食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全信息記錄表匯總

食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全信息記錄表匯總（僅供參與）目錄1.原輔材料進貨查驗記錄 .原輔材料進貨查驗記錄（《食品安全法》第五十條第二款） 22.原料驗收記錄（《食品安全法》第五十條第一款） 23.食品貯存記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫記錄） 24.投料記錄（《食品安全法》第四十六條） 25.關鍵控制點記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11） 26.清潔消毒記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1） 37.洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.6） 38.半成品檢驗（《食品安全法》第四十六條）（過程檢驗） 39.包裝記錄（《食品安全法》第四十六條） 310.成品檢驗記錄（《食品安全法》第五十二條） 311.產(chǎn)品留樣記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3） 412.產(chǎn)品銷售記錄（《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1） 413.運輸交付記錄（《食品安全法》第四十六條） 414.防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.7) 415.溫、濕度監(jiān)測記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.12) 416.生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.13) 417.衛(wèi)生檢查記錄(《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3) 518.生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測記錄(《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2) 519.廢棄物處置記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范6.5） 520.食品召回記錄（《食品安全法》第六十三條） 521.不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄 522.職工培訓計劃（《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》4.2） 523.食品安全管理人員、檢驗人員、負責人培訓和考核記錄。（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.2） 624.職工培訓記錄（《食品安全法》第四十四條第一款） 625.從業(yè)人員健康檔案（《食品安全法》第四十五條） 626.食品安全自查記錄（《食品安全法》第四十七條） 627.排查食品安全風險隱患記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.1) 628.食品安全追溯體系（《食品安全法》第四十二條）（采購到銷售全程記錄） 629.客戶投訴記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.3） 730.食品安全應急演練記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.2) 7本文涉及到的法律法規(guī)有：1.《食品安全法》（2015）2.《食品生產(chǎn)許可審查通則》（2016版）3.GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范4.《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.原輔材料進貨查驗記錄（《食品安全法》第五十條第二款）《食品安全法》第五十條第二款食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.1應當建立進貨查驗記錄制度，并規(guī)定采購原輔料時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，記錄采購的原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關記錄和憑證。2.原料驗收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）《食品安全法》第五十條第一款食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。3.食品貯存記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫記錄）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。7.2.6食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。7.3.3食品添加劑的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品添加劑。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。7.4.3食品相關產(chǎn)品的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品相關產(chǎn)品。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則?！妒称飞a(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》2.3建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領用出庫記錄?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領料、投料等）、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關要求。4.投料記錄（《食品安全法》第四十六條）《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制?！妒称飞a(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》*2.3建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領料、投料等）、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關要求。5.關鍵控制點記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11）《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11申請人應根據(jù)食品質量安全要求確定生產(chǎn)過程中的關鍵質量控制點，制定關鍵質量控制點的操作控制程序或作業(yè)指導書?！妒称钒踩ā返谒氖鶙l食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（二）生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制；《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》*3.9建立和保存生產(chǎn)加工過程關鍵控制點的控制情況記錄?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領料、投料等）、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關要求。6.清潔消毒記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2.1清潔和消毒8.2.1.1應根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風險。8.2.1.2清潔消毒制度應包括以下內容：清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱；清潔消毒工作的職責；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。8.2.1.3應確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。7.洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.6）《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.6車間內使用的洗滌劑、消毒劑等化學品應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應的使用記錄?！