高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題庫(kù)含答案

高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題庫(kù)含答案1、當(dāng)前，我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是（）A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品答案：B2、我國(guó)規(guī)定()不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調(diào)理食品答案：C3、（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、愛(ài)斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)答案：A4、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛(ài)好確定C、至少250mLD、300mL以上，越多越好E、300~600mL答案：E5、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E6、營(yíng)養(yǎng)教育以()為目標(biāo)。A、提高人民健康水平為目標(biāo)B、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)C、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)D、建立人民健康檔案為目標(biāo)答案：B7、下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是（）。A、草酸鹽抑制吸收B、植酸鹽促進(jìn)吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無(wú)影響答案：A8、2歲至青春前期身高公式為()A、身高（cm）=年齡*7十70B、身高（cm）=年齡*6+70C、身高（cm）=年齡*74-80D、身高（cm）=年齡*8+60答案：A9、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)B、唾液可清潔和保護(hù)口腔C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解答案：D10、營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果是指A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低答案：B11、一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦（）的增長(zhǎng)來(lái)評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。A、體重B、腰圍C、皮褶厚度D、胸圍答案：A12、以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癩皮病答案：E13、()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D14、能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）A、常在戶外曬太陽(yáng)B、經(jīng)常做理療C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A15、幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（）。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%~15%E、20%~30%答案：B16、下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏（）。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果答案：B17、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C18、嬰兒一歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)()CMA、70B、75C、80D、85答案：B19、在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值A(chǔ)、亮氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、組氨酸答案：B20、乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足月內(nèi)嬰兒的需要（）。A、1~3B、2~4C、3~5D、4~6E、5~7答案：D21、孕前體重正常,計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：B22、下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是A、多發(fā)于每年5-10月B、發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)C、病死率低D、可相互傳染答案：D23、下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象A、嬰幼兒B、孕婦C、乳母D、老年人E、青壯年答案：E24、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是（）A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖昔答案：C25、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()的影響不明顯A、鈣B、乳糖C、維生素BD、維生素A答案：B26、血漿中的糖類主要是（）,正常濃度為（）mmol/L。A、葡萄糖，3.9~7B、葡萄糖，3.9~6.1C、乳糖，3.9~7D、乳糖，3.9~6.5答案：B27、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()A、途徑少B、成本高C、受眾低D、覆蓋面廣答案：D28、下列哪個(gè)屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營(yíng)養(yǎng)分析A、考慮特定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)不良程度B、對(duì)項(xiàng)目背景的描述C、對(duì)實(shí)施可行性的評(píng)估D、經(jīng)費(fèi)預(yù)算答案：A29、幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平A、16B、17C、18D、19答案：C30、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量（）A、45%?50%B、70%以上C、55%?65%D、30%以下答案：C31、屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死（）A、炭疽桿菌B、鼻疽桿菌C、口蹄疫病毒D、布氏桿菌答案：C32、（）是屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：C33、高壓滅菌法主要用于（）A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒答案：C34、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是（）A、皂素B、植物血凝素C、龍葵素D、類秋水仙堿答案：D35、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是（）A、中部地區(qū)和東部地區(qū)B、西北地區(qū)和東南地區(qū)C、城市地區(qū)和西部地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)答案：D36、谷類中的碳水化合物主要是（）A、葡萄糖B、纖維素C、淀粉D、果糖答案：C37、營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指A、知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化C、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化D、目標(biāo)人群根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)選擇食物E、目標(biāo)人群比接受營(yíng)養(yǎng)教育前注重體育鍛煉答案：B38、某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過(guò)程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是()A、正確B、不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚退色C、不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)D、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味答案：D39、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中.所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()A、道德原則B、道德規(guī)范C、道德責(zé)任D、道德原則和規(guī)劃的總和答案：D40、營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是（）A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A41、導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動(dòng)減少E、飲食清淡答案：ABCD42、《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想是A、平衡膳食B、降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)C、合理營(yíng)養(yǎng)D、制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量E、促進(jìn)健康答案：ACE43、職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）A、愛(ài)崗敬業(yè)B、努力進(jìn)取C、誠(chéng)實(shí)守信D、辦事公道E、服務(wù)群眾F、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：ACDEF44、衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括.A、衛(wèi)生教育B、健康教育C、醫(yī)療改革D、全民健身計(jì)劃E、健康促進(jìn)答案：BE45、下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