倉儲日常管理培訓(xùn)PPT倉儲管理知識與作業(yè)流程學(xué)習(xí)課件

倉儲日常管理培訓(xùn)理論與案例

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內(nèi)容簡介一、倉儲團(tuán)隊(duì)合作三、倉儲日常管理二、倉儲目標(biāo)優(yōu)化五、倉儲作業(yè)流程八、倉儲盤點(diǎn)規(guī)范四、倉儲合理布局六、倉儲方法原則七、倉儲量化指標(biāo)一、倉儲團(tuán)隊(duì)合作倉儲與采購、生產(chǎn)、銷售、財(cái)務(wù)之間的團(tuán)隊(duì)合作倉儲在供應(yīng)鏈中的四大角色。配件倉儲如何為生產(chǎn)提供更好的服務(wù)。成品倉儲如何為銷售提供更好的服務(wù)。1、倉儲與采購、生產(chǎn)、銷售、財(cái)務(wù)之間的團(tuán)隊(duì)合作。

兩個(gè)定義：團(tuán)隊(duì)合作是一種達(dá)到既定目標(biāo)所顯現(xiàn)的自愿合作和協(xié)同努力的精神。

團(tuán)隊(duì)精神是大局意識、協(xié)作精神和服務(wù)精神的集中體現(xiàn)。倉儲采購財(cái)務(wù)銷售生產(chǎn)2、倉儲在供應(yīng)鏈中的四大角色。銷售和生產(chǎn)的后援（非常重要的后勤支持）運(yùn)輸?shù)捏A站（歇腳點(diǎn)—裝卸的過程）庫存的校準(zhǔn)點(diǎn)（數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確）物品的保管者（儲存保管，不同的物品保管不一樣，條件也不一樣）3、倉儲如何更好的為生產(chǎn)服務(wù)？配料準(zhǔn)確、發(fā)料及時(shí)、服務(wù)意識、最短距離開放式倉庫生產(chǎn)線生產(chǎn)線生產(chǎn)線打包線入成品倉4、倉儲如何更好的為銷售服務(wù)？7R交貨服務(wù)（Right:合適、適合的意思）信息及時(shí)、準(zhǔn)確、完整。確保裝卸品質(zhì)熱情友好的咨詢服務(wù)

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良好的服務(wù)穩(wěn)定的質(zhì)量正確的數(shù)量最短的時(shí)間低廉的價(jià)格正確的地點(diǎn)需要的產(chǎn)品7R交貨服務(wù)二、倉儲目標(biāo)優(yōu)化“以時(shí)間搶空間”的倉儲總體目標(biāo)優(yōu)化?！岸嗫旌檬　钡膫}儲作業(yè)目標(biāo)優(yōu)化。“12字方針”的堆碼目標(biāo)優(yōu)化。裝卸、入庫、保管、出庫的注意事項(xiàng)。1、“以時(shí)間搶空間”的倉儲總體目標(biāo)優(yōu)化倉儲是指倉庫儲存?zhèn)}儲是暫時(shí)存放產(chǎn)品的場所倉儲管理是對倉儲的產(chǎn)品收發(fā)、保管、流通加工和信息反饋的有效控制及對數(shù)量和質(zhì)量的保證，做到整潔有序。倉儲象蓄水池，活的水科學(xué)的流動。2、“多快好省”的作業(yè)目標(biāo)優(yōu)化多儲存：單位面積儲存量、利用率快進(jìn)貨：接運(yùn)、驗(yàn)收、入庫

快出庫：備貨、出庫、托運(yùn)保管好：保管期內(nèi)數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好費(fèi)用?。贺浳锿掏赂鳝h(huán)節(jié)省人、省財(cái)力、省物3、“12字方針”堆碼目標(biāo)優(yōu)化合理：分區(qū)碼放、大不壓小、重不壓輕牢固：堆碼穩(wěn)定、不偏不倚、不歪不斜定量：每層同量、數(shù)標(biāo)清楚、便利盤點(diǎn)發(fā)貨整齊：倉庫整潔、縱看成列、堅(jiān)看成行節(jié)約：一次堆碼成行，節(jié)省人力消耗方便：裝卸搬運(yùn)、驗(yàn)貨盤點(diǎn)等倉儲作業(yè)4、裝卸、入庫、保管、出庫注意事項(xiàng)裝卸注意項(xiàng)最少的裝卸搬運(yùn)次數(shù)（避免重復(fù)、徒勞的作業(yè)活動）縮小搬運(yùn)的移動距離（采用直線）匯集定量、后用托盤，以最大限度減少貨物的損耗和散失應(yīng)用機(jī)械裝卸搬運(yùn)，解脫繁重的體力勞動，提高作業(yè)效率入庫的注意事項(xiàng)單貨相符、驗(yàn)貨入庫、批次清楚、手續(xù)完整保管的注意事項(xiàng)貨位選擇：分區(qū)、分類合理堆碼：角相對、面成線、留五距

留五距：燈、頂、柱、垛、墻一垛一卡：記錄商品編號、入庫時(shí)間、作業(yè)班組等簽發(fā)單正：當(dāng)天簽發(fā)儲存憑證、及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)處理勤碰復(fù)核：日清月節(jié)月盤點(diǎn)，賬物貨卡總相符

刮風(fēng)下雨勤檢護(hù)，防火防盜保平安出庫的注意事項(xiàng)總原則：不多發(fā)、不少發(fā)、不錯(cuò)發(fā)。單證齊全：裝運(yùn)單、提貨單、復(fù)合單等不發(fā)貨：非正式、過期或有疑問提單不能作為發(fā)貨憑證。如合同、提貨單、委托書等三、倉儲的日常管理為何要強(qiáng)化倉儲管理倉儲籌建的三大原則綠色倉儲的精髓何在倉儲人員的素質(zhì)要求

