營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬試題（選擇題）

養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)模擬試題-100成都醫(yī)學(xué)院09成都醫(yī)學(xué)院09級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)模擬試題一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最正確答案。養(yǎng)分需要的表達(dá)中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A攝入增加維生素B1、維生B2的攝入C應(yīng)額外補(bǔ)充入應(yīng)低于溫帶居民E．寒帶地區(qū)極易缺乏鈣正確答案:D水分含量過(guò)高，不會(huì)消滅A．糧食的酸度降低BB1破壞加速C．谷類呼吸作用增加D．促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)E．蛋白質(zhì)含量下降

正確答案:A錯(cuò)誤的選項(xiàng)是只反映需氧性嗜中溫菌的數(shù)量代表食品對(duì)人體安康的危害程度是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)E1g檢樣在肯定條件下所含的細(xì)菌菌落:B我國(guó)食物中維生素B1A．肉類B．蛋類C．谷類D．蔬菜E．奶類正確答案:CC能使以下哪種物質(zhì)轉(zhuǎn)化后組成膠原蛋白的重要成分A．脯氨酸B．羥脯氨酸C．蛋氨酸D．羥賴氨酸E．谷胱甘肽正確答案:A總膳食爭(zhēng)論的調(diào)查方法是哪兩種方法的混合A．稱重法加查帳法B24小時(shí)回憶法C．稱重法加化學(xué)分析法D．查帳法加24小時(shí)回憶法E．查帳法加化學(xué)分析法正確答案:C7．生長(zhǎng)期兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)是A．腸源性肢端皮炎B．克山病C．克汀病D．甲狀腺腫E．生長(zhǎng)緩慢

正確答案:E8．制作油條時(shí)，幾乎全部損失的養(yǎng)分素是AB2B．煙酸CB1D．蛋白質(zhì)E．無(wú)機(jī)鹽正確答案:C為預(yù)防嬰幼兒缺鐵性貧鐵豐富的食品A2周1個(gè)月4個(gè)月6個(gè)月1年正確答案:CA原的良好食物來(lái)源是A．動(dòng)物肝臟B．深色蔬菜C．豆類D．肉類E．糧食類正確答案:BAAB1CDE正確答案:D12．家畜肉類蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值較高是由于A～氨基酸構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相近生物學(xué)價(jià)值均在80%以上正確答案:E不包括

A．黃豆B．牛奶C．海帶D．豬肝E．芝麻醬正確答案:D乳汁中含量穩(wěn)定，不素是A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．鈣D．鐵E．維生素A正確答案:C含維生素B2豐富的食物是A．大豆B．綠葉萊C．大米D．豬肝E．雞蛋正確答案:D點(diǎn)，不包括碳水化合物攝入量較C．蛋白質(zhì)含量低D．核黃素?cái)z入量較低E．鈣攝入量較低正確答案:B蛋白起互補(bǔ)作用的緣由是大豆含有豐富的A．亮氨酸賴氨酸蛋氨酸D．蘇氨酸E．纈氨酸正確答案:B18．相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA的是A．DRIsB．EARC．AID．RNI

E．UL正確答案:D19．以下關(guān)于高溫環(huán)境下的養(yǎng)分需要的表達(dá)中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是宜多補(bǔ)充水溶性維生素補(bǔ)充飲料的溫度在10℃左右為宜補(bǔ)充蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例不50%每上升1℃應(yīng)增加熱能供給0.5%E．補(bǔ)水以大量屢次為宜正確答案:E20．基因調(diào)控后的高賴氨酸玉米，何種蛋白含量下降清蛋白C．谷蛋白D．球蛋白正確答案:B21．以下病癥與維生素A蓄積中毒無(wú)關(guān)的是B．皮膚枯燥、皮疹C．易凝血D．易感動(dòng)、疲乏E．肝脾腫大、黃疸正確答案:C22C在組織中貯備水平較好的生化指標(biāo)為C含量C含量C．24C排出量4小時(shí)尿維生C排出量C出量與肌酐之比值正確答案:B23．小麥胚中含量較多的維生素是