禛B14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.4應建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免交叉污染。8.半成品檢驗（《食品安全法》第四十六條）（過程檢驗）《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制。《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領料、投料等）、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關要求。9.包裝記錄（《食品安全法》第四十六條）《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（二）生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制。《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領料、投料等）、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關要求。10.成品檢驗記錄（《食品安全法》第五十二條）第五十二條食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售?！禛B14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領料、投料等）、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關要求。5.3當建立出廠檢驗記錄制度，并規(guī)定食品出廠時，應當查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關記錄和憑證。11.產(chǎn)品留樣記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》9.3檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。12.產(chǎn)品銷售記錄（《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯?！妒称钒踩ā返谖迨粭l食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。13.運輸交付記錄（《食品安全法》第四十六條）《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（四）運輸和交付控制?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領料、投料等）、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關要求。14.防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.7)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》1.7定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應檢查記錄，生產(chǎn)場所無蟲害跡象。《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.4蟲害控制6.4.1應保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。6.4.2應制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患。6.4.3應準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。6.4.4廠區(qū)應定期進行除蟲滅害工作。6.4.5采用物理、化學或生物制劑進行處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質、不應污染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應有相應的記錄。6.4.6使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染；不慎污染時，應及時將被污染的設備、工具徹底清潔，消除污染。15.溫、濕度監(jiān)測記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.12)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.12有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進行監(jiān)測并記錄。16.生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.13)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》3.13生產(chǎn)設備、設施定期維護保養(yǎng)并做好記錄?！禛B14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.2.2監(jiān)控設備用于監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。5.2.3設備的保養(yǎng)和維修應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。17.衛(wèi)生檢查記錄(《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3)《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3應制定針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設備及設施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內部監(jiān)控的范圍、對象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。18.生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測記錄(《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2)《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2.2食品加工過程的微生物監(jiān)控8.2.2.1根據(jù)產(chǎn)品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控；必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。8.2.2.2食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應包括：微生物監(jiān)控指標、取樣點、監(jiān)控頻率、取樣和檢測方法、評判原則和整改措施等，具體可參照附錄A的要求，結合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點制定。8.2.2.3微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結果應能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。19.廢棄物處置記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范6.5）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.5廢棄物處理6.5.1應制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關規(guī)定。廢棄物應定期清除；易腐敗的廢棄物應盡快清除；必要時應及時清除廢棄物。6.5.2車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染；應防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應防止蟲害孳生。20.食品召回記錄（《食品安全法》第六十三條）《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應當召回的，應當立即召回。由于食品經(jīng)營者的原因造成其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，食品經(jīng)營者應當召回。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品藥品監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營?！妒称飞a(chǎn)許可審查通則（2016）》5.4.1.應當建立不安全食品召回制度，并規(guī)定停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品的相關要求，記錄召回和通知情況。21.不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.4.2.