大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽書(shū)面評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽書(shū)面評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)本評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)在書(shū)面評(píng)審時(shí)作為評(píng)分依據(jù)，供評(píng)委參考。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽要求參賽者組成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的競(jìng)賽小組，提出一個(gè)具有市場(chǎng)前景的產(chǎn)品/服務(wù)，圍繞這一產(chǎn)品/服務(wù)，完成一份完整、具體、深入，可行性、操作性俱佳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃基于具體的產(chǎn)品/服務(wù)，著眼于特定的市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)、營(yíng)銷(xiāo)、運(yùn)作、管理、財(cái)務(wù)等策略方案，描述公司的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，闡述把握這一機(jī)會(huì)創(chuàng)立公司的過(guò)程并說(shuō)明所需的資源。一、概述要求：簡(jiǎn)明、扼要、具有鮮明的特色。重點(diǎn)包括對(duì)公司及產(chǎn)品/服務(wù)的介紹，對(duì)市場(chǎng)概貌、營(yíng)銷(xiāo)策略、生產(chǎn)銷(xiāo)售管理計(jì)劃、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)的說(shuō)明；指出新思想的形成過(guò)程和對(duì)企業(yè)發(fā)展目標(biāo)的展望；介紹創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的特殊性和優(yōu)勢(shì)等。二、產(chǎn)品/服務(wù)要求：說(shuō)明如何滿(mǎn)足關(guān)鍵用戶(hù)需要；進(jìn)入策略和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)策略；說(shuō)明其專(zhuān)利權(quán)、著作權(quán)、政府批文、鑒定材料等；指出產(chǎn)品/服務(wù)目前的技術(shù)水平是否處于領(lǐng)先地位，是否適應(yīng)市場(chǎng)的需求，能否實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。產(chǎn)品不過(guò)分超前市場(chǎng)而無(wú)法被接受。三、市場(chǎng)要求：市場(chǎng)容量與趨勢(shì)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、市場(chǎng)變化趨勢(shì)及潛力，細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)及客戶(hù)描述，估計(jì)市場(chǎng)份額和銷(xiāo)售額。市場(chǎng)調(diào)查和分析應(yīng)當(dāng)嚴(yán)密科學(xué)。四、競(jìng)爭(zhēng)要求：公司的商業(yè)目的、市場(chǎng)定位、全盤(pán)戰(zhàn)略及各時(shí)期的目標(biāo)等，同時(shí)要有對(duì)現(xiàn)有和潛在的競(jìng)爭(zhēng)者的分析，替換品競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)對(duì)手內(nèi)原有競(jìng)爭(zhēng)的分析?？偨Y(jié)本公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并研究占用對(duì)手的方案，并對(duì)主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆治?。五、營(yíng)銷(xiāo)要求：闡述如何保持并提高市場(chǎng)占有率，把握企業(yè)的總體進(jìn)度，對(duì)收入、盈虧平衡點(diǎn)、現(xiàn)金流量、市場(chǎng)份額、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、主要合作伙伴和融資等重要事件有所安排，構(gòu)建一條通暢合理的營(yíng)銷(xiāo)渠道和與之相適應(yīng)的新穎而富于吸引力的促銷(xiāo)方式。六、經(jīng)營(yíng)要求：原材料的供應(yīng)情況，工藝設(shè)備的運(yùn)行安排，人力資源安排等。