B1B2維生素ED．類胡蘿卜素E．維生素B6正確答案:C以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是A．鋅B．硒C．碘D．尼克酸E．葉酸正確答案:D蔬菜水果在加工烹調(diào)時(shí)；較易損失的是B1B2CD．鈣E．鐵正確答案:C26．淘米時(shí)，損失最多的養(yǎng)分素是A．核黃素B．無(wú)機(jī)鹽C．蛋白質(zhì)D．脂肪E．碳水化合物正確答案:B胎兒神經(jīng)管畸形是由于孕早期嚴(yán)峻缺乏A．鐵B．鋅C．碘D．煙酸E．葉酸正確答案:E以下關(guān)于鉛作業(yè)人群的養(yǎng)分需要的表達(dá)中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A．供給充分的維生素C質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充維生素B1、B2及葉酸

適當(dāng)限制膳食脂肪的攝入正確答案:E源的是豬肝B．豬血C．牛奶D．羊肉E．鯽魚(yú)正確答案:C面包陪烤時(shí)，由于發(fā)氨基酸失去效能A．賴氨酸亮氨酸C．蛋氨酸D．蘇氨酸E．色氨酸正確答案:A不能通過(guò)乳腺輸送到乳汁的是蛋白質(zhì)B．脂肪C．鈣D．鐵E．維生素A正確答案:D以下哪種維生素養(yǎng)分AAB1B2維生素B12B6正確答案:CA．肉類B．肝臟C．蛋類D．牡蠣E．魚(yú)類正確答案:D在孕期孕婦增長(zhǎng)的體

重中，蛋白質(zhì)占將近A．0.5kgB．1.0kgC．1.5kgD．2.0kgE．2.5kg正確答案:B以下關(guān)于雞蛋的表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是蛋清中的養(yǎng)分素主要是蛋白質(zhì)蛋黃比蛋清含較多的養(yǎng)分成分蛋清是核黃素的良好食物來(lái)源蛋黃中鐵的吸取利用率佳E．蛋黃含較多的膽固醇正確答案:D36．奶中所含的碳水化合物為葡萄糖果糖半乳糖D．乳糖E．麥芽糖膳食中可直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸取的鐵是無(wú)機(jī)鐵B．有機(jī)鐵C．二價(jià)鐵D．非血紅素鐵E．三價(jià)鐵正確答案:C用牛奶喂養(yǎng)更能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的緣由是A．乳清蛋白含量高B．乳白蛋白含量高C．酪蛋白含量高D．乳球蛋白含量高E．乳蛋白含量高正確答案:A除了與鐵攝入缺乏有關(guān)

素缺乏造成AAB1B2EE．葉酸正確答案:C40．鐵主要存在于A．肌紅蛋白B．血紅蛋白C．鐵蛋白D．含鐵血黃素E．含鐵酶正確答案:BA缺乏的最早病癥是A．黏膜上皮細(xì)胞的角化B．Bitot斑C．暗適應(yīng)力量下降D．干眼病夜盲癥正確答案:C者食用的奶制品是A．全脂奶粉B．脫脂奶粉C．乳清粉D．調(diào)制奶粉E．酸奶正確答案:E43．關(guān)于大腸菌群的表達(dá)中正確的選項(xiàng)是A100mg或100ml大腸菌群的可能數(shù)B．100g或100ml食品中大腸菌群確實(shí)定數(shù)典型大腸桿菌說(shuō)明糞便的陳舊污染可作為腸道非致病菌污染食品的指示菌大腸桿菌的檢測(cè)方法簡(jiǎn)潔易行且敏感正確答案:E44．老年人宜多吃的碳水化合物是

