主題宴會(huì)策劃10100字

主題宴會(huì)策劃10100字

宴會(huì)預(yù)定相關(guān)具體內(nèi)容（王亞琦、陳寶鳳、張曉菁）（一）宴會(huì)預(yù)定前的準(zhǔn)備工作1查閱宴會(huì)預(yù)定情況宴會(huì)預(yù)定都是連續(xù)進(jìn)行的，每天每個(gè)宴會(huì)預(yù)定落實(shí)后都要將資料錄入電腦或做好記錄。預(yù)定人員正式預(yù)定前都要查閱電腦或預(yù)定記錄表，以便掌握已經(jīng)落實(shí)的宴會(huì)預(yù)定情況和當(dāng)天或未來幾天哪些廳堂在什么時(shí)候可以繼續(xù)預(yù)定，可以安排哪些包間、廳堂、各能安排多少客人，以防止廳堂利用發(fā)生沖突，保證滿足客人預(yù)定要求。2做好信息溝通和資料準(zhǔn)備每天上班前要和上一班人員做好交接班，保證交接事項(xiàng)清楚。同時(shí)召開班前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示。做好宴會(huì)預(yù)定人員和外出推銷人員的信息溝通，通報(bào)宴會(huì)舉辦情況，布置當(dāng)天預(yù)定和外出推銷工作。在此基礎(chǔ)上，還要準(zhǔn)備好宴會(huì)預(yù)定單、預(yù)定表、宴會(huì)記錄表、合同樣本等，以保證宴會(huì)預(yù)定工作的順利進(jìn)行。（二）宴會(huì)預(yù)訂方式1．直接預(yù)訂（面談）直接預(yù)訂是宴會(huì)預(yù)訂較為有效、實(shí)用的方式。在宴會(huì)規(guī)模較大、宴會(huì)出席者的身份較高或宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)較高的情況下，宴會(huì)舉辦單位或個(gè)人一般都要求當(dāng)面洽談，直接預(yù)訂。飯店宴會(huì)銷售員或預(yù)訂員應(yīng)根據(jù)客人要求詳細(xì)介紹宴會(huì)場(chǎng)地和所有細(xì)節(jié)安排，如廳堂布置、菜單設(shè)計(jì)、席位安排、服務(wù)要求等，應(yīng)盡量滿足客人提出的各項(xiàng)要求，并商洽付款方式、填寫宴會(huì)預(yù)訂單、記錄預(yù)訂者的聯(lián)系地址、電話號(hào)碼等以便日后用信函或電話等方式與客人聯(lián)絡(luò)。2．電話預(yù)訂電話預(yù)訂是另一種較為有效的宴會(huì)預(yù)訂方式，常用于小型宴會(huì)的預(yù)訂、查詢飯店宴會(huì)資料、核實(shí)宴會(huì)細(xì)節(jié)等，在飯店的?？椭杏葹槎嘁?。此外，大型宴會(huì)面談、宴會(huì)的落實(shí)或某些事項(xiàng)的更改等通常也是通過電話來傳遞相關(guān)信息的。與直接預(yù)訂相同，預(yù)訂員應(yīng)在電話中向客人介紹、推銷餐飲產(chǎn)品，落實(shí)有關(guān)細(xì)節(jié)，填寫宴會(huì)預(yù)訂單等。除上述兩種主要的宴會(huì)預(yù)訂方式外，客人還可通過信函、傳真等方式來進(jìn)行宴會(huì)預(yù)訂，飯店應(yīng)想方設(shè)法與客戶聯(lián)絡(luò)，盡力擴(kuò)大宴會(huì)銷售業(yè)務(wù)，努力提高宴會(huì)設(shè)施利用率，從而為飯店創(chuàng)造良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。（三）宴會(huì)預(yù)訂程序1．接受預(yù)訂（1）熱情應(yīng)接（2）仔細(xì)傾聽（3）認(rèn)真記錄①宴會(huì)的類型，是中餐宴會(huì)，還是西餐宴會(huì)，或是冷餐酒會(huì)。②宴會(huì)的舉辦日期和時(shí)間。③宴會(huì)的出席人數(shù)（包括最低保證人數(shù)）和餐桌數(shù)。④宴會(huì)的名稱、性質(zhì)和客人身份等。⑤宴會(huì)的舉辦單位或個(gè)人、聯(lián)絡(luò)人、聯(lián)絡(luò)地址和電話號(hào)碼等。⑥計(jì)劃安排的宴會(huì)廳名稱，廳堂布置和臺(tái)形設(shè)計(jì)的要求。⑦菜單的主要內(nèi)容、酒水的種類和數(shù)量。⑧收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和付款方式。⑨宴會(huì)的其他要求，如休息室、請(qǐng)柬、席位卡、致詞臺(tái)等。⑩接受預(yù)訂的日期和預(yù)訂員的簽名，等等。宴會(huì)預(yù)訂單填寫好以后，應(yīng)向客人復(fù)述，并請(qǐng)預(yù)訂客人簽名。（4）禮貌道別2．宴會(huì)預(yù)訂的落實(shí)（1）填寫宴會(huì)活動(dòng)記錄簿（2）簽訂宴會(huì)合同（3）收取定金（4）建立宴會(huì)預(yù)訂檔案（5）宴會(huì)預(yù)訂的更改或取消具體確認(rèn)單如此宴會(huì)確認(rèn)單感謝您選擇XX酒店作為宴會(huì)安排的地點(diǎn)，為確保宴會(huì)接待品質(zhì)，切實(shí)維護(hù)雙方的合作利益，經(jīng)友好磋商，達(dá)成如下協(xié)議：主辦人姓名：主辦人聯(lián)系電話：主辦人地址：宴會(huì)辦理日期：年月日時(shí)宴會(huì)形式：□婚宴：新郎姓名新娘姓名□喜面宴：男方姓名女方姓名喜得（千金/貴子）□生日宴：壽星姓名壽星年齡性別宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：元/席（10位/席）預(yù)定席位：席其中清真席：席備用席數(shù)：席水牌內(nèi)容：預(yù)付定金：大寫：萬仟佰拾元￥：元結(jié)賬方式：備注：預(yù)定金及宴會(huì)變更安排條款☆在落實(shí)宴會(huì)安排并與酒店簽訂確認(rèn)單后，請(qǐng)交付百分之十的預(yù)定金。☆酒店方面有權(quán)取消沒用繳納預(yù)定金的宴會(huì)安排?！钊缭谘鐣?huì)舉辦日前不足四十八小時(shí)知會(huì)酒店宴會(huì)做變更安排的，酒店將按宴會(huì)預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)收取全額費(fèi)用?！钊粲稣笮徒哟炔豢煽沽?，導(dǎo)致宴會(huì)無法正常接待的，酒店不承擔(dān)違約責(zé)任，但酒店有義務(wù)及時(shí)知會(huì)主辦人宴會(huì)接待變更信息，并退還全額預(yù)定金。付款方式☆宴會(huì)結(jié)束，結(jié)清預(yù)定金以外的全部款項(xiàng)（預(yù)定席位總金額及宴會(huì)產(chǎn)生的所有雜項(xiàng)費(fèi)用），并請(qǐng)附上預(yù)定金收據(jù)?！钊缤浉缴项A(yù)定金收據(jù)，則按宴會(huì)的總費(fèi)用如數(shù)付清，三日內(nèi)憑預(yù)定金收據(jù)辦理退款手續(xù)。其它條款☆宴會(huì)安排不再享受任何打折或其他優(yōu)惠措施?！顐溆孟频曛槐ＷC留用座位，菜品出品保證同預(yù)定席菜品同等價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上存在的菜品出品差異敬請(qǐng)諒解?！钫?qǐng)愛護(hù)酒店公物，不要損壞酒店所提供的物品，否則照價(jià)賠償，該賠償金將作為雜項(xiàng)費(fèi)用（以主辦人確認(rèn)為準(zhǔn)）計(jì)入?！畲舜_認(rèn)單以酒店方代表和主辦方代表簽字并繳付預(yù)定金后生效。增值服務(wù)☆酒店免費(fèi)制作祝賀條幅壹條?！罹频昝赓M(fèi)提供水牌使用。如您接受上述條款，請(qǐng)予簽署，以示確認(rèn)。