中，正確的是()A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后，產(chǎn)生較多的棕桐酸，而人乳則較少C、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD46、最常用的發(fā)色劑有（）A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、亞硫酸鹽D、過(guò)氧化苯甲E、過(guò)硫酸鈉答案：AB47、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥是()A、除草劑B、殺蟲劑C、殺菌劑D、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑E、殺鼠劑答案：ABC48、與造血功能有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12答案：ABCD49、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌菌相D、腸球菌答案：ABD50、烹飪后的葉菜放置過(guò)久，則會(huì)發(fā)生()A、氧化反應(yīng)B、咸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分減少E、色澤變暗答案：ABDE51、下列哪些是我國(guó)允許使用的食用合成色素A、菟菜紅B、胭脂紅C、赤薛紅D、新紅E、亮藍(lán)答案：ABCDE52、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括A、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、制訂計(jì)劃D、執(zhí)行計(jì)劃E、項(xiàng)目評(píng)價(jià)答案：ABCDE53、有機(jī)形式毒性比無(wú)機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是()A、碑B、汞C、鎘D、鉛答案：BCD54、非食用色素包括A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無(wú)機(jī)顏料E、姜黃素答案：BCD55、職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會(huì)道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，職業(yè)道德的社會(huì)作用具體表現(xiàn)在（）A、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展E、有助于提高全社會(huì)的道德水平F、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌答案：ACDE56、職業(yè)道德的特點(diǎn)有（）A、行業(yè)性B、連續(xù)性C、實(shí)用性D、規(guī)范性E、社會(huì)性F、時(shí)代性答案：ABCDEF57、下列（）是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。A、富含植物性食物，食物新鮮程度高B、橄欖油占食用油的比例高C、每天食用適量的奶酪和酸奶D、吃大量的紅肉E、飲用葡萄酒答案：ABCE58、與谷類相比，豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高()A、煙酸B、胡蘿卜素C、維生素CD、維生素E答案：BD59、營(yíng)養(yǎng)教育是()A、以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)B、通過(guò)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流進(jìn)行C、幫助個(gè)體或群體獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣E、健康教育的重要組成部分答案：ABCDE60、一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括下述()方面的內(nèi)容。A、了解教育對(duì)象B、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃C、確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源D、教育前期準(zhǔn)備E、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)答案：ABCDE61、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15%?35%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62、可引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的病原物質(zhì)是展青霉素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63、老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織減少而脂肪組織增加。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64、細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本單位。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65、對(duì)馬鈴薯進(jìn)行輻照保藏可以抑制其發(fā)芽。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66、應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入小學(xué)的教育內(nèi)容，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67、為了達(dá)到蛋白質(zhì)每日75g的推薦攝入量，老年人每天應(yīng)攝入充足的豬肉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序按順序應(yīng)為：設(shè)計(jì)，選擇教育途徑和資料，準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)教育資料和進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)施。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69、酸奶適用于腹瀉或消化不良的嬰兒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70、軀體神經(jīng)支配體表結(jié)構(gòu)和骨關(guān)節(jié)，內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟和腺體。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71、對(duì)居民收集健康資料時(shí)，應(yīng)包括不同年齡人群的身高、體重和其他體格與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病發(fā)生率、死亡率及死亡原因等資料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72、幼兒對(duì)谷類食物的需要量逐漸增多，在谷類食物的選擇上應(yīng)注意選擇含植酸鹽少的精米精面，防止其影響食物中礦物元素的吸收。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73、糖耐量試驗(yàn)應(yīng)前1天晚餐后禁食。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74、糧庫(kù)溫度在18?21°C、相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75、維生素B,缺乏引起嬰兒驚厥。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對(duì)較低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77、消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78、婦女絕經(jīng)后易骨折和骨質(zhì)疏松。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79、甜菊糖昔是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80、維生素C缺乏需5~6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81、急性腎功能衰竭入水量一般估計(jì)量是前一天尿量加50mL水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82、礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84、公共營(yíng)養(yǎng)師可以“王婆賣瓜、自賣自夸”，一定程度地夸夸自己。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85、在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個(gè)因素有關(guān)：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能.社會(huì)人口學(xué)因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)測(cè)健康行為發(fā)生與否的因素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86、世界批準(zhǔn)使用的食品添加劑已達(dá)3000種以上，我國(guó)也已批準(zhǔn)使用1000多種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87、知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟，按順序分別為：接受知識(shí)、改變行為和確立信念。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施應(yīng)讓居民知道如何調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)，做到科學(xué)飲食、合理營(yíng)養(yǎng)，但不用認(rèn)識(shí)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治措施。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89、貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來(lái)源。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90、鹽腌時(shí)，食鹽濃度為8%~10%,可以殺滅絕大多數(shù)微生物。A、