A．葡萄糖B．果糖C．麥芽糖D．蔗糖E．淀粉正確答案:BB1又稱為核黃素B．生育酚D．視黃醇E．抗癩皮病因子正確答案:C當(dāng)穎蔬菜缺乏時(shí)，C的良好食物來(lái)源A．豆腐腐竹C．豆芽D．扁豆E．綠豆正確答案:C消滅“三D“病癥是由于缺乏B1B2CD．煙酸E．葉酸正確答案:D48．食品中所含熱能和養(yǎng)分素，能滿足人體需要的程度被稱為養(yǎng)分食品的養(yǎng)分價(jià)值C．食品的熱能密度D．食品養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)E．食品的養(yǎng)分素密度正確答案:B49．大豆油中脂肪酸含量高達(dá)85%的是A．飽和脂肪酸B．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸D．不飽和脂肪酸E．亞油酸

正確答案:DAA原BDC．維生素B2D．尼克酸E．葉酸正確答案:B最重要臨床診斷體征是A．黏膜上皮細(xì)胞的角化B．Bitot斑C．暗適應(yīng)力量下降D．干眼病E．夜盲癥正確答案:B52．谷粒胚含量最多的養(yǎng)分素是A．脂肪B．蛋白質(zhì)D．維生素E．無(wú)機(jī)鹽正確答案:C53．關(guān)于孕婦膳食原則表達(dá)中，不正確的選項(xiàng)是的食品攝入C．增加含葉酸、維生素B2豐富的食品攝入D．多補(bǔ)充含維生素A、維生素D豐富的食品的比例正確答案:E54．孕期嚴(yán)峻缺乏維生素B1時(shí)消滅A．早產(chǎn)兒B．胎兒養(yǎng)分不良性水腫D．孕婦養(yǎng)分性貧血E．胎兒腦部受損正確答案:C55．通過(guò)以下哪項(xiàng)生化指標(biāo)的測(cè)定可鑒定維生素B2

的缺乏4小時(shí)尿中維B2排出量＞1300μg4小時(shí)尿中維B2排出量＜1300μgC．24小時(shí)尿中維生素B2排出量＞200μgD．24B2排出量400～799μg酶活力系數(shù)＞1.2正確答案:E56．谷粒中與纖維素平行分布的養(yǎng)分素是A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．錠粉D．無(wú)機(jī)鹽E．維生素正確答案:D57．與能量代謝有關(guān)的維生素是AABB1是CCAB1DDBB2EEC．煙酸正確答案:BDC58．目前認(rèn)為維生素E不EK具有的功能是正確答案:EA．延緩年輕61．評(píng)定鮮奶質(zhì)量的指標(biāo)B．降低膽固醇最常用的是C．預(yù)防腦卒中A．蛋白質(zhì)含量D．防癌B．脂肪含量E．治療不育癥C．碳水化合物含量正確答案:ED．維生素含量是其含較多的A．直鏈淀粉B．支鏈淀粉果糖葡萄糖E．淀粉正確答案:B蓄積而引起中毒的維生素

鈣含量正確答案:BB1缺乏可引起A．口角炎B．癩皮病C．壞血病D．腳氣病E．夜盲癥正確答案:D以下哪一項(xiàng)為谷胱甘成分B．硒C．鐵D．鉻正確答案:BA．大骨節(jié)病口角炎C．腳氣病D．呆小癥E．克山病正確答案:D養(yǎng)分生理需要量的測(cè)定方法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是安康人群常年從膳食中的實(shí)際攝取量相當(dāng)于需要量A缺乏癥患者養(yǎng)分狀況得以恢復(fù)所需要的量相當(dāng)于需要量

