TCTMA 036-2021 龍須綠茶沖泡與品鑒方法

ICS67.140.10CCSX55T/CTMA中國茶葉流通協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CTMA036—2021龍須綠茶沖泡與品鑒方法thebrewingandtastingmethodofLongxugreentea2021-10-20實施2021-10-192021-10-20實施本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由青島市茶文化研究會提出。本文件由中國茶葉流通協(xié)會歸口。本文件起草單位：青島曉陽工貿(mào)有限公司、中國茶葉流通協(xié)會、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島市茶文化研究會、青島市技師學(xué)院、青島魅力嶗山生態(tài)旅游有限公司。本文件主要起草人：匡明如、匡新、張瑜、于英杰、魏嘉瑩、劉寧、紀(jì)小川、王漪、王玉、張晶晶、趙磊、曲鳳鳳、宋兆華、于潔、劉昕昕、田雙雙、牟柳瑩、邢艷。本文件為首次發(fā)布。龍須綠茶沖泡與品鑒方法1范圍本文件規(guī)定了龍須綠茶沖泡與品鑒的術(shù)語和定義、環(huán)境要求、沖泡流程、沖泡方法、品鑒等內(nèi)容。本文件適用于龍須綠茶沖泡與品鑒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求陶瓷制品玻璃制品食品接觸用金屬材料及制品GB8537食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB17323瓶裝飲用純凈水GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水T/CTMA035龍須綠茶3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4環(huán)境要求41光線要求宜柔和、明亮。42噪聲要求宜幽靜。41衛(wèi)生要求應(yīng)整潔、無異味，遠(yuǎn)離污染源。5沖泡流程51玻璃杯沖泡法備器一備水一賞茶一溫杯一投茶一沖泡一奉茶一品茶一續(xù)茶52蓋碗沖泡法備器一備水一賞茶一溫杯一投茶一沖泡一出湯一斟茶一奉茶一品茶一續(xù)茶61備器6.1.1主泡器具：符合GB4806.1、GB4806.4>GB4806.5>GB4806.9規(guī)定的陶瓷、玻璃、金屬等材質(zhì)杯具、蓋碗等。輔助器具：公道杯、過濾網(wǎng)、茶夾、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盤、電隨手泡、便攜式電子稱等。選用的器具使用前需保持干凈。A1備水沖泡用水應(yīng)符合GB8537、GB17323、GB5749、GB19298的要求。61溫杯用沸水燙溫玻璃杯、蓋碗、公道杯、品茗杯等。64投茶將茶葉投入潔凈的泡茶器中。65沖泡6.5.1玻璃杯沖泡法將開水冷卻至85℃~90℃后注入杯中，茶水比約1:80。蓋碗沖泡法將備好的水，高沖入蓋碗，進(jìn)行沖泡。浸泡時間不含沖水和出湯的時間。品鑒者可依據(jù)個人品飲習(xí)慣不同而調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時間和沖泡次數(shù)，參數(shù)見表1。表1各等級龍須綠茶沖泡參數(shù)等級茶水比水溫(℃)第一泡(s)第二泡(s)第三泡(s)第四泡(s)第五泡(s)第六泡(s)特級1:5080?8515?2010?1510?1515?2020?2520?25一級1:5085~9020~2515?2015?2020~2525?3025、30二級1:5085?9020?2515?2015?2020~2525~3025~30備注：1.可在此建議表基礎(chǔ)上適當(dāng)調(diào)整茶水比例、延長或縮短沖泡時間以達(dá)到個人喜好的最佳口感。2.采用下投法沖泡，沖泡時間不含沖水和出湯的時間。6出湯、斟茶玻璃杯沖泡法無需出湯。蓋碗沖泡法將茶湯倒入公道杯中，再低斟至各品茗杯中，每杯宜斟至七分滿。7奉茶玻璃杯、品茗杯杯底沾茶巾后放置在托盤上奉給品飲者。7品鑒1品鑒程序賞干茶一觀湯色一聞香氣一嘗滋味一看葉底7.7品鑒方法賞干茶用茶匙將適量干茶撥入茶荷中，觀賞茶葉的形狀、色澤、勻凈度。將茶葉倒入燙溫后的玻璃杯或蓋碗內(nèi)，搖晃玻璃杯或蓋碗合上蓋后搖動幾下，再細(xì)聞干茶的香氣。觀茶湯手持玻璃杯或品茗杯，觀賞杯中茶湯的色澤與明亮度。7.2.3聞香氣7.2.3.1蓋香采用蓋碗泡法時，茶葉沖泡后聞杯蓋上的香氣。7.2.3.2杯香采用玻璃杯泡法時，茶葉沖泡后聞杯中的香氣。7.2.3.3底香底香包括杯底