DB3415T 1-2020大別山觀音豆腐制作技術(shù)規(guī)范

ICS67.060CCSB23六安市3415地方標(biāo)準(zhǔn)deofpracticeontheproductionofGuanyinTofuinDabieMountains六安市市場監(jiān)督管理局發(fā)布前言請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。有限公司、六安市金安區(qū)小村姑農(nóng)業(yè)合作社、皖西學(xué)院。大別山觀音豆腐制作技術(shù)規(guī)程范性引用文件，GB5環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB06.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB9生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范定義guanyintofu豆腐。4加工要求4.1大氣環(huán)境GB095中規(guī)定的二級標(biāo)準(zhǔn)。4.2場地環(huán)境4.3加工用水豆腐加工中直接用水、沖洗加工設(shè)備和廠房用水應(yīng)達(dá)到GB5749的要求。4.4衛(wèi)生環(huán)境GB規(guī)定執(zhí)行。材料與設(shè)備5.1原輔材料5.2主要設(shè)備指示儀、罐裝機(jī)等。流程及參數(shù)工藝流程鮮葉工藝流程加冰水→榨汁→過濾→加入凝固劑→攪拌→包裝靜置成型。干葉工藝流程工藝參數(shù)鮮葉工藝參數(shù)數(shù)應(yīng)符合dCaCO2%~3%。干葉工藝參數(shù)參數(shù)應(yīng)符合：a溫度：50℃~60℃；d料液比：1:30；fCaCO的2%~3%。鮮葉精選在6~8月選擇無病蟲害的豆腐柴嫩葉片和枝梢。稱重3清洗葉片在水中清洗除雜，瀝水備用。.4燙漂nmin榨汁過濾將榨好的汁液過200目~300目濾篩進(jìn)行過濾。加促凝劑按過濾好的汁液重量2%~3%的比例加入CaCO3飽和液，充分?jǐn)嚢杈鶆?。凝固干粉制備精選、稱重、清洗、燙漂按7.1.1~7.1.4的規(guī)定執(zhí)行。烘干燙漂瀝干后的豆腐柴葉置烘房內(nèi)，溫度控制在50℃~60℃，濕度控制在29%~42%，烘15h~30h；然后68℃烘3h~5h，使其完全干燥(含水量小于或等于10%)。3返潮干的豆腐柴葉放置時間24h。烘枯粗粉用不銹鋼粉碎機(jī)將烘枯的豆腐柴葉粉碎成60目~100目的粗粉料。微粉用不銹鋼粉碎機(jī)將粗粉料微粉成300目~500目。包裝GB06.7要求的材料制作的包裝品包裝。干粉制備豆腐容器備做豆腐的干粉放置在調(diào)漿的容器中。.2浸泡把水燒至80℃~90℃，按料液比1:25~3