商務(wù)禮儀第六章教材課件

商務(wù)禮儀第六章宴請(qǐng)禮儀一次成功的宴請(qǐng)，需要主人熱情與周到的招待，也需要客人的密切配合。然而在整個(gè)宴請(qǐng)過(guò)程中，無(wú)論是主是賓，一些不經(jīng)意的細(xì)小錯(cuò)誤都有可能成為我們交際中的敗筆。一場(chǎng)精心設(shè)計(jì)、合理策劃的宴請(qǐng)能讓主賓留下深刻的印象，良好的餐桌技能讓個(gè)人的形象錦上添花。宴請(qǐng)是職場(chǎng)和社交中的一門學(xué)問(wèn)，通曉宴請(qǐng)禮儀能讓我們?cè)谏虅?wù)往來(lái)中占據(jù)主動(dòng)，促進(jìn)事業(yè)的成功。案例導(dǎo)入：求職者應(yīng)具備的能力第一節(jié)商務(wù)邀宴禮儀宴會(huì)常用于慶祝節(jié)日、紀(jì)念日，表示祝賀、迎送貴賓等事項(xiàng)。宴會(huì)的場(chǎng)面一般比較龐大和隆重，能使人得到一種禮遇上的滿足。宴會(huì)的種類邀請(qǐng)的禮儀宴請(qǐng)的準(zhǔn)備應(yīng)邀赴宴的禮儀一、宴會(huì)的種類正式宴會(huì)：一般指在正式場(chǎng)合舉行的、禮儀程序講究、氣氛熱烈而隆重的宴請(qǐng)。如公司年會(huì)，團(tuán)隊(duì)客戶，答謝會(huì)等。招待會(huì)：指只備一些食物、飲料，而不備正餐、不排座次的一種較為自由的宴請(qǐng)形式。

工作餐，是指在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為了進(jìn)行接觸、交換信息、聯(lián)絡(luò)感情或洽談生意，而假借用餐的形式所進(jìn)行的一種商務(wù)聚會(huì)，是一種多邊進(jìn)餐的非正式宴請(qǐng)形式。

宴會(huì)種類正式宴會(huì)正式宴會(huì)可在早、中、晚舉行，并以晚宴檔次最高。正式的宴會(huì)有相對(duì)固定的規(guī)格和流程，賓主均需要按照事先安排的座次就座。其中服飾、餐具、酒水，菜肴的品種與數(shù)量、陳設(shè)、服務(wù)、禮儀等方面都十分講究，席間有正式的致辭或祝酒等。

招待會(huì)招待會(huì)可分為冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)、自助餐宴會(huì)、茶話會(huì)等。冷餐會(huì)。冷餐會(huì)屬于自助式宴會(huì)，常用于正式的官方活動(dòng)；有時(shí)用于隆重的宴請(qǐng)；還常用于慶祝各種節(jié)日以及歡迎來(lái)訪團(tuán)體。同時(shí)，在各種開幕閉幕典禮、文藝演出、體育比賽、國(guó)際國(guó)內(nèi)會(huì)議前后，往往都要舉行各種冷餐會(huì)，近年來(lái)國(guó)際國(guó)內(nèi)各種大型接待活動(dòng)采用冷餐會(huì)的形式日漸普遍。雞尾酒會(huì)，也是一種通行的招待方式，其形式較為輕松活潑，有利于來(lái)賓廣泛接觸與交流。酒會(huì)上氣氛較為隨意，賓主間可邊飲邊談。在請(qǐng)柬規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，可以稍晚來(lái)也可以早退，不太受時(shí)間約束。自助餐宴會(huì)是西方國(guó)家較為流行的，一種比較方便靈活的宴請(qǐng)形式。可分為立餐和座餐兩種形式，多為立餐式站著吃為主。茶會(huì)或稱茶話會(huì)，屬座餐式，是各類社團(tuán)組織、單位或部門在節(jié)假日或需要之時(shí)而舉行的一種以飲茶、吃點(diǎn)心為主的歡聚或答謝的一種簡(jiǎn)便的宴請(qǐng)形式。

工作餐招待會(huì)可分為冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)、自助餐宴會(huì)、茶話會(huì)等。冷餐會(huì)。冷餐會(huì)屬于自助式宴會(huì)，常用于正式的官方活動(dòng)；有時(shí)用于隆重的宴請(qǐng)；還常用于慶祝各種節(jié)日以及歡迎來(lái)訪團(tuán)體。同時(shí)，在各種開幕閉幕典禮、文藝演出、體育比賽、國(guó)際國(guó)內(nèi)會(huì)議前后，往往都要舉行各種冷餐會(huì)，近年來(lái)國(guó)際國(guó)內(nèi)各種大型接待活動(dòng)采用冷餐會(huì)的形式日漸普遍。雞尾酒會(huì)，也是一種通行的招待方式，其形式較為輕松活潑，有利于來(lái)賓廣泛接觸與交流。酒會(huì)上氣氛較為隨意，賓主間可邊飲邊談。在請(qǐng)柬規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，可以稍晚來(lái)也可以早退，不太受時(shí)間約束。自助餐宴會(huì)是西方國(guó)家較為流行的，一種比較方便靈活的宴請(qǐng)形式?？煞譃榱⒉秃妥蛢煞N形式，多為立餐式站著吃為主。茶會(huì)或稱茶話會(huì)，屬座餐式，是各類社團(tuán)組織、單位或部門在節(jié)假日或需要之時(shí)而舉行的一種以飲茶、吃點(diǎn)心為主的歡聚或答謝的一種簡(jiǎn)便的宴請(qǐng)形式。

