幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健

幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健第1頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六目標(biāo)透視1.了解人體需要的七大營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)七大營(yíng)養(yǎng)素的生理功能和食物來(lái)源有清楚的認(rèn)識(shí)。2.熟悉幼兒膳食的特點(diǎn),掌握幼兒飲食衛(wèi)生中的關(guān)鍵注意點(diǎn)。3.掌握平衡膳食的原則,并能夠?qū)τ變猴嬍澄镞M(jìn)行合理選擇。4.熟悉幼兒園的衛(wèi)生要求和膳食計(jì)劃,能夠進(jìn)行膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)。2第2頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六情境感悟開(kāi)學(xué)了，王老師發(fā)現(xiàn)班里的“小胖墩”蘭蘭又胖了許多，通過(guò)與蘭蘭家長(zhǎng)的交流中了解到，原來(lái)蘭蘭媽媽覺(jué)得天氣太熱，孩子胃口不佳，怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)跟不上就買(mǎi)了很多的兒童營(yíng)養(yǎng)品，囑咐她每天按時(shí)吃。其實(shí)蘭蘭的食量并沒(méi)有下降，這多余的營(yíng)養(yǎng)素就轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)了。王老師覺(jué)得有必要給家長(zhǎng)普及一下兒童營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)了，但是自己對(duì)這方面也只是一知半解，如何做好幼兒園內(nèi)的膳食衛(wèi)生保??？如何為家長(zhǎng)排疑解惑？王老師為難起來(lái)。3第3頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有七大類:

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礦物質(zhì)脂類蛋白質(zhì)維生素碳水化合物水膳食纖維1.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類。２.非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素:維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。4第4頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六一、蛋白質(zhì)

（一）蛋白質(zhì)的生理功能：

1.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構(gòu)架的高分子化合物,是與生命、生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。2.蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

3.蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%,即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。5第5頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六

（二）幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要量小兒每日蛋白質(zhì)需要量年齡（歲）男（g）女（g）1～335～4535～453～545～5545～505～755～6550～606第6頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六在常用的每100g食物中，肉類含蛋白質(zhì)10~20g，魚(yú)類含15~20g，全蛋含13~15g，豆類含20~30g，谷類含8~12g，蔬菜、水果含1~2g。（三）蛋白質(zhì)的來(lái)源7第7頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六1.完全蛋白質(zhì)：種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，如動(dòng)物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。2.半完全蛋白質(zhì):種類齊全，但比例不適當(dāng)，在谷物中含量較多。3.不完全蛋白質(zhì)：種類不全，如肉皮中的膠原蛋白，大米中的大米膠蛋白。8第8頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)——凡食物中所含必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，

符合人體的需要，則稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用——將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合后使用，使混合物所含氨基酸的種類和數(shù)量得以取長(zhǎng)補(bǔ)短，更符合人體的需要。9第9頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六

二、脂肪

（一）脂肪的生理功能

1.脂肪是人體儲(chǔ)存熱量、維持健康、構(gòu)成組織細(xì)胞所必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是人體組織細(xì)胞的重要組成部分，同時(shí)還是從事耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要能源。2.脂肪能保護(hù)皮膚、內(nèi)臟，它在心、腎等臟器周?chē)纬芍緣|起到減震、預(yù)防損傷的作用。3.脂肪能防止毛發(fā)干枯,保持體溫恒定。4.脂肪是構(gòu)成人體組織細(xì)胞，促進(jìn)脂溶性維生素的溶解、吸收、利用。5.脂肪能增進(jìn)食物的口感、飽腹感,具有抗饑餓的作用。10第10頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六

（二）幼兒對(duì)脂肪的需要量

正常3~6歲的幼兒每日脂肪的攝入量在40~50g11第11頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六

1.含脂肪較多的食物如各種油類：（三）脂肪的來(lái)源花生油、豆油、菜油、麻油和豬油

2.食物奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋、花生、核桃、果仁和芝麻含有很多脂肪。3.日常生活中蛋糕和油條含脂肪也多。12第12頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六三、碳水化合物（一）碳水化合物的生理功能碳水化合物又名糖類，是人體能量的最主要來(lái)源。第一，供給熱能。第二，構(gòu)成機(jī)體組織。第三，抗生酮體和解毒作用。第四，調(diào)節(jié)腸道功能。13第13頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六（二）幼兒對(duì)碳水化合物的需要量幼兒機(jī)體由碳水化合物供應(yīng)的熱量占總熱量的40~60%14第14頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六（三）碳水化合物的來(lái)源碳水化合物主要來(lái)源于植物性食物，可分為三類：一是淀粉類食物，如谷物、豆類、甘薯類二是水果、蔬菜三是直接食用糖15第15頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六四、礦物質(zhì)（一）礦物質(zhì)的生理功能

礦物質(zhì)是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱，是地殼中自然存在的化合物或天然元素。1.構(gòu)成人體組織的重要材料2.調(diào)節(jié)多種生理功能3.組成金屬酶或作為酶的激活劑16第16頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量1.鈣(1)鈣的生理功能

