第十章第二節(jié)乙醇乙酸基本營養(yǎng)物質(zhì)

現(xiàn)在是1頁\一共有51頁\編輯于星期四一、烴的衍生物1.烴的衍生物烴分子中的_______被其他原子或原子團所取代而生成的一系列化合物。2.官能團(1)官能團:決定有機化合物的_________的原子或原子團。氫原子化學(xué)特性現(xiàn)在是2頁\一共有51頁\編輯于星期四(2)常見的官能團:寫出該物質(zhì)所含官能團及名稱①___________,②_____________,③___________,④_____________?！狾H、羥基—Cl、氯原子—COOH、羧基現(xiàn)在是3頁\一共有51頁\編輯于星期四二、乙醇和乙酸1.結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和用途有機物乙醇乙酸結(jié)構(gòu)簡式_______________________官能團______________________物理性質(zhì)無色、有特殊香味的液體,俗名酒精,與水互溶,易揮發(fā)(非電解質(zhì))有強烈刺激性氣味的無色液體,俗稱醋酸,易溶于水和乙醇,無水醋酸又稱冰醋酸用途作燃料、飲料、化工原料;用于醫(yī)療消毒,乙醇溶液的質(zhì)量分數(shù)為75%有機化工原料,可制得醋酸纖維、合成纖維、香料、燃料等,是食醋的主要成分CH3CH2OH或C2H5OHCH3COOH羥基:—OH羧基:—COOH現(xiàn)在是4頁\一共有51頁\編輯于星期四2.化學(xué)性質(zhì)(1)乙醇:①與Na的反應(yīng)_________________________________,比鈉與水的反應(yīng)慢。②氧化反應(yīng)燃燒:_______________________________在銅或銀催化條件下:____________________________________③消去反應(yīng)_______________________________現(xiàn)在是5頁\一共有51頁\編輯于星期四(2)乙酸:①酸的通性:CH3COOHCH3COO-+H+使紫色石蕊試液變紅;與活潑金屬、堿、弱酸鹽反應(yīng),如乙酸與CaCO3反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________________________(強酸制弱酸)。②酯化反應(yīng)________________________________________原理:_______________。2CH3COOH+CaCO3====(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O酸脫羥基醇脫氫現(xiàn)在是6頁\一共有51頁\編輯于星期四三、基本營養(yǎng)物質(zhì)1.種類、組成及關(guān)系種類代表物代表物分子式相應(yīng)關(guān)系糖類單糖葡萄糖______葡萄糖和果糖互為__________果糖二糖蔗糖________蔗糖和麥芽糖互為__________麥芽糖多糖淀粉_________淀粉、纖維素由于n值不同,所以分子式不同,_________同分異構(gòu)體纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不能互稱現(xiàn)在是7頁\一共有51頁\編輯于星期四種類代表物代表物分子式相應(yīng)關(guān)系油脂油植物油_______高級脂肪酸甘油酯_________,能發(fā)生加成反應(yīng)。不屬于高分子化合物脂肪動物脂肪______________________含有C—C鍵,不屬于高分子化合物蛋白質(zhì)酶、肌肉、毛發(fā)等_______連接成的高分子屬于高分子化合物不飽和含有C=C鍵飽和高級脂肪酸甘油酯氨基酸現(xiàn)在是8頁\一共有51頁\編輯于星期四2.性質(zhì)有機物特征反應(yīng)水解反應(yīng)糖類葡萄糖有_____產(chǎn)生不能發(fā)生水解反應(yīng)蔗糖無水解產(chǎn)物為____________淀粉遇碘單質(zhì)(I2)

變___________________________________油脂無酸性條件下:水解產(chǎn)物為_________________;堿性條件下(皂化反應(yīng)):水解產(chǎn)物為___________________蛋白質(zhì)(1)遇濃硝酸變_____(2)灼燒有________氣味酶作催化劑,生成_______銀鏡葡萄糖和果糖藍色甘油、高級脂肪酸甘油、高級脂肪酸鹽燒焦羽毛黃色氨基酸現(xiàn)在是9頁\一共有51頁\編輯于星期四3.