商務禮儀第六章教材課件

商務禮儀第六章宴請禮儀一次成功的宴請，需要主人熱情與周到的招待，也需要客人的密切配合。然而在整個宴請過程中，無論是主是賓，一些不經(jīng)意的細小錯誤都有可能成為我們交際中的敗筆。一場精心設(shè)計、合理策劃的宴請能讓主賓留下深刻的印象，良好的餐桌技能讓個人的形象錦上添花。宴請是職場和社交中的一門學問，通曉宴請禮儀能讓我們在商務往來中占據(jù)主動，促進事業(yè)的成功。案例導入：求職者應具備的能力第一節(jié)商務邀宴禮儀宴會常用于慶祝節(jié)日、紀念日，表示祝賀、迎送貴賓等事項。宴會的場面一般比較龐大和隆重，能使人得到一種禮遇上的滿足。宴會的種類邀請的禮儀宴請的準備應邀赴宴的禮儀一、宴會的種類正式宴會：一般指在正式場合舉行的、禮儀程序講究、氣氛熱烈而隆重的宴請。如公司年會，團隊客戶，答謝會等。招待會：指只備一些食物、飲料，而不備正餐、不排座次的一種較為自由的宴請形式。

工作餐，是指在商務交往中具有業(yè)務關(guān)系的合作伙伴，為了進行接觸、交換信息、聯(lián)絡(luò)感情或洽談生意，而假借用餐的形式所進行的一種商務聚會，是一種多邊進餐的非正式宴請形式。

宴會種類正式宴會正式宴會可在早、中、晚舉行，并以晚宴檔次最高。正式的宴會有相對固定的規(guī)格和流程，賓主均需要按照事先安排的座次就座。其中服飾、餐具、酒水，菜肴的品種與數(shù)量、陳設(shè)、服務、禮儀等方面都十分講究，席間有正式的致辭或祝酒等。

招待會招待會可分為冷餐會、雞尾酒會、自助餐宴會、茶話會等。冷餐會。冷餐會屬于自助式宴會，常用于正式的官方活動；有時用于隆重的宴請；還常用于慶祝各種節(jié)日以及歡迎來訪團體。同時，在各種開幕閉幕典禮、文藝演出、體育比賽、國際國內(nèi)會議前后，往往都要舉行各種冷餐會，近年來國際國內(nèi)各種大型接待活動采用冷餐會的形式日漸普遍。雞尾酒會，也是一種通行的招待方式，其形式較為輕松活潑，有利于來賓廣泛接觸與交流。酒會上氣氛較為隨意，賓主間可邊飲邊談。在請柬規(guī)定的時間內(nèi)，可以稍晚來也可以早退，不太受時間約束。自助餐宴會是西方國家較為流行的，一種比較方便靈活的宴請形式。可分為立餐和座餐兩種形式，多為立餐式站著吃為主。茶會或稱茶話會，屬座餐式，是各類社團組織、單位或部門在節(jié)假日或需要之時而舉行的一種以飲茶、吃點心為主的歡聚或答謝的一種簡便的宴請形式。

工作餐招待會可分為冷餐會、雞尾酒會、自助餐宴會、茶話會等。冷餐會。冷餐會屬于自助式宴會，常用于正式的官方活動；有時用于隆重的宴請；還常用于慶祝各種節(jié)日以及歡迎來訪團體。同時，在各種開幕閉幕典禮、文藝演出、體育比賽、國際國內(nèi)會議前后，往往都要舉行各種冷餐會，近年來國際國內(nèi)各種大型接待活動采用冷餐會的形式日漸普遍。雞尾酒會，也是一種通行的招待方式，其形式較為輕松活潑，有利于來賓廣泛接觸與交流。酒會上氣氛較為隨意，賓主間可邊飲邊談。在請柬規(guī)定的時間內(nèi)，可以稍晚來也可以早退，不太受時間約束。自助餐宴會是西方國家較為流行的，一種比較方便靈活的宴請形式。可分為立餐和座餐兩種形式，多為立餐式站著吃為主。茶會或稱茶話會，屬座餐式，是各類社團組織、單位或部門在節(jié)假日或需要之時而舉行的一種以飲茶、吃點心為主的歡聚或答謝的一種簡便的宴請形式。