真誠(chéng)希望能為您提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并謹(jǐn)此致意！主辦方代表簽署酒店經(jīng)辦人簽署酒店方代表確認(rèn)注：此確認(rèn)單一式二份，主辦方、酒店方各執(zhí)一份。宴會(huì)主題場(chǎng)景設(shè)計(jì)（鄭惠方曾瑞陶源羅鳳鳴）（一）宴會(huì)場(chǎng)景內(nèi)容選定1.宴會(huì)目的：內(nèi)容為是相約十年師友聚會(huì)，以高檔宴會(huì)為表現(xiàn)形式，以高雅、端莊并溫馨的環(huán)境，暖色調(diào)為主。主題為“十年后的我們”。2.宴會(huì)布置意向：同學(xué)們十年后的聚會(huì)，以表現(xiàn)友誼的花為主曾經(jīng)同學(xué)們的合影為輔來布置全場(chǎng)，充分體現(xiàn)這個(gè)宴會(huì)的高檔與溫馨的回憶。（二）宴會(huì)意境創(chuàng)造A光色的選擇：映襯主題，我們宴會(huì)廳選擇柔和且溫馨的具有中國(guó)風(fēng)的暖色吸頂燈，它發(fā)出的散光均為柔和的暖色調(diào)足以照到宴會(huì)廳的每個(gè)角落，本身的光色不太令人眩暈，反而給人以舒適的感覺。吧臺(tái)上的映射燈讓吧臺(tái)在這個(gè)宴會(huì)廳的角落有個(gè)亮點(diǎn)，吃完飯后可以到吧臺(tái)愜意享受各種由調(diào)酒師提供的雞尾酒。B.色彩的選擇：這次宴會(huì)主要是十年后的老同學(xué)聚會(huì)，為了讓老同學(xué)相見心里不產(chǎn)生壓抑、尷尬等不好的心情。我們采用了較為溫暖的：黃、粉紅、白、紫等顏色，使整個(gè)宴會(huì)氣氛更融洽。C.聲音的選擇：為了使整個(gè)宴會(huì)上升到主辦方所要求的高檔宴會(huì)，我們選擇放些由薩克斯等樂器演奏的歌曲，并測(cè)量以5分貝的音量緩緩環(huán)繞在這個(gè)宴會(huì)廳。既不影響客人之間的交流，也不影響客人進(jìn)餐的雅興。反而造就整個(gè)宴會(huì)高雅的氣氛。D家具以及裝飾物的選擇：家具采用木質(zhì)圓桌方桌以及凳子，與天花板上的吸頂燈相對(duì)應(yīng)。服務(wù)臺(tái)以及餐具柜、屏風(fēng)也均為木質(zhì)材料，木質(zhì)的顏色為不同色調(diào)的棕色，整體協(xié)調(diào)而統(tǒng)一。裝飾物我們大量的采用象征友誼的康乃馨為主，由不同顏色的康乃馨來裝飾。小量采用還有象征友誼的“勿忘我”、小雛菊、百合花等來點(diǎn)綴裝飾。E.藝術(shù)品：我們將啤酒瓶廢物利用，用丙烯顏料，小組的每個(gè)人都親自上陣手繪瓶子。將啤酒瓶以廢為寶。我們都是時(shí)尚的“90后”，即使經(jīng)過10年的歲月洗禮，我們依然是不丟時(shí)尚的那一族。所以藝術(shù)品—啤酒瓶即深刻反映了我們熱愛時(shí)尚，又提高了整個(gè)餐廳的時(shí)尚氣息，不會(huì)讓人感覺“土”。（三）宴會(huì)場(chǎng)景布置（附設(shè)計(jì)平面圖）1.會(huì)場(chǎng)背景布置：a.主墻：以花書寫的“10年”作為主墻的設(shè)計(jì)圖案，寓意為十年后的相聚聚會(huì)以及“10年”下的一排紫色淺紫色的花再次強(qiáng)調(diào)這個(gè)主打圖案。b.長(zhǎng)板：主墻前的兩邊長(zhǎng)板，左邊那塊掛著照片，寓意為回首過去十年。照片下面的四個(gè)藝術(shù)瓶瓶口有四個(gè)朝向，寓意為我們這十年已經(jīng)朝著各自夢(mèng)想前進(jìn)，但是還會(huì)有一個(gè)點(diǎn)讓我們相聚在一起。右邊那塊長(zhǎng)板是“話語板”，讓再聚首的我們寫下下一個(gè)十年或是再下兩個(gè)十年，我們想對(duì)自己或同學(xué)或母校說的話。寓意為展望未來十年。C.啤酒瓶：長(zhǎng)板旁邊有一桿啤酒瓶手繪的藝術(shù)品以及花球未成的裝飾物，成為宴會(huì)時(shí)尚氣息的一個(gè)小亮點(diǎn)。還有吧臺(tái)的七色酒瓶，在投射燈光下顯得更具有時(shí)尚藝術(shù)氣息，也寓意著我們?nèi)⒌哪昙o(jì)比花季那時(shí)般的更加美好，五顏六色。再有水果拼盤上的啤酒瓶，符合人體生理學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，由于長(zhǎng)桌較矮，客人要彎下腰插水果，因此我們?cè)俅卫眠@個(gè)藝術(shù)品來充當(dāng)墊子，即可以讓客人不用彎腰低頭就可以吃到水果，還可以邊吃邊賞。D天花板：在靠主墻的圓桌上，我們吊上花球，對(duì)應(yīng)主墻。其他桌上掛的是能反光的彩色球，可以增添點(diǎn)時(shí)尚效果。E.疊杯裝飾欣賞：用雞尾酒杯疊層，倒上黃色的果汁，顏色以及裝飾都符合整個(gè)餐廳以及餐廳的高雅風(fēng)格。2.燈光以及音樂氣氛的設(shè)計(jì)布置：采用吸頂燈還有映射燈，音樂主要以爵士風(fēng)樂器演奏為主。讓整個(gè)氣氛顯得優(yōu)雅以及舒適。3主桌的宴會(huì)花草布置：在主桌上，我們用小雛菊等花擺成一個(gè)三角形狀的裝飾布置，讓客人看上去不同于兩圓桌桌花的特別。宴會(huì)廳堂臺(tái)面設(shè)計(jì)（鄭惠方曾瑞陶源羅鳳鳴）（一）廳堂臺(tái)形布局設(shè)計(jì)（附設(shè)計(jì)平面圖）主要中餐宴會(huì)為主，桌形貌似于扁擔(dān)，兩頭是圓桌，中間是長(zhǎng)桌。長(zhǎng)桌為主桌，即聚會(huì)主客為老師。整個(gè)格局協(xié)調(diào)、美觀、大方典雅。桌與桌之間經(jīng)過嚴(yán)格的距離測(cè)量，不會(huì)出現(xiàn)空間狹小或擁擠，反而溫馨。還有過道空間安排距離合理，可以讓客人進(jìn)出順暢，而且服務(wù)員上菜撤盤方便。（二）廳堂臺(tái)面圖案設(shè)計(jì)1.臺(tái)面中心的圖案設(shè)計(jì)：按照優(yōu)雅高檔的規(guī)格，我們采用花壇作為桌花，采用白玫瑰、康乃馨、滿天星、勿忘我等代表友誼永久的花材料。2.臺(tái)面餐位的口布疊花：在主桌上，為突出主桌的禮遇接待，我們選擇碟花—皇冠，體現(xiàn)主桌的主賓身份。在其他桌上，我們采用杯花—四葉草等，美觀大方。（三）臺(tái)面座次禮遇設(shè)計(jì)在設(shè)計(jì)上，重要的賓客坐在中間的主桌上，既可以與兩邊桌子的賓客任意溝通交談，又可以體現(xiàn)其重要的身份。菜單設(shè)計(jì)(楊麗娟、蔡明夢(mèng)、陳瑩)菜單封面內(nèi)容：舉辦單位：09旅游管理1班聯(lián)系電話：158xxxxxxxx135xxxxxxxx（均在右下角）菜單性質(zhì)：中餐菜單裝幀設(shè)計(jì)：菜單設(shè)計(jì)成類似紀(jì)念冊(cè)，可攜帶留念菜單封面圖案：（粉紅色小碎花瓣——寓意：十年后的相聚，粉紅色的情懷，在這浪漫的時(shí)節(jié)，重溫我們的夢(mèng)想，09旅游。。。。。。。。）菜單總體色調(diào)：暖色調(diào)（給人溫馨的感覺）菜單尺寸規(guī)格：三頁(yè)菜單18厘米*35厘米菜單封面材質(zhì)：優(yōu)質(zhì)皮革（易擦洗易消毒）菜單內(nèi)容：售價(jià)成本備注冷盤：3葷3素572元218元六寸盤熱菜：8個(gè)734元310元六寸盤主菜：5個(gè)700元325元七寸盤湯類：2個(gè)310元128元七寸盤點(diǎn)心：2個(gè)186元88元五寸盤果盤：1個(gè)158元50元六寸盤主要菜譜冷盤：皮蛋日本豆腐、青瓜魔芋、糯米蓮藕、香辣三文魚皮、韓式生拌小赤貝、老醋八仙。熱菜：烏龍大裙邊、嶗山茶香蝦、水煮牛肉、西芹炒百合、特色大盤魚、海參燒豬蹄筋、珍珠山雞、紅燒鹿筋。主菜：黃油焗龍蝦、蔥燒海參、烤羊腿、紅燒蹄髈、冰糖燉雪蛤。湯菜：甲魚乳鴿湯、鱈魚羹。