未來餐廳智能供應(yīng)鏈

A.采購訂單系統(tǒng)和供應(yīng)商管理采購全過程跟蹤，業(yè)務(wù)協(xié)同貫穿始終：采購訂單直接供應(yīng)商管理系統(tǒng)里面下達，快速實現(xiàn)供需雙方對訂單的及時調(diào)整和確認，提高反應(yīng)時效、采購效率和節(jié)省采購成本；系統(tǒng)自助對賬，節(jié)省勞動成本：供應(yīng)商依據(jù)到貨數(shù)據(jù)，按結(jié)算周期提交結(jié)算清單，經(jīng)連鎖餐飲集團確認后，發(fā)送結(jié)算電子發(fā)票入系統(tǒng)，系統(tǒng)自動檢驗；供應(yīng)商投標(biāo)引入公開透明：實現(xiàn)招標(biāo)、投標(biāo)、中標(biāo)文件資料集團公司相關(guān)部門專家評審全程電子化記錄備案，降低企業(yè)成本，去除灰色空間；供應(yīng)商績效考核更加清晰統(tǒng)一：建立統(tǒng)一的供應(yīng)商評估標(biāo)準(zhǔn)，提供公證便利、透明可視的考核數(shù)據(jù)，搭建良性競爭的評估環(huán)境；避免傳統(tǒng)的供應(yīng)商績效考核，把控數(shù)據(jù)透明程度低，缺乏線上可儲存數(shù)據(jù)支撐，評估標(biāo)準(zhǔn)、權(quán)重不統(tǒng)一，造成評估難度大和不公平，供應(yīng)商從入圍到淘汰整個決策過程系統(tǒng)清晰可見；第一頁，共9頁。B.倉儲配送中心戰(zhàn)略支持未來餐飲配送中心定義：為連鎖門店服務(wù)配送功能健全完善的信息網(wǎng)絡(luò)多品種、小批量配送為主、儲存為輔集中采購與供應(yīng)商訂單系統(tǒng)等無縫銜接不可忽視的重要功能：適應(yīng)用戶需求、信息及時反饋加速商品流轉(zhuǎn)、降低流通費用提高經(jīng)營靈活性和工作效率密切連鎖企業(yè)和供應(yīng)商粘性

傳統(tǒng)：M*N

倉儲配送中心：M+N第二頁，共9頁。倉儲配送中心將集采、儲存、加工、組配、信息溝通于一體采購：統(tǒng)一采購大批量、多品種商品滿足各門店需求，最大限度降低進貨成本費用儲存：1.商品集中統(tǒng)一儲存，根據(jù)各門店需求發(fā)送，銜接供應(yīng)與銷售，降低物流成本2.按照品檢標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢驗采購入庫商品，并反饋數(shù)據(jù)信息錄入供應(yīng)商績效考核3.調(diào)節(jié)余缺，此店暢銷，彼店積壓時合理調(diào)劑、調(diào)撥；加工：配合門店需求分選、分類加工，保證各門店在食品、輔料及加工工藝保持一致；組配：根據(jù)各門店訂貨需求，統(tǒng)一分貨、分揀、包裝配送；信息功能：強大的信息數(shù)據(jù)收集，根據(jù)市場需求、門店銷售、庫存、供貨信息等控制商品庫存規(guī)模，傳遞集團運營、采購等職能部門，使物流運營成本盡量降低；第三頁，共9頁。C.倉儲配送中心的合理選址配送中心選址的重要意義：占用土地建成不易調(diào)整；地址失誤導(dǎo)致商品收發(fā)無秩序、低效率；周轉(zhuǎn)、配送效率低下；運輸成本持續(xù)上漲；末端物流節(jié)點、配備一定規(guī)模物流設(shè)施設(shè)備，充當(dāng)重要的樞紐地位；及時、高效配送促進生產(chǎn)與運營，加速企業(yè)生態(tài)快速發(fā)展；有效節(jié)約前、后期費用；常用選址方法：定性與定量的結(jié)合a.定性：加權(quán)因素法，項目組充分考慮各個因素對方案的影響程度，合理確認各個因素權(quán)數(shù)及其評分；①明確評價方案.②選址考慮因素.③準(zhǔn)備評分表.④確定各個因素重要性.⑤每個方案因素評分.⑥計算加權(quán)分.b.定量：重心法模型選址、采用數(shù)學(xué)模型一列迭代單模型選址，已各門店為重量質(zhì)點，運輸量及其運輸率之積為每個門店等效重量，重心坐標(biāo)為各個門店最短的點；第四頁，共9頁。D.門店餐廳前置倉概念前置倉：互聯(lián)網(wǎng)+顧名思義是企業(yè)物流倉儲體系中距離各，各門店最近，是在中心倉、城市倉之下的第三級小而美的MINI倉；當(dāng)前前置倉概念已在新零售、電商、生鮮等領(lǐng)域逐漸試水，未來也將出現(xiàn)在連鎖餐飲；如下：多點與北京物美連鎖超市合作開設(shè)爆品建設(shè)前置倉，門店后倉供應(yīng)需求；一號店以站點門店充當(dāng)前置儲存生鮮食品、盒馬鮮生直接以門店充當(dāng)整個前置滿足外送需求；U掌柜利用前置倉供應(yīng)鏈全局布局新零售；每日優(yōu)鮮、電商物流巨頭菜鳥網(wǎng)絡(luò)以城市中心化打造前置；在未來餐飲互聯(lián)網(wǎng)餐飲領(lǐng)域，門店前置倉模式，將源源不斷為外賣平臺提供充足的訂單；食材供應(yīng)的時效遠遠高于其他領(lǐng)域，門店以時間點補貨領(lǐng)料勢必會讓訂單流量轉(zhuǎn)嫁他人，在互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)的主流形式下，通過大數(shù)據(jù)對商品進行畫像，挑選出高頻次購買的商品以門店充當(dāng)前置儲存半成品，應(yīng)對爆單等突發(fā)情況是必不可擋的發(fā)展趨勢；第五頁，共9頁。E.現(xiàn)代化庫存管理倉庫的布局規(guī)劃：庫房分區(qū)規(guī)劃：主要參考a.按貨物的種類和性質(zhì)，以不同種類、包裝、供應(yīng)商在大貨區(qū)劃分若干小區(qū)分批集中；b.按貨物發(fā)放形式，儲存期，流通量，收發(fā)比例；貨位規(guī)劃：a.橫列式b.縱列式c.混合式；貨位編號：4號定位法為主流，以排位單位或者以貨物種類名稱；庫區(qū)道路和寬度設(shè)置：道路如主干道、次干道、支干道、人行道等，寬度根據(jù)作業(yè)設(shè)備種類和作業(yè)效率等合理規(guī)劃；物流作業(yè)出入口：如U型式、貫通式、旁流式;庫房各功能區(qū)域劃分：如儲存區(qū)、理貨區(qū)、暫存區(qū)、分揀區(qū)、辦公區(qū)等;5S管理