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1、為何要強(qiáng)化倉儲管理物流活動中轉(zhuǎn)中心，連接采購、生產(chǎn)、銷售、財(cái)務(wù)及回收和廢棄物流集中儲存、分類、保管、加工、轉(zhuǎn)運(yùn)，便于迅速、準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)、安全。集中儲存可節(jié)省運(yùn)費(fèi)調(diào)節(jié)談旺季產(chǎn)品差異方便調(diào)次補(bǔ)缺，促進(jìn)銷售。2、倉庫籌建的三大原則物料倉庫盡量靠進(jìn)生產(chǎn)線成品倉庫盡量靠進(jìn)銷售點(diǎn)（京東商城）用平房倉庫，盡量避免使用電梯3、綠色倉儲的精髓何在噪音？污染？灰塵？4、倉儲員工的素質(zhì)要求勤快（走動管理）細(xì)心服務(wù)好學(xué)合作是否熟悉撐握收、發(fā)、存作業(yè)流程和工作方法？在倉儲工作中是否能及時(shí)準(zhǔn)確的做好物品的收、發(fā)、存詳細(xì)記錄？是否能定期盤點(diǎn)在庫物品以撐握和報(bào)告物品的消耗動態(tài)？是否經(jīng)常巡查倉庫物品以及發(fā)現(xiàn)各種問題并恰當(dāng)處理？是否撐握對物品進(jìn)行科學(xué)保養(yǎng)和保護(hù)的具體的方法和技巧？是否及時(shí)調(diào)整和分析在庫物品的ABC動態(tài)分類和安全庫存？是否以熟練撐握各項(xiàng)交接、各類表單的——對應(yīng)的處理技巧？倉儲管理自檢項(xiàng)目四、倉儲的合理布局倉儲六大區(qū)域結(jié)構(gòu)圖分析。倉儲各大區(qū)域職能分析。倉儲有效面積分配比例。倉儲空間布局六大原則。倉儲布局的標(biāo)識文化。1、倉儲六大區(qū)域結(jié)構(gòu)圖分析辦公區(qū)收貨區(qū)散貨區(qū)分揀區(qū)包裝區(qū)拼裝區(qū)2、倉儲各大區(qū)域的職能分析倉儲區(qū)域主要職能收貨（檢驗(yàn)入庫）區(qū)卸化、驗(yàn)貨、搬運(yùn)、入庫、登記等散貨（存儲）區(qū)便于零散發(fā)貨（訂單）分揀區(qū)對搬運(yùn)到包裝區(qū)內(nèi)的物品按量分揀包裝（刷嘜）區(qū)將訂單物品裝入包裝，并在包裝外標(biāo)識目的地等分揀信息。拼箱（裝運(yùn)）區(qū)完成物品從包裝區(qū)到裝運(yùn)區(qū)的移動辦公區(qū)跟蹤物品接收、入庫、保管、出庫的所有管理工作3、倉儲有效面積分布比例存儲物品面積占有效面積的30%—60%進(jìn)出物品通道占有效面積的10%—20%檢驗(yàn)物品面積占有效面積的15%—25%出庫待運(yùn)物品面積占有效面積的10%—15%倉庫有兩個(gè)指標(biāo)：一個(gè)是面積；一個(gè)是容積（體積）4、倉庫布局六大原則直線移動單層儲存高效搬運(yùn)存儲計(jì)劃通道最小利用高度5、倉庫的標(biāo)識文化：安全通道、滅火器、禁止吸煙、庫位等五、倉儲作業(yè)流程入庫作業(yè)流程簡化存儲作業(yè)流程簡化出庫作業(yè)流程簡化入庫驗(yàn)收原則流程及八大步驟1、入庫流程簡化接運(yùn)（分廠發(fā)貨、司機(jī)溝通數(shù)量及到貨時(shí)間、庫位計(jì)劃、采購入庫單打印等）交接（單單相符、單貨相符）驗(yàn)收（嚴(yán)格檢查裝包、配件、電池的質(zhì)量及數(shù)量）接運(yùn)交接驗(yàn)收2、存儲作業(yè)流程簡化堆碼維護(hù)檢查盤點(diǎn)3、出庫作業(yè)流程簡化備貨托運(yùn)交接入庫驗(yàn)收四大原則單單相符單貨相符嚴(yán)格品控單正齊全4、入庫驗(yàn)收原則、流程、八大步驟入庫驗(yàn)收流程供應(yīng)商送貨通知單貨是否相符入庫數(shù)理、質(zhì)量驗(yàn)收入庫登帳表單保存入庫驗(yàn)收八大步驟確認(rèn)供應(yīng)商確定交貨期確定品名規(guī)格確定數(shù)量、品質(zhì)通知驗(yàn)收結(jié)果退回不良品及時(shí)入庫祥細(xì)記錄六、倉儲方法原則及注意事項(xiàng)物品堆放四大方法物品保管三大原則與七大注意事項(xiàng)搬運(yùn)的三大方法12個(gè)注意事項(xiàng)及貨卡管理發(fā)貨的三大原則與兩大揀貨方法1、物品堆碼四大方法五五堆碼編號定位一次托盤分類堆放五五堆碼2、物品保管原則與注意事項(xiàng)物品保管三大原則三防：防火、防盜、防水三定：定區(qū)、定號、定量先進(jìn)先出物品保管七大注意事項(xiàng)溫度、光線、濕度、灰塵、蟲害等大不壓小、重不壓輕注意存儲有效期限防火、防盜、防水對酸、堿、銹的防護(hù)危險(xiǎn)品遠(yuǎn)離火、電、水源隔離堆放定期檢查電線絕緣良好貨卡八大內(nèi)容貨物編號貨物名稱貨位編號等級分類（ABC類）安全庫量再訂購點(diǎn)訂購時(shí)間結(jié)存記錄3、搬運(yùn)方法與注意事項(xiàng)搬運(yùn)三大方法體力搬運(yùn)機(jī)械搬運(yùn)自動化激光導(dǎo)航搬運(yùn)車（AGV）搬運(yùn)十二大注意事項(xiàng)盡量使用工具搬運(yùn)盡量減少搬運(yùn)次數(shù)盡量縮短搬運(yùn)距離通道不可有障礙物注意人身、產(chǎn)品安全各種通道均應(yīng)路標(biāo)易磕碰部位適當(dāng)保護(hù)對容器、運(yùn)輸工具保養(yǎng)對精密產(chǎn)品防震防濕通過污染區(qū)的適當(dāng)防護(hù)易燃易爆品的搬運(yùn)培訓(xùn)搬運(yùn)人員合格上崗4、發(fā)貨三大原則與揀貨的方法發(fā)貨三大原則手續(xù)不全時(shí)，無特殊批準(zhǔn)，嚴(yán)禁發(fā)貨嚴(yán)禁發(fā)出已確認(rèn)的不合格品嚴(yán)禁私自使用或是取走庫存品，領(lǐng)用的必須填寫領(lǐng)料單，經(jīng)審批后方可領(lǐng)用。揀貨方法：摘果法揀貨方法：播種法七、倉儲量化指標(biāo)1、倉儲的四大指標(biāo)2、倉儲指標(biāo)的計(jì)算公式1、倉儲的四大指標(biāo)倉儲的吞吐量每月的庫存平均量收發(fā)正確率貨物保管時(shí)的完好率2、倉儲量化指標(biāo)的計(jì)算公式倉庫吞吐量=入庫量+出庫量+指撥量月平均庫存量=（月初庫存量+月末庫量）/2年均庫存量=月庫存量之和/12庫存周轉(zhuǎn)率=（貨物銷售成本/平均庫存余額）*100%收發(fā)正確率=（吞吐量-收發(fā)差錯(cuò)總量）/吞吐量*100%貨物完好率=（平均庫存量-缺損變質(zhì)貨物總量）/平均庫存量*100%帳務(wù)相符率=（月帳物總筆數(shù)-月帳物差錯(cuò)筆數(shù)）/月帳物總筆數(shù)*100%物品缺貨率=缺貨次數(shù)/用客需求次數(shù)*100%平均驗(yàn)收時(shí)間=各批驗(yàn)收天數(shù)之和/驗(yàn)收批次整車平均發(fā)運(yùn)天數(shù)=各車發(fā)運(yùn)天數(shù)之和/發(fā)運(yùn)車總數(shù)作業(yè)量系數(shù)=裝卸作業(yè)總量/進(jìn)出庫作業(yè)數(shù)量單位進(jìn)出庫成本=年進(jìn)出庫費(fèi)用/年進(jìn)出庫貨物量單位倉儲成本=年貨物儲存費(fèi)用/月均庫存量之和倉庫面積利用率=（倉庫貨棚貨物占地面積之和/倉庫總面積）*100%倉庫容積利用率=（倉庫平均庫存量/最大庫容積）*100%倉庫設(shè)備利用率=（設(shè)備總臺數(shù)/設(shè)備實(shí)際作業(yè)臺數(shù)）100%全員勞動生產(chǎn)率=總收入/年全部職工平均人數(shù)銷售勞動生產(chǎn)率=銷售收入/年銷售人員平均數(shù)總費(fèi)用率=（費(fèi)用總額/總收入）*100%銷售費(fèi)用率=（銷售費(fèi)用率總額/銷售總收入）*100%儲運(yùn)費(fèi)用率=（儲運(yùn)費(fèi)用總額/儲運(yùn)業(yè)務(wù)入）*100%八、倉儲盤點(diǎn)管理什么是盤點(diǎn)？為何要盤點(diǎn)？盤點(diǎn)有那四大任務(wù)？主要有哪些盤點(diǎn)方法？盤點(diǎn)作業(yè)流程分析怎樣持續(xù)改進(jìn)盤點(diǎn)效率1、盤點(diǎn)概念解析盤點(diǎn)：又稱盤庫，即用清點(diǎn)、過秤和對帳的方法，檢查庫存實(shí)際存貨的數(shù)量和質(zhì)量為何要盤點(diǎn)盤點(diǎn)是資產(chǎn)核實(shí)和銷售保證不斷收發(fā)使庫存數(shù)量易出錯(cuò)，帳物常不符倉庫儲存的呆舊料需要經(jīng)?；蚨ㄆ谔幚韨}儲貨物的保管情況需要經(jīng)常檢查糾正盤點(diǎn)的四大任務(wù)檢清實(shí)際庫存量與帳卡相符查明庫存發(fā)生盈虧的真正原因查明庫存物品的質(zhì)量情況查明有無超過儲存期限的庫存2、盤點(diǎn)的四大方法序號方法名稱操作規(guī)程此方法的優(yōu)點(diǎn)1永續(xù)或動態(tài)盤點(diǎn)法入庫時(shí)隨之盤點(diǎn)，及時(shí)與保管卡記錄卡可隨時(shí)知道準(zhǔn)確存量，盤點(diǎn)工作量小2循環(huán)盤點(diǎn)法按入庫先后，每天盤點(diǎn)一定數(shù)量的存貨節(jié)省人力、全部盤完后開始下一輪盤點(diǎn)3重點(diǎn)盤點(diǎn)法對出入頻率高、易損耗、價(jià)值高的存貨重點(diǎn)盤點(diǎn)可控制重點(diǎn)存貨動態(tài)有效防止發(fā)生差錯(cuò)4定期全面盤點(diǎn)定期（周、月、季或年）全面盤點(diǎn)在庫所有存貨便于及時(shí)處理超期、呆滯存貨3、盤點(diǎn)作業(yè)流程分析盤點(diǎn)流程圖一前期準(zhǔn)備決定時(shí)間選擇方法確定區(qū)域組織培訓(xùn)現(xiàn)場清理實(shí)地盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)盈虧處理重盤原因分析追究責(zé)任盤點(diǎn)流程二準(zhǔn)備日期培訓(xùn)理倉方法原因處理檢討4、怎樣持續(xù)改進(jìn)盤點(diǎn)效率制定盤點(diǎn)規(guī)章、注意事項(xiàng)及量化指標(biāo)每次盤點(diǎn)后，都要問？本次盤點(diǎn)最主要的問題是什么？造成這些問題的根源是什么？這些問題是否已得到徹底解決？本次盤點(diǎn)能給下次提供那些經(jīng)驗(yàn)？應(yīng)怎樣并何時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)規(guī)程的修進(jìn)？能不能在縮短盤點(diǎn)時(shí)間和數(shù)量誤差？盤點(diǎn)規(guī)章要點(diǎn)：凡在盤存日期內(nèi)法定產(chǎn)權(quán)屬于企業(yè)一切為銷售或耗用的流動資產(chǎn)，不論其存放在何處，都是企業(yè)的存貨，都是盤點(diǎn)的對象。已經(jīng)售出或是受托代銷的商品，均不屬于本企業(yè)的存貨，不予盤點(diǎn)。已約定購買但未實(shí)現(xiàn)貨物轉(zhuǎn)移的，即約定所涉及的擬購物品，不屬于本企業(yè)的存貨，均不予盤點(diǎn)。已經(jīng)售出但未遠(yuǎn)離本企業(yè)的貨物，不屬于本企業(yè)的存貨，不予盤點(diǎn)。已遠(yuǎn)離本企業(yè)但未售出的貨物，仍屬于本企業(yè)存貨，應(yīng)予盤點(diǎn)。已經(jīng)購買但未運(yùn)抵本企業(yè)的貨物，均屬于本企業(yè)的存貨，應(yīng)予盤點(diǎn)。未購買但貨物已存放在本企業(yè)的，不屬于本企業(yè)，不予盤點(diǎn)。盤點(diǎn)注意事項(xiàng)合格品與不良品應(yīng)分開存放，分開清點(diǎn)，并分開記錄對于散裝貨物，帳上有數(shù)量應(yīng)認(rèn)真清點(diǎn)，若剛進(jìn)倉就寫箱數(shù)標(biāo)注原因?qū)τ谏⒀b貨物，原封包裝可以不開箱，其它一定要清點(diǎn)盤點(diǎn)量化指標(biāo)盤點(diǎn)增減率=期內(nèi)增減金額÷期內(nèi)進(jìn)貨累計(jì)金額×100%一般盤點(diǎn)增減率的年平均值不應(yīng)超過0.1%—0.3%最理想的值在0.05%—0.08%之間完畢

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倉儲商品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)

第1章緒論學(xué)習(xí)導(dǎo)引1.倉儲商品養(yǎng)護(hù)的目的，倉儲商品養(yǎng)護(hù)的基本策略；2.倉儲商品的有效期；3.倉儲商品質(zhì)量變化的主要類型；4.影響倉儲商品質(zhì)量變化的因素；5.倉儲商品養(yǎng)護(hù)的規(guī)劃實(shí)施。

1.1

倉儲商品養(yǎng)護(hù)引述

1.1.1倉儲商品養(yǎng)護(hù)與倉儲商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)

1.倉儲商品養(yǎng)護(hù)

倉儲商品養(yǎng)護(hù)是在物流過程中為了保證商品質(zhì)量，減少商品損耗，防止商品變質(zhì)所進(jìn)行的維護(hù)和保養(yǎng)。

2.倉儲商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)

倉儲商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)是研究商品在物流過程中的質(zhì)量變化規(guī)律和采用科學(xué)方法進(jìn)行防治的技術(shù)。

1.1.2倉儲商品養(yǎng)護(hù)的目的與任務(wù)1.倉儲商品養(yǎng)護(hù)的目的

最大限度地保護(hù)商品質(zhì)量、減少商品的損失是商品養(yǎng)護(hù)的根本目的。

2.倉儲商品養(yǎng)護(hù)的基本任務(wù)一方面是研究商品在物流過程中受內(nèi)外因素的影響情況以及質(zhì)量發(fā)生變化的規(guī)律；另一方面也即更重要的是研究保障商品質(zhì)量安全的科學(xué)養(yǎng)護(hù)方法。

1.1.3倉儲商品養(yǎng)護(hù)的基本策略“以防為主，防治結(jié)合”是倉儲商品養(yǎng)護(hù)工作的基本策略?！胺馈笔侵鲃拥?，能達(dá)到最大限度地保護(hù)商品質(zhì)量、減少商品損失的目的，因此必須做到防得早、防得好，工作要細(xì)致周密，并滲透到物流的每個(gè)環(huán)節(jié)。一旦發(fā)生了質(zhì)量問題，就必須進(jìn)行及時(shí)、有的放矢的“治”。

1.2商品分類與商品保質(zhì)期

1.2.1商品分類

商品分類是指為了一定的目的，滿足某種需要，選擇適當(dāng)?shù)姆诸悩?biāo)志，將商品集合總體科學(xué)地、系統(tǒng)地逐次劃分為不同的門類、大類、中類、小類、品種乃至花色、規(guī)格等細(xì)目的過程。按照GB7635－87,我國生產(chǎn)的所有工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品被分為23個(gè)門類99個(gè)大類。