點(diǎn)心：喜慶蛋糕、美點(diǎn)雙輝。果盤：丹鳳朝陽(yáng)。飲品：五糧液、茅臺(tái)、香檳、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、咖啡、茶。皮蛋日本豆腐脫骨鴨掌糯米蓮藕團(tuán)圓和睦之意、此菜的寓意遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了菜肴本身的味道，是一道中華禮儀菜。以糯米填充蓮藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香濃入口，讓團(tuán)圓家宴從這次的甜蜜開始。香辣三文魚皮、韓式生拌小赤貝冰爽野山珍烏龍大裙邊/128元嶗山茶香蝦/58元水煮牛肉/58元此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)西芹炒百合/28元特色大盤魚/48元海參燒豬蹄筋/158元珍珠山雞/168元紅燒鹿筋/88元黃油焗龍蝦奶香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菜是上海海鮮館里受賓客歡迎的菜肴，若用烤箱烹制，則口味更佳蔥燒海參冰糖燉雪蛤它氣味香甜甘潤(rùn)，具滋潤(rùn)肌膚，養(yǎng)顏增白的功效，營(yíng)養(yǎng)極為豐富烤羊腿、紅燒蹄髈湯類：2個(gè)沉魚落雁——甲魚乳鴿湯150元鱈魚羹160元、甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕美點(diǎn)雙輝98元丹鳳朝陽(yáng)：太陽(yáng)具光明之意，希望每個(gè)人朝著光明，都有一個(gè)美好的未來。套餐每桌人民幣2666元，加收15%的服務(wù)費(fèi)（內(nèi)含菜單紀(jì)念冊(cè)）88元飲品：五糧液、茅臺(tái)、香檳、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、咖啡、茶經(jīng)核算原料成本約元，根據(jù)毛利率60%—65%的要求計(jì)算如下：毛利=(售價(jià)-成本)/售價(jià)*100%=(2666-1016)/2666*100=61.89%宴會(huì)接待服務(wù)方案設(shè)計(jì)（孫劍怡楊鈞雁金如意胡飛友白銀香）一、餐前準(zhǔn)備：（1）了解預(yù)訂的情況、該次宴會(huì)有23人出席，預(yù)定桌數(shù)為3桌，宴會(huì)的規(guī)格為高檔宴會(huì)，了解菜肴的內(nèi)容、出菜順序、了解客人是否有特殊需求及付款方式。（2）與廚房及時(shí)溝通，在開餐前5分鐘核實(shí)出菜順序與準(zhǔn)備情況。（3）安排充足的人力，保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。（4）根據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺(tái)，按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái)，要求餐具干凈、無破損、轉(zhuǎn)盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動(dòng)自如，口布顏色必須統(tǒng)一、無破損。（5）主桌必須突出。（6）臺(tái)擺完后，根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)，去吧臺(tái)領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個(gè)位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水。（7）根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺(tái)、餐具備量應(yīng)根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。（8）協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個(gè)宴會(huì)情況，并與主辦方保持良好溝通。（9）根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。（10）檢查宴會(huì)廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會(huì)廳內(nèi)燈光明亮。（11）根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，（四大蝴蝶盤）、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對(duì)冷盤予以檢查是否有在漏上、錯(cuò)上情況。（12）詢問調(diào)音師是否備好背景音樂，在開餐期間可以適當(dāng)播放，以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。（13）檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。（14）檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好接待工作。二、餐中接待：（1）準(zhǔn)備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。（2）客人陸續(xù)到來后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)及時(shí)為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。（3）當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí)，（7-8人）及時(shí)詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。（4）一桌8位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺(tái)上，客人不喝的白酒紅酒及時(shí)送到放酒處，以便宴會(huì)結(jié)束后整理。（5）如宴會(huì)廳內(nèi)的客人快座滿時(shí)應(yīng)及時(shí)通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。（6）上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對(duì)主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應(yīng)的落臺(tái)，值臺(tái)服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對(duì)菜單是否有此道菜，確認(rèn)后方可上菜，員工上菜時(shí)應(yīng)靈活掌握，最好找一個(gè)空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項(xiàng)上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜肴除外），上另外一道菜時(shí)應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時(shí)必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個(gè)位置上菜撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。