用途(1)糖類物質(zhì):綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動、植物所需能量的重要來源;作為重要的工業(yè)原料,主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等的糖類是_______;可用于造紙,制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等的糖類是_______。(2)油脂:用于生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油。油脂提供人體所需要的能量,等質(zhì)量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化時,放出熱量最多的是_____。(3)蛋白質(zhì):人類必需的營養(yǎng)物質(zhì),在工業(yè)上有很多用途,動物的毛、皮、蠶絲可制作服裝,酶是一種特殊的蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑。葡萄糖纖維素油脂現(xiàn)在是10頁\一共有51頁\編輯于星期四四、合成高分子1.三大合成材料_________________________。2.加聚反應(yīng)合成聚乙烯的化學(xué)方程式為________________________________,聚乙烯的單體為_______,鏈節(jié)為____________,聚合度為__。塑料、合成橡膠、合成纖維CH2=CH2—CH2—CH2—n現(xiàn)在是11頁\一共有51頁\編輯于星期四【思考辨析】1.乙醇能使酸性重鉻酸鉀溶液褪色。()【分析】乙醇能被酸性重鉻酸鉀溶液氧化,最終生成乙酸,使重鉻酸鉀溶液由橙色變?yōu)樗{綠色?！连F(xiàn)在是12頁\一共有51頁\編輯于星期四2.乙酸乙酯中的少量乙酸可以用氫氧化鈉溶液除去。()【分析】乙酸乙酯在堿性條件下能發(fā)生水解反應(yīng),故除去乙酸乙酯中的少量乙酸應(yīng)用飽和Na2CO3溶液不能使用NaOH溶液。3.礦物油和植物油主要成分不同。()【分析】礦物油和植物油不同,礦物油屬于烴類,動、植物油脂屬于酯類。4.由乙烯加聚反應(yīng)生成的聚乙烯是純凈物。()【分析】乙烯加聚反應(yīng)生成的聚乙烯分子中,n值不同,故聚乙烯是混合物?！痢獭连F(xiàn)在是13頁\一共有51頁\編輯于星期四5.天然油脂沒有固定的熔點和沸點,所以天然油脂是混合物。()【分析】純凈物有固定的熔沸點,天然油脂沒有固定的熔沸點,天然油脂是混合物。6.“酯”和“脂”意義不同,不能混用。()【分析】酯是烴的一類含氧衍生物。脂是脂肪,是飽和高級脂肪酸與甘油生成的酯。脂是酯中的一部分。√√現(xiàn)在是14頁\一共有51頁\編輯于星期四考點1

乙醇和乙酸的性質(zhì)及應(yīng)用

1.比較乙醇、乙酸、水、碳酸分子中羥基氫的活潑性乙酸水乙醇碳酸分子結(jié)構(gòu)CH3COOHH—OHC2H5OH與羥基直接相連的原子或原子團—HC2H5—遇石蕊試液變紅不變紅不變紅變淺紅與Na反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)現(xiàn)在是15頁\一共有51頁\編輯于星期四乙酸水乙醇碳酸與NaOH反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)與Na2CO3反應(yīng)水解不反應(yīng)不反應(yīng)與NaHCO3反應(yīng)水解不反應(yīng)不反應(yīng)羥基氫的活動性強弱CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH現(xiàn)在是16頁\一共有51頁\編輯于星期四2.乙醇與乙酸的酯化反應(yīng)(1)原理:其中濃硫酸的作用:催化劑、吸水劑。(2)反應(yīng)特點:現(xiàn)在是17頁\一共有51頁\編輯于星期四(3)裝置(液—液加熱反應(yīng))及操作:用燒瓶或試管,試管傾斜成45°角(使試管受熱面積大);長導(dǎo)管起冷凝回流和導(dǎo)氣作用。(4)現(xiàn)象:飽和Na2CO3溶液上面有油狀物出現(xiàn),具有芳香氣味。(5)飽和Na2CO3溶液的作用:降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、吸收乙醇?，F(xiàn)在是18頁\一共有51頁\編輯于星期四【高考警示】(1)應(yīng)用羥基的活潑性,可以解決有關(guān)物質(zhì)類別推斷的題目。解決時可以先從羥基與Na、NaOH、NaHCO3的反應(yīng)情況以及量的關(guān)系進行比較,最后推斷出是醇羥基還是羧基。(2)運用平衡理論分析酯化反應(yīng)提高產(chǎn)率采取的措施:①用濃硫酸吸水,使平衡向正反應(yīng)方向移動。②加熱將酯蒸出,使平衡向正反應(yīng)方向移動。③可適當(dāng)增加乙醇的量,并有冷凝回流裝置?