這部分要求以產(chǎn)品或服務(wù)為依據(jù)，以生產(chǎn)工藝為主線，力求描述準(zhǔn)確、合理、可操作性強(qiáng)。七、組織要求：介紹管理團(tuán)隊(duì)中各成員有關(guān)的教育和工作背景、經(jīng)驗(yàn)、能力、專(zhuān)長(zhǎng)。組建營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)、行政、生產(chǎn)、技術(shù)團(tuán)隊(duì)。明確各成員的管理分工和互補(bǔ)情況，公司組織結(jié)構(gòu)情況，領(lǐng)導(dǎo)層成員，創(chuàng)業(yè)顧問(wèn)及主要投資人的持股情況。指出企業(yè)股份比例的劃分。八、財(cái)務(wù)要求：包含營(yíng)業(yè)收入和費(fèi)用、現(xiàn)金流量、盈利能力和持久性、固定和變動(dòng)成本：前兩年財(cái)務(wù)月報(bào)，后三年財(cái)務(wù)年報(bào)。數(shù)據(jù)應(yīng)基于對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況和未來(lái)發(fā)展的正確估計(jì)，并能有效反應(yīng)出公司的財(cái)務(wù)績(jī)效。九、表述要求：條理清晰；表述應(yīng)避免冗余，力求簡(jiǎn)潔、清晰、重點(diǎn)突出、條理分明；專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言的運(yùn)用準(zhǔn)確和適度，相關(guān)數(shù)據(jù)科學(xué)、誠(chéng)信、詳實(shí)。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽答辯會(huì)策劃書(shū)為提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新性、創(chuàng)造性、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神，迎接河南省第一屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽暨大學(xué)生創(chuàng)業(yè)高峰論壇，特舉辦河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽現(xiàn)場(chǎng)答辯。現(xiàn)將有關(guān)事宜安排如下：一、參賽對(duì)象參加河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽參賽作品中評(píng)選出的部分優(yōu)秀作品及其團(tuán)隊(duì)?；顒?dòng)時(shí)間和地點(diǎn)2021年4月28日晚6三、參賽要求（1）每支團(tuán)隊(duì)選派1人答辯。指導(dǎo)教師不參加答辯且不能參評(píng)本人指導(dǎo)的作品。（2）正式答辯時(shí)，各參賽團(tuán)隊(duì)提前30分入場(chǎng),調(diào)試幻燈片。（3）參賽團(tuán)隊(duì)答辯人員著裝要大方得體。（4）每支參賽團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演示時(shí)間5分鐘，答辯時(shí)間為3分鐘。（5）參賽團(tuán)隊(duì)提前一天交PPT材料。四、舉辦單位主辦單位河南農(nóng)業(yè)大學(xué)團(tuán)委附件1、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽答辯會(huì)流程2、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽答辯會(huì)細(xì)則3、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽答辯會(huì)評(píng)審細(xì)則4、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽答辯會(huì)評(píng)分表5、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽答辯會(huì)工作分工2021年3月附件1：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽答辯會(huì)流程一、參賽團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)指定場(chǎng)地，遲到10分鐘以上者，視為自動(dòng)放棄答辯資格。二、團(tuán)隊(duì)成員到達(dá)后，請(qǐng)負(fù)責(zé)人到工作人員處簽到并確認(rèn)答辯順序。三、答辯前，工作人員把參賽團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)和評(píng)審表交給評(píng)委預(yù)審，答辯時(shí)評(píng)委將以創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)作為參考。