（7）上菜期間要掌握好出菜順序，及時(shí)通知廚房，根據(jù)要求上菜。（8）在客人用餐期間，提倡走動(dòng)式服務(wù)，主動(dòng)及時(shí)為客人更換骨碟、煙灰缸，并及時(shí)撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以保持整個(gè)臺(tái)面及四周環(huán)境的整潔干凈。（9）在撤菜換小盤時(shí)，必須征得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應(yīng)及時(shí)上桌。（10）菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請(qǐng)慢用。（11）清整餐桌，保持整個(gè)桌面的清爽。（12）菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù)，如客人在聊天應(yīng)主動(dòng)為客人泡茶。（13）客人起身離去時(shí)應(yīng)提醒客人帶好隨身物品，服務(wù)員應(yīng)立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應(yīng)將遺留物品交至上級(jí)處理。（14）提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。（15）將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺(tái)在原時(shí)菜單上注明。實(shí)上的桌數(shù)，告訴收銀員將帳單打出，并核對(duì)帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確認(rèn)無誤后方可將帳單拿至廳內(nèi)，并詢問客人是否埋單。（16）將帳單的內(nèi)容與客人核對(duì)，告訴客人消費(fèi)總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺(tái)埋單，埋完單后并說謝謝！并在帳單上簽字確認(rèn)。三、收尾工作：關(guān)閉比較費(fèi)電的電源，以做到節(jié)能。檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。根據(jù)收尾工作進(jìn)行收臺(tái)。椅子歸位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——掃臺(tái)——擦拭轉(zhuǎn)盤——收臺(tái)布——清潔地面——吸塵——檢查根據(jù)明日預(yù)訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。員工下班后，通知消控中心安檢，以保整個(gè)酒店全安。（6）做好宴會(huì)總結(jié)工作，分析錯(cuò)誤原因，吸取成功經(jīng)驗(yàn)。附錄：緊急情況處理上錯(cuò)菜（1）如果多上菜，不撤回，并做好相應(yīng)記錄；（2）如果少上菜，及時(shí)補(bǔ)上，并做好記錄；客人摔壞酒杯詢問客人是否受傷，然后立即收拾，作好登記，并交至收銀臺(tái)，做好記錄。客人無意將湯灑了（1）如果灑在桌子上，先致歉，并立即拿備用餐巾鋪上，及時(shí)做好桌面整理；（2）如果灑在衣服上，先致歉，再詢問客人是否需要更換衣物，如果需要，立即帶去客房，并協(xié)助客人更換處理。四、客人喝多了鬧事先通知主辦負(fù)責(zé)人，征詢其意見，并協(xié)助處理。、宴會(huì)接待服務(wù)過程組織（周雷吳建輝覃春如葉德）一打印宴會(huì)通知單，做好標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)調(diào)配合工作。（一）打印“宴會(huì)通知單”宴會(huì)通知單存檔號(hào)碼：日期：宴會(huì)名稱：舉辦單位：聯(lián)系人姓名：地址：電話：宴會(huì)日期：使用時(shí)間由至宴會(huì)類別：宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：宴會(huì)廳堂：宴會(huì)人數(shù)：保證人數(shù)：臺(tái)形要求：宴飲時(shí)間：結(jié)賬地址：結(jié)賬人：付款方式：座次要求：菜單設(shè)計(jì)飲料及特別要求1.47142.58253.6936宴會(huì)設(shè)計(jì)師：宴會(huì)設(shè)備要求：簽到臺(tái)演說臺(tái)麥克風(fēng)黑板會(huì)議桌表演臺(tái)攝影機(jī)幻燈機(jī)錄像機(jī)電影機(jī)音響臺(tái)花照相員舞池其他分送單位：總臺(tái)工程部安全部廚房行李部經(jīng)理室客房部財(cái)務(wù)管事部采購(gòu)主任部門經(jīng)理酒吧年月日（二）做好宴會(huì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)調(diào)管理各部門要按照通知單上的要求互相協(xié)調(diào)配合等等，形成標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、系列化的協(xié)調(diào)配合管理。二、做好開宴前的準(zhǔn)備工作，保證宴會(huì)等級(jí)規(guī)格（一）召開宴會(huì)管理例會(huì)，落實(shí)宴會(huì)服務(wù)方案和任務(wù)“宴會(huì)通知單”下發(fā)后，宴飲部經(jīng)歷、行政總廚、宴會(huì)經(jīng)理等人員要根據(jù)宴會(huì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案和宴會(huì)接待服務(wù)方案，分別召開宴會(huì)管理例會(huì)，啟動(dòng)宴會(huì)設(shè)計(jì)方案和宴會(huì)接待服務(wù)方案；落實(shí)宴會(huì)主題場(chǎng)景設(shè)計(jì)、廳堂設(shè)計(jì)等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的負(fù)責(zé)人及準(zhǔn)備工作的內(nèi)容任務(wù)。確保順利進(jìn)行。（二）做好停當(dāng)環(huán)境臺(tái)面布置，確保宴會(huì)服務(wù)等級(jí)規(guī)格1認(rèn)真分析掌握這場(chǎng)高檔宴會(huì)的場(chǎng)景設(shè)計(jì)、宴會(huì)廳設(shè)計(jì)的要求和方案。2按照設(shè)計(jì)方案準(zhǔn)備宴會(huì)廳堂主題背、主題場(chǎng)景、臺(tái)面布置所需要的設(shè)備、材料等，確定宴會(huì)環(huán)境和臺(tái)面布置的表現(xiàn)手法。3根據(jù)客人宴會(huì)的預(yù)定要求，選擇簽到臺(tái)、演說臺(tái)、電影機(jī)等設(shè)備，并安放在適當(dāng)位置。4檢查宴會(huì)廳環(huán)境和臺(tái)面布置結(jié)果。（三）準(zhǔn)備好食品原料和必要的半成品，保證宴會(huì)生產(chǎn)需要，（四）做好宴會(huì)酒水準(zhǔn)備，保證開宴服務(wù)需要。1根據(jù)宴會(huì)服務(wù)方案和“宴會(huì)通知單”來準(zhǔn)備需要。2根據(jù)宴會(huì)要求和人數(shù)，吧臺(tái)要準(zhǔn)備夠雞尾酒的調(diào)制工作。