1.2.2商品質(zhì)量產(chǎn)品、過程或服務(wù)滿足規(guī)定或潛在要求(或需要)的特征和特性總和。QS標(biāo)志?！癚S”(QualitySafety)是質(zhì)量安全的英文縮寫。我國對小麥粉、大米、植物油、醬油、肉制品、飲料、速凍食品等28類食品實(shí)行市場準(zhǔn)入制度，出廠前必須加(印)貼“QS”標(biāo)志。3C認(rèn)證。“ChinaCompulsoryCertification”英文縮寫為“CCC”即“3C”，它是國家對強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證使用的統(tǒng)一標(biāo)志。

1.2.2商品質(zhì)量QS標(biāo)志

3C認(rèn)證QS標(biāo)志與3C認(rèn)證

1.2.3商品保質(zhì)期商品的保質(zhì)期是指商品在規(guī)定的條件下，保持商品質(zhì)量的期限。超過此期限，仍可能具備相應(yīng)性能，但應(yīng)通過質(zhì)量檢驗(yàn)確定其質(zhì)量狀況。商品的保質(zhì)期不同于保存期。商品的保存期是指商品在規(guī)定的條件下，可以使用的最終日期，超過此期限，商品質(zhì)量可能發(fā)生較大的變化，不應(yīng)再使用。對同一商品，保存期應(yīng)當(dāng)長于保質(zhì)期。商品的保質(zhì)期在食品、化妝品、藥品上標(biāo)注得較為廣泛。

1.3倉儲商品質(zhì)量變化的類型

1.3.1物理變化

商品的物理變化是指只改變物質(zhì)本身的外部形態(tài)，而不改變其本質(zhì)，在變化過程中沒有新物質(zhì)的生成，并且可以反復(fù)進(jìn)行變化的現(xiàn)象。

如：揮發(fā)、溶化、熔化、滲漏、串味、沾污、干裂、沉淀。

1.3.2機(jī)械變化機(jī)械變化是指商品在外力的作用下，發(fā)生形態(tài)、彈性的改變以及商品外觀的變化，如破碎、變形、劃傷等，其結(jié)果也會使商品質(zhì)量降低，甚至失去使用價(jià)值。如玻璃、陶瓷制品、搪瓷制品、鋁制品、橡膠、皮革制品、塑料、粉狀商品等的破碎、變形、脫落、散開、劃傷以及邢臺、彈性、外觀的變化。

1.3.3化學(xué)變化化學(xué)變化不僅改變物質(zhì)的外表形態(tài)，也改變物質(zhì)的本質(zhì)，并生成新物質(zhì)。商品發(fā)生化學(xué)變化，即商品質(zhì)變的過程，嚴(yán)重時(shí)使商品完全喪失使用價(jià)值和價(jià)值。商品中常見的化學(xué)變化有氧化、化合、分解、聚合、老化、風(fēng)化、燃燒與爆炸等。

1.3.4生理生化變化生理生化變化是指有生命活動的有機(jī)體，在生長發(fā)育過程中，為了維持其生命活動，其自身發(fā)生的的一系列變化。如呼吸作用、發(fā)芽、胚胎發(fā)育、后熟作用等。

1.3.5生物學(xué)變化生物學(xué)變化是指商品在外界有害生物作用下受到破壞的現(xiàn)象，如蟲蛀、鼠咬、霉腐等。

1.4影響倉儲商品質(zhì)量變化的因素

1.4.1影響倉儲商品質(zhì)量變化的內(nèi)因

商品在物流過程中發(fā)生的各種變化，起決定作用的是商品本身的內(nèi)在因素即內(nèi)因。它不僅影響著商品質(zhì)量變化的形式，也影響著質(zhì)量變化的速度。這些內(nèi)因包括化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)形態(tài)、物理化學(xué)性質(zhì)、機(jī)械及工藝性質(zhì)等。

1.4.2影響倉儲商品質(zhì)量變化的外因商品在運(yùn)輸、儲存等流通過程中,由于空氣的成分,特別是其中的氧、水蒸氣、有害氣體、細(xì)菌等的作用以及溫度、濕度、壓力、日光照射、生物、微生物等的影響,商品會發(fā)生霉腐、蟲蛀、銹蝕、老化、溶化、干裂、褪色、揮發(fā)、燃燒和爆炸等種種質(zhì)量變化，使商品的質(zhì)量下降，甚至報(bào)廢。外因包括：溫度、濕度、日光輻射、大氣成分、生物及微生物、包裝狀況、物流因素等。

1.5倉儲商品的養(yǎng)護(hù)規(guī)劃與人才培養(yǎng)

1.5.1倉儲商品養(yǎng)護(hù)規(guī)劃與實(shí)施1.建立健全物流養(yǎng)護(hù)規(guī)章制度2.深入分析研究商品質(zhì)量變化的規(guī)律3.認(rèn)真做好物流各環(huán)節(jié)的商品檢驗(yàn)與驗(yàn)收4.預(yù)防為主，實(shí)施科學(xué)養(yǎng)護(hù)5.嚴(yán)格堅(jiān)持物流過程中的質(zhì)量檢查6.及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高物流養(yǎng)護(hù)水平

1.5.2加強(qiáng)倉儲商品養(yǎng)護(hù)人才

能力與素質(zhì)的培養(yǎng)物流部門應(yīng)該配備一定的商品養(yǎng)護(hù)專業(yè)技術(shù)人員和相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)研究設(shè)備，根據(jù)物流規(guī)模大小和倉儲商品的特性，建立相應(yīng)的商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)，針對物流中出現(xiàn)的養(yǎng)護(hù)問題開展科學(xué)研究活動。由于科學(xué)技術(shù)日新月異，新商品層出不窮，對商品養(yǎng)護(hù)的要求越來越高，專業(yè)人員需要不斷地學(xué)習(xí)新知識，掌握先進(jìn)的養(yǎng)護(hù)技術(shù)，維護(hù)商品的質(zhì)量以及使用價(jià)值，避免損失，減少損耗，保證商品的質(zhì)量安全，保障企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)，并不斷提高企業(yè)管理水平。

思考與練習(xí)1.倉儲商品養(yǎng)護(hù)的意義何在？2.倉儲商品養(yǎng)護(hù)應(yīng)該采取何種策略？為什么？3.什么商品需要標(biāo)注保質(zhì)期？請列舉幾種商品的保質(zhì)期。物流企業(yè)應(yīng)如何對待商品的保質(zhì)期？

思考與練習(xí)4.倉儲商品質(zhì)量變化的類型有哪些？請聯(lián)系你身邊的實(shí)例予以說明。5.影響倉儲商品質(zhì)量變化的因素有哪些？除本書列舉的影響因素外，你認(rèn)為還有哪些影響因素？應(yīng)該采取哪些養(yǎng)護(hù)措施？6.倉儲商品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)在實(shí)施中存在哪些障礙？

第2章商品在物流主要環(huán)節(jié)的 養(yǎng)護(hù)分析（上）學(xué)習(xí)導(dǎo)引1.運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)的商品養(yǎng)護(hù)環(huán)境分析與養(yǎng)護(hù)技術(shù)；2.裝卸搬運(yùn)環(huán)節(jié)的商品養(yǎng)護(hù)環(huán)境分析與養(yǎng)護(hù)技術(shù)；3.包裝與倉儲商品養(yǎng)護(hù)的關(guān)系；倉儲商品包裝養(yǎng)護(hù)技術(shù)；4.倉儲商品養(yǎng)護(hù)實(shí)例。

2.1

倉儲商品在運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)的養(yǎng)護(hù)技術(shù)

2.1.1運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)的商品損失分析

1.運(yùn)輸時(shí)間過長帶來的商品變質(zhì)2.碰損、破碎3.受熱、受潮、雨淋損失4.混雜、沾污5.滲漏6.串味7.包裝破裂

2.1.2運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)的商品養(yǎng)護(hù)措施1.選擇合適的運(yùn)輸方式快裝快運(yùn)

首先要明確各種運(yùn)輸工具、運(yùn)輸方式的特點(diǎn)，其次還要考慮倉儲商品本身的性質(zhì)以及商品的包裝、數(shù)量、價(jià)值高低、運(yùn)輸距離、季節(jié)氣候等因素，進(jìn)行全面考慮，確定適宜的運(yùn)輸方式，使商品得到充分的質(zhì)量保障，減少損失。

2.1.2運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)的商品養(yǎng)護(hù)措施2.采取一切措施降低運(yùn)輸配送振動和商品的擠壓撞擊

一般而言，鐵路及高速公路較為平滑，對運(yùn)輸?shù)恼駝虞^輕，在運(yùn)輸條件和費(fèi)用允許的情況下建議多采用鐵路和高速公路運(yùn)輸；經(jīng)常檢查車輛的減震系統(tǒng)，對出現(xiàn)的問題及時(shí)維修；空車或裝貨少的車廂振動強(qiáng)度高，商品之間的撞擊較大，因此應(yīng)保持適當(dāng)?shù)难b載量；商品碼垛和裝車不合理、不穩(wěn)固時(shí)，包裝與包裝之間的二次碰撞，常會產(chǎn)生更強(qiáng)的振動；經(jīng)常檢查商品的包裝情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。不同種類的商品最好不要混裝，以免相互擠壓碰撞，影響運(yùn)輸配送安全。

2.1.2運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)的商品養(yǎng)護(hù)措施3.對溫度和濕度的控制在運(yùn)輸配送過程中要盡量避免陽光直接照射商品,車船遮陽一般采用棚車或苫蓋遮陽。對溫度較敏感的物品,在氣溫高時(shí)可以采用車棚棚頂灑水降溫。在日曬降低的傍晚或夜間,將苫蓋適當(dāng)揭開通風(fēng)。運(yùn)輸配送過程的其他熱源也會造成溫度升高,因此應(yīng)避開熱源。在嚴(yán)寒季節(jié),氣溫降低時(shí),對商品進(jìn)行保暖苫蓋或采用加溫設(shè)備對商品加溫防凍等。采用溫控交通運(yùn)輸工具。

2.1.2運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)的商品養(yǎng)護(hù)措施4.采取防雨、防塵措施，保持運(yùn)輸配送工具的衛(wèi)生盡量采用封閉車廂或棚車運(yùn)輸，當(dāng)采用敞篷車船運(yùn)輸時(shí)，商品上應(yīng)覆蓋防水苫布等防雨措施，以免日曬雨淋。在裝載商品之前，車船應(yīng)認(rèn)真清掃，確保衛(wèi)生，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

2.2倉儲商品在裝卸搬運(yùn)環(huán)節(jié)的養(yǎng)護(hù)技術(shù)

2.2.1裝卸搬運(yùn)對商品質(zhì)量的影響裝卸搬運(yùn)是銜接性的物流活動，在任何其他物流活動互相過渡時(shí)，都是以裝卸搬運(yùn)來銜接，因而,裝卸搬運(yùn)往往成為整個(gè)物流活動的“瓶頸”；裝卸搬運(yùn)又是支持性、保障性物流活動，是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，裝卸搬運(yùn)會影響其他物流活動的速度和質(zhì)量。

