糖類、蛋白質(zhì) 教案4

第一章第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第四課時糖類、蛋白質(zhì)【教材分析】本部分教材主要介紹了幾種營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、蛋白質(zhì)。不過涉及到的物質(zhì)名稱及概念比較多：糖類、碳水化合物、單糖、二糖、多糖、葡萄糖、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)的聚沉及顯色反應(yīng)。另外，其課時的重點(diǎn)是葡萄糖的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。(如果覺得1課時比較緊張可以適當(dāng)延長學(xué)習(xí)時間)【基本要求】知識與技能要求：掌握糖類和蛋白質(zhì)的存在、性質(zhì)和應(yīng)用。過程與方法要求：學(xué)會運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)、查閱資料等多種手段獲取信息，并運(yùn)用比較、分類、歸納、概括等方法對信息進(jìn)行加工，逐步形成獨(dú)立思考的能力和提高自主學(xué)習(xí)化學(xué)的能力，在討論與交流中與人合作的能力，培養(yǎng)團(tuán)隊精神。情感態(tài)度與價值觀要求：密切化學(xué)與生活的聯(lián)系，加深認(rèn)識糖類、蛋白質(zhì)物質(zhì)對于人類日常生活、身體健康的重要性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。[重點(diǎn)與難點(diǎn)]糖類和蛋白質(zhì)的性質(zhì)及其應(yīng)用【學(xué)案導(dǎo)學(xué)】一、糖(可按下列過程學(xué)習(xí))(一)葡萄糖1.閱讀教材P84葡萄糖的化學(xué)式是____________，是一種___糖，其化學(xué)式為___________，結(jié)構(gòu)式為_______________________。葡萄糖中含有的決定其性質(zhì)的原子團(tuán)有________和_____________。2.葡萄糖的性質(zhì)(不要求方程式的書寫)觀察演示實(shí)驗(yàn)，回答：(1)制氫氧化銅懸濁液時哪種物質(zhì)過量？(2)該實(shí)驗(yàn)加熱的方式是______________。(3)通過銅元素化合價的變化，你認(rèn)為該反應(yīng)是否是氧化還原反應(yīng)？(4)該實(shí)驗(yàn)有什么實(shí)際用途？(二)淀粉閱讀教材P84，思考、討論下列問題：1.淀粉沒有甜味，但為什么在吃米飯或饅頭時多加咀嚼就能覺得有甜味呢？淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了哪些化學(xué)變化？2.寫出淀粉水解的化學(xué)方程式(三)纖維素閱讀教材P85，了解纖維素的存在、作用。(四)糖類閱讀教材P83，根據(jù)教材中的相關(guān)敘述及前面所學(xué)過的內(nèi)容，回答下列問題：1.我們已經(jīng)知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎？糖類物質(zhì)都有甜味嗎？有甜味的物質(zhì)都是糖嗎？注：要明確糖類的概念及分類，注意區(qū)分生活中的“糖”和化學(xué)中的“糖”。2.為什么把糖類叫做碳化化合物？3.把糖分為單糖、二糖、多糖的依據(jù)是什么？4.下列糖類屬于單糖的是_______，屬于二糖的是__________，屬于多糖的是_________.①蔗糖②果糖③纖維素④淀粉⑤葡萄糖⑥麥芽糖二、蛋白質(zhì)(一)蛋白質(zhì)的應(yīng)用閱讀教材P85和P87最后一段，回答下列問題1.簡單了解蛋白質(zhì)對人體的重要性。2.人體所獲取蛋白質(zhì)的主要食品有哪些？3.用圖示表示蛋白質(zhì)在人體所發(fā)生的一系列變化過程。4.簡單了解蛋白質(zhì)的工業(yè)用途。5.氨基茇中都含有的原子團(tuán)是____________。(二)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)觀察演示實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1：通過本實(shí)驗(yàn)我們了解到蛋白質(zhì)在溶解時的性質(zhì)是：實(shí)驗(yàn)2：這個實(shí)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)1的最大區(qū)別在于_________________，哪些物質(zhì)或條件下可以使蛋白質(zhì)失去活性？實(shí)驗(yàn)3：實(shí)驗(yàn)時不慎將濃硫酸濺在手上，如果不及時處理會發(fā)現(xiàn)皮膚有什么變化？為什么？實(shí)驗(yàn)4：如果鑒別某衣料是否含毛？(三)蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的應(yīng)用三、概括整合物質(zhì)葡萄糖纖維素淀粉油脂蛋白質(zhì)元素組成在自然界中的存在(舉例)特征反應(yīng)水解反應(yīng)重要應(yīng)用【課時測控9】專題一：糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物。