三、切實(shí)做好開宴服務(wù)過程的組織，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，（一）按宴會(huì)禮賓順序迎接客人到來在客人到達(dá)前5分鐘，宴會(huì)各小組的迎賓領(lǐng)位、看臺(tái)服務(wù)、傳菜等人員必須進(jìn)入崗位角色。1重要客人，部門經(jīng)理需上前招待。2客人進(jìn)入宴會(huì)，服務(wù)員需熱情問好，接掛衣帽，辦好存放手續(xù)等。3迎賓要是在堅(jiān)持先主賓、后隨員，先女賓、后男賓，先客人、后主人。（二）組號(hào)宴會(huì)致辭祝酒工作1客人講話、致辭時(shí)，所有服務(wù)人員應(yīng)停止上菜，停止走動(dòng)，靠邊站好，保持安靜。2客人舉杯時(shí)，一名服務(wù)員需手托事先準(zhǔn)備的酒水，提供現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。3客人互相敬酒時(shí)，服務(wù)人員要主動(dòng)及時(shí)斟酒，動(dòng)作迅速。（三）熱情主動(dòng)告別客人，做好宴后服務(wù)工作1組織服務(wù)人員迅速收盤收碗，輕拿輕放。2重新整理好宴會(huì)廳的環(huán)境衛(wèi)生。3與主辦單位及負(fù)責(zé)人聯(lián)系，迅速做好收款結(jié)賬工作。4做好宴會(huì)服務(wù)總結(jié)工作。5將各種宴會(huì)資料存檔，并致電向主辦方表示感謝。四、采用正確的方法做好宴會(huì)服務(wù)的現(xiàn)場(chǎng)指揮（一）掌握宴會(huì)所需時(shí)間（二）掌握主人講話時(shí)間（三）安排好上菜順序和間隔時(shí)間（四）掌握各餐桌進(jìn)餐速度（五）注意燈光氣氛調(diào)節(jié)（六）加強(qiáng)巡視檢查宴會(huì)服務(wù)的后續(xù)工作（楊艷敏陸秀麗李小佩）一、會(huì)場(chǎng)的清理工作：1.用餐結(jié)束后，迅速撤去碗碟、筷、杯等，.換上干凈臺(tái)布、碟、刀，端上水果、點(diǎn)心；2.當(dāng)賓客吃完水果時(shí)，撤走水果盤、點(diǎn)心碟和刀叉，派香巾，擺上鮮花，以示宴會(huì)結(jié)束；3.詢問客人是否滿意，征求意見，做好送客準(zhǔn)備；客人離席，幫客人拉椅，主動(dòng)和客人告別（客人臨走時(shí)提醒客人不要遺忘個(gè)人物品）；4.領(lǐng)臺(tái)、迎賓員拉門送客，歡迎再度光臨；5.返回會(huì)場(chǎng)清理宴會(huì)廳，檢查臺(tái)面是否還有未熄滅的煙頭、是否有賓客一流的衣物；清理臺(tái)面，按餐巾、小毛巾、玻璃器皿、金屬器皿、瓷器的順序進(jìn)行分類收拾，減少破損；6.結(jié)束工作：清理宴會(huì)場(chǎng)地，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉(cāng)入庫(kù)，餐椅餐桌按規(guī)定位置擺放整齊，關(guān)掉電源，關(guān)好門窗；7.召開總結(jié)會(huì)。二、會(huì)后追蹤服務(wù)：1.宴會(huì)結(jié)束后，由負(fù)責(zé)的銷售人員親自拜訪或打電話給客人表示感謝之意，并追蹤客人對(duì)此次宴會(huì)的滿意度及所需改進(jìn)之處2.如果客人反面反映居多，產(chǎn)生誤解之處便應(yīng)及時(shí)解釋清楚，但若情況屬實(shí)，則可得知改進(jìn)方向3.整理客人意見或建議，可把客人正面的反映作為日后推廣宴會(huì)銷售的賣點(diǎn)4.將所追蹤的結(jié)果都列入記錄并存檔，作為將來評(píng)核改善成果的參考，同時(shí)，也可作為客戶下次光臨時(shí)應(yīng)特別注意的服務(wù)咨詢，以提高我們的服務(wù)質(zhì)量。。

＋主題宴會(huì)策劃發(fā)表于：2023.1.23來自：字?jǐn)?shù)：10166手機(jī)看范文宴會(huì)預(yù)定相關(guān)具體內(nèi)容（王亞琦、陳寶鳳、張曉菁）（一）宴會(huì)預(yù)定前的準(zhǔn)備工作1查閱宴會(huì)預(yù)定情況宴會(huì)預(yù)定都是連續(xù)進(jìn)行的，每天每個(gè)宴會(huì)預(yù)定落實(shí)后都要將資料錄入電腦或做好記錄。預(yù)定人員正式預(yù)定前都要查閱電腦或預(yù)定記錄表，以便掌握已經(jīng)落實(shí)的宴會(huì)預(yù)定情況和當(dāng)天或未來幾天哪些廳堂在什么時(shí)候可以繼續(xù)預(yù)定，可以安排哪些包間、廳堂、各能安排多少客人，以防止廳堂利用發(fā)生沖突，保證滿足客人預(yù)定要求。2做好信息溝通和資料準(zhǔn)備每天上班前要和上一班人員做好交接班，保證交接事項(xiàng)清楚。同時(shí)召開班前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示。做好宴會(huì)預(yù)定人員和外出推銷人員的信息溝通，通報(bào)宴會(huì)舉辦情況，布置當(dāng)天預(yù)定和外出推銷工作。在此基礎(chǔ)上，還要準(zhǔn)備好宴會(huì)預(yù)定單、預(yù)定表、宴會(huì)記錄表、合同樣本等，以保證宴會(huì)預(yù)定工作的順利進(jìn)行。（二）宴會(huì)預(yù)訂方式1．直接預(yù)訂（面談）直接預(yù)訂是宴會(huì)預(yù)訂較為有效、實(shí)用的方式。在宴會(huì)規(guī)模較大、宴會(huì)出席者的身份較高或宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)較高的情況下，宴會(huì)舉辦單位或個(gè)人一般都要求當(dāng)面洽談，直接預(yù)訂。飯店宴會(huì)銷售員或預(yù)訂員應(yīng)根據(jù)客人要求詳細(xì)介紹宴會(huì)場(chǎng)地和所有細(xì)節(jié)安排，如廳堂布置、菜單設(shè)計(jì)、席位安排、服務(wù)要求等，應(yīng)盡量滿足客人提出的各項(xiàng)要求，并商洽付款方式、填寫宴會(huì)預(yù)訂單、記錄預(yù)訂者的聯(lián)系地址、電話號(hào)碼等以便日后用信函或電話等方式與客人聯(lián)絡(luò)。2．電話預(yù)訂電話預(yù)訂是另一種較為有效的宴會(huì)預(yù)訂方式，常用于小型宴會(huì)的預(yù)訂、查詢飯店宴會(huì)資料、核實(shí)宴會(huì)細(xì)節(jié)等，在飯店的常客中尤為多見。此外，大型宴會(huì)面談、宴會(huì)的落實(shí)或某些事項(xiàng)的更改等通常也是通過電話來傳遞相關(guān)信息的。與直接預(yù)訂相同，預(yù)訂員應(yīng)在電話中向客人介紹、推銷餐飲產(chǎn)品，落實(shí)有關(guān)細(xì)節(jié)，填寫宴會(huì)預(yù)訂單等。除上述兩種主要的宴會(huì)預(yù)訂方式外，客人還可通過信函、傳真等方式來進(jìn)行宴會(huì)預(yù)訂，飯店應(yīng)想方設(shè)法與客戶聯(lián)絡(luò)，盡力擴(kuò)大宴會(huì)銷售業(yè)務(wù)，努力提高宴會(huì)設(shè)施利用率，從而為飯店創(chuàng)造良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。（三）宴會(huì)預(yù)訂程序1．接受預(yù)訂（1）熱情應(yīng)接（2）仔細(xì)傾聽（3）認(rèn)真記錄①宴會(huì)的類型，是中餐宴會(huì)，還是西餐宴會(huì)，或是冷餐酒會(huì)。②宴會(huì)的舉辦日期和時(shí)間。③宴會(huì)的出席人數(shù)（包括最低保證人數(shù)）和餐桌數(shù)。④宴會(huì)的名稱、性質(zhì)和客人身份等。⑤宴會(huì)的舉辦單位或個(gè)人、聯(lián)絡(luò)人、聯(lián)絡(luò)地址和電話號(hào)碼等。