2019年自考《食品營養(yǎng)學(xué)》試題及答案_第1頁
2019年自考《食品營養(yǎng)學(xué)》試題及答案_第2頁
2019年自考《食品營養(yǎng)學(xué)》試題及答案_第3頁
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2019年自考《食品營養(yǎng)學(xué)》試題及答案第一部分選擇題共40分)一、單項(xiàng)選擇題本大題共20小題，每小題2分，共40在每小題的括號內(nèi)，錯選或未選均無分。1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()A.魚油B.豬油C.牛油羊油2.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式×100表示的是()A.蛋白質(zhì)的消化率B.蛋白質(zhì)的功效比值C.蛋白質(zhì)的凈利用率蛋白質(zhì)的生物價(jià)∶0是()A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸類脂4.限制氨基酸是指()A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸氨基酸分較低的必需氨基酸5.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.456.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()A.5%B.10%C.15%D.20%7.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A.40%以下B.～54%C.～70%D.70%以上8.下列食物含果膠較多的是()A.面粉B.黃豆C.香蕉黃瓜9.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A.糖元B.蔗糖C.麥芽糖葡萄糖10.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()A.1～2個B.～8個C.～15個D.～20個11.水溶性維生素?cái)z入過多時()A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒通過膽汁緩慢排出體外12.人體維生素B1TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是()A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低13.夜盲癥可能是由于缺乏()A.維生素AB.維生素DC.維生素B1維生素B214.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A.鋅B.鉻C.硒鈣15.人體必需微量元素包括()A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷鈣、鋅、碘16.有利于非血紅素鐵吸收的是()A.維生素C鈣C.草酸膳食纖維孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()A.葉酸、維生素、鐵B.維生素A、碘、鈣C.維生素、鋅、碘鋅、葉酸、維生素A18.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低

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