中小型酒店各崗位職責(zé)-2023修改整理

千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦中小型酒店各崗位職責(zé)一、酒店人員架構(gòu)圖

二、前廳崗位職責(zé)

(一)前廳主管的職責(zé)

(1)檢查服務(wù)員出勤狀況，合理支配勞動力，檢查服務(wù)員儀表是否干凈，發(fā)覺問題立刻訂正。

(2)檢查餐前工作是否就緒，如有短缺和不足應(yīng)立刻調(diào)整、補充。

(3)督導(dǎo)服務(wù)員在接待過程中樂觀熱烈主動，彬彬有禮，微笑服務(wù)，引客人座，檢查指導(dǎo)服務(wù)員站立姿態(tài)、位置是否得當(dāng)，在上菜、結(jié)帳方面是否妥善，客人要求送餐進房是否按時送到。

(4)檢查和督導(dǎo)服務(wù)員收臺工作是否符合要求，分管地段是否清潔，餐具是否衛(wèi)生，餐廳擺設(shè)是否整齊美觀，檢查和考評服務(wù)員受來賓表揚或違紀(jì)狀況。

(5)對服務(wù)員當(dāng)天工作表現(xiàn)、思想作風(fēng)表現(xiàn)舉行考評記下，建議經(jīng)理賦予表揚或批判。

(6)仔細學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，做好本部員工的培訓(xùn)工作。

(7)處理營業(yè)時突發(fā)大事及投訴，事后準(zhǔn)時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提高酒店聲譽。

(二)前廳領(lǐng)班的職責(zé)

(1)仔細執(zhí)行上級制訂的制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，直接向部長負(fù)責(zé)。

(2)當(dāng)值時光，仔細履行起餐前、餐中、餐后“三檢查一記下”職責(zé)。

(3)隨時注重餐廳動態(tài)，舉行現(xiàn)場指揮，遇有VIP客人中重要宴會要親手上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

(4)如遇宴會、請客、包席要認(rèn)識接待的餐別(中、西)，人數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)，進餐時光，上菜規(guī)章，選用的飲料、酒水，加菜及收費標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

(5)認(rèn)識菜式制作程序，烹飪的特色，把握銷售技術(shù)，主動向客人推銷菜式。

(6)要有合作精神，與其他領(lǐng)班配合，相互支持。

(7)了解客人對餐飲的意見，并準(zhǔn)時向上級反映。

(8)降低損耗，定期檢查，清點本班負(fù)責(zé)地段的餐廳設(shè)施，餐具及設(shè)備修理保養(yǎng)狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理，匯報。

(9)把握班組每個員工的心理狀態(tài)和思想動向，起好模范帶頭作用，公正分配工作。

(10)負(fù)責(zé)人員的調(diào)配，每月綜合員工的考勤、考核狀況。

(三)迎賓員的職責(zé)

(1)儀容干凈，及時迎賓，動作要落落大方。

(2)迎送中必需使用禮貌語言(您好、請、這邊走、感謝、再見、歡迎下次光臨等)。

(3)熱烈引顧客人坐，拉椅讓坐，送上菜譜，妥當(dāng)解答客人的咨詢。

(4)客人不分貴賤，迎送不卑不亢，不熱烈照看殘疾來賓，認(rèn)識客及VIP客人的姓名，使客人有一種親切感。

(5)對早來或遲到的客人要熱烈、主動支配就席、就餐，客源高峰時要主動想方法讓客人盡快入席就餐。

(四)服務(wù)員的職責(zé)

(1)儀容干凈，及時上班，聽從指揮。

(2)營業(yè)前檢查開餐前的佐料、餐具、家具是否齊備，擺設(shè)是否符合規(guī)范，有不足或錯亂及瓣補充或改正。

(3)接待中使用禮貌用語，即“某某先生、小姐、太太您好”、“您需要什么酒水(茶水)”、“您器疑什么菜式”、“今日有某某新品種”。不能辦的事情要說“對不起”，客人交款后要說“感謝”、再見”、“歡迎下次光臨”等。