⑥計(jì)劃安排的宴會(huì)廳名稱，廳堂布置和臺(tái)形設(shè)計(jì)的要求。⑦菜單的主要內(nèi)容、酒水的種類和數(shù)量。⑧收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和付款方式。⑨宴會(huì)的其他要求，如休息室、請(qǐng)柬、席位卡、致詞臺(tái)等。⑩接受預(yù)訂的日期和預(yù)訂員的簽名，等等。宴會(huì)預(yù)訂單填寫好以后，應(yīng)向客人復(fù)述，并請(qǐng)預(yù)訂客人簽名。（4）禮貌道別2．宴會(huì)預(yù)訂的落實(shí)（1）填寫宴會(huì)活動(dòng)記錄簿（2）簽訂宴會(huì)合同（3）收取定金（4）建立宴會(huì)預(yù)訂檔案（5）宴會(huì)預(yù)訂的更改或取消具體確認(rèn)單如此宴會(huì)確認(rèn)單感謝您選擇XX酒店作為宴會(huì)安排的地點(diǎn)，為確保宴會(huì)接待品質(zhì)，切實(shí)維護(hù)雙方的合作利益，經(jīng)友好磋商，達(dá)成如下協(xié)議：主辦人姓名：主辦人聯(lián)系電話：主辦人地址：宴會(huì)辦理日期：年月日時(shí)宴會(huì)形式：□婚宴：新郎姓名新娘姓名□喜面宴：男方姓名女方姓名喜得（千金/貴子）□生日宴：壽星姓名壽星年齡性別宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：元/席（10位/席）預(yù)定席位：席其中清真席：席備用席數(shù)：席水牌內(nèi)容：預(yù)付定金：大寫：萬仟佰拾元￥：元結(jié)賬方式：備注：預(yù)定金及宴會(huì)變更安排條款☆在落實(shí)宴會(huì)安排并與酒店簽訂確認(rèn)單后，請(qǐng)交付百分之十的預(yù)定金。☆酒店方面有權(quán)取消沒用繳納預(yù)定金的宴會(huì)安排。☆如在宴會(huì)舉辦日前不足四十八小時(shí)知會(huì)酒店宴會(huì)做變更安排的，酒店將按宴會(huì)預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)收取全額費(fèi)用?！钊粲稣笮徒哟炔豢煽沽?，導(dǎo)致宴會(huì)無法正常接待的，酒店不承擔(dān)違約責(zé)任，但酒店有義務(wù)及時(shí)知會(huì)主辦人宴會(huì)接待變更信息，并退還全額預(yù)定金。付款方式☆宴會(huì)結(jié)束，結(jié)清預(yù)定金以外的全部款項(xiàng)（預(yù)定席位總金額及宴會(huì)產(chǎn)生的所有雜項(xiàng)費(fèi)用），并請(qǐng)附上預(yù)定金收據(jù)?！钊缤浉缴项A(yù)定金收據(jù)，則按宴會(huì)的總費(fèi)用如數(shù)付清，三日內(nèi)憑預(yù)定金收據(jù)辦理退款手續(xù)。其它條款☆宴會(huì)安排不再享受任何打折或其他優(yōu)惠措施?！顐溆孟频曛槐ＷC留用座位，菜品出品保證同預(yù)定席菜品同等價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上存在的菜品出品差異敬請(qǐng)諒解?！钫?qǐng)愛護(hù)酒店公物，不要損壞酒店所提供的物品，否則照價(jià)賠償，該賠償金將作為雜項(xiàng)費(fèi)用（以主辦人確認(rèn)為準(zhǔn)）計(jì)入?！畲舜_認(rèn)單以酒店方代表和主辦方代表簽字并繳付預(yù)定金后生效。增值服務(wù)☆酒店免費(fèi)制作祝賀條幅壹條?！罹频昝赓M(fèi)提供水牌使用。如您接受上述條款，請(qǐng)予簽署，以示確認(rèn)。真誠(chéng)希望能為您提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并謹(jǐn)此致意！主辦方代表簽署酒店經(jīng)辦人簽署酒店方代表確認(rèn)注：此確認(rèn)單一式二份，主辦方、酒店方各執(zhí)一份。宴會(huì)主題場(chǎng)景設(shè)計(jì)（鄭惠方曾瑞陶源羅鳳鳴）（一）宴會(huì)場(chǎng)景內(nèi)容選定1.宴會(huì)目的：內(nèi)容為是相約十年師友聚會(huì)，以高檔宴會(huì)為表現(xiàn)形式，以高雅、端莊并溫馨的環(huán)境，暖色調(diào)為主。主題為“十年后的我們”。2.宴會(huì)布置意向：同學(xué)們十年后的聚會(huì)，以表現(xiàn)友誼的花為主曾經(jīng)同學(xué)們的合影為輔來布置全場(chǎng)，充分體現(xiàn)這個(gè)宴會(huì)的高檔與溫馨的回憶。（二）宴會(huì)意境創(chuàng)造A光色的選擇：映襯主題，我們宴會(huì)廳選擇柔和且溫馨的具有中國(guó)風(fēng)的暖色吸頂燈，它發(fā)出的散光均為柔和的暖色調(diào)足以照到宴會(huì)廳的每個(gè)角落，本身的光色不太令人眩暈，反而給人以舒適的感覺。吧臺(tái)上的映射燈讓吧臺(tái)在這個(gè)宴會(huì)廳的角落有個(gè)亮點(diǎn)，吃完飯后可以到吧臺(tái)愜意享受各種由調(diào)酒師提供的雞尾酒。B.色彩的選擇：這次宴會(huì)主要是十年后的老同學(xué)聚會(huì)，為了讓老同學(xué)相見心里不產(chǎn)生壓抑、尷尬等不好的心情。我們采用了較為溫暖的：黃、粉紅、白、紫等顏色，使整個(gè)宴會(huì)氣氛更融洽。C.聲音的選擇：為了使整個(gè)宴會(huì)上升到主辦方所要求的高檔宴會(huì)，我們選擇放些由薩克斯等樂器演奏的歌曲，并測(cè)量以5分貝的音量緩緩環(huán)繞在這個(gè)宴會(huì)廳。既不影響客人之間的交流，也不影響客人進(jìn)餐的雅興。反而造就整個(gè)宴會(huì)高雅的氣氛。D家具以及裝飾物的選擇：家具采用木質(zhì)圓桌方桌以及凳子，與天花板上的吸頂燈相對(duì)應(yīng)。服務(wù)臺(tái)以及餐具柜、屏風(fēng)也均為木質(zhì)材料，木質(zhì)的顏色為不同色調(diào)的棕色，整體協(xié)調(diào)而統(tǒng)一。裝飾物我們大量的采用象征友誼的康乃馨為主，由不同顏色的康乃馨來裝飾。小量采用還有象征友誼的“勿忘我”、小雛菊、百合花等來點(diǎn)綴裝飾。E.藝術(shù)品：我們將啤酒瓶廢物利用，用丙烯顏料，小組的每個(gè)人都親自上陣手繪瓶子。將啤酒瓶以廢為寶。我們都是時(shí)尚的“90后”，即使經(jīng)過10年的歲月洗禮，我們依然是不丟時(shí)尚的那一族。所以藝術(shù)品—啤酒瓶即深刻反映了我們熱愛時(shí)尚，又提高了整個(gè)餐廳的時(shí)尚氣息，不會(huì)讓人感覺“土”。（三）宴會(huì)場(chǎng)景布置（附設(shè)計(jì)平面圖）1.會(huì)場(chǎng)背景布置：a.主墻：以花書寫的“10年”作為主墻的設(shè)計(jì)圖案，寓意為十年后的相聚聚會(huì)以及“10年”下的一排紫色淺紫色的花再次強(qiáng)調(diào)這個(gè)主打圖案。b.長(zhǎng)板：主墻前的兩邊長(zhǎng)板，左邊那塊掛著照片，寓意為回首過去十年。照片下面的四個(gè)藝術(shù)瓶瓶口有四個(gè)朝向，寓意為我們這十年已經(jīng)朝著各自夢(mèng)想前進(jìn)，但是還會(huì)有一個(gè)點(diǎn)讓我們相聚在一起。右邊那塊長(zhǎng)板是“話語板”，讓再聚首的我們寫下下一個(gè)十年或是再下兩個(gè)十年，我們想對(duì)自己或同學(xué)或母校說的話。寓意為展望未來十年。C.啤酒瓶：長(zhǎng)板旁邊有一桿啤酒瓶手繪的藝術(shù)品以及花球未成的裝飾物，成為宴會(huì)時(shí)尚氣息的一個(gè)小亮點(diǎn)。