，F(xiàn)在是19頁\一共有51頁\編輯于星期四【典例1】(2013·長春模擬)某一定量有機物和足量Na反應(yīng)得到VaL氫氣,取另一份等物質(zhì)的量的同種有機物和足量NaHCO3反應(yīng)得VbL二氧化碳,若在同溫同壓下Va=Vb≠0,則該有機物可能是()①CH3CH(OH)COOH②HOOC—COOH③CH3CH2COOH④HOOCCH2CH(OH)CH2COOH⑤CH3CH(OH)CH2OHA.②B.②③④C.只有④D.①現(xiàn)在是20頁\一共有51頁\編輯于星期四【解題指南】解答本題時注意以下2點:(1)1mol—OH與金屬鈉反應(yīng)放出0.5molH2。(2)醇羥基不與NaHCO3反應(yīng),1mol—COOH與NaHCO3反應(yīng)放出1molCO2?，F(xiàn)在是21頁\一共有51頁\編輯于星期四【解析】選D。1mol下述物質(zhì)與足量Na反應(yīng)放出H2的量(mol)與足量NaHCO3反應(yīng)放出CO2的量(mol)①11②12③0.51④1.52⑤10現(xiàn)在是22頁\一共有51頁\編輯于星期四【互動探究】(1)若Va≠Vb≠0時,符合條件的物質(zhì)有幾種?提示:由表中數(shù)據(jù)可知,符合條件的是②③④。(2)若Va=Vb,NaHCO3改為Na2CO3則符合條件的有機物為哪幾種?提示:由上表數(shù)據(jù)可知,符合條件的有機物為HOOC—COOH、CH3CH2COOH,即為有機物②③。現(xiàn)在是23頁\一共有51頁\編輯于星期四考點2

糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1.掌握幾個重要的水解反應(yīng)(1)二糖、多糖的水解反應(yīng):C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6,麥芽糖葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6。淀粉(或纖維素)葡萄糖現(xiàn)在是24頁\一共有51頁\編輯于星期四(2)油脂的水解反應(yīng):①酸性條件:油脂+水高級脂肪酸+甘油;②堿性條件——皂化反應(yīng):油脂+水高級脂肪酸鈉+甘油。(3)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng):蛋白質(zhì)+水氨基酸?，F(xiàn)在是25頁\一共有51頁\編輯于星期四2.糖類水解的條件(1)蔗糖:稀硫酸作催化劑,水浴加熱。(2)淀粉:①稀硫酸作催化劑,加熱。②淀粉酶(唾液中存在),室溫(適宜溫度36℃)?，F(xiàn)在是26頁\一共有51頁\編輯于星期四3.淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(1)檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟:現(xiàn)在是27頁\一共有51頁\編輯于星期四(2)實驗現(xiàn)象及結(jié)論:情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1溶液呈藍色未產(chǎn)生銀鏡未水解2溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡部分水解3溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡完全水解現(xiàn)在是28頁\一共有51頁\編輯于星期四【高考警示】(1)檢驗蔗糖、淀粉水解產(chǎn)物時,必須先加入NaOH溶液中和作為催化劑的硫酸,再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2進行檢驗,因為這兩個反應(yīng)都是在堿性條件下進行的。(2)淀粉遇碘變藍的“碘”是指碘單質(zhì),化合態(tài)的碘不能使淀粉變色,故在檢驗是否有淀粉存在時,不能在堿性條件下進行,否則因發(fā)生I2+2OH-====I-+IO-+H2O而使實驗失敗。(3)油脂是油和脂肪的總稱。油和脂肪都是酯,都能水解,油脂水解的酸堿性不同,所得產(chǎn)物不同,但水解的產(chǎn)物中都有丙三醇。現(xiàn)在是29頁\一共有51頁\編輯于星期四【典例2】下列說法正確的是