四、主持人介紹到場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)及評(píng)委。五、領(lǐng)導(dǎo)為答辯會(huì)作開(kāi)幕辭。六、答辯1、由主持人宣布開(kāi)始答辯。2、答辯分為項(xiàng)目展示和評(píng)委提問(wèn)兩個(gè)環(huán)節(jié)。3、項(xiàng)目展示環(huán)節(jié)由答辯團(tuán)隊(duì)向評(píng)委闡釋自己的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，時(shí)間不超過(guò)5分鐘，剩最后1分鐘時(shí)會(huì)有專(zhuān)人提醒。每個(gè)項(xiàng)目項(xiàng)目展示和答辯時(shí)間不超過(guò)8分鐘。七、項(xiàng)目展示和評(píng)委提問(wèn)兩個(gè)環(huán)節(jié)結(jié)束后，由評(píng)委結(jié)合兩部分的情況綜合給出答辯的最終成績(jī)（注：滿(mǎn)分100分）八、成績(jī)公布：在下一個(gè)團(tuán)隊(duì)答辯完成之后，公布上一輪團(tuán)隊(duì)總成績(jī)。九、領(lǐng)導(dǎo)做總結(jié)講話(huà)。十、參賽團(tuán)隊(duì)如對(duì)相關(guān)事宜有疑問(wèn)，應(yīng)事先垂詢(xún)組委會(huì)。附件2：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽答辯會(huì)細(xì)則1、項(xiàng)目展示可由兩人配合播放，但每支團(tuán)隊(duì)只能派1人參加答辯。2、項(xiàng)目展示環(huán)節(jié)有答辯團(tuán)隊(duì)向評(píng)委闡釋自己的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，時(shí)間不超過(guò)5分鐘。展示可以利用PPT輔助，PPT由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)自行準(zhǔn)備。該環(huán)節(jié)由現(xiàn)場(chǎng)工作人員負(fù)責(zé)計(jì)時(shí)，計(jì)時(shí)從成員陳述開(kāi)始，當(dāng)時(shí)間剩余一分鐘時(shí)給出聲音提示，時(shí)間截止時(shí)，團(tuán)隊(duì)所有成員需立即終止陳述。3、展示輔助使用的PPT由答辯團(tuán)隊(duì)成員負(fù)責(zé)播放，也可以由陳述人自己負(fù)責(zé)播放。4、展示環(huán)節(jié)中若有設(shè)備故障發(fā)生，經(jīng)計(jì)時(shí)員認(rèn)可，可暫停計(jì)時(shí)，其他原因浪費(fèi)的時(shí)間不予補(bǔ)充，現(xiàn)場(chǎng)時(shí)間控制統(tǒng)一由現(xiàn)場(chǎng)計(jì)時(shí)人員負(fù)責(zé)。5、評(píng)委提問(wèn)環(huán)節(jié)由現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委自行對(duì)答辯成員提問(wèn)。6、評(píng)委提問(wèn)環(huán)節(jié)時(shí)間為8分鐘減去現(xiàn)場(chǎng)展示環(huán)節(jié)時(shí)間，計(jì)時(shí)從答辯隊(duì)員回答第一個(gè)問(wèn)題開(kāi)始，隊(duì)員回答完畢，需在結(jié)尾加“回答完畢”，現(xiàn)場(chǎng)計(jì)時(shí)人員暫停計(jì)時(shí)，評(píng)委可繼續(xù)提問(wèn)，從答辯隊(duì)員開(kāi)始回答時(shí)計(jì)時(shí)人員恢復(fù)計(jì)時(shí)，剩余一分鐘時(shí)給出提示聲音，時(shí)間結(jié)束或評(píng)委示意無(wú)更多問(wèn)題時(shí)，該環(huán)節(jié)結(jié)束。7、項(xiàng)目展示和評(píng)委提問(wèn)兩個(gè)環(huán)節(jié)結(jié)束后，由評(píng)委結(jié)合兩部分的情況綜合給出答辯的最終成績(jī)（注：滿(mǎn)分100分）8、平均成績(jī)作為團(tuán)隊(duì)的最終答辯成績(jī)。附件3：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽答辯會(huì)評(píng)審細(xì)則一、答辯評(píng)分包括三部分：項(xiàng)目展示（55%）、評(píng)委提問(wèn)（25%）、整體表現(xiàn)（20%）二、具體要求1、執(zhí)行總結(jié)要求：條理清晰、重點(diǎn)突出、簡(jiǎn)明扼要、有鮮明特色。重點(diǎn)包括對(duì)公司及提供的產(chǎn)品、技術(shù)、概念產(chǎn)品或服務(wù)的介紹，市場(chǎng)狀況，競(jìng)爭(zhēng)分析，商業(yè)模式，盈利預(yù)測(cè)，對(duì)企業(yè)的展望等。2、產(chǎn)業(yè)背景

