食品生產(chǎn)安全知識(shí)匯總

食品消費(fèi)平安知識(shí)匯總對(duì)于食品的平安知識(shí)，你們知道多少呢?那么接下來(lái)給你們帶來(lái)食品消費(fèi)平安知識(shí)，供大家參考，希望對(duì)你們有幫助。食品(或食品)是人類食用的物品，包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生長(zhǎng)的、未經(jīng)加工制作、可供人類食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等;加工食品是指經(jīng)過(guò)一定的工藝進(jìn)展加工后消費(fèi)出來(lái)的以供人們食用或者飲用為目的制成品，如大米、小麥粉、果汁飲料等，但不包括以治療為目的的藥品。食品質(zhì)量平安市場(chǎng)準(zhǔn)入中所涉及到的食品是指加工食品，屬于工業(yè)范疇，即以農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為原料，經(jīng)過(guò)加工、制作并用于銷售的制成品。食品質(zhì)量是由各種要素組成的。這些要素被稱為食品所具有的特性，不同的食品特性各異。因此，食品所具有的各種特性的總和，便構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19000-2000(ISO9000：2000)對(duì)質(zhì)量的定義，我們可以將食品的質(zhì)量規(guī)定為：食品的一組固有特性滿足要求的程度。這里所說(shuō)的“要求”是指明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望?！懊魇镜摹笨梢岳斫鉃橛斜磉_(dá)方式的要求，如在食品標(biāo)簽、食品說(shuō)明中說(shuō)明的要求，消費(fèi)者明確提出的要求?！巴ǔｋ[含的”是指消費(fèi)者的需求或期望是不言而喻的，如食品必須保證食用者的平安，不能造成對(duì)人體的危害。“必須履行的”是指法律法規(guī)及強(qiáng)迫性標(biāo)準(zhǔn)的要求。“要求”往往隨時(shí)間而變化，與科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步有著親密的關(guān)系?！耙蟆笨赊D(zhuǎn)化成具有詳細(xì)指標(biāo)的特性?！耙蟆笨梢园ㄆ桨残?、營(yíng)養(yǎng)性、可食用性、經(jīng)濟(jì)性等幾個(gè)方面。食品的平安性是指食品在消費(fèi)者食用、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等過(guò)程中，保障人體安康和平安的才能。食品的營(yíng)養(yǎng)性是指食品對(duì)人體所必須的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、礦物質(zhì)元素的保障才能。食品的可食用性是指食品可供消費(fèi)者食用的才能。任何食品都具有其特定的可食用性。食品的經(jīng)濟(jì)性指食品在消費(fèi)、加工等各方面所付出或所消耗本錢的程度。食品質(zhì)量平安是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者安康、平安的保證程度。用于消費(fèi)者最終消費(fèi)的食品不得出現(xiàn)因食品原料、包裝問(wèn)題或消費(fèi)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中的存在的質(zhì)量問(wèn)題對(duì)人體安康、人身平安造成或者可能造成不利影響。食品的質(zhì)量必須符合國(guó)家的法律、行政法規(guī)和強(qiáng)迫性標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得存在危及人體安康和人身財(cái)產(chǎn)平安的不合理危險(xiǎn)。食品質(zhì)量平安實(shí)際包括三個(gè)內(nèi)容：一是食品的污染對(duì)人類的安康、平安帶來(lái)的威脅。按食品污染的性質(zhì)來(lái)分，有生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染;按食品污染的劃分有原料污染、加工過(guò)程污染、包裝污染、運(yùn)輸和貯存污染、銷售污染;按食品污染發(fā)生情況來(lái)劃分，有一般性污染和意外性污染。日前，畜禽肉品激素和獸藥的殘留問(wèn)題日益突出，可能成為21世紀(jì)的重點(diǎn)食品污染問(wèn)題之一;二是食品工業(yè)技術(shù)開展所帶來(lái)的質(zhì)量平安問(wèn)題。如食品添加劑、食品消費(fèi)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。這些食品工業(yè)的新技術(shù)多數(shù)采用化工、生物以及其他的消費(fèi)技術(shù)。采用這些技術(shù)消費(fèi)加工出來(lái)的食品對(duì)人體有什么影響，需要一個(gè)認(rèn)識(shí)過(guò)程，不斷開展的新技術(shù)不斷帶來(lái)新的食品質(zhì)量平安問(wèn)題;三是濫用食品標(biāo)識(shí)。食品標(biāo)識(shí)是現(xiàn)代食品質(zhì)量不可分割的重要組成局部。各種不同食品的特征及功能主要是通過(guò)標(biāo)識(shí)來(lái)展示的。因此，食品標(biāo)識(shí)對(duì)消費(fèi)者選擇食品的心理影響很大。一些不法的食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者時(shí)常利用食品標(biāo)識(shí)這一特性，欺騙消費(fèi)者，使消費(fèi)者受騙，甚至身心受到傷害。當(dāng)前食品標(biāo)識(shí)的濫用比較嚴(yán)重，主要有以下問(wèn)題：(1)偽造食品標(biāo)識(shí)。如偽造消費(fèi)日期、冒用廠名廠址，冒用質(zhì)量標(biāo)志;(2)缺少警示說(shuō)明;(3)虛假標(biāo)注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分;(4)缺少中文食品標(biāo)識(shí)。