。(1)(2011·上海春考)向淀粉溶液中加入稀硫酸,加熱幾分鐘,冷卻后再加入新制Cu(OH)2懸濁液,加熱,沒有紅色沉淀生成,淀粉沒有水解成葡萄糖。(2)(2010·山東高考)淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解,但水解產(chǎn)物不同。(3)(2010·福建高考)淀粉、蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物互為同分異構(gòu)體?，F(xiàn)在是30頁\一共有51頁\編輯于星期四(4)(2010·福建高考)乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應(yīng),均有醇生成。(5)(2010·北京高考)1mol葡萄糖可水解生成2mol乳糖(C3H6O3)A.(1)(3)(4)B.(3)(4)(5)C.(2)(4)D.全部現(xiàn)在是31頁\一共有51頁\編輯于星期四【解題指南】解答本題應(yīng)注意以下2點:(1)明確淀粉水解的發(fā)生條件。(2)明確各營養(yǎng)物質(zhì)的水解產(chǎn)物?！窘馕觥窟xC。(1)檢驗淀粉水解產(chǎn)物時,必須先加入NaOH溶液中和作為催化劑的硫酸,再加入新制Cu(OH)2進行檢驗,沒有對水解液調(diào)至顯堿性,故結(jié)論錯誤。(3)淀粉水解產(chǎn)物是葡萄糖,蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是氨基酸,二者不是同分異構(gòu)體。(5)葡萄糖是單糖不能水解?，F(xiàn)在是32頁\一共有51頁\編輯于星期四【變式訓(xùn)練】下列有關(guān)有機物水解的敘述中不正確的是()A.可用碘水檢驗淀粉水解是否完全B.油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解程度不同,但產(chǎn)物完全相同C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D.纖維素在牛、羊等食草動物的體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖【解析】選B。油脂在堿性條件下水解程度大的原因是堿與水解產(chǎn)物羧酸發(fā)生中和反應(yīng),生成羧酸鹽,使生成物濃度減小,水解平衡向右移動所致。因此,油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油,在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油,B項錯誤。現(xiàn)在是33頁\一共有51頁\編輯于星期四1.下列說法正確的是()A.乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應(yīng)B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽C.米酒變酸的過程涉及了氧化反應(yīng)D.石油裂解和油脂皂化都是高分子生成小分子的過程【解析】選C。乙烷是飽和烴,不能發(fā)生加聚反應(yīng),A錯;蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,故B錯;酒精生成酸的過程發(fā)生了氧化反應(yīng),故C正確;油脂不是高分子化合物,故D錯。現(xiàn)在是34頁\一共有51頁\編輯于星期四2.下列關(guān)于乙酸的說法中正確的是()A.乙酸是有刺激性氣味的液體B.乙酸分子中4個氫原子均在同一平面上C.乙酸在常溫下能發(fā)生酯化反應(yīng)D.乙酸酸性較弱,不能用來除去鍋垢【解析】選A。乙酸是具有強烈刺激性氣味的液體;盡管其分子中含有4個氫原子,但不在同一平面上;乙酸在濃硫酸存在下加熱,可與醇類發(fā)生酯化反應(yīng),在常溫下乙酸不能發(fā)生酯化反應(yīng);乙酸的酸性較弱,但比碳酸的酸性強,可用來除鍋垢?，F(xiàn)在是35頁\一共有51頁\編輯于星期四3.(2013·吉林模擬)用18O標(biāo)記的CH3CO18OH與乙醇反應(yīng)制取乙酸乙酯,當(dāng)反應(yīng)達到平衡時,下列說法正確的是()A.18O只存在于乙酸乙酯中B.18O只存在于水中C.18O可以存在于乙酸乙酯、乙醇中D.若與丙醇(CH3CH2CH2OH)反應(yīng),生成的酯的相對分子質(zhì)量為102現(xiàn)在是36頁\一共有51頁\編輯于星期四【解析】選D。本題的設(shè)置是為了培養(yǎng)同學(xué)們的發(fā)散思維,將原來的題目乙醇中含18O示蹤原子改為在乙酸中含有18O示蹤原子,用來打破同學(xué)們的定勢思維。在知識點方面,主要考查酯化反應(yīng)的實質(zhì)。在解答過程中,往往會錯選B或者C,選擇B是因為忽略了酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng);錯選C是受了習(xí)慣性思維的限制,把自己的思維依舊停留在18O示蹤原子是在乙醇中而造成的。只需要抓?、脔セ磻?yīng)的實質(zhì):“酸脫羥基醇脫氫”就可以得出18O不可能進入乙酸乙酯和乙醇中,但能進入水中,排除A、C。②該酯化反應(yīng)為可逆反應(yīng),則18O不可能只存在于水中,還有乙酸存在,且乙酸中有18O存在,排除B?，F(xiàn)在是37頁\一共有51頁\編輯于星期四4.下列過程中有機物發(fā)生取代反應(yīng)的是()A.