要求：詳細(xì)描述產(chǎn)業(yè)背景、市場(chǎng)狀況、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境等；準(zhǔn)確定義所提供的產(chǎn)品、技術(shù)、概念產(chǎn)品或服務(wù)，針對(duì)解決的問(wèn)題，如何滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，已經(jīng)獲得的階段性成果等；指出本項(xiàng)目所具有的獨(dú)創(chuàng)性、領(lǐng)先性；實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的途徑等；可提供的相關(guān)專(zhuān)利權(quán)、著作權(quán)、政府批文或其他鑒定材料。3、市場(chǎng)調(diào)查和分析要求：在科學(xué)、嚴(yán)密、深入的市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，分析面對(duì)的市場(chǎng)現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)狀況、目標(biāo)市場(chǎng)、市場(chǎng)容量估算、預(yù)計(jì)的市場(chǎng)份額、發(fā)展趨勢(shì)和潛力等。要求提供的數(shù)據(jù)真實(shí)有效、分析方法科學(xué)合理。

4、公司戰(zhàn)略

要求：闡釋公司的商業(yè)模式、發(fā)展戰(zhàn)略等。結(jié)合競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分階段制定公司的發(fā)展計(jì)劃與目標(biāo)；說(shuō)明公司的研發(fā)方向和產(chǎn)品線擴(kuò)張策略，主要的合作伙伴與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等。5、營(yíng)銷(xiāo)策略

要求：根據(jù)本項(xiàng)目的特點(diǎn)，制定合適的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略。包括定義產(chǎn)品、技術(shù)、概念產(chǎn)品或服務(wù)，制定恰當(dāng)?shù)膬r(jià)格策略，構(gòu)建合理的營(yíng)銷(xiāo)渠道，提出有吸引力的推廣策略等，確保順利進(jìn)行市場(chǎng)，并保持和提高市場(chǎng)占有率。

6、經(jīng)營(yíng)管理

要求：介紹生產(chǎn)工藝／服務(wù)流程，原材料的供應(yīng)情況，設(shè)備購(gòu)置和改建，人員配備，生產(chǎn)周期，產(chǎn)品／服務(wù)質(zhì)量控制與管理等。力求描述準(zhǔn)確、合理、具有可操作性。

7、管理團(tuán)隊(duì)

要求：介紹管理團(tuán)隊(duì)各成員與管理公司有關(guān)的教育和工作背景、明確成員的分工和互補(bǔ)，公司的組織架構(gòu)以及領(lǐng)導(dǎo)層成員，創(chuàng)業(yè)顧問(wèn)以及主要的投資人和持股情況。8、融資與資金運(yùn)營(yíng)計(jì)劃

要求：股本結(jié)構(gòu)和規(guī)模，融資計(jì)劃，資金運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，風(fēng)險(xiǎn)資金退出策略。9、財(cái)務(wù)分析與預(yù)測(cè)

要求：關(guān)鍵的財(cái)務(wù)假設(shè)，會(huì)計(jì)報(bào)表(包括資產(chǎn)負(fù)債表、收益表、現(xiàn)金流量表。前兩年為季報(bào)、前五年為年報(bào))，財(cái)務(wù)分析(IRR，NPV、投資回收期、敏感性分析等)。10、風(fēng)險(xiǎn)分析