還有吧臺(tái)的七色酒瓶，在投射燈光下顯得更具有時(shí)尚藝術(shù)氣息，也寓意著我們?nèi)⒌哪昙o(jì)比花季那時(shí)般的更加美好，五顏六色。再有水果拼盤上的啤酒瓶，符合人體生理學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，由于長(zhǎng)桌較矮，客人要彎下腰插水果，因此我們?cè)俅卫眠@個(gè)藝術(shù)品來充當(dāng)墊子，即可以讓客人不用彎腰低頭就可以吃到水果，還可以邊吃邊賞。D天花板：在靠主墻的圓桌上，我們吊上花球，對(duì)應(yīng)主墻。其他桌上掛的是能反光的彩色球，可以增添點(diǎn)時(shí)尚效果。E.疊杯裝飾欣賞：用雞尾酒杯疊層，倒上黃色的果汁，顏色以及裝飾都符合整個(gè)餐廳以及餐廳的高雅風(fēng)格。2.燈光以及音樂氣氛的設(shè)計(jì)布置：采用吸頂燈還有映射燈，音樂主要以爵士風(fēng)樂器演奏為主。讓整個(gè)氣氛顯得優(yōu)雅以及舒適。3主桌的宴會(huì)花草布置：在主桌上，我們用小雛菊等花擺成一個(gè)三角形狀的裝飾布置，讓客人看上去不同于兩圓桌桌花的特別。宴會(huì)廳堂臺(tái)面設(shè)計(jì)（鄭惠方曾瑞陶源羅鳳鳴）（一）廳堂臺(tái)形布局設(shè)計(jì)（附設(shè)計(jì)平面圖）主要中餐宴會(huì)為主，桌形貌似于扁擔(dān)，兩頭是圓桌，中間是長(zhǎng)桌。長(zhǎng)桌為主桌，即聚會(huì)主客為老師。整個(gè)格局協(xié)調(diào)、美觀、大方典雅。桌與桌之間經(jīng)過嚴(yán)格的距離測(cè)量，不會(huì)出現(xiàn)空間狹小或擁擠，反而溫馨。還有過道空間安排距離合理，可以讓客人進(jìn)出順暢，而且服務(wù)員上菜撤盤方便。（二）廳堂臺(tái)面圖案設(shè)計(jì)1.臺(tái)面中心的圖案設(shè)計(jì)：按照優(yōu)雅高檔的規(guī)格，我們采用花壇作為桌花，采用白玫瑰、康乃馨、滿天星、勿忘我等代表友誼永久的花材料。2.臺(tái)面餐位的口布疊花：在主桌上，為突出主桌的禮遇接待，我們選擇碟花—皇冠，體現(xiàn)主桌的主賓身份。在其他桌上，我們采用杯花—四葉草等，美觀大方。（三）臺(tái)面座次禮遇設(shè)計(jì)在設(shè)計(jì)上，重要的賓客坐在中間的主桌上，既可以與兩邊桌子的賓客任意溝通交談，又可以體現(xiàn)其重要的身份。菜單設(shè)計(jì)(楊麗娟、蔡明夢(mèng)、陳瑩)菜單封面內(nèi)容：舉辦單位：09旅游管理1班聯(lián)系電話：158xxxxxxxx135xxxxxxxx（均在右下角）菜單性質(zhì)：中餐菜單裝幀設(shè)計(jì)：菜單設(shè)計(jì)成類似紀(jì)念冊(cè)，可攜帶留念菜單封面圖案：（粉紅色小碎花瓣——寓意：十年后的相聚，粉紅色的情懷，在這浪漫的時(shí)節(jié)，重溫我們的夢(mèng)想，09旅游。。。。。。。。）菜單總體色調(diào)：暖色調(diào)（給人溫馨的感覺）菜單尺寸規(guī)格：三頁(yè)菜單18厘米*35厘米菜單封面材質(zhì)：優(yōu)質(zhì)皮革（易擦洗易消毒）菜單內(nèi)容：售價(jià)成本備注冷盤：3葷3素572元218元六寸盤熱菜：8個(gè)734元310元六寸盤主菜：5個(gè)700元325元七寸盤湯類：2個(gè)310元128元七寸盤點(diǎn)心：2個(gè)186元88元五寸盤果盤：1個(gè)158元50元六寸盤主要菜譜冷盤：皮蛋日本豆腐、青瓜魔芋、糯米蓮藕、香辣三文魚皮、韓式生拌小赤貝、老醋八仙。熱菜：烏龍大裙邊、嶗山茶香蝦、水煮牛肉、西芹炒百合、特色大盤魚、海參燒豬蹄筋、珍珠山雞、紅燒鹿筋。主菜：黃油焗龍蝦、蔥燒海參、烤羊腿、紅燒蹄髈、冰糖燉雪蛤。湯菜：甲魚乳鴿湯、鱈魚羹。點(diǎn)心：喜慶蛋糕、美點(diǎn)雙輝。果盤：丹鳳朝陽(yáng)。飲品：五糧液、茅臺(tái)、香檳、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、咖啡、茶。皮蛋日本豆腐脫骨鴨掌糯米蓮藕團(tuán)圓和睦之意、此菜的寓意遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了菜肴本身的味道，是一道中華禮儀菜。以糯米填充蓮藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香濃入口，讓團(tuán)圓家宴從這次的甜蜜開始。香辣三文魚皮、韓式生拌小赤貝冰爽野山珍烏龍大裙邊/128元嶗山茶香蝦/58元水煮牛肉/58元此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)西芹炒百合/28元特色大盤魚/48元海參燒豬蹄筋/158元珍珠山雞/168元紅燒鹿筋/88元黃油焗龍蝦奶香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菜是上海海鮮館里受賓客歡迎的菜肴，若用烤箱烹制，則口味更佳蔥燒海參冰糖燉雪蛤它氣味香甜甘潤(rùn)，具滋潤(rùn)肌膚，養(yǎng)顏增白的功效，營(yíng)養(yǎng)極為豐富烤羊腿、紅燒蹄髈湯類：2個(gè)沉魚落雁——甲魚乳鴿湯150元鱈魚羹160元、甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕美點(diǎn)雙輝98元丹鳳朝陽(yáng)：太陽(yáng)具光明之意，希望每個(gè)人朝著光明，都有一個(gè)美好的未來。套餐每桌人民幣2666元，加收15%的服務(wù)費(fèi)（內(nèi)含菜單紀(jì)念冊(cè)）88元飲品：五糧液、茅臺(tái)、香檳、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、咖啡、茶經(jīng)核算原料成本約元，根據(jù)毛利率60%—65%的要求計(jì)算如下：毛利=(售價(jià)-成本)/售價(jià)*100%=(2666-1016)/2666*100=61.89%宴會(huì)接待服務(wù)方案設(shè)計(jì)（孫劍怡楊鈞雁金如意胡飛友白銀香）一、餐前準(zhǔn)備：（1）了解預(yù)訂的情況、該次宴會(huì)有23人出席，預(yù)定桌數(shù)為3桌，宴會(huì)的規(guī)格為高檔宴會(huì)，了解菜肴的內(nèi)容、出菜順序、了解客人是否有特殊需求及付款方式。（2）與廚房及時(shí)溝通，在開餐前5分鐘核實(shí)出菜順序與準(zhǔn)備情況。（3）安排充足的人力，保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。（4）根據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺(tái)，按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái)，要求餐具干凈、無破損、轉(zhuǎn)盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動(dòng)自如，口布顏色必須統(tǒng)一、無破損。（5）主桌必須突出。（6）臺(tái)擺完后，根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)，去吧臺(tái)領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個(gè)位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水。（7）根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺(tái)、餐具備量應(yīng)根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。