2.2.2裝卸搬運(yùn)環(huán)節(jié)的倉儲商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)對裝卸搬運(yùn)活動的管理,主要是對裝卸搬運(yùn)的方式和裝卸搬運(yùn)機(jī)械的選擇、合理配置與使用；應(yīng)盡量消除無效裝卸搬運(yùn)，減少裝卸搬運(yùn)次數(shù)，降低商品損失風(fēng)險(xiǎn)；提高搬運(yùn)活性。盡量使得上一步操作適于下一步裝卸搬運(yùn)作業(yè)；制定商品裝卸搬運(yùn)操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行，保證裝卸搬運(yùn)的合理化，注意裝卸搬運(yùn)過程中的商品質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)補(bǔ)救；按照商品儲運(yùn)圖示標(biāo)志，對各類商品科學(xué)裝卸堆碼，達(dá)到安全合理、堆垛牢固、定量整齊的目標(biāo)；通過單元化裝卸，減少直接接觸商品；提高操作人員的質(zhì)量意識，裝卸搬運(yùn)作業(yè)過程輕裝輕卸，培養(yǎng)文明裝卸作風(fēng)。

2.3包裝與倉儲商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)

2.3.1包裝與商品養(yǎng)護(hù)的關(guān)系

1.包裝分類

可分為物流包裝和商流包裝兩大類。

2.包裝與倉儲商品養(yǎng)護(hù)的關(guān)系包裝對倉儲商品的保護(hù)作用；合理的包裝可以方便物流作業(yè)，提高商品物流效率，減少商品在途時(shí)間；根據(jù)物流包裝標(biāo)志進(jìn)行合理儲運(yùn)，可以減少商品質(zhì)量事故發(fā)生。

2.3.2包裝材料與包裝技術(shù)

對倉儲商品質(zhì)量的影響1.包裝材料對倉儲商品質(zhì)量的影響不同的包裝材料因材質(zhì)和結(jié)構(gòu)不同，其減震和耐沖擊的能力也不相同。合適的緩沖包裝可以保證商品在運(yùn)輸裝卸過程中不受損傷，如抗壓強(qiáng)度較高的包裝材料能保證高垛堆碼的安全；選擇不當(dāng)?shù)陌b材料不僅不能起到保護(hù)的作用，還會加速商品受潮變質(zhì)或受污染霉?fàn)€，大大增加商品的損失。

2.3.2包裝材料與包裝技術(shù)

對商品質(zhì)量的影響2.包裝技術(shù)對倉儲商品質(zhì)量的影響商品從生產(chǎn)領(lǐng)域經(jīng)包裝、各級分銷直至到達(dá)最終用戶，要通過一系列流通環(huán)節(jié)，受其內(nèi)在特征和外界環(huán)境的共同影響，商品會發(fā)生物理、化學(xué)、生物生化等變化，因此，必須充分注意物流環(huán)境中的諸因素，研究商品質(zhì)量變化的規(guī)律,合理地選擇包裝方法，使商品在物流過程中得到更好的保護(hù)。

2.3.3倉儲商品包裝養(yǎng)護(hù)技術(shù)選擇適宜的包裝材料，采用先進(jìn)的包裝養(yǎng)護(hù)技術(shù)。1.防震緩沖保護(hù)技術(shù)2.防破損保護(hù)技術(shù)3.防銹包裝技術(shù)4.防霉腐包裝技術(shù)5.防蟲害包裝技術(shù)6.脫氧包裝

2.4倉儲商品養(yǎng)護(hù)實(shí)例

2.4.1倉儲商品的特種運(yùn)輸

1.通風(fēng)隔熱車

通風(fēng)隔熱車是一種具有隔熱功能的車體，車內(nèi)沒有任何制冷和加溫設(shè)備。在商品運(yùn)輸?shù)倪^程中，主要依靠隔熱性能良好的車體的保溫作用來減少車內(nèi)外的熱交換，以保證商品在運(yùn)輸期間溫度的波動不超過臨界范圍。2.冷藏車3.冷鏈流通

2.4.2危險(xiǎn)化學(xué)品的包裝、裝卸與運(yùn)輸1.危險(xiǎn)化學(xué)品包裝技術(shù)

對這類商品要在外包裝上涂打相應(yīng)的儲運(yùn)圖示標(biāo)志，以引起物流環(huán)節(jié)的重視。毒害品的包裝要求是嚴(yán)密、不漏不透。對腐蝕性的商品，要注意商品和包裝容器的材質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化。使用金屬類的包裝容器，要在容器壁涂上保護(hù)涂料，防止腐蝕性商品對容器的腐蝕。對于易燃、易爆商品，防爆炸包裝的有效方法是采用塑料桶包裝，然后將塑料桶裝入鐵桶或木箱中，每件凈重不超過50公斤，并應(yīng)有自動放氣的安全閥，當(dāng)桶內(nèi)達(dá)到一定氣體壓力時(shí)，能自動放氣。

2.4.2危險(xiǎn)化學(xué)品的包裝、裝卸與運(yùn)輸2.危險(xiǎn)化學(xué)品的裝卸運(yùn)輸對于易燃固體的裝卸運(yùn)輸遠(yuǎn)離火種和熱源；防止與氧化劑反應(yīng)；避免摩擦和撞擊。對于氧化劑的裝卸運(yùn)輸氧化劑對熱、震動或摩擦較敏感；氧化劑裝運(yùn)前，車船內(nèi)應(yīng)打掃干凈，并保持干燥；采用鐵桶包裝的一級氧化劑，每層之間應(yīng)用木板等襯墊牢固，防止摩擦移動。

2.4.3充氣袋充氣袋外袋是用PP及PE覆膜的牛皮紙制成，堅(jiān)韌而牢靠，內(nèi)袋是用以LDPE為主制成的可充氣的多層共擠塑料袋，是一種簡便易用的運(yùn)輸保護(hù)產(chǎn)品。

思考與練習(xí)1.倉儲商品在運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)的特殊性和復(fù)雜性表現(xiàn)在哪里？應(yīng)采取哪些養(yǎng)護(hù)措施？2.請列舉幾種在運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)易受損傷的商品以及具體的養(yǎng)護(hù)措施。3.倉儲商品的裝卸搬運(yùn)環(huán)節(jié)有哪些特點(diǎn)？應(yīng)采取哪些養(yǎng)護(hù)措施？4.有人說，大部分的倉儲商品損失發(fā)生在裝卸搬運(yùn)環(huán)節(jié)，你認(rèn)為此說法正確嗎？請論述你的觀點(diǎn)。

思考與練習(xí)5.商品包裝與倉儲商品養(yǎng)護(hù)有怎樣的關(guān)系？倉儲商品包裝養(yǎng)護(hù)技術(shù)有哪些？6.除了本書介紹的外，請你再補(bǔ)充幾種倉儲商品包裝養(yǎng)護(hù)技術(shù)。7.過分簡約的包裝會影響倉儲商品的效果。你認(rèn)為有哪些手段既可以保證倉儲商品的質(zhì)量，同時(shí)又能降低包裝成本？

第3章商品在物流主要環(huán)節(jié)的 養(yǎng)護(hù)分析（下）學(xué)習(xí)導(dǎo)引1.倉儲商品的儲存環(huán)境與變化規(guī)律；2.倉儲商品的儲存環(huán)境對商品質(zhì)量的影響；3.倉儲商品儲存環(huán)境因素的控制與管理。

3.1倉儲商品的儲存環(huán)境與變化規(guī)律 3.1.1干潔大氣

干潔大氣是指大氣中除去水汽、液體和固體微粒以外的整個(gè)混合氣體，簡稱干空氣。它的主要成分是氮、氧、氬、二氧化碳等，其容積含量占全部干潔空氣的99.99％以上。

3.1.2水汽水汽在大氣中含量很少，但變化很大，其變化范圍在0～4％之間，大氣中的水汽主要來自地球表面。

3.1.3日光輻射太陽輻射是地球表層能量的主要來源。經(jīng)過大氣削弱之后到達(dá)地面的太陽直接輻射和散射輻射之和稱為太陽總輻射?？傒椛淞侩S緯度升高而減小，隨高度升高而增大，一天內(nèi)中午前后最大，夜間為0；一年內(nèi)夏大冬小。

3.1.4環(huán)境溫度1.環(huán)境溫度及其測量

2.大氣溫度變化規(guī)律

大氣溫度的日變化規(guī)律通常為單峰型；溫度的年變化規(guī)律因各地區(qū)地理位置和地形地貌不同而有所差異。

3.儲存?zhèn)}庫內(nèi)溫度變化的特點(diǎn)

庫溫變化的時(shí)間呈滯后性，庫溫變化的幅度比氣溫變化的幅度小。庫內(nèi)溫度的年變化規(guī)律完全受大氣氣溫變化的影響。

3.1.5環(huán)境濕度1.環(huán)境濕度及其表示方法環(huán)境濕度是指周圍環(huán)境中水蒸氣含量的多少,通常以絕對濕度、飽和濕度和相對濕度來表示。

2.大氣濕度變化規(guī)律由于在不同的自然地理?xiàng)l件下,或在不同的季節(jié)中,絕對濕度的日變化規(guī)律不完全相同，因此在我國有單峰型和雙峰型絕對濕度日變化形式。絕對濕度的年變化受降雨、雪量的影響最大。相對濕度的日變化基本上由氣溫變化決定。

3.1.5環(huán)境濕度

3.儲存?zhèn)}庫內(nèi)濕度的變化規(guī)律庫內(nèi)絕對濕度的變化直接受庫外濕度的影響；在絕對濕度相同的情況下,庫內(nèi)外的相對濕度會有差別；同一時(shí)點(diǎn)庫內(nèi)不同的位置的溫度和濕度也不盡相同。

3.1.5環(huán)境濕度4.環(huán)境濕度的測量

空氣濕度可采用干濕溫度計(jì)、數(shù)字溫濕度表、自動記錄濕度計(jì)來測量。

5.露點(diǎn)在絕對濕度和氣壓不變的情況下，若氣溫降低，空氣中容納不了原氣溫所含的水蒸氣量，使空氣中的水蒸氣達(dá)到飽和狀態(tài)，并開始液化成水，這種現(xiàn)象叫結(jié)露。

3.1.6氣候與季節(jié)氣候是指某一地區(qū)多年的和特殊的年份偶然出現(xiàn)的天氣狀況的綜合反映。根據(jù)氣候的冷暖、晝夜長短的節(jié)律，一年分為春、夏、秋、冬四季（平均溫度10℃～22℃為春秋季，10℃以下為冬季，22℃以上為夏季）。四季長短受緯度、海拔高度、海陸位置、地形、大氣環(huán)流等因素的影響，各地差異較大。

3.1.7氣壓與天氣一般來說，地面上高氣壓的地區(qū)往往是晴天，地面上低氣壓的地區(qū)往往是陰天。

3.1.8微生物與生物物流儲存環(huán)境中的主要危害微生物是霉菌。商品在儲存過程中，常常受到各種蟲鼠蟻的侵襲，他們不僅能蛀食、污染商品，直接威脅著商品的安全，甚至?xí)股唐吠耆ナ褂脙r(jià)值。