下列物質(zhì)不屬于糖類的是（）A.葡萄糖 B.果糖C.纖維素 D.糖精2.下列關(guān)于葡萄糖的敘述中，錯誤的是（）A.是白色晶體，能溶于水 B.分子中既含有羥基又含有醛基 C.血糖指的就是含血液中含有的葡萄糖 D.能發(fā)生水解反應(yīng)3.有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述中正確的是（）A.糖類是有甜味的物質(zhì)B.由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物屬于糖類C.糖類物質(zhì)叫碳水化合物，其分子式可用Cm(H2O)n的通式表示D.糖類可以根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物的不同來分類4.在試管中加入10％的氫氧化鈉溶液1mL，然后滴入2％的硫酸銅溶液2－3滴，稍加振蕩，加入某病人的尿液，在酒精燈火焰上加熱至沸騰，溶液呈磚紅色。該實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象證明了該人尿液中含有的物質(zhì)是A.尿酸 B.蛋白質(zhì)C.葡萄糖 D.氯化鈉5.蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后的作用是（）A.為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料B.為維持人體生命活動提供能量C.加強(qiáng)腸胃蠕動，具有通便功能D.人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用專題二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B.雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C.雞蛋白遇碘變藍(lán)色D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸E.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物 F.加入少量鹽(如硫酸銨)的濃溶液可使溶液中的蛋白質(zhì)析出，使蛋白質(zhì)失去生理活性 H.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)聚沉，但聚沉后的蛋白質(zhì)還保持原有的生理活性7.蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于（）A.消去反應(yīng)B.聚合反應(yīng)C.水解反應(yīng)D.酯化反應(yīng)8.食用味精的主要成分是谷氨酸鈉，它對應(yīng)的氨基酸是谷氨酸，谷氨酸可以從下列哪種食物的消化過程中生成()A.葡萄糖 B.淀粉C.油脂 D.蛋白質(zhì).【總結(jié)提高】通過對以上兩個專題的訓(xùn)練，你認(rèn)為你澄清的主要問題是什么？或者說你主要收獲是什么？專題三：糖、油脂、蛋白質(zhì)的對比9.下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是A.蛋白質(zhì)B.糖類C.油脂D.淀粉10.下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()A.蛋白質(zhì)B.蔗糖C.油脂D.葡萄糖11.下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯12.下列關(guān)于物質(zhì)及其用途的關(guān)聯(lián)中不正確的是()A.乙醇—燃料B.油脂—制造肥皂C.淀粉—釀酒 D.蛋白質(zhì)—生產(chǎn)葡萄糖13.生活中的一些問題常涉及到化學(xué)知識，下列敘述正確的是()A.糯米中淀粉一經(jīng)發(fā)生水解反應(yīng)，就釀造成酒B.我們所吃的豆腐中主要含有蛋白質(zhì)C.棉花和蠶絲的主要成分都是纖維素D.“非典”元兇冠狀病毒是一種油脂14.油脂、淀粉、蛋白質(zhì)是我們食物中的提供能量的主要物質(zhì)。它們在人體內(nèi)都能發(fā)生水解。⑴試填寫這三類物質(zhì)水解后的最終產(chǎn)物的名稱：①油脂水解的最終產(chǎn)物是；②淀粉水解的最終產(chǎn)物是；③蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是。⑵人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物之一尿素的產(chǎn)生主要與上述三類物質(zhì)中的有關(guān)。⑶人體內(nèi)含量最多的有機(jī)物是上述三類物質(zhì)中的。⑷上述三類物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是。.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)括號中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)雞蛋清溶液（）【總結(jié)提高】通過對本專題的訓(xùn)練，你認(rèn)為你澄清的主要問題是什么？