（8）協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個(gè)宴會(huì)情況，并與主辦方保持良好溝通。（9）根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。（10）檢查宴會(huì)廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會(huì)廳內(nèi)燈光明亮。（11）根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，（四大蝴蝶盤）、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對(duì)冷盤予以檢查是否有在漏上、錯(cuò)上情況。（12）詢問調(diào)音師是否備好背景音樂，在開餐期間可以適當(dāng)播放，以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。（13）檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。（14）檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好接待工作。二、餐中接待：（1）準(zhǔn)備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。（2）客人陸續(xù)到來后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)及時(shí)為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。（3）當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí)，（7-8人）及時(shí)詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。（4）一桌8位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺(tái)上，客人不喝的白酒紅酒及時(shí)送到放酒處，以便宴會(huì)結(jié)束后整理。（5）如宴會(huì)廳內(nèi)的客人快座滿時(shí)應(yīng)及時(shí)通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。（6）上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對(duì)主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應(yīng)的落臺(tái)，值臺(tái)服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對(duì)菜單是否有此道菜，確認(rèn)后方可上菜，員工上菜時(shí)應(yīng)靈活掌握，最好找一個(gè)空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項(xiàng)上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜肴除外），上另外一道菜時(shí)應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時(shí)必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個(gè)位置上菜撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。（7）上菜期間要掌握好出菜順序，及時(shí)通知廚房，根據(jù)要求上菜。（8）在客人用餐期間，提倡走動(dòng)式服務(wù)，主動(dòng)及時(shí)為客人更換骨碟、煙灰缸，并及時(shí)撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以保持整個(gè)臺(tái)面及四周環(huán)境的整潔干凈。（9）在撤菜換小盤時(shí)，必須征得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應(yīng)及時(shí)上桌。（10）菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請(qǐng)慢用。（11）清整餐桌，保持整個(gè)桌面的清爽。（12）菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù)，如客人在聊天應(yīng)主動(dòng)為客人泡茶。（13）客人起身離去時(shí)應(yīng)提醒客人帶好隨身物品，服務(wù)員應(yīng)立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應(yīng)將遺留物品交至上級(jí)處理。（14）提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。（15）將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺(tái)在原時(shí)菜單上注明。實(shí)上的桌數(shù)，告訴收銀員將帳單打出，并核對(duì)帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確認(rèn)無誤后方可將帳單拿至廳內(nèi)，并詢問客人是否埋單。（16）將帳單的內(nèi)容與客人核對(duì)，告訴客人消費(fèi)總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺(tái)埋單，埋完單后并說謝謝！并在帳單上簽字確認(rèn)。三、收尾工作：關(guān)閉比較費(fèi)電的電源，以做到節(jié)能。檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。根據(jù)收尾工作進(jìn)行收臺(tái)。椅子歸位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——掃臺(tái)——擦拭轉(zhuǎn)盤——收臺(tái)布——清潔地面——吸塵——檢查根據(jù)明日預(yù)訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。員工下班后，通知消控中心安檢，以保整個(gè)酒店全安。（6）做好宴會(huì)總結(jié)工作，分析錯(cuò)誤原因，吸取成功經(jīng)驗(yàn)。附錄：緊急情況處理上錯(cuò)菜（1）如果多上菜，不撤回，并做好相應(yīng)記錄；（2）如果少上菜，及時(shí)補(bǔ)上，并做好記錄；客人摔壞酒杯詢問客人是否受傷，然后立即收拾，作好登記，并交至收銀臺(tái)，做好記錄?？腿藷o意將湯灑了（1）如果灑在桌子上，先致歉，并立即拿備用餐巾鋪上，及時(shí)做好桌面整理；（2）如果灑在衣服上，先致歉，再詢問客人是否需要更換衣物，如果需要，立即帶去客房，并協(xié)助客人更換處理。四、客人喝多了鬧事先通知主辦負(fù)責(zé)人，征詢其意見，并協(xié)助處理。、宴會(huì)接待服務(wù)過程組織（周雷吳建輝覃春如葉德）一打印宴會(huì)通知單，做好標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)調(diào)配合工作。（一）打印“宴會(huì)通知單”宴會(huì)通知單存檔號(hào)碼：日期：宴會(huì)名稱：舉辦單位：聯(lián)系人姓名：地址：電話：宴會(huì)日期