎮(zhèn)。17、何謂“武夷巖茶手工茶”？答：手工茶一般是指武夷巖茶，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點是茶葉品質(zhì)相對較高、香味純正、香氣較持久耐儲。通常手工茶制作的茶葉是制優(yōu)率高，但是缺點是每次做的茶量少，而且需要師傅非常豐富的經(jīng)驗，要求較高。手工做青：將經(jīng)過萎凋的茶葉薄攤于在竹篩內(nèi)，來回篩動，使葉片邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。操作程序為搖青一靜置重復(fù)5-8次;搖青次數(shù)從少到多，逐次增加，從十來次到百次不等，每次搖青次數(shù)視茶青進(jìn)展情況而定，參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置時間每次逐漸加長，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩，四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時結(jié)束做青程序。18、武夷巖茶主要有什么品種？答：武夷山有茶樹品種王國之稱。據(jù)武夷巖茶申請“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品''后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18745-2002)。按國標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢(是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王)，其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個系列。近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其品種特征較明顯，制優(yōu)率較高，但韻味弱。19、問“請問武夷巖茶中指的五大名叢指什么名叢？答：歷史上將“白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖'列為五大名叢，后大紅袍常被單獨(dú)列為一大名叢。此外，子啊武夷山占有一定份額且有較高知名度的名叢有：奇丹、奇蘭、黃觀音、肉桂、金鑰匙、十里香、老君眉、金佛等，這些名叢歷史悠久，由于品種不同，它們風(fēng)格各有千秋，歷久不衰。20、問：能介紹一下其它名叢嗎？答：白雞冠：傳說明代知府曹將此茶上貢皇帝，得嘉寵年賜銀百兩，栗四十石，令寺僧守株，封制充貢。該茶樹特證明顯，枝干勁瘦。開春時，新芽白嫩，色淺淡微黃，略大的葉瓣有一輪白，宛如白色的雞冠，一望便可分辨。該茶風(fēng)味特別，湯葉色雅淺淡，香奇韻異，令人不忍釋懷。鐵羅漢：原產(chǎn)于慧苑巖的隙地間，兩邊為高聳巖山戀，成名于宋代，迄今憶有近千年，是武夷歷史上最為久遠(yuǎn)的名叢，民間還有一羅漢賜夢插枝成茶的故事，其特證，樹型之大，生長茂盛，葉色細(xì)嫩有光，茶湯橙明純亮，茶葉香醇純正。水金龜：產(chǎn)于山北牛欄坑谷巖，原樹長于天心巖杜葛賽半崖上，一日大雨傾瀉，峰上茶園坍塌，茶樹順?biāo)畡萦我浦量宇^半巖后凹處，蘭谷巖主要就勢筑后圍徹，雍土蓄之，因其順?biāo)N移而求，幫名為“水金龜”。水仙：水仙種在清朝移植到武夷山，在段越的自然環(huán)境下繁育生長保證了它的品質(zhì)，且很穩(wěn)定，長期以來盛譽(yù)不衰，《紅樓夢》里提到的賈母最愛唱的“老君眉”就是武夷水仙。其樹高大，枝干直立，樹高最大者有3米，樹冠5米、主干11厘米。葉有三種，葉大者發(fā)芽早，稍細(xì)長者發(fā)芽較遲，葉近園者發(fā)芽最遲。葉最長11厘米、寬8厘米一般的葉長10厘米，寬5厘米。葉面平滑，濃綠有油光，葉脈粗而隱，為8-12對，邊緣鋸齒較深。開花期早，花多，花朵大，紅白色不易結(jié)實。成品茶條索肥狀，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒。香濃辛銳、清長，有“蘭花之香”。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷呈橙黃色。耐沖泡，葉底軟亮，緣邊鮮紅。但不耐久貯。（水仙）肉桂：肉桂樹最早發(fā)現(xiàn)于武夷慧苑巖，遠(yuǎn)在清朝憶盛名，其香味極其辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感，清代蔣衡的《茶歌》就對肉桂的這一品質(zhì)特作出很高的評價，目前在武夷的種植面積相當(dāng)廣。樹高者達(dá)1。6米，冠1米，干粗3厘米。枝條向上伸展略擴(kuò)張。枝葉頗密，葉厚而脆呈濃綠色，葉片光滑，葉緣內(nèi)翻成瓦筒狀，葉尖較純，橢圓形。葉脈細(xì)而隱。萌芽力強(qiáng)?；ㄉ醵啵ǘ湫?。成品茶外形緊結(jié)，色澤青褐鮮潤。香極高銳，有明顯的桂皮香味，佳者帶乳香，有誘人之感，香氣久泡尤存。味鮮滑甘潤，湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，但不很耐泡。烏龍：烏龍有大葉和小葉之分。大葉者高達(dá)2米，冠1.95米，主干多。枝條略彎曲，葉脈細(xì)而隱，葉尖鈍，葉質(zhì)厚而脆。開花期遲，結(jié)實性弱小葉烏龍最高者120厘米，枝葉平展。葉濃綠色，平滑不發(fā)光葉形向下彎曲，葉尖圓鈍。主脈特別明顯?；ǘ浜苄。t白色。成品茶外形緊細(xì)，色澤墨綠帶褐，有較明顯的水蜜桃香，香細(xì)而長，有幽遠(yuǎn)之感?；蘸铚?，有芬芳馥郁之味沖鼻而出。味極甘潤，清快爽適，厚而不濃，活色生香，喉韻清冽。茶水明凈，湯色金黃。葉底軟亮，紅點泛現(xiàn)。佛手：樹高約1.4米，冠1米。樹勢略擴(kuò)張，枝條軟，性脆。葉特大，近似蛋形，皺曲不平，像梨樹葉。葉片厚，蘭綠色，葉細(xì)有油光主脈粗顯，側(cè)脈稍隱細(xì)。萌芽力較弱，花朵結(jié)果性差或不結(jié)果。此種在民初由安溪茶商（方茂茶莊）自安溪帶到武夷。其成品茶外形肥壯粗實曲皺，狀似春蠶。色褐綠鮮潤，香濃而清，有明顯的雪梨香。味極濃厚，較甘潤，有梨味。湯色深橙泛紅。葉底粗大黃亮，紅邊鮮艷，葉背有明顯沙粒狀。