工業(yè)上用油脂和燒堿溶液在加熱條件下制取肥皂B.生活中用灼燒時的特殊氣味鑒別真假羊毛衫C.交警用酸性重鉻酸鉀檢查司機是否飲酒過量D.醫(yī)生用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗病人尿液中的葡萄糖【解析】選A。油脂的水解是取代反應(yīng),A項正確;B、C、D中的反應(yīng)均為氧化反應(yīng)?，F(xiàn)在是38頁\一共有51頁\編輯于星期四5.生活中的有機物種類豐富,在衣食住行等方面應(yīng)用廣泛,其中乙醇和乙酸是比較常見的有機物。(1)工業(yè)上用乙烯與水反應(yīng)可制得乙醇,該反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________________(不用寫反應(yīng)條件),原子利用率是

。(2)乙醇能夠發(fā)生氧化反應(yīng)。乙醇在銅作催化劑的條件下可被氧氣氧化為乙醛,反應(yīng)的化學(xué)方程式為_________________?，F(xiàn)在是39頁\一共有51頁\編輯于星期四(3)下列關(guān)于乙醇的說法正確的是___________(選填字母)。A.乙醇不能和酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化還原反應(yīng)B.交警用橙色的酸性重鉻酸鉀溶液檢查司機是否酒后駕車C.黃酒中某些微生物使乙醇氧化為乙酸,于是酒就變酸了(4)做菜時既加醋又加酒可以增加菜的香味,其原因是生成了酯類物質(zhì),寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式__________,該反應(yīng)的反應(yīng)類型為_____________。現(xiàn)在是40頁\一共有51頁\編輯于星期四【解析】(1)工業(yè)上用乙烯和水發(fā)生加成反應(yīng)制得乙醇,無副產(chǎn)物生成,原子利用率為100%。(3)乙醇能和酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化還原反應(yīng)生成乙酸。(4)做菜時既加醋又加酒可以增加菜的香味是因為醋的主要成分為CH3COOH,酒的主要成分為CH3CH2OH,二者可以發(fā)生酯化反應(yīng)生成CH3COOCH2CH3?，F(xiàn)在是41頁\一共有51頁\編輯于星期四答案:(1)CH2=CH2+H2O→CH3CH2OH100%(2)2CH3CH2OH+O2

2CH3CHO+2H2O(3)B、C(4)CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O取代反應(yīng)現(xiàn)在是42頁\一共有51頁\編輯于星期四1.(雙選)化學(xué)與生活息息相關(guān),下列說法不正確的是()A.(2012·廣東高考)用食醋可除去熱水壺內(nèi)壁的水垢B.(2012·廣東高考)淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都是高分子化合物C.(2012·海南高考)食用白糖的主要成分是蔗糖D.(2012·海南高考)植物油的主要成分是高級脂肪酸現(xiàn)在是43頁\一共有51頁\編輯于星期四【解析】選B、D。A項中水垢的成分是碳酸鈣和氫氧化鎂,可以和食醋中的乙酸反應(yīng)而溶解,所以A項正確;因為在有機高分子化合物中,它們的相對分子質(zhì)量可以從幾萬到幾百萬或者更大,通過分析油脂的相對分子質(zhì)量得知油脂不屬于高分子化合物,由此判斷B項不正確;C項中食用白糖的主要成分是蔗糖,所以C項正確;D項植物油的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯,D項不正確?，F(xiàn)在是44頁\一共有51頁\編輯于星期四2.(2011·山東高考)下列與有機物結(jié)構(gòu)、性質(zhì)相關(guān)的敘述錯誤的是()A.乙酸分子中含有羧基,可與NaHCO3溶液反應(yīng)生成CO2B.蛋白質(zhì)和油脂都屬于高分子化合物,一定條件下能水解C.甲烷和氯氣反應(yīng)生成一氯甲烷與苯和硝酸反應(yīng)生成硝基苯的反應(yīng)類型相同D.苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色,說明苯分子中沒有與乙烯分子中類似的碳碳雙鍵現(xiàn)在是45頁\一共有51頁\編輯于星期四【解析】選B。B項,油脂雖然相對分子質(zhì)量比較大,但它仍不屬于高分子化合物,只有相對分子質(zhì)量大于10000時,才稱得上為高分子化合物,故B錯誤?，F(xiàn)在是46頁\一共有51頁\編輯于星期四3.(2011·新課標(biāo)全國卷)下列反應(yīng)中,屬于取代反應(yīng)的是()①CH3CH=CH2+Br2