思考題：冷餐會(huì)和茶會(huì)的時(shí)間怎么安排？工作餐有什么特點(diǎn)？二、邀請(qǐng)的禮儀正式宴請(qǐng)非正式宴請(qǐng)思考：請(qǐng)柬何時(shí)發(fā)出較合適？邀請(qǐng)函的組成部分包括哪些？請(qǐng)寫一份邀請(qǐng)老師參加聯(lián)歡晚會(huì)的邀請(qǐng)函。三、宴請(qǐng)的準(zhǔn)備場(chǎng)地預(yù)約桌次安排席次安排點(diǎn)菜準(zhǔn)備座位卡12345預(yù)約時(shí)應(yīng)清楚告知用餐日期、時(shí)間、人數(shù)，如需要吸煙區(qū)、視野良好的或特殊的座位時(shí)也要特別告知。預(yù)約可以通過(guò)電話、傳真、網(wǎng)絡(luò)，對(duì)于尚不熟悉的餐廳更可以親自上門，順便查看餐廳的環(huán)境是否適合舉行此次宴會(huì)。1.場(chǎng)地預(yù)約桌、席排次時(shí)，先定主桌主位，后排座位高低。中式宴會(huì)通常8-12人一桌，大多選圓桌，人數(shù)較多時(shí)也可以平均分成幾桌。在宴會(huì)不止一桌時(shí)，要安排桌次。其具體原則是：2.桌次的安排圖1桌次安排（以右為上，以遠(yuǎn)為上）

圖2桌次安排（居中為上）圖3桌次安排（桌次較多的情況下的安排）賓客邀妥后，必須安排客人的席次。席次，指同一餐桌上的席位高低。正式的宴會(huì)是有席次（或稱座次）的安排。排列席次的原則如下：

1．面門為上。即主人（主位人面對(duì)餐廳正門。有多位主人時(shí)，雙方可交叉排列，離主位越近地位越尊。2．主賓居右。即主賓在主位（第一主位）右側(cè)，以右為尊，即一般上座（或稱尊座）為主人右側(cè)、面對(duì)門口、遠(yuǎn)離門口的座位。3．人數(shù)為雙。即每張餐桌人數(shù)為雙數(shù)，吉慶宴會(huì)尤其如此。4．各桌同向。即每張餐桌的排位均大體相似。3.席次的安排三宜是指：1．選擇有中餐特色的菜肴2．選擇有本地特色的菜肴3.選擇有本餐廳特色的菜肴四注意是指：1．注意宗教飲食的禁忌2．注意某些不健康食品的禁忌3．注意不同地區(qū)地飲食偏好4．注意不同職業(yè)在餐飲中的禁忌4.點(diǎn)菜在正式的宴會(huì)中，可以給每個(gè)座位配上“座位卡”，上面書寫就座的來(lái)賓的姓名（可以包含中文與外文名。座位卡的字體要較大，易于辨認(rèn)，擺放位置醒目，注意不要被其他無(wú)關(guān)物品遮擋。5.準(zhǔn)備座位卡四、應(yīng)邀赴宴的禮儀思考：赴宴的時(shí)間如果掌握？退席時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？第二節(jié)宴會(huì)進(jìn)行時(shí)的禮儀中國(guó)人，天天吃中餐，餐具天天用，但是在商務(wù)宴請(qǐng)的餐桌上，是否真正會(huì)用餐具，是否用使得當(dāng)，吃相是否文雅、能否兼顧工作，這其中種種都透露出個(gè)人的素質(zhì)與修養(yǎng)，甚至影響了事業(yè)的發(fā)展。一、中餐禮儀（一）中餐餐具及其使用（二）用餐的禮儀思考:中式宴請(qǐng)時(shí)，使用筷子要注意哪些？在正式場(chǎng)合用餐時(shí)，使用碗時(shí)注意哪些事項(xiàng)？

喝湯時(shí)要注意什么？二、自助餐禮儀三、用餐時(shí)交流的禮儀（一）溝通交流（二）顧及他人（三）結(jié)識(shí)新朋友（四）敬酒思考：敬酒有哪些要求？第三節(jié)國(guó)際進(jìn)餐禮儀

一、西餐的餐具及其使用（一）西式餐具及其擺放（二）刀叉的使用1、左叉右刀2、正確的姿勢(shì)和適當(dāng)?shù)慕嵌取?/p>

3、歐美在用叉子的方式上的細(xì)微區(qū)別。4、刀叉使用完畢后的擺放。（三）杯子的使用（四）餐巾的使用二、西餐用餐禮儀三、其他餐飲的禮儀——日餐禮儀1．進(jìn)入包廂2．跪坐的方式3．坐墊的使用4．出菜順序6．常見食物的食用5．進(jìn)食案例分析陳先生在美國(guó)參加一個(gè)移民美國(guó)的同胞們聚餐會(huì)。餐會(huì)上新、老朋友們格外熱情，難得放松心情，大家聊得很暢快。不知怎的，話題轉(zhuǎn)到中國(guó)臺(tái)灣的黨派，偏偏同一餐桌上的人分別支持兩個(gè)對(duì)