注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬練習(xí)題（附答案）

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬練習(xí)題（附答案）1、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12答案：D2、嬰幼兒缺鋅可導(dǎo)致（）A、侏儒癥B、異食癖C、第二性征發(fā)育障礙D、以上全是答案：D3、評(píng)價(jià)核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況，常用實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)是①谷胱甘肽還原酶活性②紅細(xì)胞中核黃素含量③空腹尿中每克肌酐核黃素排出量④尿負(fù)荷試驗(yàn)⑤血清維生素B2含量A、②③④B、①②③④C、①②③④⑤D、①③④⑤答案：B4、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、17B、16C、18D、19答案：C5、霉菌是經(jīng)過(guò)（）進(jìn)入雞蛋內(nèi)，污染雞蛋的。A、水分B、裂紋或氣孔C、加熱過(guò)程D、飼養(yǎng)過(guò)程答案：B6、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)答案：C7、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是A、谷氨酸B、甘氨酸C、脯氨酸D、蘇氨酸答案：D8、篩檢試驗(yàn)的真實(shí)性評(píng)價(jià)指標(biāo)是靈敏度和特異度。特異度是指（）A、總病人數(shù)中篩檢陽(yáng)性者所占的比例，B、指全部非病人中篩檢陰性者所占的比例，C、真陽(yáng)性率D、靈敏度反映檢測(cè)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)病人的能力，靈敏度高，假陰性率就低，E、特異度=1一假陰性率答案：B9、目前確定的最基本必需脂肪酸是A、亞油酸花生四烯酸α-亞麻酸B、亞油酸α-亞麻酸C、亞油酸花生四烯酸D、α-亞麻酸花生四烯酸答案：B10、小李的身高是170cm，體重是50kg，則他的體質(zhì)指數(shù)是（），屬于（）。A、17.3；輕度消瘦B、22.2；正常C、18.9；正常D、14.7；重度消瘦答案：A11、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A、50%～60%B、60%～70%C、65%～70%D、55%～65%答案：B12、鈣最好的食物來(lái)源是A、乳類B、綠色蔬菜效子C、豆類D、薯類答案：A13、肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（）。A、雞肉B、豬肉C、牛肉D、魚(yú)肉答案：D14、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C15、王某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則王某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、12.1%、42.1%、45.8%B、12.1%、35.1%、52.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、13.1%、42.1%、45.8%答案：B16、大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補(bǔ)作用的原因是大豆含有豐富的A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸答案：B17、社會(huì)醫(yī)療保險(xiǎn)制度模式是國(guó)家采取社會(huì)保險(xiǎn)的形式，其特點(diǎn)不包括（）A、專業(yè)化B、強(qiáng)制性C、互濟(jì)性D、社會(huì)醫(yī)療保險(xiǎn)強(qiáng)調(diào)權(quán)利與義務(wù)相對(duì)應(yīng)。E、補(bǔ)償性答案：A18、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。A、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃答案：A19、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A、生活方式B、運(yùn)動(dòng)方式C、飲食行為D、心理平衡答案：C20、（）是反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)。A、腰圍和臀圍B、體格大小和生長(zhǎng)速度C、皮褶厚度和胸圍D、上臂圍和體重答案：B21、以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）。A、過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、這種額外能量消耗，與攝食無(wú)關(guān)答案：D22、健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不可以用于（）A、實(shí)施個(gè)體化的健康教育與健康促進(jìn)B、人群健康管理C、自我保健D、疾病的診斷E、行為矯正答案：D23、老人一般一日進(jìn)餐為（）。A、三餐B、三餐兩點(diǎn)C、四餐D、三餐三點(diǎn)答案：B24、胚乳中含量最多的是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：C25、根據(jù)《DRIs（2013）》，我國(guó)健康成人碘的UL（單位為：微克/天）是A、200B、400C、600D、800答案：C26、《中國(guó)居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占總能量的百分?jǐn)?shù)是多少A、20B、25C、50D、30答案：D27、以下量表不屬于綜合健康功能評(píng)價(jià)范疇的是（）A、SF-12B、SF-36C、膳食營(yíng)養(yǎng)分析量表D、WHOQOL-100E、WHOQOL-BREF答案：C28、膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種B、數(shù)量C、重量D、品種和數(shù)量答案：D29、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A、動(dòng)物腦、魚(yú)子B、蛋黃、動(dòng)物肝C、牛奶、瘦肉D、雞蛋、貝類答案：A30、下列關(guān)于構(gòu)成比的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、構(gòu)成比分母包含了分子B、構(gòu)成比能說(shuō)明某事件發(fā)生的頻率C、構(gòu)成比說(shuō)明各個(gè)組分所占的比重D、構(gòu)成比的分子包含在分母部分答案：B31、谷類和薯類中，除水分外，一般（）含量最高。