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文檔簡介

食品中吊白塊的快速測定

吊白塊化學(xué)名稱為“甲醛次硫酸氫鈉”，是一種有毒的工業(yè)用漂白劑。人食用后會損壞腎臟、肝臟，嚴(yán)重的會導(dǎo)致癌變和畸形病變，一次性只要食用10克的吊白塊就會有生命危險。甲醛對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)有毒性作用，并能刺激肺部引起中毒性肺水腫，經(jīng)消化道中毒，可使口腔糜爛、上腹絞痛、嘔血、昏迷、肝損害等癥狀。該物質(zhì)在工業(yè)上是制造人造樹脂、炸藥、染料、皮革用，醫(yī)學(xué)上作為尸體防腐劑。吊白塊是工業(yè)添加劑，對人體有致癌作用，國家規(guī)定甲醛、吊白塊不允許作為食品添加劑使用。據(jù)了解，甲醛、吊白塊添加到腐竹中，主要作用是凝固蛋白，增強(qiáng)韌性耐腐、色澤光亮，食用爽滑可口，但對人體的危害較大。反應(yīng)機(jī)理pH5．5—7．0時甲醛與乙酰丙酮和氨離子反應(yīng)生3，5—二乙酰基—1，4二氫砒咯化合物，該物質(zhì)呈黃色，在415NM處有最大吸收

材料與方法儀器721分光光度計超聲波清洗器，80—2離心沉淀器；甲醛、乙酰丙酮、乙酸銨、冰乙酸、硫酸鋅、氫氧化鈉、硫代硫酸鈉均為分析純。方法

取粉碎均勻的樣品5g,加水50ml,在超聲波中提取15min,并隨時攪拌，取出后，加入10％硫酸鋅溶液5ml及4％氫氧化鈉溶液3ml，混勻，靜置10min，以3000r／min，離心10min，取上清液9ml于25ml容量瓶中.加入1．0ml乙酰丙酮溶液,混勻，于沸水浴加熱3min取出，用自來水冷卻至室溫，立即在415nm波長進(jìn)行比色測定，以蒸餾水調(diào)零，以標(biāo)準(zhǔn)曲線計算樣品溶液中甲醛的濃度，并技公式計算出樣品中吊白塊的含量。

工作曲線:另取6支10ml比色管，分別加入甲醛標(biāo)準(zhǔn)使用溶液(50ug／ml)0，0.2，0.5，1，1.5，2.0ml，然后在標(biāo)準(zhǔn)管中各加入1ml乙酰丙酮溶液,混勻，各補(bǔ)蒸餾水至10ml，混勻。于沸水浴加熱3min取出，用自來水冷卻至室溫，立即在415nm波長進(jìn)行比色測定，以蒸餾水調(diào)零，做工作曲線.結(jié)論:如果標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤20mg/kg

,該抽檢樣品合格嗎?注:結(jié)果一定要處理,也就是根據(jù)你所取的樣品量,

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