1.“兩齊”：庫容整齊、堆放整齊2.“三清”：數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格清晰3.“三潔”：貨架、貨物、地面整潔4.“三相符”：帳、卡、物一致5.“四定位”：區(qū)、架、層、位，對號入座

庫存的控制：以時間換空間結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)+可視化智能系統(tǒng)等技術(shù)在保障基本需求的前提下，控制經(jīng)濟批量、定期庫存、安全庫存、變動系數(shù)將企業(yè)庫存控制到小化第六頁，共9頁。ABC分類管理把貨物分成三類分別管理，分別訂貨定量訂貨：預(yù)先確定訂貨點和訂貨批量，隨時檢查庫存；第七頁，共9頁。F.條碼技術(shù)倉儲管理系統(tǒng)的應(yīng)用倉儲：是物流、信息流、單證流合一a.傳統(tǒng)模式倉庫采用人工記錄、手工核對；員工工作效率低下，人力成本提升，出錯率高；b.條碼與信息技術(shù)的引用，去掉了手工書寫票據(jù)和送到機房輸入的步驟，解決庫房信息陳舊滯后的弊病，不論物品流向哪里，企業(yè)都可以自動跟蹤；手持終端掃描收發(fā)貨、條碼標(biāo)簽管理各個供應(yīng)商來料貨物：供應(yīng)鏈來貨質(zhì)量可追溯，出入庫操作所用時間更少增強管理者決策，實時預(yù)警：

存儲預(yù)警規(guī)則，系統(tǒng)及時提醒庫內(nèi)物料保質(zhì)期、保存期，實時監(jiān)控庫內(nèi)可利用空間庫位和物料數(shù)量的短缺；綜合性查詢功能：相關(guān)職能單位，更清楚的了解每一筆出入庫動態(tài)和庫內(nèi)物料整體情況，提供當(dāng)前、歷史電子報表為決策者提供準(zhǔn)確高效的信息數(shù)據(jù)，減少統(tǒng)計人員的工作難度；科學(xué)編碼儲位管理，自動指定上架，揀貨儲位并分配最優(yōu)路線：節(jié)省工作時間，減少員工工作難度，提高工作效率，降低管理成本；供應(yīng)鏈條自動化系統(tǒng)無縫對接：與訂單、采購、供應(yīng)商、運輸調(diào)度、財務(wù)等企業(yè)智能信息系統(tǒng)一體化協(xié)同作戰(zhàn)，實現(xiàn)未來智能供應(yīng)鏈的發(fā)展；第八頁，共9頁。G.全鏈條可視化智能管理

庫存周轉(zhuǎn)：精益化（時間-含物理配送）、供應(yīng)商供貨（質(zhì)量和周期及穩(wěn)定）、管理手段、需求和采購（過量和呆料及完美JIT）；周轉(zhuǎn)率ITO=出庫成本/平均庫存成本（期初+期末）/2；總結(jié)：由公式可直觀的知道庫存周轉(zhuǎn)由物料的出庫和物料存庫直接影響，擺脫傳統(tǒng)，未來智能供應(yīng)鏈模式下，初步預(yù)計可使庫存周轉(zhuǎn)率提高20-30%;企業(yè)供應(yīng)鏈成本（物流、配送、人力、管理、運營等）降