要求：客觀闡述本項(xiàng)目面臨的技術(shù)、市場(chǎng)、財(cái)務(wù)等關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題，提出合理可行的規(guī)避計(jì)劃。11文字表述要求：條理清晰，重點(diǎn)突出，語(yǔ)言簡(jiǎn)練。附件4：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽答辯會(huì)評(píng)分表團(tuán)隊(duì)編號(hào)：評(píng)分組成評(píng)分條目總分得分備注項(xiàng)目展示（55分）產(chǎn)品/服務(wù)介紹5市場(chǎng)分析10公司戰(zhàn)略及營(yíng)銷(xiāo)策略10團(tuán)隊(duì)能力和經(jīng)營(yíng)管理10企業(yè)經(jīng)濟(jì)/財(cái)務(wù)狀況10融資方案和回報(bào)5關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)及問(wèn)題分析5評(píng)委提問(wèn)（25分）正確理解并回答提問(wèn)5回答流暢，內(nèi)容準(zhǔn)確可信10對(duì)評(píng)委感興趣的方面能作充分闡述10整體表現(xiàn)（20分）整體答辯的邏輯性及清晰程度10團(tuán)隊(duì)成員協(xié)作配合5在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成5附件5：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第六屆“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽答辯會(huì)工作分工會(huì)場(chǎng)布置：主持：禮儀：分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)：話(huà)筒準(zhǔn)備：會(huì)場(chǎng)安全及秩序：記時(shí)人員：機(jī)動(dòng)人員:河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽組織獎(jiǎng)評(píng)比辦法以各院入圍的作品數(shù)量計(jì)分：一等獎(jiǎng)5分，二等獎(jiǎng)4分，三等獎(jiǎng)3分，鼓勵(lì)獎(jiǎng)2分。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽答辯會(huì)議程時(shí)間：2021年4月28地點(diǎn)：校300人報(bào)告廳主持：鮑偉文張梅參加領(lǐng)導(dǎo)：校團(tuán)委書(shū)記郭戰(zhàn)偉招生就業(yè)處處長(zhǎng)張留占（梁曉輝）校團(tuán)委副書(shū)記馬菲各院團(tuán)委書(shū)記（團(tuán)委老師）第一項(xiàng)：主持人宣布開(kāi)始第二項(xiàng)：比賽開(kāi)始第三項(xiàng)：評(píng)委代表總結(jié)點(diǎn)評(píng)河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一屆創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽答辯會(huì)任務(wù)分解表(劉慶總負(fù)責(zé)督促落實(shí))任務(wù)負(fù)責(zé)人落實(shí)時(shí)間備注會(huì)前定300人報(bào)告廳王照蘭44月28號(hào)晚上擬定通知（包括交ppt時(shí)間）傳到校團(tuán)委公告欄上劉通4通知院團(tuán)委進(jìn)入復(fù)賽的選手名單復(fù)賽時(shí)間及參加人員4制作詳細(xì)的格式規(guī)范通知書(shū)4月21號(hào)座簽、會(huì)場(chǎng)布置劉慶4條幅王照蘭4落實(shí)話(huà)筒劉慶4照相陳克戰(zhàn)4請(qǐng)?jiān)u委王照蘭4準(zhǔn)備禮儀陳冰44月幫主持審稿串詞會(huì)中收ppt劉慶4組織參賽選手抽簽并調(diào)試電腦劉慶4現(xiàn)場(chǎng)秩序維持劉通陳克戰(zhàn)4計(jì)時(shí)劉通4收分算分所有工作陳冰4門(mén)口提醒潘文婷4迎接領(lǐng)導(dǎo)李蓓蓓4返稿修改4月會(huì)后統(tǒng)計(jì)初審分?jǐn)?shù)和復(fù)賽分?jǐn)?shù)，算出最終結(jié)果劉通陳冰潘文婷陳克戰(zhàn)劉慶4有修改的作品重新打印，確定電子稿往省里報(bào)送作品王照蘭4擬定獲獎(jiǎng)文件王照蘭5

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱(chēng)作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語(yǔ)稱(chēng)為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開(kāi)始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類(lèi)較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列。“中式快餐市場(chǎng)太大了，而洋快餐近來(lái)爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專(zhuān)家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專(zhuān)家指出，近年來(lái)，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門(mén)店選址在寫(xiě)字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門(mén)店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤耍夷壳笆褂妹簹獾某杀疽呀?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門(mén)前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以?xún)?nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類(lèi)，既粥類(lèi)(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(lèi)(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(lèi)(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類(lèi)搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿(mǎn)意，才能讓顧客滿(mǎn)意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門(mén)店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿(mǎn)意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒(méi)有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚(yú)、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開(kāi)業(yè)三個(gè)月以?xún)?nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_(kāi)業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬(wàn)元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性?xún)r(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿(mǎn)足客戶(hù)就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶(hù)排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶(hù)的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶(hù)的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門(mén)店銷(xiāo)售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車(chē)間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營(yíng)，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過(guò)多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營(yíng)者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營(yíng)者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶(hù)的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶(hù)的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶(hù)的等候時(shí)間不超過(guò)80秒。經(jīng)營(yíng)管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營(yíng)和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營(yíng)運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營(yíng)與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長(zhǎng)的選擇，以及經(jīng)營(yíng)的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門(mén)藝術(shù)，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問(wèn)題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營(yíng)運(yùn)管理人力資源；二是直營(yíng)連鎖門(mén)店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照?qǐng)?zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場(chǎng)的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說(shuō)明。店長(zhǎng)：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營(yíng)和管理分析市場(chǎng)需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、明亮；接受客戶(hù)投訴，及時(shí)調(diào)