思考題：冷餐會和茶會的時間怎么安排？工作餐有什么特點？二、邀請的禮儀正式宴請非正式宴請思考：請柬何時發(fā)出較合適？邀請函的組成部分包括哪些？請寫一份邀請老師參加聯(lián)歡晚會的邀請函。三、宴請的準備場地預約桌次安排席次安排點菜準備座位卡12345預約時應清楚告知用餐日期、時間、人數(shù)，如需要吸煙區(qū)、視野良好的或特殊的座位時也要特別告知。預約可以通過電話、傳真、網(wǎng)絡(luò)，對于尚不熟悉的餐廳更可以親自上門，順便查看餐廳的環(huán)境是否適合舉行此次宴會。1.場地預約桌、席排次時，先定主桌主位，后排座位高低。中式宴會通常8-12人一桌，大多選圓桌，人數(shù)較多時也可以平均分成幾桌。在宴會不止一桌時，要安排桌次。其具體原則是：2.桌次的安排圖1桌次安排（以右為上，以遠為上）

圖2桌次安排（居中為上）圖3桌次安排（桌次較多的情況下的安排）賓客邀妥后，必須安排客人的席次。席次，指同一餐桌上的席位高低。正式的宴會是有席次（或稱座次）的安排。排列席次的原則如下：

1．面門為上。即主人（主位人面對餐廳正門。有多位主人時，雙方可交叉排列，離主位越近地位越尊。2．主賓居右。即主賓在主位（第一主位）右側(cè)，以右為尊，即一般上座（或稱尊座）為主人右側(cè)、面對門口、遠離門口的座位。3．人數(shù)為雙。即每張餐桌人數(shù)為雙數(shù)，吉慶宴會尤其如此。4．各桌同向。即每張餐桌的排位均大體相似。3.席次的安排三宜是指：1．選擇有中餐特色的菜肴2．選擇有本地特色的菜肴3.選擇有本餐廳特色的菜肴四注意是指：1．注意宗教飲食的禁忌2．注意某些不健康食品的禁忌3．注意不同地區(qū)地飲食偏好4．注意不同職業(yè)在餐飲中的禁忌4.點菜在正式的宴會中，可以給每個座位配上“座位卡”，上面書寫就座的來賓的姓名（可以包含中文與外文名。座位卡的字體要較大，易于辨認，擺放位置醒目，注意不要被其他無關(guān)物品遮擋。5.準備座位卡四、應邀赴宴的禮儀思考：赴宴的時間如果掌握？退席時應注意哪些事項？第二節(jié)宴會進行時的禮儀中國人，天天吃中餐，餐具天天用，但是在商務宴請的餐桌上，是否真正會用餐具，是否用使得當，吃相是否文雅、能否兼顧工作，這其中種種都透露出個人的素質(zhì)與修養(yǎng)，甚至影響了事業(yè)的發(fā)展。一、中餐禮儀（一）中餐餐具及其使用（二）用餐的禮儀思考:中式宴請時，使用筷子要注意哪些？在正式場合用餐時，使用碗時注意哪些事項？

喝湯時要注意什么？二、自助餐禮儀三、用餐時交流的禮儀（一）溝通交流（二）顧及他人（三）結(jié)識新朋友（四）敬酒思考：敬酒有哪些要求？第三節(jié)國際進餐禮儀

一、西餐的餐具及其使用（一）西式餐具及其擺放（二）刀叉的使用1、左叉右刀2、正確的姿勢和適當?shù)慕嵌取?/p>

3、歐美在用叉子的方式上的細微區(qū)別。4、刀叉使用完畢后的擺放。（三）杯子的使用（四）餐巾的使用二、西餐用餐禮儀三、其他餐飲的禮儀——日餐禮儀1．進入包廂2．跪坐的方式3．坐墊的使用4．出菜順序6．常見食物的食用5．進食案例分析陳先生在美國參加一個移民美國的同胞們聚餐會。餐會上新、老朋友們格外熱情，難得放松心情，大家聊得很暢快。不知怎的，話題轉(zhuǎn)到中國臺灣的黨派，偏偏同一餐桌上的人分別支持兩個對