(4)客人不分貴賤，不卑不亢，微笑迎客，拉椅讓座，送上第一杯酒水或熱茶。

(5)在餐廳不能大聲喧嘩，不得聚攏一起閑話，站立姿態(tài)應(yīng)符合要求。

(6)應(yīng)常常站在客人臺邊。適時咨詢客人是否還需要什么，準(zhǔn)時供給。

(7)主動熱烈向來賓介紹菜式品種，落單準(zhǔn)時、精確?????。

(8)保持區(qū)域衛(wèi)生清潔，發(fā)覺不整潔的地方應(yīng)馬上妥當(dāng)處理。

(9)認(rèn)識餐飲的基本學(xué)問，如成本核算和基本的烹調(diào)辦法等。

(10)把握寫菜單的菜式搭配，出菜挨次，了解時節(jié)性的菜式，有助于促銷預(yù)訂。

(11)了解當(dāng)天供給的品種。如蔬菜、例湯、海鮮和特點介紹。

(12)把握茶、酒水、菜點、飲料、水果、煙的價格。

(五)傳菜員的職責(zé)

(1)主動協(xié)作樓面的工作，做到落單快速，傳菜準(zhǔn)時。

(2)營業(yè)前預(yù)備好各種菜式的配料及傳菜用具。

(3)必需根據(jù)出菜挨次要求上菜，并在菜單上蓋印或打鉤。

(4)幫助面撤換已用餐具，收空飲料瓶。

(5)做好上菜記錄。

(6)工作時光不擅離崗位，不開玩笑。

（7)考究個人衛(wèi)生，儀容儀表干凈，負(fù)責(zé)的地段衛(wèi)生要清潔。

（六)收銀員的職責(zé)

(1)提前到崗，做好營業(yè)前收款的一切預(yù)備工作。

(2)遵守財務(wù)制度，按時上繳收款，按規(guī)定時光做好上報報表。

(3)簽轉(zhuǎn)賬單準(zhǔn)時，送餐結(jié)賬準(zhǔn)時，應(yīng)簽轉(zhuǎn)而未簽轉(zhuǎn)的要準(zhǔn)時追補手續(xù)。

(4)認(rèn)識收款業(yè)務(wù)，把握結(jié)賬的辦法和程序(如菜點、酒水、飲料等價格和現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單、轉(zhuǎn)賬等辦法)。

(5)保存全部賬單，并交規(guī)定的核查人員以備核查。

(6)個人儀容干凈和搞好規(guī)定地段的衛(wèi)生。

（七)保安的職責(zé)

（1）精確?????支配停車場，車輛停放，并做好車輛進出記下工作

（2）定時對停車場及樓道區(qū)域舉行巡檢

（3）幫助前臺做好來賓迎送工作

（4）定期對防盜設(shè)施，做出檢查，并做好具體記錄工作

三、后廚崗位職責(zé)

（一）廚師長崗位職責(zé)

（1）仔細執(zhí)行上級下達的任務(wù)，幫助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管理工作。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食品平安，防止食物交錯污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。

（3）制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。

（4）認(rèn)識和把握貨源，制定餐料的訂購方案，控制餐料的進貨、領(lǐng)取，常常檢查餐料的庫存狀況，防止變質(zhì)和短缺。

（5）把握天天餐飲部接待狀況，合理支配人力及技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場指揮、催促檢查落實崗位責(zé)任制。

（6）合理使用原材料，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，削減損耗，降低成本。

（7）按照不同的時節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式，增強花式品種，努力鉆研推陳出新增加菜式的變化，以促進銷售。

（8）聽取客人意見，了解銷售狀況，不斷改進和提高食品質(zhì)量。按照餐廳的特點和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣，制訂菜單和菜譜。