氮的需要量可通過(guò)氮平衡試驗(yàn)得出脂溶性維生素常用人體飽和量作為需要量鈣的需要量可通過(guò)鈣平衡試驗(yàn)得出正確答案:D66．大豆具有降低血脂和血膽固醇作用是由于含有A．植酸B．β-硫代葡萄糖苷C．酚糖苷D．植物紅細(xì)胞凝集素E．皂苷正確答案:E67．關(guān)于膳食調(diào)查時(shí)間說(shuō)法正確的選項(xiàng)是次以反映季節(jié)特點(diǎn)B7天E．以上均錯(cuò)正確答案:A68B1理化性質(zhì)的特點(diǎn)，表達(dá)不正確的選項(xiàng)是A．溶于水B．酸性溶液中穩(wěn)定C．堿性溶液中不穩(wěn)定E．對(duì)亞硫酸特別敏感正確答案:D69．INQ＜1，說(shuō)明量高于熱能，養(yǎng)分價(jià)值高量低于熱能，養(yǎng)分價(jià)值低高于供給量，養(yǎng)分價(jià)值高低于供給量，養(yǎng)分價(jià)值低E．以上均不對(duì)正確答案:B臨床表現(xiàn)為

A．溶血性貧血B．缺鐵性貧血C．巨幼紅細(xì)胞貧血E．壞血病正確答案:C素的論述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是毒大局部主要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝從尿中排出必需每天通過(guò)飲食供給正確答案:B72．以下關(guān)于老年人養(yǎng)分需要的表達(dá)中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A．總熱能攝入量應(yīng)降低B．蛋白質(zhì)占總熱能的13%～14%C20%高正確答案:D73．以玉米為主食的居民，較易消滅的養(yǎng)分缺乏病是A．夜盲癥B．腳氣病C．佝僂病D．癩皮病E．壞血病正確答案:DC的水果是A．蘋(píng)果B．桃C．鮮棗D．柑橘E．草莓正確答案:C《中國(guó)居民膳食指南》適用于全體中國(guó)人

老年人2歲以上的兒童D．18歲以上的人群E．以上均錯(cuò)正確答案:C主要取決于以下因素，除了A．食品中養(yǎng)分素的種類B．食品中養(yǎng)分素的數(shù)量C．養(yǎng)分素相互間比例D．消化吸取率E．食品的來(lái)源正確答案:EB1攝入嚴(yán)峻缺乏可導(dǎo)致嬰兒易A．失明B．腳氣病C．貧血D．神經(jīng)管畸形E．佝僂病正確答案:B別、年齡及生理狀況群體中半數(shù)個(gè)體需要的攝入水平是A．DRIsB．EARC．AID．RNIE．UL正確答案:B的變化，不包括A．乳清蛋白含量增高B．亞油酸含量增高C．乳糖含量增高D．鈣、磷含量增高E．鐵、鋅含量增高正確答案:D鐵為A．100mgB．200mgC．280mg

D．350mgE．450mg正確答案:C關(guān)于恩格爾(Engel)指數(shù)的表達(dá)正確的選項(xiàng)是(%)/收入增長(zhǎng)(%)多力越強(qiáng)富有正確答案:E診斷為紅細(xì)胞生成缺鐵期(DE)的依據(jù)是A．血清鐵下降B．血清鐵蛋白下降C．游離原卟啉濃度下降下降E．鐵結(jié)合力下降正確答案:A83．家畜肉中含膽固醇最高的局部是A．豬肉B．豬心C．豬肝D．豬肺E．豬腦正確答案:E以下不是維生素特點(diǎn)的是A．人體需要量很少B．參與機(jī)體組成C．人體不能合成D．不能供給能量正確答案:B酸合成尼克酸A．賴氨酸B．蛋氨酸C．蘇氨酸

D．色氨酸E．纈氨酸正確答案:D錯(cuò)誤的選項(xiàng)是溶劑中B．罐頭加工易被破壞C．酸性環(huán)境下易被破壞壞化正確答案:B87．食品細(xì)菌污染主要指什么細(xì)菌對(duì)食品的污染A．致病性細(xì)菌B．相對(duì)致病性細(xì)菌C．非致病性細(xì)菌D．需氧菌E．厭氧菌正確答案:C88．使一般霉菌不能生長(zhǎng)的水分活性值為0.80.750.750.70.7正確答案:E89．低溫環(huán)境是指A．環(huán)境