應當規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施22.職工培訓計劃（《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》4.2）《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》應當制定職工培訓計劃，開展食品安全知識及衛(wèi)生培訓。食品安全管理人員上崗前應當經(jīng)過培訓，并考核合格?！禛B14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》12培訓12.1應建立食品生產(chǎn)相關崗位的培訓制度，對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。12.2應通過培訓促進各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關法律法規(guī)標準和執(zhí)行各項食品安全管理制度的意識和責任，提高相應的知識水平。12.3應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。12.4當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓。12.5應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規(guī)檢查，以確保培訓計劃的有效實施。23.食品安全管理人員、檢驗人員、負責人培訓和考核記錄。（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.2）《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.2有食品安全管理人員、檢驗人員、負責人培訓和考核記錄?！妒称钒踩ā返谒氖臈l第三款食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。24.職工培訓記錄（《食品安全法》第四十四條第一款）《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動?！妒称飞a(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》7.6有從業(yè)人員食品安全知識培訓制度，并有相關培訓記錄。25.從業(yè)人員健康檔案（《食品安全法》第四十五條）《食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?！禛B14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.3.1食品加工人員健康管理6.3.1.1應建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。6.3.1.2食品加工人員每年應進行健康檢查,取得健康證明;上崗前應接受衛(wèi)生培訓.26.食品安全自查記錄（《食品安全法》第四十七條）《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.5應當建立食品安全自查制度，并規(guī)定對食品安全狀況定期進行檢查評價，并根據(jù)評價結果采取相應的處理措施。27.排查食品安全風險隱患記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.1)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.1有定期排查食品安全風險隱患的記錄。28.食品安全追溯體系（《食品安全法》第四十二條）（采購到銷售全程記錄）《食品安全法》第四十二條國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系?！禛B14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。29.客戶投訴記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.3）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.3應建立客戶投訴處理機制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。30.食品安全應急演練記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.2)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表》8.2有按照食品安全應急預案定期演練，落實食品安全防范措施的記錄。《食品安全法》第一百零二條國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.6應當建立食品安全事故處置方案，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向相關食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告的要求。

附錄資料：不需要的可以自行刪除下料通用工藝范圍本通用工藝規(guī)定了下料的工藝規(guī)則，適用于本公司的產(chǎn)品材料的下料。2下料前的準備2.1看清下料單上的材質、規(guī)格、尺寸及數(shù)量等。2.2核對材質、規(guī)格與下料單要求是否相符。材料代用必須嚴格履行代用手續(xù)。2.3查看材料外觀質量（疤痕、夾層、變形、銹蝕等）是否符合有關質量規(guī)定。2.4將不同工件所用相同材質、規(guī)格的料單集中，考慮能否套料。2.5號料2.5.1端面不規(guī)則的型鋼、鋼板、管材等材料號料時必須將不規(guī)則部分讓出。鋼材表面上如有不平、彎曲、扭曲、波浪等缺陷，在下料切割和成形加工之前，必須對有缺陷的鋼材進行矯正。2.5.2號料時，應考慮下料方法，留出切口余量。2.5.3有下料定尺擋板的設備，下料前要按尺寸要求調準定尺擋板，并保證工作可靠，下料時材料靠實擋板。3下料3.1剪板下料3.1.1鋼板、角鋼、扁鋼下料時，應優(yōu)先使用剪切下料。鋼板、扁鋼用龍門剪床剪切下料，角鋼用沖剪機剪切下料。3.1.2用剪床下料時，剪刃必須鋒利，并應根據(jù)下料板厚調整好剪刃間隙，其值見下表鋼板厚度mm45678910剪刃間隙mm0.150.20.250.30.350.40.45鋼板厚度mm11121314151620剪刃間隙mm0.50.550.60.650.70.750.8剪切最后剩下的料頭必須保證剪床的壓料板能壓牢。3.1.4下料時應先將不規(guī)則的端頭切掉。3.1.5切口斷面不得有撕裂、裂紋、棱邊。3.1.6龍門剪床上的剪切工藝3.1.6.1首先清理工件并劃出剪切線，將鋼板放至剪床的工作臺面上，使鋼板的一端放在剪床臺面上以提高它的穩(wěn)定性，然后調整鋼板，使剪切線的兩端對準下刀口，控制操作機構將剪床的壓緊機構先將鋼板壓牢，接著進行剪切。剪切狹料時，在壓料架不能壓住板料的情況下可加墊板和壓板，選擇厚度相同的板料作為墊板。3.1.6.2剪切尺寸相同而數(shù)量又較多的鋼板、型材時，利用擋板（前擋、后擋板和角擋板）定位，免去劃線工序。3.1.6.3利用擋板進行剪切時，必須先進行試剪，并檢驗被剪尺寸是否正確，然后才能成批剪切。3.2氣割下料3.2.13.2.2切割前，將工件分段墊平（不能用磚和石塊），將工件與地面留出一定的間隙利于氧化鐵渣吹出。3.2.3將氧氣調節(jié)到所需的壓力。對于射吸式割炬是否有射吸能力，如果割炬不正常時，應檢查修理，否則禁止使用。3.2.4預熱火焰的長度應根據(jù)板材的厚度不同加以調整，火焰性質均應采用中性火焰，即打開切割氧時火焰不出現(xiàn)碳化焰。3.2.5氣割不同厚度的鋼板時，要調節(jié)切割氧的壓力，而同一把割炬的幾個不同號碼嘴頭應盡量不經(jīng)常調換。氣割選擇見表板材厚度（mm）割炬氣體壓力（kg/cm2）型號割嘴號碼氧氣乙炔（煤氣）3.0以下G01-301～23～40.01～1.23.0～12G01-301～24～512～30G01-30～1002～45～730～50G01-1003～55～70.01～1.250～1005～66～8100～150G01-30078～12150～200810～14200～250910～143.2.6切割速度應適當。速度適當時，熔渣和火花垂直向而去；速度太快時，產(chǎn)生較大的后拖量，不易切透，火花向后面，造成鐵渣往上面，容易產(chǎn)生回火現(xiàn)象。3.2.7割嘴與工件的距離3.2.7.1鋼板的氣割，割嘴與工件的距離大致等于焰芯長度加上2-4毫米左右。氣割4-25毫米厚的鋼板時，割嘴向后傾斜20°-30°角，即向切割前進的反方向。3.2.7.2氣割4毫米以下的鋼板時，割嘴向后傾斜25°-45°角，即向切割前進的反方向。割嘴與工件表面的距離為10～15毫米，切割速度應盡可能快。3.2.8氣割順序3.2.8.1氣割一般是從右向左方向進行，在正常工作停止時，應先關切割氧，再關乙炔（煤氣）和預熱氧閥門。3.2.8.2切割臨近終點，嘴頭應向切割前進反方向傾斜一些，以利于鋼板的下部提前割透，使收尾的割縫整齊。3.2.9坡口的氣割先按坡口的角度尺寸劃線，然后將割嘴按坡口角度找好，往后拖或向前操作切割，同時坡口的氣割與分離切割相比，割嘴稍慢，預熱火焰能率應適當減少，而切割氧的壓力應稍大。3.2.9.2切割坡口時，可采用角度靠具和角度可調的滾輪架上調節(jié)使用。3.2.10法蘭及圓盤氣割3.2.10.1用頂規(guī)將圓十字中心樣沖眼定頂。鋼板進行預熱，