（9）定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進閱歷。

（10）把握廚房設(shè)備、設(shè)施、用具的使用狀況，使之常常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

（11）聽從酒店管理，并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項規(guī)則制度。

（12）協(xié)作廳面服務(wù)做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。

（二）砧板廚師崗位職責(zé)

（1）在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供給，保證出品質(zhì)量。

(2)嫻熟業(yè)務(wù)操作流程，合理支配工作。

(3)幫助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，削減鋪張，嚴(yán)格控制成本、費用，保持良好的毛利。

(4)主動收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味、質(zhì)量，協(xié)作廚師長按照市場行情合理調(diào)節(jié)菜品價格。

(5)檢查所轄區(qū)域的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。把好出品衛(wèi)生關(guān)。

(6)檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況，廚房用具的使用狀況，幫助廚師長制定選購方案。

(7)檢查廚房原料的使用狀況，確保在離開時全部的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作方案，原料選購方案，

控制原料的進貨質(zhì)量。

(8)定期檢查自然?氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

（三）站灶廚師崗位職責(zé)

（1）在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)每道菜的色香味符合要求，并樂觀研發(fā)新菜品；

（2）熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，嫻熟菜品的烹調(diào)工藝，以及各類菜式的工藝要求；

(3)幫助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，削減鋪張，嚴(yán)格控制成本、費用，保持良好的毛利。

(4)主動收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味、質(zhì)量，協(xié)作廚師長按照市場行情合理調(diào)節(jié)菜品價格。

(5)檢查所轄區(qū)域的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。把好出品衛(wèi)生關(guān)。

(6)檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況，廚房用具的使用狀況，幫助廚師長制定選購方案。

（四）面點廚師崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)按要求和面，并發(fā)酵。

（2）負(fù)責(zé)預(yù)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品。

（3）嚴(yán)格根據(jù)面點生產(chǎn)工藝制作餐廳所需面點。

（4）把握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

（5）認(rèn)識原材料的產(chǎn)的，種類，特點，方案面點食品的成本，檢查庫存狀況，確保用料充沛，不鋪張。

（6）主動收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素養(yǎng)。

（7）妥當(dāng)保存剩余原料、半成品、成品。

（8）負(fù)責(zé)維護、保養(yǎng)制作面點所需的設(shè)施、設(shè)備。

（9）負(fù)責(zé)清洗、消毒制作面點所需的工具、用具。

（10）負(fù)責(zé)指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

（五）涼菜廚師崗位職責(zé)

（1）通曉涼菜加工過程，能按工藝工序要求，妥當(dāng)支配工作細節(jié)，能推出新菜式。

（2）領(lǐng)用原材料，做好全部食品的預(yù)備工作。

（3）把握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

（4）認(rèn)識原材料的產(chǎn)地，種類，特點，方案涼菜食品的成本，檢查庫存狀況，確保用料充沛，不鋪張。

（5）主動收集客人對涼菜的建議，不斷改正提高自身素養(yǎng)。

（6）檢查所在區(qū)域的個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生。

(六)洗碗工崗位職責(zé)

(1)洗碗進正確操作，分類清洗餐具，并把洗凈餐具分類疊放、入廚柜，專人管理，防止污染?！?/p>

(2)保證一切食具整潔，無污漬，無油漬，雪白光亮，當(dāng)餐食具清洗完畢。

(3)把握銀餐具等高檔餐用具的清潔辦法，按照要求搞好清潔。仔細舉行消毒，未經(jīng)消毒的餐食具不得．上臺。

(4)當(dāng)值期間，負(fù)責(zé)洗碗間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地面、廚柜等須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(5)下班前要有專人負(fù)責(zé)是否已把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保平安。

(6)對洗碗場地的殘渣剩飯要妥當(dāng)處理，用容器裝盛加蓋。

三、選購崗位職責(zé)

（1）按照廚師長要求按時按質(zhì)按量選購廚房原材物料。

（2）準(zhǔn)時與前廳主