葡萄酒的保存與選購課件

第七章葡萄酒的保存與購買保存葡萄酒的要點—臥放臥放可以保證軟木塞浸泡在酒中，使軟木塞保持一定的濕度；如豎放，軟木塞會逐步的因干枯收縮而漏氣，酒就會被氧化，無需多久瓶中之物就會變成醋。保存葡萄酒的要點—黑暗葡萄酒怕光，因為光會加速葡萄酒中的分子運動，加快其成熟過程，這聽起來是好事，可以提前享用佳釀，其實葡萄酒需要緩慢成熟才好，這也是為什么大多數(shù)的酒瓶為綠色或棕色的原因，但僅靠酒瓶的深色還不夠，為求穩(wěn)妥，還是找個暗的地方放酒，或用不透明的紙將酒包起來較好。保存葡萄酒的要點—適宜的濕度如果環(huán)境空氣太干燥，軟木塞靠瓶口端就會慢慢因缺水而收縮，時間一長就會使空氣與酒接觸；因為木塞的外側(cè)收縮了，酒液就會外滲，因此，從開瓶后觀察軟木塞被酒滲透的程度也能在一定程度上判斷此酒保存的好壞。濕度過高，容易導致軟木塞長霉菌，同時易于損壞酒標葡萄酒保存的理想濕度是70%-80%；空調(diào)房和冰箱雖能夠保持溫度，但濕度太低，不適合保存葡萄酒；左上：同為1998年葡萄酒的軟木塞，由于保存條件不同，酒入滲木塞的程度是不一樣的右上：葡萄酒是否會滲出瓶口與軟木塞的質(zhì)量也有關(guān)系，軟木塞任深深的陷在瓶中，但開啟后發(fā)現(xiàn)酒以滲過軟木塞的一半（左下）右下：同批次葡萄酒被保存在理想條件下，不同開瓶時間，軟木塞的保存效果不一樣保存葡萄酒的要點無震動收藏葡萄酒時還要注意避免震動，因為震動會加速分子運動，使酒趨于早熟，原則是讓酒“躺下睡覺”，不要驚動他們。無異味葡萄酒如同茶葉，極易被其他的氣味異化，因此存放葡萄酒時還應注意周圍不要有異味；在國外選購葡萄酒購買葡萄酒可以到超市、連鎖專賣店、個人經(jīng)營的專賣店、葡萄園等處選購到葡萄園購酒都可在購買前先進行品嘗，同時葡萄園也會將各款酒的特點在其宣傳材料上寫明左上：秋收時節(jié)到葡萄園，在百年葡萄老株下邊觀賞葡萄、邊品嘗美酒右上：將酒放在手提保溫箱能很好的保護購買的葡萄酒左下：千萬不要從冰箱中選購葡萄酒，除非想立刻享用在酒類專賣店，葡萄酒可能是按類型劃分的：左上圖為各種香檳酒，右上圖為各種類型的甜葡萄酒；也可能是按產(chǎn)地劃分的：左下圖為澳大利亞的葡萄酒，右下圖為法國葡萄酒名酒的選購一定要在酒類專賣店購買，也可通過拍賣會或產(chǎn)此酒的葡萄園購買；這些酒必須是被放在帶溫濕度調(diào)節(jié)的酒柜或存放在商店地下的酒窖中；如購買上市兩年以上的酒，一定要問清此酒的來歷，不要輕易購買有十年以上酒齡的酒檢查軟木塞：軟木塞在封瓶時被埋入瓶口2mm，如感到木塞與瓶口齊平或外凸，表明酒已經(jīng)不合適；檢查缺量在國內(nèi)選購葡萄酒在國內(nèi)超市商店買酒時千萬別買上百元一瓶的葡萄酒，那是浪費；購買后最好在3個月中能夠?qū)⑵浜韧辏辉谝恍l件較好且將酒臥放的商店里可以買一些中檔次的葡萄酒，價位在200-500元；對高于500元以上的葡萄酒一定要謹慎選擇目前進入中國市場的國外葡萄酒以低檔為主葡萄酒的貯藏時間愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因為葡萄酒有生命周期。貯藏時間的長短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。通常，好酒可以貯藏15－25年，其他的一般不超過10年。法國主要產(chǎn)區(qū)葡萄酒的最佳飲用年限列表

種類年限普通的爾多紅白葡萄酒2-10年標識為GrandVin的波爾多高等級紅葡萄酒

（注:有些可以保存百年以上）4-20年勃艮第白葡萄酒2-6年薄酒萊紅葡萄酒3月-3年普通的羅訥河谷紅葡萄酒1-4羅訥河谷紅葡萄酒4-10年阿爾薩斯葡萄酒2-6年香檳酒

注：通常，香檳的發(fā)酵在售賣前已全部完成，沒必要在酒窖存貯了。3-5年真假冰酒的區(qū)別和檢真正的冰酒應該英語應該是一個單詞“icewine”，而仿冒冰酒一般會分開來寫成“icewine”細細品嘗，假的冰酒更像是加了糖的甜水，黏度也不如真正的冰酒，口感上也沒有冰酒普遍具有的花香和熱帶水果的芳香。一般來說，好的冰酒通常都有一種蜂蜜的風味，也許還帶有一絲干杏仁的氣息和輕微的干果味，但并不是所有的冰酒都有這樣的特征。

葡萄酒的收藏葡萄酒收藏是隱藏的尊貴。酒窖集財富、時尚和品位為一體，寓居家中一隅，收藏佳年名釀，也匯集世界文化。置身窖中，葡萄酒標上的年份可以是人生值得紀念的時刻，也可以是歷史事件的記錄，同時酒標上的年份還是葡萄酒本身歷史的記錄。收藏葡萄酒也是一種投資，葡萄酒常常被譽為液體資產(chǎn)，這是由其獨特的收藏價值所決定的。左上：瓦朗德魯紅酒：該酒在10年里升值了60％！在2002年預購的酒價為每瓶122歐元，專家估計到2008年時會漲至290歐元，2013年時會漲至688歐元。每年凈升值率達18.9%；右：拉圖爾紅酒：該酒在2002年預購價為每瓶93歐元，預計至2008年達156歐元，到2013年時為261歐元，每年凈升值10．8％。右上：奧比榮紅酒:此酒半個世紀也可口味不變。2002年預購價每瓶86歐元，2008年可升至130歐元，2013年可望達196歐元，年凈升值8.6％。左：安吉呂紅酒:2002年預購價每瓶60歐元，2008年可達111歐元，2013年更可達205歐元，凈升值每年可達13％！穆桐—2000，￥14600元

柏圖斯--太陽王，￥4680

大瓶裝（5升佳釀）木桐酒莊葡萄酒，1945年產(chǎn)，這一年被公認為是20世紀最好的釀酒年份之一。1997年倫敦佳士得拍賣行售出，售價11.4614萬美元。最貴的大瓶裝葡萄酒最貴的加烈葡萄酒這瓶加烈葡萄酒由馬桑德拉酒廠藏釀，1775年份雪利酒。2001年倫敦蘇富比拍賣行售出，售價4.35萬元馬桑德拉葡萄酒釀造廠位于克里米爾距離雅爾塔4公里，被公認為是沙皇俄國時代最好的酒廠。它的酒窖里收藏了上百萬瓶俄羅斯葡萄酒和西歐