鈣是維持人體神經(jīng)、肌肉、骨骼系統(tǒng)、細(xì)胞膜和毛細(xì)血管通透性正常功能所需的。a.鈣參與神經(jīng)肌肉的應(yīng)激過(guò)程b.鈣具有鎮(zhèn)靜作用c.鈣參與血液的凝固(2)幼兒對(duì)鈣的需要量

小兒每日鈣的需要量:出生到6個(gè)月的小兒300mg;6個(gè)月~1歲400mg；1~4歲600mg；4歲以上800mg。17第17頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六18（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量2.鐵(1)鐵的生理功能

鐵是人體所必需的礦物質(zhì)，是維持生命的主要物質(zhì)，具有重要的生理功能。（2）幼兒對(duì)鐵的需要量

嬰幼兒每日膳食中鐵的供應(yīng)量應(yīng)不低于10mg第18頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六19（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量3.鋅(1)鋅的生理功能

鋅是微量元素的一種，是存在最廣泛的元素，對(duì)人體健康及生長(zhǎng)發(fā)育有著重要的生物學(xué)作用，它具有重要的生理功能。

（2）幼兒對(duì)鋅的需要量

1～10歲的兒童每日鋅的需要攝入量是10mg第19頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六20（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量4.碘(1)碘的生理功能

碘是一種人體必需的微量元素,有“智力元素”之稱。在維持機(jī)體健康的過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用.(2)幼兒對(duì)碘的需要量嬰兒碘攝入量每日為40～50ug，幼兒碘攝入量每日為70～80ug。第20頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六21（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來(lái)源1.鈣的食物來(lái)源第21頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六22（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來(lái)源2.鐵的食物來(lái)源第22頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六23（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來(lái)源3.鋅的食物來(lái)源第23頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六24（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來(lái)源4.碘的食物來(lái)源第24頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六

五、維生素（一）維生素的生理功能

1.維生素是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。2.維生素按溶解性質(zhì)分為兩種：（1）脂溶性（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）（2）水溶性（維生素A維生素A）25第25頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量1.維生素A(1)維生素A的生理功能a.維生素A,又名視黃醇,是一種脂溶性維生素b.維生素A能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,維持皮膚、眼睛、口腔、胃腸道、呼吸道以及泌尿生殖器官等表面上皮細(xì)胞的完整性,提高機(jī)體免疫能力。（2）幼兒對(duì)維生素A的需要量嬰兒每日約200ug（視黃醇當(dāng)量），幼兒每日300～750ug。(3)缺乏癥：夜盲癥（Va

）26第26頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六27（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量2.維生素B族(1)維生素B族的生理功能a.維生素B1,又稱硫胺素,是一種水溶性維生素。有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用；能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲；預(yù)防和治療腳氣病。b.維生素B2，又稱核黃素，也是一種水溶性維生素，它在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝中起著重要的作用。（2）幼兒對(duì)維生素B族的需要量幼兒每日對(duì)維生素B1、B2的需要量是0.6～1.5mg,對(duì)葉酸每日的需要量是100～300mg。(3)缺乏癥：腳氣?。╒b1

）、口角炎、舌炎（Vb2

）第27頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六28（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量3.維生素C(1)維生素C的生理功能（2）幼兒對(duì)維生素C的需要量幼兒每日維生素C需要量為30～50mg維生素C，又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素。(3)缺乏癥：壞血?。╒c

）VD第28頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六29（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量4.維生素D(1)維生素D的生理功能維生素D存在于部分天然食物中，它又稱抗佝僂病維生素。（2）幼兒對(duì)維生素D的需要量一般6歲以下幼兒每日攝入約400國(guó)際單位相當(dāng)于10ug的維生素D(3)缺乏癥：佝僂?。?/p>

Vd

）第29頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六第30頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六（三）幾種重要的維生素的食物來(lái)源1.維生素A的食物來(lái)源維生素A只存在于動(dòng)物性食物中31第31頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六2.維生素B族的食物來(lái)源維生素B族廣泛存在于各類食物中32第32頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六333.維生素C的食物來(lái)源維生素C廣泛存在于新鮮水果及綠葉蔬菜中第33頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六344.維生素D的食物來(lái)源維生素D主要存在于海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、蛋黃和瘦肉中第34頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六35六、水（一）水的生理功能1.水是人體重要組成部分，是維持生命活動(dòng)的必需物質(zhì)。2.水可以把氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等輸送到全身各組織，又可以將體內(nèi)的代謝廢物和毒素排出體外。（二）幼兒對(duì)水的需要量小兒每日每千克體重水的需要量是：1歲以內(nèi)110~160ml1~3歲100~150ml4~7歲90~110ml第35頁(yè)，共39頁(yè)，2023年，2月20日，星期六36（三）水的來(lái)源機(jī)體需要的水有三個(gè)來(lái)源：一是直接飲水二是食物中含有的水