雞脖子的幾種做法全版

雞脖子的幾種做法雞脖子是平日佐餐下酒的小食品，口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。經(jīng)常吃一些雞脖子和爪子類的東西，有利于補(bǔ)充身體的膠原蛋白。今天我為大家介紹，希望能夠幫到大家。醬雞脖的做法材料去皮雞脖子十幾根，老抽，生抽，鹽，糖，大料，胡椒粉，蔥段，姜片做法.將雞脖子撕掉筋膜和油脂，反復(fù)沖洗干凈.飛水去掉血沫，撈出來再?zèng)_洗干凈.將沖洗干凈的雞脖子放進(jìn)鍋內(nèi).倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、蔥段、姜片、糖和少許鹽.填湯，跟原料持平就好.大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁收盡，雞脖子就醬好啦紅燒雞脖的做法材料雞脖，白糖，生抽，老抽，八角，紅辣椒，姜片，料酒，蔥，水做法.雞脖去掉雞皮，洗凈過開水，然后再?zèng)_洗干凈控水。.炒鍋放油，白糖兩勺，等油熱白糖變褐色，把雞脖下鍋翻炒，然后加適量水大火燒開，改小火，加生抽、老抽，再扔幾個(gè)八角、紅辣椒、姜片、料酒、蔥段煮，約20分鐘后加鹽，開中火，把汁水慢慢收干即可。小訣竅我饞辣的了，加了不少紅辣椒，一大碗我自己全部干掉!吃得滿頭大汗很是過癮，然后還洗了幾片生菜蘸碗底的汁吃也是很爽呢！雞的這些部位不能吃江湖上有很多傳言，有說雞脖子不能吃的，有說雞翅尖不能吃的，有說雞腳不能吃的，有說雞屁股不能吃的，到底雞身上有哪些部位不能吃？雞肉是一種物美價(jià)廉的肉類，深受大家喜愛。但是相比于豬、牛、羊的大塊肉，雞肉給人的一個(gè)感覺就是“零件〃太多了，有時(shí)候吃一盤大盤雞就會(huì)遇到很糾結(jié)的問題一一這塊是雞的哪個(gè)部位呀，能吃嗎？同時(shí)坊間也流傳著各種雞的一些部位不能吃：有說翅尖不能吃，因?yàn)殡u是在翅尖被打針的，會(huì)聚集毒素;有說雞脖子不能吃，因?yàn)樯厦嬗泻芏嗔馨?也有說雞有一個(gè)部位叫做法氏囊，有大量淋巴，不能吃。這些說法，到底孰真孰假呢？“尖翅”w”翅尖〃有一種說法是雞的“翅尖〃部位是雞打針的部位，是雞的淋巴所在地，積累了有毒有害物質(zhì)，不能吃。一看，網(wǎng)上這種說法還著不少這種說法混淆了兩個(gè)概念。第一，雞的“尖翅〃跟“翅尖〃是兩個(gè)部位。雞的尾骨退化，末尾幾塊尾骨愈合成一塊尾綜骨，該部位的肉質(zhì)滑嫩，稱為“尖翅〃，俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等，這和雞的翅膀尖風(fēng)馬牛不相及。第二，雞的皮下注射給藥部位，多項(xiàng)選擇在皮下組織豐富，也就是皮較“松〃的地方。在翅膀附近注射一般選取翼下而不是翼尖，比方疫苗的皮下刺種。雞身上還有其他種種注射部位，并不是這些部位就都不能吃了，畢竟抗生素是要跟隨循環(huán)系統(tǒng)游走全身的，僅僅抓住“注射部位有殘留〃這一點(diǎn)是片面的。更何況,許多抗生素還是通過飲水來給的。如果養(yǎng)殖者嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定操作，抗生素的殘留不會(huì)對(duì)食用者的安康造成影響。雞屁股能吃嗎？而被稱為“尖翅〃的雞屁股部位，確實(shí)有兩個(gè)應(yīng)該被摘除的構(gòu)造：“尾脂腺〃和“腔上囊〃。這兩個(gè)部位也很容易被混淆。尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體，一共有兩枚,在雞屁股背側(cè)呈對(duì)稱分布。雞會(huì)用喙來啄取尾脂腺分泌的脂肪為自己的羽毛“上油〃，以對(duì)羽毛起到隔離、保護(hù)作用。在禽肉業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰中，尾脂腺是要去除的，這是因?yàn)樗鼈兊拇嬖跁?huì)對(duì)肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染。如果是自己宰殺，由于活雞這一部位直接向外界環(huán)境開放，且被雞啄來啄去，容易引發(fā)腺體的阻塞或者雞的炎癥等，因此吃的時(shí)候還是摘除為好。雞的尾脂腺而腔上囊位于雞直腸的上部，是體液免疫的中樞淋巴器官。不僅是針對(duì)雞，所有動(dòng)物的大型淋巴器官如胸腺、脾臟都不建議食用，因?yàn)槟抢锿罅繘]有來及分解的病原體及細(xì)胞殘骸、代謝廢物等異物。即使高溫烹飪，一些嗜熱菌也可能不會(huì)被殺死。由于腔上囊被意大利解剖學(xué)家法布里奇烏斯首次發(fā)現(xiàn)，故又稱法氏囊。法氏囊炎一直是禽群的高發(fā)病，因此獸醫(yī)多沿用“法氏囊〃這個(gè)稱呼，也從側(cè)面證明這個(gè)部位易發(fā)生病變，一旦發(fā)生病變，會(huì)積累更多病原體和有害物質(zhì)。哺乳動(dòng)物無法氏囊，但闌尾與其有些相似。隨著雞的生長發(fā)育，法氏囊會(huì)逐漸萎縮退化，僅留很少殘跡。肉雞由于出欄日期短，多在未及退化時(shí)就已經(jīng)上市了；蛋雞那么有較長的時(shí)間來等待它消失。對(duì)于采用標(biāo)準(zhǔn)化流程屠宰后的肉雞，尾脂腺和腔上囊都是被去除了的，因此不必再加工。雞身上其他不能吃的腺體除了雞屁股上的兩個(gè)部位之外，另一些腺體也是需要在宰殺時(shí)去除的：鴨、鵝等水禽在頸胸和腰部位各有一對(duì)淋巴結(jié)，但雞體內(nèi)沒有成形的淋巴結(jié),但它有無數(shù)被膜包覆的淋巴集結(jié)體。腸道周圍分布淋巴集結(jié)在屠宰加工時(shí)一般都已經(jīng)處理掉;脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結(jié)。脖子也是大家喜歡啃的部位淋巴組織在動(dòng)物體內(nèi)遍布，無法全部摘除。這些小型淋巴組織如果沒有發(fā)生病變，吃下去倒也不會(huì)對(duì)安康產(chǎn)生危害。如果喜歡吃雞脖子，又不放心平安，可以自己將脖子上的雞皮剝下再吃。甲狀腺、甲狀旁腺這些大型腺體所含的激素較多，對(duì)于雞，標(biāo)準(zhǔn)化屠宰時(shí)胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺會(huì)和剩余的氣管一同摘除，自己宰殺雞時(shí)可以注意去除。“雞雜碎〃該怎么辦？雞的內(nèi)臟雖然小,但是也可以成為美味。中國人所稱的“雞雜〃一般包括肝、腎、膾肌胃、雞腸等，而有的國家會(huì)將雞脖子也算進(jìn)去，做湯用。在這些內(nèi)臟中:脾臟是外周淋巴器官需要切除肺臟和氣管易含有致病菌也需要拋棄肝臟具有代謝、解毒等功能，腎臟擔(dān)負(fù)排泄有害物質(zhì)的責(zé)任，肌胃那么將食物磨碎。這三種內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留心臟那么沒有此類問