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、B族維生素答案：A32、我國(guó)新食品原料包括在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的①動(dòng)物植物和微生物②從動(dòng)物植物微生物中分離的成分③原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分④食品添加劑新品種⑤轉(zhuǎn)基因食品A、①②③B、②③C、②③④⑤D、①②③④⑤答案：A33、膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約蛋氨酸的作用的氨基酸是A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A34、維生素E有何功能（）。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非答案：B35、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、人口學(xué)資料C、臨床資料D、健康行為資料答案：A36、（）適用于一些個(gè)人隱私和不易公開(kāi)的項(xiàng)目。A、自填問(wèn)卷法B、專題小組討論法C、觀察法D、訪談法答案：A37、為了較大程度的保留蔬菜水果中的營(yíng)養(yǎng)素，下列哪種作法是錯(cuò)誤的A、先洗后切B、先切后洗C、現(xiàn)炒現(xiàn)切D、急火快炒答案：B38、具有促進(jìn)腸道鈣磷吸收作用的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：B39、坐高與身高的比較可以反映（）。A、軀干生長(zhǎng)狀況B、下肢與上肢比例C、超重和肥胖D、器官發(fā)育水平答案：B40、運(yùn)動(dòng)中等強(qiáng)度是指能量消耗為（）kcal/min。A、4～7B、5～10C、3～7D、10～20答案：A41、谷類中影響礦物元素吸收的主要因素是A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、植物紅細(xì)胞凝集素答案：C42、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：A43、在長(zhǎng)期饑餓的情況下，人體基礎(chǔ)代謝率發(fā)生的變化是（）A、降低B、升高C、不變D、不一定答案：A44、一杯牛奶250ml，大約含有的鈣是A、50mgB、100mgC、250mgD、500mg答案：C45、在關(guān)于吸煙與肺癌死亡的一項(xiàng)研究中，得到AR％為70％，這表明（）A、吸煙組肺癌的死亡率比不吸煙組高70％B、吸煙組肺癌的死亡率比不吸煙組低70％C、吸煙組中，有70％的肺癌死亡病例是由于吸煙所致D、在全人群中，有70％的肺癌死亡病例是由于吸煙所致答案：C46、具有抗多發(fā)性神經(jīng)炎作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素DB、維生素EC、維生素B1D、維生素B2E、煙酸答案：C47、人體內(nèi)的膽固醇主要有內(nèi)源性和外源性兩個(gè)來(lái)源：外源性膽固醇是機(jī)體通過(guò)食物攝入的膽固醇；內(nèi)源性膽固醇是由（）利用醋酸及其前體合成的。A、脾B、腎臟C、心臟D、肝臟答案：D48、生活方式干預(yù)技術(shù)用于促進(jìn)人們改變生活方式，常用的有（）A、教育，通過(guò)一系列的參與式訓(xùn)練與體驗(yàn)，培訓(xùn)個(gè)體掌握行為矯正的技術(shù)B、激勵(lì)，通過(guò)正面強(qiáng)化、反面強(qiáng)化、反饋促進(jìn)、懲罰等措施進(jìn)行行為矯正C、訓(xùn)練，傳遞知識(shí)，確立態(tài)度，改變行為D、營(yíng)銷，通過(guò)一系列的參與式訓(xùn)練與體驗(yàn)，培訓(xùn)個(gè)體掌握行為矯正的技術(shù)E、訓(xùn)練，利用社會(huì)營(yíng)銷的技術(shù)推廣健康行為，營(yíng)造健康的大環(huán)境，促進(jìn)個(gè)體改變不健康的行為答案：B49、食物解凍期間損失較少的維生素是A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、維生素A答案：D50、我國(guó)采用食鹽加碘來(lái)預(yù)防碘缺乏的危害，而實(shí)際上是在食鹽中添加（）。A、碘B、碘化鉀C、碘酸鉀D、碘酸鈉答案：C51、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A、11%～14%B、20%～30%C、55%～65%D、40%答案：C52、紅細(xì)胞生成缺鐵期的變化包括①血清鐵濃度降低②血清鐵蛋白濃度降低③游離原卟啉濃度升高④血紅蛋白濃度下降⑤紅細(xì)胞比積下降A(chǔ)、①②③B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤答案：A53、被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）A、坐高身高頭圍B、體重身高頭圍C、胸圍頭圍體重D、體重身高皮褶厚度答案：D54、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫答案：A55、反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、B族維生素答案：D56、水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（）。A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外答案：B57、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。A、氧氣B、濕度C、溫度D、紅外線答案：D58、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為()。A、85B、5C、25D、45答案：C59、我國(guó)推薦的膳食目標(biāo)中，要求來(lái)自于谷類的能量比占（）。A、50%B、55%C、60%D、70%答案：C60、在制定大學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮蔬菜的供應(yīng)，綠色或其他有色的葉菜類的攝入占膳食蔬菜的（）以上。A、50%B、40%C、30%D、20%答案：A61、中位數(shù)百分比法即調(diào)查兒童的身高或體重的數(shù)值達(dá)到同年齡、性別參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)的百分比，以此來(lái)評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)情況。以下的判斷標(biāo)準(zhǔn)正確的是（）。