3.2倉儲商品的儲存環(huán)境

對商品質(zhì)量的影響

3.2.1大氣成分對倉儲商品質(zhì)量的影響

空氣中的氧、二氧化碳、二氧化硫等，對倉儲商品都會產(chǎn)生不良影響，大氣中的水汽會使空氣濕度增大；大氣中的有害氣體、固體雜質(zhì)，對庫存商品的危害也很大。

3.2.2日光輻射對倉儲商品質(zhì)量的影響

可能促使高分子材料老化、油脂酸敗、著色物質(zhì)褪色等；而可見光與紅外線能量較弱，被物質(zhì)吸收后變?yōu)闊崮?，提高了商品的溫?降低商品的含水量，如溫度過高則會加速商品發(fā)生物理化學(xué)變化。

3.2倉儲商品的儲存環(huán)境

對商品質(zhì)量的影響3.2.3環(huán)境溫度對倉儲商品質(zhì)量的影響

適當(dāng)?shù)臏囟仁巧唐钒l(fā)生物理變化、化學(xué)變化和生理生化變化的必要條件。溫度過高、過低或急劇變化，都會對某些商品產(chǎn)生不良影響，促使其發(fā)生各種變化。溫度的變化還可以提高或降低商品的含水量，引起某些易溶商品以及有生理機(jī)能的商品發(fā)生質(zhì)量變化。

3.2倉儲商品的儲存環(huán)境

對商品質(zhì)量的影響3.2.4環(huán)境濕度對商品質(zhì)量的影響

大氣濕度是對商品質(zhì)量變化影響最大的因素之一。大部分商品怕潮濕，但也有少數(shù)商品怕干燥。過分潮濕或干燥，都會促使商品發(fā)生質(zhì)量變化；潮濕對倉儲商品的危害主要表現(xiàn)為金屬及其制品會產(chǎn)生銹蝕，非金屬制品則產(chǎn)生霉變。3.2.5風(fēng)與蒸發(fā)作用

風(fēng)會影響倉儲商品的蒸發(fā)作用。一般而言，風(fēng)可促進(jìn)蒸發(fā)作用，使得商品的水分散失，一方面可以降低濕度，另一方面則會使某些商品干裂或枯萎。

3.2倉儲商品的儲存環(huán)境

對商品質(zhì)量的影響3.2.6微生物與生物危害霉變是倉儲商品主要的質(zhì)量變化形式之一。倉庫蟲鼠蟻不僅毀壞商品和倉庫建筑，還會污染商品和環(huán)境，甚至傳播疾病。3.2.7灰塵與雜質(zhì)灰塵與雜質(zhì)能加速金屬銹蝕，影響精密儀器儀表和機(jī)電設(shè)備的精密度和靈敏度。

3.3倉儲商品儲存環(huán)境因素的控制與管理

3.3.1密封

1.密封的分類

根據(jù)密封介質(zhì)的不同，密封可以分為大氣密封、干燥空氣密封、充氮密封和脫氧密封等。按照密封的范圍不同，可分為整庫密封、庫內(nèi)單間密封、貨垛密封、貨架（柜）密封、包裝箱及容器密封、單件密封等。

3.3.1密封2.密封儲存應(yīng)注意以下問題

選擇好密封時(shí)機(jī)；做好密封前的檢查；合理選用密封材料；密封最好與通風(fēng)和吸濕相結(jié)合；做好密封后的檢查。

3.3.2通風(fēng)1.

通風(fēng)時(shí)機(jī)的選擇倉庫通風(fēng)必須選擇適宜的時(shí)機(jī)，才能收到預(yù)期的效果，倉庫通風(fēng)應(yīng)按照商品的性質(zhì)以及它們對溫度、濕度的不同要求，結(jié)合庫內(nèi)外溫度、濕度的對比情況，并參考風(fēng)力、風(fēng)向等，合理地選擇通風(fēng)時(shí)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)。

通風(fēng)降溫；通風(fēng)降濕；通風(fēng)降溫、降濕；通風(fēng)升溫；通風(fēng)增濕。

3.3.2通風(fēng)2.通風(fēng)方式

通風(fēng)方式包括自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)。為提高工作效率，也可將自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)配合使用。

3.3.2通風(fēng)3.儲存環(huán)境通風(fēng)應(yīng)注意的幾個(gè)問題在一般情況下,應(yīng)盡可能利用自然通風(fēng)；在利用自然通風(fēng)降濕的過程中，應(yīng)注意避免因通風(fēng)產(chǎn)生的副作用；強(qiáng)迫通風(fēng)的排出式與吸入式的采用；注意通風(fēng)機(jī)械的選擇。

3.3.3氣幕隔潮

氣幕俗稱“風(fēng)簾”，是利用機(jī)械鼓風(fēng)產(chǎn)生強(qiáng)氣流，在庫門口形成一道氣流簾子，其風(fēng)速大于庫內(nèi)、外空氣的流速，可以阻止庫內(nèi)、外空氣的自然交換，從而防止庫外熱潮空氣進(jìn)入庫內(nèi)。

3.3.4吸濕、除濕與加濕1.吸濕吸濕就是在儲存環(huán)境密封的條件下，采用吸潮劑或機(jī)械設(shè)備減少空氣中水分，以降低庫內(nèi)的相對濕度的一種措施。（1）靜態(tài)吸濕是將固體吸濕劑靜止放置在被吸濕的空間內(nèi)，使其自然與空氣接觸，吸收空氣中的水分，達(dá)到降低空氣濕度的目的。（2）動態(tài)吸濕是利用吸濕機(jī)械強(qiáng)迫空氣通過吸濕劑進(jìn)行吸濕。

3.3.4吸濕、除濕與加濕2.除濕

空氣除濕是利用物理或化學(xué)的方法，將空氣中的水分除去,以降低空氣濕度的一種有效方法。通常采用的是直接蒸發(fā)盤管式冷卻除濕法。

3.加濕

可用灑水、濕擦等方法增濕，還可設(shè)置加濕器。目前用的較多的是超聲波加濕器，它利用高頻振蕩原理將水霧化，送入庫內(nèi)增加空氣濕度。

3.3.5自動調(diào)控溫度和濕度

是指利用光電自動控制設(shè)備，在倉庫規(guī)定的溫度、濕度范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)自動測量、自動調(diào)節(jié)，并做好自動記錄。

3.3.6溫度、濕度管理辦法在庫內(nèi)外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)立“干濕球溫度計(jì)”指定專人每天按時(shí)觀察和記錄。建立系統(tǒng)的庫內(nèi)外溫度和濕度記錄，積累資料。當(dāng)發(fā)現(xiàn)庫內(nèi)溫度、濕度超過要求時(shí)，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施。

3.3.7氣體成分的控制與管理

利用測氧儀和二氧化碳檢測儀等儀器設(shè)備對庫中的氣體成分進(jìn)行定期檢測，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)采取措施。

3.3.8微生物與生物的控制處理大多數(shù)霉腐微生物屬于中溫型中濕性，因此商品霉腐的預(yù)防可以采取加強(qiáng)環(huán)境管理和藥物預(yù)防相結(jié)合的方法，其中溫、濕度管理是重要的一環(huán)，還可以采用氣調(diào)防霉腐法、氣相防霉法和低溫防霉腐法等。

思考與練習(xí)1.在倉儲商品的儲存環(huán)境中各種因素有哪些變化規(guī)律？2.除了本書介紹的儲存環(huán)境中各種影響因素外，你認(rèn)為還有哪些因素對倉儲商品的儲存構(gòu)成威脅？3.在倉儲商品的儲存環(huán)境中各種因素對商品質(zhì)量有哪些影響？

思考與練習(xí)4.請你舉出一些實(shí)例，說明儲存環(huán)境中各種因素對商品質(zhì)量的影響。5.如何對倉儲商品儲存環(huán)境中的各種因素進(jìn)行控制與管理？6.密封時(shí)應(yīng)該注意什么？如何選擇通風(fēng)時(shí)機(jī)？7.你認(rèn)為儲存環(huán)境中的哪些因素控制與管理的難度較大？請針對這些因素提出切實(shí)可行的方法。

第4章倉儲商品的防霉腐養(yǎng)護(hù)

學(xué)習(xí)導(dǎo)引1.霉腐微生物的種類，易受霉腐微生物侵害的商品的特點(diǎn)，霉腐微生物對商品的危害；2.影響霉腐微生物生長繁殖的因素；3.倉儲商品防霉腐養(yǎng)護(hù)技術(shù)；4.霉腐商品常見救治措施。

4.1倉儲商品的霉腐

4.1.1主要霉腐微生物

凡是能引起商品霉腐變質(zhì)的微生物，稱為霉腐微生物。易引起商品霉腐的微生物，主要是霉菌、細(xì)菌和酵母菌。

1.細(xì)菌：變形桿菌屬；沙門氏桿菌屬；大腸桿屬；芽孢桿菌屬；梭狀芽孢桿菌屬。

2.酵母菌：危害商品的酵母菌主要是子囊菌綱內(nèi)孢霉目酵母科的真菌和半知菌綱叢梗孢目隱球酵母科的真菌。

3.霉菌：曲霉屬；青霉屬；根霉屬；毛霉屬。

4.1.2易受霉腐微生物侵害的商品1.含纖維素較多的商品：含纖維素較多的商品主要包括棉與棉加工品、麻與麻加工品、黏膠纖維、木竹和藤及其制品、紙與紙制品、部分橡膠、塑料和化纖制品等。2.含蛋白質(zhì)較多的商品：屬于該類的商品主要有絲制品、毛制品、皮革制品和各種魚類、肉類、蛋類和乳制品等。3.含糖較多的商品：干鮮果品和各種食糖、糖果、蜜餞、果醬、果汁、蜂蜜等糖制食品。

4.1.2易受霉腐微生物侵害的商品4.以酒精為主要成分的商品：酒類商品受微生物侵染，從而引起酒精發(fā)酵。主要是低濃度的酒，如啤酒、葡萄酒、果酒和黃酒等等。危害酒類的霉腐微生物有細(xì)菌、酵母和部分霉菌。5.含水量高的商品：該類商品主要為水果、蔬菜等食品。危害水果、蔬菜的微生物，主要是根霉屬、地霉屬、短梗孢屬和單端孢霉屬的真菌以及假單孢菌屬的細(xì)菌等。

4.2影響霉腐微生物生長繁殖的因素

4.2.1營養(yǎng)物質(zhì)對微生物生長繁殖的影響

1.碳源：微生物營養(yǎng)中的碳素來源叫碳源。霉腐微生物最適合的碳源是各種糖類、瓊脂和淀粉，其次是纖維素、果膠質(zhì)、有機(jī)酸和油脂等。2.氮源：微生物營養(yǎng)中的氮素來源稱氮源。霉腐微生物營養(yǎng)的氮源主要是蛋白質(zhì)和氨基酸。3.水分：微生物中水的來源，不外乎商品體內(nèi)部所含的水和空氣中所含的水兩個(gè)方面。4.無機(jī)鹽：包括硫酸鹽、磷酸鹽、氯化物和含鈉、鉀、鎂、鐵等的化合物。