進(jìn)口食品，甚至有些國(guó)產(chǎn)食品，利用外文標(biāo)識(shí)，讓國(guó)人無(wú)法識(shí)別。食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量平安性、營(yíng)養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷開展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為：(1)食品中存在的天然有害物;(2)環(huán)境污染物;(3)濫用食品添加劑;(4)食品加工、貯存、運(yùn)輸及烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生物質(zhì)或工具、用具中的污染物。根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染。食品污染造成的危害，可以歸結(jié)為：(1)影響食品的感官性狀;(2)造成急性食品中毒;(3)引起機(jī)體的慢性危害。因微生物及其毒素、病毒、寄生蟲及其蟲卵等對(duì)食品的污染造成的食品質(zhì)量平安問(wèn)題為食品的生物性污染。這里所說(shuō)的微生物及其毒素，主要是細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素等。細(xì)菌對(duì)食品的污染通過(guò)以下幾種途徑：一是對(duì)食品原料的污染：食品原料品種多、廣，細(xì)菌污染的程度因不同的品種和而異;二是對(duì)食品加工過(guò)程中的污染;三是在食品貯存、運(yùn)輸、銷售中對(duì)食品造成的污染。食品的細(xì)菌污染指標(biāo)主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母。霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有兩個(gè)方面：即霉菌引起的食品變質(zhì)和霉菌產(chǎn)生的毒素引起人類的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用價(jià)值降低，甚至完全不能食用，造成宏大的經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界每年平均有2%的谷物由于霉變不能食用。霉菌毒素引起的中毒大多通過(guò)被霉菌污染的糧食、油料作物以及發(fā)酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表現(xiàn)為明顯的地方性和季節(jié)性。影響霉菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的，與食品關(guān)系親密的有水分、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，控制這些條件，可以減少霉菌和毒素對(duì)食品造成的危害。因化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染造成的食品質(zhì)量平安問(wèn)題為食品的化學(xué)性污染。目前危害最嚴(yán)重的是化學(xué)農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳烴類如苯并(a)芘、N-亞硝基化合物等化學(xué)污染物，濫用食品加工工具、食品容器、食品添加劑、植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑等也是引起食品化學(xué)污染的重要因素。常見的食品的化學(xué)性污染有農(nóng)藥的污染和工業(yè)有害物質(zhì)的污染。目前世界各國(guó)的化學(xué)農(nóng)藥品種約1400多個(gè)，作為根本品種使用的有40種左右，按其用處可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、糧食熏蒸劑等;按其化學(xué)成分為有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)氟、有機(jī)氮、有機(jī)硫、有機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸酯類等。另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生慢性危害，并且都是通過(guò)污染食品的形式造成。農(nóng)藥污染食品的主要途徑有以下幾種：一是為防治農(nóng)作物病蟲害使用農(nóng)藥，噴灑作物而直接污染食用作物;二是植物根部吸收;三是空中隨雨水降落;四是食物鏈富集;五是運(yùn)輸貯存中混放。幾種常用的、容易對(duì)食品造成污染的農(nóng)藥品種有有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)汞農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。隨著現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的開展，工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染也越來(lái)越引起人們的重視。工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)主要指金屬毒物(如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N-亞銷基化合物、多環(huán)芳族化合物)等。工業(yè)有害物質(zhì)污染食品的途徑主要有環(huán)境污染，食品容器、包裝材料和消費(fèi)設(shè)備、工具的污染，食品運(yùn)輸過(guò)程的污染等。食品的物理性污染通常指食品消費(fèi)加工過(guò)程中的雜質(zhì)超過(guò)規(guī)定的含量，或食品吸附、吸收外來(lái)的放射性核素所引起的食品質(zhì)量平安問(wèn)題。如小麥粉消費(fèi)過(guò)程中，混入磁性金屬物，就屬于物理性污染。其另一類表現(xiàn)形式為放射性污染，如天然放射性物質(zhì)在自然界中分布很廣，它存在于礦石、土壤、天然水、大氣及動(dòng)植物的所有組織中，特別是魚類貝類等水產(chǎn)品對(duì)某些放射性核素有很