A、Ⅰ°營(yíng)養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～90%B、Ⅱ°營(yíng)養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%～75%C、Ⅲ°營(yíng)養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%以下D、營(yíng)養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～100%E、重度營(yíng)養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的90%～100%答案：ABC62、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷E、堅(jiān)果答案：ABC63、下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是（）。A、亞油酸B、花生四烯酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸E、α—亞麻酸答案：AE64、不平衡膳食可（）。A、降低機(jī)體抵抗力B、降低生活質(zhì)量C、降低學(xué)習(xí)和工作效率D、成為疾病的誘因E、促進(jìn)疾病的發(fā)展答案：ACDE65、可溶性膳食纖維有（）。A、果膠B、樹(shù)膠C、半纖維素D、木質(zhì)素E、纖維素答案：ABC66、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。A、大腸菌群B、菌落總數(shù)C、霉菌菌相D、腸球菌E、葡萄球菌答案：ABD67、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A、動(dòng)植物油B、淀粉C、食用糖D、高度酒E、大豆制品答案：ABCD68、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）。A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B、發(fā)生奶堿綜合癥C、骨質(zhì)增生D、骨性關(guān)節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用答案：ABE69、食源性疾病的病原物可概括為（）。A、寄生蟲(chóng)B、生物性病原物C、化學(xué)性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD70、從抽樣的過(guò)程講，食品樣品可分為哪幾類（）。A、抽檢樣品B、混合樣品C、縮分樣品D、實(shí)驗(yàn)室樣品E、代檢樣品答案：ABCD71、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。A、牛奶B、花生C、雞蛋D、魚(yú)肉E、白瓜子答案：ACD72、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。A、半胱氨酸B、蘇氨酸C、酪氨酸D、甘氨酸E、谷氨酸答案：AC73、下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有（）。A、每天進(jìn)食新鮮水果B、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝油D、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟E、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜答案：BCDE74、社區(qū)健康調(diào)查資料可分為（）。A、等級(jí)資料B、分析性資料C、分類變量資料D、數(shù)值變量資料E、轉(zhuǎn)化資料答案：ACD75、關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說(shuō)法正確的有（）。A、抽樣量越大，誤差越小B、抽樣量越大，誤差越大C、抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D、食品均一性越好，抽樣誤差越小E、食品均一性越好，抽樣誤差越大答案：ACD76、煎、炸、炒的烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響是（）。A、油脂熱聚合物含量升高B、對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素都有不同程度的破壞C、過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高D、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性E、可能產(chǎn)生丙烯醛答案：ABCDE77、肉類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。A、寄生蟲(chóng)B、蛋白質(zhì)腐敗C、發(fā)霉D、脂肪酸敗E、腸道致病菌污染答案：AB78、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。A、微生物的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、工業(yè)廢水的污染D、寄生蟲(chóng)的污染E、人畜糞便的污染答案：ABCDE79、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的作用有（）。A、便于膳食調(diào)查資料的檔案管理B、減少調(diào)查的誤差C、增加調(diào)查的可信度D、為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)E、可以省掉保存紙質(zhì)文檔的麻煩答案：AD80、牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中（）。A、雙歧桿菌生長(zhǎng)B、蛋白質(zhì)的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收答案：AC81、計(jì)量資料是指對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，一般無(wú)單位，為無(wú)序變量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82、干果因加工的過(guò)程中維生素C損失過(guò)多，所以沒(méi)有食用價(jià)值。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90％以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84、電工安裝屬于中等體力勞動(dòng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85、嬰幼兒體重粗略估計(jì)公式為：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡×2+8。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86、嬰兒對(duì)長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對(duì)較多，占總能量的10%。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87、豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。（）A、