4.2.2環(huán)境條件對微生物生長繁殖的影響1.溫度

溫度是影響微生物機(jī)體生長的最重要的因素之一。它對生物機(jī)體的影響表現(xiàn)在兩方面：一方面隨著溫度的上升，細(xì)胞中的生物化學(xué)反應(yīng)速度加快，生長速度加快；另一方面，機(jī)體的重要組成如蛋白質(zhì)、核酸等都對溫度較敏感，隨著溫度的增加而可能遭受不可逆的破壞。各類微生物生長對溫度有著不同的要求。根據(jù)微生物對溫度的適應(yīng)能力，可將其分為三種類型：嗜冷性微生物；嗜溫性微生物；嗜熱性微生物。

4.2.2環(huán)境條件對微生物生長繁殖的影響2.濕度微生物細(xì)胞含水量較多，大約在70%～90%，環(huán)境過于干燥的時(shí)候，微生物就不能生長。就倉庫防霉的需要而言，水分和濕度越低越好，在干燥的環(huán)境中微生物就要休眠或死亡。根據(jù)微生物對空氣相對濕度的不同要求，又可以把微生物分為三種類型：濕生型微生物；中生型微生物；干生型微生物。

4.3倉儲商品的防霉腐養(yǎng)護(hù)技術(shù)4.3.1加強(qiáng)庫存商品管理保持良好的環(huán)境衛(wèi)生；做好商品驗(yàn)收、檢查工作；選擇合適的庫房；確保貯存商品的安全水分；嚴(yán)格控制倉庫溫、濕度。4.3.2

氣調(diào)防霉腐

二氧化碳?xì)怏w防霉：在商品密封條件下，把空氣抽出，充進(jìn)去過量的二氧化碳?xì)怏w，造成微生物不能生存的環(huán)境。空氣中二氧化碳達(dá)20%時(shí)，霉菌死亡率為50%～70%；二氧化碳達(dá)50%時(shí)，霉菌全部死亡。真空充氮防霉：將商品(如水果)密封包裝(塑料袋)中的空氣抽出，達(dá)到一定的真空，再充進(jìn)氮?dú)猓购醚跣晕⑸镌谌毖鯒l件下無法生活，從而使商品避免了霉變的發(fā)生。

4.3倉儲商品的防霉腐養(yǎng)護(hù)技術(shù)4.3.3藥物防霉腐藥物防霉腐是指利用化學(xué)藥物使霉腐微生物的細(xì)胞和新陳代謝活動受到破壞或抑制，進(jìn)而達(dá)到殺菌或抑菌，防止商品霉腐的目的。

4.3.4低溫冷藏防霉腐低溫冷藏防霉腐是通過控制和調(diào)節(jié)倉庫內(nèi)及商品本身的溫度，來抑制微生物的代謝和生長繁殖，抑制酶的活性，達(dá)到防霉腐的目的。低溫冷藏防霉腐所需的溫度和時(shí)間，應(yīng)按具體商品而定。

4.3倉儲商品的防霉腐養(yǎng)護(hù)技術(shù)4.3.5紫外線防治法：紫外線照射微生物時(shí)，發(fā)生對細(xì)胞原生質(zhì)直接光化學(xué)作用，破壞其生命中樞DNA（脫氧核糖核酸）的結(jié)構(gòu)，使構(gòu)成該微生物的蛋白質(zhì)無法形成，使其立即死亡或喪失繁殖能力。4.3.6射線防治法：利用射線源放射出穿透力強(qiáng)的射線來照射商品，破壞商品中的微生物的酶的活性，殺滅微生物從而達(dá)到防霉腐的目的。4.3.7超聲波防治法：超聲波對微生物的作用主要是利用超聲的空化作用對微生物細(xì)胞的機(jī)械的破壞(破裂)與原生質(zhì)的迅速游離。

4.4霉腐商品的救治4.4.1晾曬降水：利用日光的熱能和干燥空氣的流動，將商品中過量的水分蒸發(fā)散濕。有曝曬和攤晾兩種方式。曝曬適用于在陽光直射下不影響其質(zhì)量的商品的降水。

4.4.2烘烤降水在缺乏通風(fēng)和晾曬條件或晾曬會影響質(zhì)量或晾曬不能除滅內(nèi)部微生物時(shí)，可采用烘烤降水來散濕或抑菌。如卷煙、茶葉、某些干果(如桂圓、荔枝)、紡織品等。

4.4霉腐商品的救治4.4.3物理機(jī)械除霉：

日用工業(yè)品長霉后，經(jīng)晾曬或烘烤，可選距離倉庫較遠(yuǎn)處，刷去商品表面的霉體；對于不能進(jìn)行干燥刷霉的商品，如醬脯，腌萊等，可以采取清水淘洗除霉的方法，。

4.4.4加熱滅菌：加熱可以抑制微生物的生理活動，以致使其死亡?？煞譃椋焊蔁釡缇?、濕熱滅菌

4.4霉腐商品的救治4.4.5藥劑熏蒸滅菌：在密封的條件下，一般利用易揮發(fā)并能產(chǎn)生毒殺氣體的藥劑來殺滅微生物，目前常用的熏蒸劑主要是溴甲烷、環(huán)氧乙烷等。

4.4.6紫外線滅菌：紫外線具有很強(qiáng)的殺菌作用，特別是波長2600A°左右紫外線，殺菌效率最高。

4.4.7去霉斑：棉、麻、絲、毛織品生霉的處理法；皮革制品生霉的處理法；茶葉霉變的處理方法；紙張霉變的處理方法。

思考與練習(xí)1.何謂商品的霉腐，易引起商品霉腐的微生物有哪些？2.為什么有的商品易受霉腐微生物的侵害？3.影響霉腐微生物生長繁殖的主要因素有哪些？4.倉儲商品防霉腐的主要措施有哪些？5.如何救治已發(fā)生霉變的商品？6.深入一個(gè)倉庫，調(diào)查一下在庫商品的霉變情況，分析其具體原因。

第5章倉儲商品的防老化

養(yǎng)護(hù)技術(shù)學(xué)習(xí)導(dǎo)引1.高分子材料的老化機(jī)理，高分子材料老化特征與危害；2.影響倉儲商品老化的因素；3.倉儲商品的防老化技術(shù)；4.常見商品有效的防老化養(yǎng)護(hù)。

5.1倉儲商品的老化

5.1.1倉儲商品的老化機(jī)理

1.高聚物分子結(jié)構(gòu)上的弱點(diǎn)：高分子材料的耐老化性能首先取決于本身的結(jié)構(gòu)。這是有的高聚物容易老化，有的高聚物不容易老化的根本原因。2.其他成分的弱點(diǎn)：使性能符合人們的要求，高分子制品在生產(chǎn)時(shí)，常根據(jù)不同的用途，添加其它助劑，選用不當(dāng)，也會促進(jìn)其老化。3.雜質(zhì)的影響：一個(gè)是在單體制造聚合時(shí)引進(jìn)的。另一個(gè)來源是操作不小心或原料接觸金屬設(shè)備帶入的。4.成型加工條件的影響：高聚物進(jìn)行成型加工時(shí)，受到外界不同熱及壓力的作用，使其內(nèi)部起了不同的變化。

5.1.2倉儲商品的老化特征1.倉儲商品老化的危害農(nóng)用塑料薄膜經(jīng)日曬雨淋，會很快出現(xiàn)褪色、變色、透明度和強(qiáng)度下降甚至脆化等現(xiàn)象；戶外架設(shè)的電線電纜，使用日久會變硬、龜裂，絕緣性能也逐漸下降，以致不能使用等等。2.倉儲商品老化的特征外觀的變化；物理性能的變化；機(jī)械性能的變化；電性能的變化；分子結(jié)構(gòu)的變化。

5.1.3影響倉儲商品老化的因素1.日光日光的紫外線是引起高分子材料老化的一個(gè)很重要的因素。實(shí)驗(yàn)表明：光化學(xué)反應(yīng)一般是在商品的表面層進(jìn)行，首先引起表層材料的老化，并隨著時(shí)間的推移而逐漸向內(nèi)層發(fā)展。

2.熱許多高分子材料的老化是熱氧老化，熱促進(jìn)了氧化反應(yīng)的進(jìn)行。熱具有很高的活性，隨著溫度的升高會使分子的熱運(yùn)動加速，從而引起某些高聚物發(fā)生降解與交聯(lián)。

5.1.3影響倉儲商品老化的因素3.氧和臭氧高分子材料對于大氣中的氧是很敏感的，微量的氧的作用可使某些材料的性能發(fā)生嚴(yán)重的變化。大氣中的臭氧雖然在大氣中的濃度很低，但它能使商品的使用壽命大為降低，尤其是含有雙鍵的大分子。

4.水水能夠滲入材料的內(nèi)部，使高分子材料含有的某些水溶性物質(zhì)、增塑劑和含親水性基團(tuán)的物質(zhì)被水所溶解、抽提或吸收，從而逐步改變材料的組成和比例，加速材料的老化。水對高分子材料的老化起著加速作用。

5.2倉儲商品的防老化養(yǎng)護(hù)技術(shù)

5.2.1改善儲存環(huán)境

商品包裝應(yīng)保持整潔完整，以減少外界因素對商品的影響。加強(qiáng)商品入庫驗(yàn)收，以便有的放矢地采取防治措施，確保在庫商品質(zhì)量安全。選擇合適的存放場所。認(rèn)真控制庫房地溫度和濕度。加強(qiáng)商品在庫檢查?？茖W(xué)堆碼。

5.2.2物理養(yǎng)護(hù)手段

1.涂漆不同的高分子材料，應(yīng)采用不同的涂料和涂布防護(hù)方法。

2.涂橡膠用作橡膠防護(hù)涂層的有：改性天然橡膠、氯丁橡膠、聚胺酯、氯磺化聚乙烯、硅橡膠、氟橡膠等涂料。

3.涂復(fù)塑料采用某些塑料粉末在其表面上涂成一層塑料膜。

5.2.2物理養(yǎng)護(hù)手段4.鍍金屬塑料鍍金屬后不僅使制品表面具有金屬的特性，而且能有效地隔絕光、氧、水等環(huán)境因素。5.涂蠟、涂油對于耐水性較差或容易受氧、臭氧作用的商品，?？山柚诤唵蔚耐肯灤胧?，以達(dá)到延緩老化、延長壽命的目的。6.浸漬或涂布防老化劑溶液將高分子制品放入含有防老劑的溶液中浸漬，或?qū)⑦@些溶液涂布在制品上，使抑制外因作用的防老劑集中在表面而形成保護(hù)膜。

5.2.3其他養(yǎng)護(hù)手段1.改進(jìn)材料及工藝就是用各種方法改進(jìn)高分子材料的性能，以適應(yīng)不同的需要。2.添加防老化劑可分為抗氧化劑、光穩(wěn)定劑、熱穩(wěn)定劑等類別。

5.3常見商品的防老化養(yǎng)護(hù)技術(shù)

5.3.1塑料及其制品的防老化養(yǎng)護(hù)技術(shù)

塑料制品的防老化就是采取各種措施，延緩塑料制品的老化速度，提高它的使用價(jià)值和延長使用期限。塑料及其制品的防老化養(yǎng)護(hù)技術(shù)波包括改進(jìn)材料及工藝和添加防老劑。

5.3.2

橡膠及其制品的

防老化養(yǎng)護(hù)技術(shù)