或者說你主要收獲是什么？【學(xué)習(xí)反思】請同學(xué)們記錄本課時的主要問題，并分析錯誤原因，提出解決辦法。【閱讀材料】1.第一次人工合成牛胰島素人和動物胰臟內(nèi)有一種島形細(xì)胞，分泌出的激素叫胰島素，具有降低血糖和調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類代謝的功能。胰島素是蛋白質(zhì)的一種，蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)不可缺少的物質(zhì)，生命活動主要通過蛋白質(zhì)來體現(xiàn)。1965年9月17日，中國在世界上首次用人工方法合成了結(jié)晶牛胰島素。人工合成胰島素，首先要把氨基酸按照一定的順序連結(jié)起來，組成A鏈、B鏈，然后再把A、B兩條鏈連在一起。這是一項復(fù)雜而艱巨的工作。1958年12月中國科學(xué)院白質(zhì)--生命的載體蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成，以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同，使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬種以上。它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬別，形成了生命的多樣性和復(fù)雜性。(1)蛋白質(zhì)的生理功能主要有以下功能：一是構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織。二是維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。三是維持機(jī)體內(nèi)的體液平衡：包括滲透壓的平衡和酸堿平衡。四是免疫球蛋白可維持肌體正常的免疫功能。五是構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶和激素的主要原料。六是維持神經(jīng)白質(zhì)缺乏時：成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺差。b.蛋白質(zhì)過量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質(zhì)，將會因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。缺乏蛋白質(zhì)，身體對疾病的抵抗力會下降，也會使體內(nèi)多余的水份無法排出，造成水腫，還會使肌肉失去彈性﹑頭發(fā)變色﹑生長停滯﹑消化不良﹑血球及荷爾蒙無法制造…最后內(nèi)臟器官退化衰竭，導(dǎo)致死亡。歷史上因?yàn)榈鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良而生病死亡的案例不計其數(shù)，即使是現(xiàn)在，從朝鮮到非洲等第三世界國家，蛋白質(zhì)缺乏還是很普遍的現(xiàn)象。一般來說，動物性蛋白質(zhì)的品質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)來得好，但也有例外，例如魚翅及動物膠質(zhì)（如豬腳雞爪等）就是很差的蛋白質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)通常是缺了一兩樣必需氨基酸，而影響蛋白質(zhì)品質(zhì)，例如米谷蛋白缺離氨酸（lysine），黃豆蛋白缺甲硫氨酸（methionine）。但如果米飯與黃豆共食（如吃飯配豆腐或煮黃豆飯），彼此所缺的氨基酸就能互補(bǔ)，也就相當(dāng)于攝取到高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，這點(diǎn)對吃素的人尤其重要。蛋白質(zhì)的品質(zhì)以蛋類及乳品為最好，其次是魚貝及瘦肉，黃豆蛋白則是植物性蛋白中品質(zhì)最好的。每天需要攝取多少蛋白質(zhì)？這和蛋白質(zhì)的品質(zhì)有關(guān)，如果蛋白質(zhì)品質(zhì)不好，提供的氨基酸無法被身體所利用，一部份就被排出體外，另一部份就會轉(zhuǎn)換成熱量或脂肪。也就是說，這些氨基酸并沒有被用在蛋白質(zhì)應(yīng)有的功能上，被“蹧踏”了，只能攝取更多的蛋白質(zhì)彌補(bǔ)。蛋白質(zhì)的品質(zhì)好，氨基酸能充份被身體所利用，被“蹧踏”的少，需要量就少。美國人以動物性食品作為主要的蛋白質(zhì)來源，因此他們的蛋白質(zhì)建議攝取量只有每公斤體重公克。臺灣以往的建議攝取量是每公斤體重公克，近幾年向下修正為每公斤體重公克，也是因?yàn)閲藙游锏鞍椎臄z取比例增加的原因。蛋白質(zhì)這么有用，多吃好不好？答案是不好，過多的蛋白質(zhì)，不會幫您長更多的肌肉，也不會讓您更為耳聰目明，它們最后也是被蹧踏，也是被“斷頭”，也是變成熱量和脂肪。蛋白質(zhì)過量會增加肝腎的負(fù)擔(dān)，也會增加維生素B6的損耗，還會促進(jìn)鈣與鋅等礦物質(zhì)的流失。另一方面，富含動物性蛋白質(zhì)的食物，也代表高脂肪，高膽固醇，攝取過量對心血管也有潛在的危險，也因此美國政府建議每個人每日的蛋白質(zhì)攝取量不宜超過建議量的兩倍現(xiàn)代人