奇種：又名“菜茶”，是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種?；ㄊ⒆讯?，可供播種。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而儲蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，雖底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。"梅占：樹勢高大，只略低于水仙。高者可達(dá)1.6米，冠1.1米，分枝頗盛。葉厚，成橢圓形，色呈濃綠，深于肉桂，清于鐵觀音。葉面不平，兩緣外展稍朝天，尖端鈍圓而略長，鋸邊呈細(xì)淺，卻銳堅?；ㄈ锷醵?，開花期遲，以十二月中旬花期開最盛。成品茶比較粗緊，茶水金黃色，味濃厚耐泡。香形辛銳，但不夠細(xì)長。21、能具體的說說肉桂和水仙這兩個品種嗎？答：肉桂和是水仙是武夷巖茶當(dāng)家品種，種植面積最大。肉桂原為武夷巖茶名叢之一，已經(jīng)選育為福建茶葉品種。無性系、灌木型、中葉類、晚生種。成品茶特征：條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。（肉桂）近年來得到了迅速的發(fā)展，它不僅僅具武夷茶的傳統(tǒng)的滋味特征,更以其持久的香味受人們的喜愛，成為當(dāng)今武夷巖茶的“新貴”。在近幾年來舉辦的全國名茶評比中，肉桂茶多次榮獲金獎，倍受推崇。水仙，國家級品種，其品種特征極明顯，韻味極強(qiáng)，香氣幽雅，制優(yōu)率較高，具有典型的樹齡越老品質(zhì)越優(yōu)之特點，無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。成品茶特征：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花，棕葉香，香味濃醇厚，回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。水仙屬于半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統(tǒng)名茶，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊(yùn)悠長。滋味甘清爽口，湯色濃艷，葉片肥嫩明凈。長盛不衰的水仙不僅是我國的名品，而且遠(yuǎn)在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質(zhì)獎。22、能說說武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎？答：形狀：質(zhì)實量重，條索長短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。水色：巖茶水色一般呈琥珀色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘甜可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚，一般山場好的巖茶喝后舌面上附著一層物質(zhì)，感覺好像是“澀”，其實不是，澀是臉頰內(nèi)側(cè)有“澀麻”感方為澀。沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味?！比~底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。23、武夷巖茶有什么功效？答：武夷巖茶主要藥理功能：明目益思，輕身減肥）耐老延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。武夷巖茶由于生長于獨(dú)特的自然環(huán)境和精湛的制作工藝，早在十九世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者經(jīng)化學(xué)分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質(zhì)。如1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素從武夷巖茶中分離出“武夷酸'1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，具有藥理功能和營養(yǎng)價值的物質(zhì)，優(yōu)于其它茶類是確實無疑的。24、問：武夷巖茶的價值體現(xiàn)在哪呢？答：一是武夷巖茶主要有藥理功能。明目益思，輕身減肥）耐老延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。二是武夷巖茶的生態(tài)環(huán)境。武夷巖茶由于生長于獨(dú)特的自然環(huán)境和精湛的制作工藝，早在十九世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者經(jīng)化學(xué)分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質(zhì)。如1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，具有藥理功能和營養(yǎng)價值的物質(zhì)，優(yōu)于其它茶類是確實無疑的。三是從味覺上講，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我們大紅袍體現(xiàn)如此。即我們所講的巖韻是很難得的茶，濃而不澀，醇厚清活，生津回甘?！氨∪绾?，壺小如香櫞每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之。”講的正是武夷巖茶了。（大紅袍）25、哪季的巖茶品質(zhì)最佳？答：武夷巖茶以春茶品質(zhì)最佳。巖茶分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片（十月份制作），其中一般情況下以春茶的茶，水最好，冬片的香最好，這和茶樹的生理特點和天氣氣候有關(guān)。26、問：請問碳香味與花香味有什么不同嗎?答：碳香味與花香味在制作工藝上基本相同，只是碳香的焙火重些，時間長些。）花香型：主要的工藝是做青過程中茶葉