橡膠制品的防老化也要采取各種措施，延緩橡膠制品的老化速度，提高它的使用價(jià)值和延長使用期限。1.改進(jìn)材料及工藝2.添加防老化劑把納米微粒摻入到橡膠中，同樣具有增強(qiáng)、增韌與耐磨損的效果，納米級炭黑、白炭黑、氧化鋅、二氧化鈦、氧化鐵和碳酸鈣等納米材料已用于橡膠制品中。T501(2，6－二叔丁基對甲酚)是橡膠中常用的酚類防老化劑。

5.3.3合成纖維及其制品的

防老化養(yǎng)護(hù)技術(shù)合成纖維及其制品通過改進(jìn)聚合來提高它的耐老化性能。加入少量的抗氧劑苯二酚一羧酸、苯二酚二羧酸等，可提高線型聚酯纖維的耐熱氧化作用；二元胺或氨基酚共聚在聚酰胺內(nèi)，可改善尼龍類纖維的熱氧穩(wěn)定性。聚丙烯與某些改性聚丙烯共混后所制得的丙綸纖維，既有很好的熱穩(wěn)定性，又有優(yōu)良的染色性能。

思考與練習(xí)1.什么是老化？倉儲商品老化的機(jī)理是什么？2.老化有哪些特征？對倉儲商品有什么危害？3.影響倉儲商品老化的主要因素有哪些？4.高分子材料防老化應(yīng)采取什么措施？5.塑料、橡膠、合成纖維制品的防老化可從哪些方面著手？6.到農(nóng)村某個(gè)村莊，調(diào)查了解農(nóng)用薄膜的種類和使用情況，并寫出分析報(bào)告。

第6章倉儲商品蟲鼠蟻害的防治技術(shù)學(xué)習(xí)導(dǎo)引1.常見的倉庫害蟲、害鼠和蟻類及其習(xí)性；2.倉庫蟲鼠蟻的來源，易受蟲鼠蟻侵害的商品；3.倉庫蟲害的預(yù)防，各種物理、化學(xué)防治技術(shù)；4.倉庫鼠蟻的預(yù)防和消滅措施。

6.1蟲鼠蟻的危害

6.1.1

常見害蟲及其習(xí)性

1.常見的倉庫害蟲黑皮蠹；竹長蠹；煙草甲；鋸谷盜；袋衣蛾；幕衣蛾；藥材甲；毛衣魚；裸體蛾甲、白斑蛾；星天牛、褐幽天牛；各種豆象以及玉米象等。

2.倉庫害蟲的特性適應(yīng)性強(qiáng)；食性廣雜；繁殖力強(qiáng)；活動隱蔽。

6.1.2害鼠及其習(xí)性1.害鼠主要種類我國境內(nèi)嚙齒動物186種，約20種為主要的有害鼠種，其中包括褐家鼠、小家鼠、黃胸鼠、黑家鼠、黑線姬鼠、黃鼠、黃毛鼠、板齒鼠、棕背鼠、紅背鼠、花鼠、松鼠和林姬鼠等。

2.害鼠類的繁殖能力以及生活習(xí)性害鼠類的繁殖能力很強(qiáng)。害鼠膽小多疑，行動機(jī)敏，視覺較差，主要靠聽覺、味覺、嗅覺等進(jìn)行活動。

6.1.3蟻類及其習(xí)性據(jù)現(xiàn)代形態(tài)科學(xué)分類，蟻可分兩大種群：螞蟻類和白蟻類。螞蟻一生分為卵、幼蟲、蛹、成蟲四個(gè)時(shí)期，屬完全變態(tài)昆蟲。螞蟻一般在墻壁縫隙、瓷磚縫、地板下、家具縫隙中筑巢。

6.1.4蟲鼠蟻的來源1.倉庫內(nèi)害蟲的來源商品入庫前已有害蟲潛伏；包裝材料內(nèi)隱藏害蟲；運(yùn)輸工具帶來害蟲；倉庫內(nèi)本身隱藏有害蟲。鄰近倉間、貨垛儲存的生蟲商品；儲存地點(diǎn)的環(huán)境影響。

2.倉庫內(nèi)蟻類的來源飛入；殘留；爬入；移帶。

6.2易受蟲鼠蟻侵害的商品

6.2.1影響蟲鼠蟻生長繁殖的因素

1.倉儲環(huán)境因素對害蟲的影響溫度的影響；濕度的影響。

2.食物因素對倉庫害蟲的影響倉庫害蟲通過攝取食物來增加體內(nèi)的營養(yǎng)成分，保證正常的生理活動。因此，食物是倉庫害蟲獲取生存能量的重要來源。食物可以直接或間接影響倉庫害蟲的生長發(fā)育速度、繁殖能力、活動能力以及死亡速度。

6.2.2易受蟲鼠蟻侵害的商品1.常見易蟲蛀商品：絲毛織品與毛、皮制品；竹藤制品；紙張及紙制品。2.常見易受白蟻侵蝕商品：白蟻主要靠侵蝕木竹材、分解纖維素作為營養(yǎng)來源，也能侵蝕棉、麻、絲、毛及其織品、皮革及其制品，以及塑料、橡膠、化纖等高聚物商品，3.常見易鼠咬商品：鼠類喜吃面粉、大米等糧食以及糕點(diǎn)、餅干等食品，也食魚肉等。由于鼠類的門牙是終生都在生長，平時(shí)總要啃咬物品，即使不是其食物，如各種包裝材料、建筑物等也被其啃咬。

6.3蟲害的防治技術(shù)

6.3.1蟲害的預(yù)防措施1.倉儲的建筑與使用合理；2.入庫商品的蟲害檢查和處理；3.倉庫的環(huán)境衛(wèi)生及備品用具的消毒衛(wèi)生。

6.3.2物理機(jī)械防治技術(shù)機(jī)械防治主要方法有：風(fēng)車除蟲、篩子除蟲、竹簡誘殺、離心撞擊機(jī)治蟲以及抗蟲糧袋等。物理防治技術(shù)如利用高低溫殺蟲，利用電離輻射殺蟲，利用壓蓋密閉方法殺蟲，利用改變空氣成分即氣調(diào)方法殺蟲，利用真空或高壓殺蟲，利用光能、聲音殺蟲等。

6.3.3化學(xué)防治技術(shù)

化學(xué)防治是利用化學(xué)殺蟲藥劑防治倉庫害蟲。殺蟲劑的種類繁多，按其使用的劑型可分為固體、液體、氣體殺蟲劑；按其進(jìn)入蟲體的途徑可分為胃毒劑、觸殺劑、熏蒸劑；按其化學(xué)成分和來源可分為無機(jī)殺蟲劑、有機(jī)殺蟲劑、微生物殺蟲劑等。

6.3.4生物防治技術(shù)

利用害蟲的生物學(xué)特性，以防止或控制倉庫害蟲的發(fā)生發(fā)展的技術(shù)稱為生物防治。生物防治的優(yōu)點(diǎn)是：能夠有效地控制倉庫害蟲；對人畜安全；減少對倉貯商品和環(huán)境的污染；降低儲藏費(fèi)用。但也有一定的局限性。

6.3.5其他防治技術(shù)

檢疫防治是根據(jù)國家頒布的國內(nèi)、國外植物檢疫法令和條例，對國家輸出、輸入及省際間調(diào)撥的糧食及附屬物等進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和檢驗(yàn)，防止危險(xiǎn)性害蟲傳播蔓延和就地消滅的一種防治方法。

6.4鼠害及蟻害的防治技術(shù)

6.4.1防鼠與滅鼠

一般是根據(jù)防治對象及其生態(tài)環(huán)境的特點(diǎn)，因地制宜地運(yùn)用綜合措施滅鼠，才能標(biāo)本兼治，把害鼠常年控制在最低密度和最低危害損失水平之下。滅鼠的方法：防鼠驅(qū)鼠；生態(tài)學(xué)方法滅鼠；生物學(xué)方法滅鼠；物理學(xué)方法滅鼠；化學(xué)方法滅鼠。

6.4.2防蟻與滅蟻1.防治建議倉庫管理人員應(yīng)加強(qiáng)白蟻危害的認(rèn)識，經(jīng)常檢查庫房；入庫物資要在入庫前進(jìn)行檢查；庫內(nèi)枕木、墊木等要經(jīng)預(yù)防或采用抗蟻蛀材質(zhì)，木制貨架應(yīng)盡量用鐵架代替，對庫內(nèi)物資應(yīng)經(jīng)常翻動整理；搞好新建倉庫的白蟻預(yù)防工作至關(guān)重要；搞好綜合環(huán)境治理。

6.4.2防蟻與滅蟻2.滅治基本方法生態(tài)防治法；生物防治法；物理機(jī)械防治法；化學(xué)防治法。

3.臺灣乳白蟻的滅治方法噴粉法；誘殺法。

4.散白蟻的綜合防治方法誘殺法；誘集法；噴霧法；灌注法；環(huán)境治理法。

思考與練習(xí)1.常見的倉庫害蟲、害鼠和蟻類有哪些？2.倉庫蟲鼠蟻主要有哪些來源、3.如何進(jìn)行倉庫蟲害的預(yù)防和運(yùn)用物理、化學(xué)防治技術(shù)進(jìn)行防治？4.結(jié)合實(shí)際談?wù)勅绾晤A(yù)防和消滅倉庫鼠蟻。

第7章果蔬食品與中西藥品

的養(yǎng)護(hù)技術(shù)學(xué)習(xí)引導(dǎo)1.果蔬食品和中西藥品的一般分類；2.果蔬食品和中西藥品的質(zhì)量變化；3.果蔬食品和中西藥品的養(yǎng)護(hù)特性；4.果蔬食品和中西藥品的養(yǎng)護(hù)措施和技術(shù)；5.常見的果蔬食品和藥品的養(yǎng)護(hù)操作。

7.1果蔬食品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)

7.1.1果蔬食品的一般分類蔬菜一般按其結(jié)構(gòu)和食用部分來分類，可以分為葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類、鮮豆類等；水果按其狀態(tài)可以分為鮮果類和干果類；食品根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB7645可以分為原料食品和加工食品兩大類。

7.1.2果蔬食品的質(zhì)量變化1.腐?。?.霉變；3.發(fā)酵；4.發(fā)光。

7.1.3果蔬食品的養(yǎng)護(hù)特性

1.果蔬食品養(yǎng)護(hù)技術(shù)的原理維持食品最低生命活動；抑制食品生命活動；運(yùn)用發(fā)酵產(chǎn)物抑制腐敗微生物的活動；利用無菌原理。

2.影響果蔬食品養(yǎng)護(hù)的因素

溫度；相對濕度；水分。

7.1.4果蔬食品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)1.果蔬食品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)

（1）利用自然冷源儲藏：它是利用和調(diào)節(jié)自然低溫，使儲藏場所維持較低溫度進(jìn)行儲藏的方法，包括堆藏、溝藏、窖藏、通風(fēng)庫儲藏、凍藏等。（2）化學(xué)防腐保鮮：就是在食品生產(chǎn)和儲運(yùn)過程中使用化學(xué)制品來提高食品的耐藏性，盡量保持其原有品質(zhì)的措施。（3）氣調(diào)儲藏：氣調(diào)儲藏是通過改變庫內(nèi)氣體成分的含量，顯著地抑制果蔬的呼吸作用，延緩變軟、變質(zhì)及其他衰老過程。

7.1.4果蔬食品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)

