中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量課件

中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

一、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)基礎(chǔ)是推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量(recommendeddietaryallowance,RDA)DRIs包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)估計(jì)平均需求量(estimatedaveragerequirement,EAR)推薦攝入量(recommendednutrientintake，RNI)適宜攝入量（adequateIntake，AI）可耐受最高攝入量（tolerableupperintakelevel，UL）DRI確定營(yíng)養(yǎng)素需要量的方法用動(dòng)物模型進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素需要量的研究可以很好的控制營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平、環(huán)境條件、甚至遺傳特性，并能獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。人體代謝研究：代謝病房人群觀察研究

隨機(jī)性臨床實(shí)驗(yàn)研究成人能量推薦攝入量的確定方法成人蛋白質(zhì)推薦攝入量的確定方法要因加算法氮平衡法確定膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的方法第二節(jié)

居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)一、居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查(1959、1982、1992、2002)（一）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容和組織目的了解居民膳食攝取情況了解與營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡的人群，為進(jìn)一步營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和研究營(yíng)養(yǎng)政策提供基礎(chǔ)情況進(jìn)行某些綜合性或?qū)ｎ}性科學(xué)研究?jī)?nèi)容膳食調(diào)查；人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)；營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查；人體測(cè)量資料分析。既用于人群社會(huì)實(shí)踐，也用于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科學(xué)研究營(yíng)養(yǎng)調(diào)查對(duì)象包括調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民按地址、職業(yè)、性別、年齡、經(jīng)濟(jì)生活水平、就餐方式等按比例分層抽樣調(diào)查（二）膳食調(diào)查目的了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過膳食所攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿足的程度。表食物消耗記錄表食物名稱生重（g）熟重（g）生熟比熟食剩余量（g）實(shí)際消耗量（g）

熟重

生重

2.記賬法

適用于有詳細(xì)伙食賬目的集體單位,也可用于家庭。根據(jù)該單位在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人次數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再根據(jù)食物成分表計(jì)算每人每日的能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。3.詢問法

（1）膳食回顧法

通過問答方式來回顧性地了解調(diào)查對(duì)象過去24小時(shí)、48小時(shí)或幾天實(shí)際的膳食攝入狀況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法，是目前最常用的一種回顧膳食調(diào)查方法。食物名稱單位重量（生重）備注克兩包子1個(gè)501小籠包：3～4個(gè)/兩餃子平均6個(gè)501面粉重量，不包括餡餛飩9～10個(gè)501面粉重量，不包括餡油條1根501油餅1個(gè)70～801.4～1.6炸糕1個(gè)501糯米粉35g，紅小豆15g豆包1個(gè)501面粉35g，紅小豆15g元宵3個(gè)501每個(gè)含糖3g燒餅1個(gè)501（2）膳食史法用于評(píng)估個(gè)體每日總的食物攝入量與在不同時(shí)期的膳食模式組成詢問被調(diào)查對(duì)象通常的每日膳食模式，以一些家用量具為食用量單位核對(duì)、闡明被調(diào)查者的飲食模式由調(diào)查者用家用測(cè)量方法，記錄3d的食物攝入量4.化學(xué)分析法通過實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析方法，測(cè)定調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)間內(nèi)所攝入食品的能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量及質(zhì)量。（三）人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定（四）營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查通過臨床檢查發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)缺乏/過剩的癥狀、體征，輔助診斷營(yíng)養(yǎng)失調(diào)特異性尚不夠，應(yīng)做進(jìn)一步生化檢查及膳食調(diào)查等常見營(yíng)養(yǎng)缺乏/過剩的臨床癥狀（六）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果分析評(píng)價(jià)二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)（一）社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)體系的建立1988年原中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院公共衛(wèi)生信息中心及營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所與國(guó)家統(tǒng)計(jì)局合作建立營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)體系。1995年建立國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。定期收集各監(jiān)測(cè)點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)、健康、食物消費(fèi)情況，形成了我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)體系的模式。（三）社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的分類1.為制訂保健和營(yíng)養(yǎng)發(fā)展計(jì)劃而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)2.為評(píng)價(jià)已有營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃效果而進(jìn)行的評(píng)價(jià)性營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)3.為及時(shí)預(yù)報(bào)營(yíng)養(yǎng)不良與干預(yù)規(guī)劃而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)（四）資料來源與監(jiān)測(cè)指標(biāo)監(jiān)測(cè)包括地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況醫(yī)療保健狀況第三節(jié)

保證居民營(yíng)養(yǎng)的

膳食結(jié)構(gòu)與政策措施

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件、社會(huì)因素，保證人們通過飲食生活完滿地實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況（一）食物攝入狀況1.谷類食物：402g↓2.蔬菜水果：275g，46g3.動(dòng)物性食物：畜禽肉類69g,魚蝦30g↑4.奶類及豆類食物：奶類26g，豆類4g5.食用油：42g,植物油33g，動(dòng)物油9g6.鹽和醬油：鹽12g，醬油10g（二）膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況（三）營(yíng)養(yǎng)與健康狀況1.嬰幼兒、青少年的營(yíng)養(yǎng)狀況逐步得到改善2.營(yíng)養(yǎng)不良患病率大幅度下降3.營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在4.城市居民超重和肥胖率迅速上升5.慢性非傳染性疾病不斷增加二、膳食結(jié)構(gòu)（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式東方型經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型日本型綜合以上二型，動(dòng)物性、植物性食物消費(fèi)較均衡，脂類攝取不高，Pro質(zhì)量較好并有豐富的蔬菜、水果，也有較多的海產(chǎn)品，食物結(jié)構(gòu)較合理地中海膳食模式（二）我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題“高谷物膳食”，糧食為主，動(dòng)物性食品消費(fèi)少。CHO膳食結(jié)構(gòu)類型攝入高，占總熱能的80%左右。優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比重低，維生素和微量元素?cái)z入不足。合理膳食構(gòu)成的要求發(fā)揮我國(guó)膳食構(gòu)成的長(zhǎng)處，以谷類為主調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)開發(fā)蛋白質(zhì)資源三、中國(guó)2001～2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量保障合理的食物攝入量保障充足的食物供給降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率四、中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔（一）膳食指南（dietaryguideline）針對(duì)各國(guó)各地區(qū)存在的問題而提出的一個(gè)通俗易懂、簡(jiǎn)明扼要的合理膳食基本要求，是一個(gè)有效的宣傳普及材料。目的是指導(dǎo)人民采用平衡膳食，獲得合理營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)身體健康。中國(guó)居民膳食指南（1997、2007）1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類

3.常吃奶類、豆類及其制品;每天吃奶類、大豆或其制品

4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

5.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；6.食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重6.吃清淡少鹽的膳食；7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

7.如飲酒要限量；8.每天足量飲水，合理選擇飲料

8.吃清潔衛(wèi)生、不