（4）輻射保藏：食品輻射保藏就是利用射線的輻射能量，對果蔬食品進(jìn)行殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理。（5）電子保鮮儲藏：就是運(yùn)用高壓放電，在儲存果蔬食品的空間產(chǎn)生一定濃度的臭氧和空氣負(fù)離子，使果蔬生命活體的酶鈍化，從而降低果品的呼吸強(qiáng)度。

2.常見果蔬食品的養(yǎng)護(hù)方法乳和乳制品；酒品；糕點(diǎn)；禽蛋；甜椒。

7.2中西藥品的養(yǎng)護(hù)7.2.1中西藥品的一般分類按照國際通用的藥品管理方法，依據(jù)藥品的安全性、有效性原則，依其品種、規(guī)格、適應(yīng)癥、劑量及給藥途徑等的不同，將藥品分為處方藥和非處方藥。7.2.2中西藥品的質(zhì)量變化藥品的化學(xué)變化主要有水解、氧化、光化分解、碳酸化、聚合等反應(yīng)；藥品的物理變化常見的有溶化、揮發(fā)、潮解、結(jié)塊、風(fēng)化等。生物學(xué)變化是藥品因受到溫度、濕度、時(shí)間等外界因素影響，微生物得以生長繁殖而發(fā)生霉?fàn)€、腐敗或分解等變化。

7.2中西藥品的養(yǎng)護(hù)7.2.3中西藥品的養(yǎng)護(hù)特性在中西藥品的養(yǎng)護(hù)過程中，影響藥品質(zhì)量的因素很多，如日光、空氣、濕度、溫度、時(shí)間及微生物等。并且各種因素互相促進(jìn)，互相影響而加速藥品變質(zhì)。7.2.4中西藥品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)

受光線影響而變質(zhì)藥品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)；易受濕度影響而變質(zhì)藥品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)；易受溫度影響而變質(zhì)藥品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)；中草藥材的養(yǎng)護(hù)技術(shù)；易燃、易爆危險(xiǎn)藥品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)；特殊藥品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)。

7.3常見果蔬食品與中西藥品的 養(yǎng)護(hù)技術(shù)7.3.1肉產(chǎn)品低水分干燥保鮮；加熱處理；發(fā)酵處理。

7.3.2魚與水產(chǎn)品傳統(tǒng)的方法主要是鹽藏保鮮，同時(shí)有冷海水保鮮、微凍保鮮、防腐劑保鮮、活魚暫養(yǎng)等保鮮方法。

7.3.3谷物糧食干燥養(yǎng)護(hù)技術(shù)；通風(fēng)與密閉養(yǎng)護(hù)技術(shù)；低溫養(yǎng)護(hù)技術(shù)；氣調(diào)養(yǎng)護(hù)技術(shù)；“雙低”養(yǎng)護(hù)技術(shù)和“三低”養(yǎng)護(hù)技術(shù)。

7.3常見果蔬食品與中西藥品的 養(yǎng)護(hù)技術(shù)7.3.4蔬菜與水果的養(yǎng)護(hù)技術(shù)保鮮紙箱；微波保鮮；加壓保鮮；陶瓷保鮮袋；微生物保鮮法；烴類混合物保鮮法；電子技術(shù)保鮮法。7.3.5加工食品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)

罐頭食品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)包括控制溫度、控制濕度、防止光照、防止鹽分侵入。7.3.6原料藥品與中藥材的養(yǎng)護(hù)技術(shù)

含揮發(fā)油類藥材的養(yǎng)護(hù)技術(shù)；果實(shí)、種子類藥材的養(yǎng)護(hù)技術(shù)；淀粉類藥材的養(yǎng)護(hù)技術(shù)；含糖類藥材的養(yǎng)護(hù)技術(shù)。

7.3常見果蔬食品與中西藥品的 養(yǎng)護(hù)技術(shù)

7.3.7片劑

儲存于常溫庫，最好是陰涼庫；應(yīng)控制水分，防潮；應(yīng)采取避光保存；應(yīng)避免受熱。

7.3.8注射劑

最佳儲存溫度為2℃～10℃，相對濕度45%～75%；防凍；防潮；避光；應(yīng)加強(qiáng)澄明度檢查。

7.3.9軟膏劑保存于常溫庫，相對濕度45%～75%；防凍；防重壓；可加適量防腐劑或抗氧劑；包裝材料不得與藥物或基質(zhì)發(fā)生理化反應(yīng)。

思考與練習(xí)1.什么是果蔬食品的成熟與完熟？2.果蔬食品的質(zhì)量變化會受到哪些因素的影響？3.常見的果蔬食品保鮮技術(shù)有哪些？4.影響藥品質(zhì)量變化的因素有哪些？5.常見藥品的養(yǎng)護(hù)應(yīng)注意哪些問題？6.實(shí)地參觀某果蔬冷庫，了解部分產(chǎn)品的儲藏條件要求以及冷庫產(chǎn)品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)。

第8章金屬及其制品的養(yǎng)護(hù)技術(shù)學(xué)習(xí)導(dǎo)引1.金屬的特性，常見金屬腐蝕的類型；2.影響金屬腐蝕的內(nèi)部因素和環(huán)境因素；3.金屬及其制品防腐蝕養(yǎng)護(hù)技術(shù)；4.除銹技術(shù)，鑒別除銹質(zhì)量；5.鋼鐵、鋁、銅、錫及其制品的日常養(yǎng)護(hù)技術(shù)。

8.1金屬的基本知識

8.1.1金屬及其分類

1.金屬具特有光澤而不透明（對可見光強(qiáng)烈反射的結(jié)果），富有展性、延性及導(dǎo)熱性、導(dǎo)電性的這一類物質(zhì)。

2.金屬的分類黑色金屬；有色金屬黑色金屬是指鐵、錳、鉻三種金屬。有色金屬是指除鐵、錳、鉻三種黑色金屬以外的金屬，這些金屬大多數(shù)為銀白色。

8.1.2金屬的結(jié)構(gòu)與特性絕大多數(shù)金屬是以結(jié)晶固體的形式存在的。金屬晶體由金屬陽離子和自由電子構(gòu)成。常見的金屬晶體典型結(jié)構(gòu)有三種，即體心立方結(jié)構(gòu)、面心立方結(jié)構(gòu)和密排六方結(jié)構(gòu)。金屬的特性可分為物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。

8.1.3金屬腐蝕的類型1.按腐蝕發(fā)生部位分類，分為全面腐蝕和局部腐蝕

全面腐蝕即腐蝕分布在整個(gè)金屬的表面，其中均勻腐蝕的危險(xiǎn)性相對較??；局部腐蝕是指腐蝕局限在金屬的某一區(qū)域或部位，其高度集中在局部區(qū)域，危害性更大。2.按腐蝕機(jī)理分類，可以分為化學(xué)腐蝕、電化學(xué)腐 蝕和物理腐蝕

化學(xué)腐蝕是金屬與周圍介質(zhì)接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但反應(yīng)過程中不產(chǎn)生電流的腐蝕過程；電化學(xué)腐蝕是金屬表面與介質(zhì)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)而引起的腐蝕現(xiàn)象；物理腐蝕是指金屬由于單純的物理溶解作用而導(dǎo)致的破壞。

8.2影響金屬及其制品腐蝕的主要因素

8.2.1影響金屬及其制品腐蝕的內(nèi)因

1.化學(xué)穩(wěn)定性因素：金屬的標(biāo)準(zhǔn)平衡電位值越正，標(biāo)志其熱力學(xué)穩(wěn)定性越高，金屬的抗腐蝕性越強(qiáng)。2.純度因素：金屬的純度越高，抗腐蝕性越好。3.鈍化因素：有的金屬或合金受某些氧化劑作用后其表面狀況發(fā)生了改變，使其化學(xué)活性大大降低，耐腐蝕性大大增強(qiáng)。4.表面狀態(tài)因素：金屬表面的粗糙程度與其腐蝕性相關(guān)。5.變形及應(yīng)力因素：受塑性變形和焊接后的熱應(yīng)力及熱處理過程中的熱應(yīng)力作用的影響。

8.2.2金屬及其制品腐蝕的環(huán)境因素1.介質(zhì)pH值因素：

pH值降低，會加速金屬腐蝕進(jìn)程。2.介質(zhì)的成分及濃度因素：非氧化性酸；堿；鹽。3.介質(zhì)的溫度和壓力因素：溫度升高，電解液電阻變小，反應(yīng)速度加快，腐蝕速度也會加快；壓力增加，會導(dǎo)致溶解度加大，使陰極過程加速，金屬腐蝕速度也會增大。4.介質(zhì)的流動速度因素：流動速度很快時(shí)，磨損腐蝕會加劇。

8.3金屬及其制品的防腐蝕養(yǎng)護(hù)技術(shù)

8.3.1儲存環(huán)境的改善處理

1.儲存地點(diǎn)防護(hù)2.溫度、濕度防護(hù)3.裝卸和搬運(yùn)防護(hù)4.衛(wèi)生防護(hù)5.管理防護(hù)

8.3.2涂油防銹1.防銹油的作用原理在金屬表面上的吸附作用能降低落在油膜上的水滴與油層的界面張力對水的置換作用。2.防銹油的種類主要有防銹脂、溶劑稀釋型防銹油以及薄層油、儀表防銹油等。3.防銹油脂的使用外觀檢查；前期處理；涂油；封存包裝。

8.3.3氣相防銹1.氣相防銹機(jī)理利用自身可持續(xù)產(chǎn)生的抗腐蝕性氣體，將包裝物或包裝的封閉空間內(nèi)的銹蝕反應(yīng)機(jī)能予以抑制，以此保護(hù)包裝材料內(nèi)的金屬制品。

2.氣相防銹的特點(diǎn)

包裝后立即開始?xì)饣_(dá)到有效氣體濃度；發(fā)揮長期防銹效果。氣相防銹粒子能深入到包裝內(nèi)任何的細(xì)微部分；防銹功能更完善；防銹包裝材料具有防水、防潮、耐油、耐藥品性的特點(diǎn)；省去了涂刷、脫脂、清洗等工序；防銹時(shí)間長，安全清潔，不污染環(huán)境；成本低，應(yīng)用方便，工作效率高，有利于保護(hù)環(huán)境。

8.3.3氣相防銹3.氣相防銹產(chǎn)品的種類包括氣相防銹紙、氣相防銹膜、氣相防銹可拉伸膜等。4.氣相防銹的注意事項(xiàng)必須首先掌握緩蝕劑的特性及其對金屬的適應(yīng)性；包裝內(nèi)的相對濕度不應(yīng)過高；應(yīng)防止光和熱作用；要防止酸、堿與氣相緩蝕劑接觸；進(jìn)行氣相防銹包裝前必須對金屬制品進(jìn)行清潔處理。

8.3.4可剝性塑料封存可剝性塑料是一類以塑料為主體成膜物質(zhì)，以隔絕侵蝕介質(zhì)為防銹機(jī)理的防銹材料。它可阻隔腐蝕介質(zhì)對金屬制品的侵蝕作用，從而達(dá)到防銹目的。

8.3.5涂層與涂料處理1.熱噴涂技術(shù)采用專用設(shè)備把某種固體材料熔化并使其霧化，加速噴射到機(jī)件表面，形成特制薄層。2.電鍍