中式婚宴宴會策劃案

中式婚宴宴會策劃案（第3組）相約今生鸞鳳和鳴宴會設(shè)計流程圖：一·宴會預(yù)定階段（楊夢思）一宴會洽談熱情接待前來預(yù)定的客人，向客人積極介紹酒店的情況以及適合辦婚宴的地方，雙方經(jīng)過約定達(dá)成一致意見。二接受預(yù)訂20桌婚宴時間2014年5月2日11點宴會主題：相約今生鸞鳳和鳴地點：宴會廳餐標(biāo)：每桌4000元三填寫宴會通知單發(fā)單日期：2014年4月28日活動內(nèi)容：“xx先生和xx女士中式婚宴”事宜為配合接待好此次活動，請有關(guān)部門協(xié)助配合以下工作餐飲部：1.宴會日期：2014年5月2日10點20分2.宴會地點：宴會廳3.活動人數(shù)：200人客房部：請保持宴會廳內(nèi)的整潔財務(wù)部：已交定金10000元，當(dāng)日結(jié)余剩余部分保衛(wèi)部：請注意安全保衛(wèi)，預(yù)留20個停車位，另付費工程部：請?zhí)峁┝⑹禁溈藘芍?，無線麥克兩支，現(xiàn)場留音響師前廳部：請關(guān)注活動內(nèi)容，客人到時，及時迎接引導(dǎo)方向，新人到時請停開轉(zhuǎn)門采購部：做好此次婚宴原材料的采購，保證食品質(zhì)量的安全四填寫宴會安排日記簿在宴會填寫日記簿上記明舉辦宴會的時間.地點.人數(shù)以及一些要注意的事項。五簽訂宴會協(xié)議書甲方：xxxx飯店市場部會議與宴會預(yù)定地址：xx市xx區(qū)xxxx傳真電話；130********郵編：xxxxxx乙方：xx先生xx女士經(jīng)過雙方友好協(xié)商，由甲方負(fù)責(zé)乙方2014年5月2日的活動安排六收取定金為保證預(yù)定宴會的順利實施，需要提前收取30%定金。七跟蹤查詢由于是提前較長時間預(yù)定的婚宴，應(yīng)主動用信函式電話方式保持聯(lián)絡(luò)，并進(jìn)一步確認(rèn)宴會舉辦的日期和細(xì)節(jié)，對暫定的預(yù)定，進(jìn)行密切跟蹤查詢和服務(wù)。八正式確認(rèn)對方再次確認(rèn)一下賓客名單時間各項安排事宜，并進(jìn)一步達(dá)成合作意愿，正式確認(rèn)并發(fā)布通知九發(fā)布宴會通知提前一天填好宴會通知單，送往有關(guān)部門，務(wù)必保證沒有任何遺漏，保證宴會的順利進(jìn)行。二·設(shè)計策劃階段（陳蘭蘭陳秋穎）宴會主題場景設(shè)計（一）宴會場景內(nèi)容選定

1.宴會目的：內(nèi)容為是婚慶宴會，以中式婚禮宴會為表現(xiàn)形式，以吉祥、浪漫并溫馨的環(huán)境，暖色調(diào)為主。主題為“相約今生，鸞鳳和鳴”。

2.宴會布置意向：中式婚禮和婚宴，以表現(xiàn)愛情的花為主新人的浪漫的合影及親友祝福短片為輔來布置全場，充分體現(xiàn)這個宴會的莊重與浪漫。

（二）宴會意境創(chuàng)造

A光色的選擇：映襯主題，我們宴會廳選擇柔和且溫馨的具有中國風(fēng)的暖色吸頂燈，它發(fā)出的散光均為柔和的暖色調(diào)足以照到宴會廳的每個角落，本身的光色不太令人眩暈，反而給人以舒適的感覺。托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。（3）當(dāng)一桌客人坐的差不多時，（7-8人）及時詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。（4）

一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺上，客人不喝的白酒紅酒及時送到放酒處，以便宴會結(jié)束后整理。（5）如宴會廳內(nèi)的客人快座滿時應(yīng)及時通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。（6）上菜時傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應(yīng)的落臺，值臺服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對菜單是否有此道菜，確認(rèn)后方可上菜，員工上菜時應(yīng)靈活掌握，最好找一個空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜肴除外），上另外一道菜時應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個位置上菜撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。（7）上菜期間要掌握好出菜順序，及時通知廚房，根據(jù)要求上菜。桌上保持雙數(shù)菜。（8）在客人用餐期間，提倡走動式服務(wù)，主動及時為客人更換骨碟、煙灰缸，并及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以保持整個臺面及四周環(huán)境的整潔干凈。（9）在撤菜換小盤時，必須征得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應(yīng)及時上桌。（10）

菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請慢用。（11）清整餐桌，保持整個桌面的清爽。（12）菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù)，如客人在聊天應(yīng)主動為客人泡茶。（13）客人起身離去時應(yīng)提醒客人帶好隨身物品，服務(wù)員應(yīng)立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應(yīng)將遺留物品交至上級處理。（14）提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。（15）將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺在原時菜單上注明。實上的桌數(shù)，告訴收銀員將帳單打出，并核對帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確認(rèn)無誤后方可將帳單拿至廳內(nèi)，并詢問客人是否埋單。（16）

將帳單的內(nèi)容與客人核對，告訴客人消費總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺埋單，埋完單后并說謝謝！并在帳單上簽字確認(rèn)。三、收尾工作：

1、關(guān)閉比較費電的電源，以做到節(jié)能。

檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。

根據(jù)收尾工作進(jìn)行收臺。

2、椅子歸位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——掃臺——擦拭轉(zhuǎn)盤——收臺布——清潔地面——吸塵——檢查

3、根據(jù)明日預(yù)訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。

員工下班后，通知消控中心安檢，以保整個酒店

全安。

附錄：緊急情況處理

1、上錯菜

（1）如果多上菜，不撤回，并做好相應(yīng)記錄；

（2）如果少上菜，及時補上，并做好記錄；（3）

客人摔壞酒杯

，詢問客人是否受傷，然后立即收拾，作好登記，并交至收銀臺，做好記錄。2、客人無意將湯灑了

（1）如果灑在桌子上，先致歉，并立即拿備用餐巾鋪上，及時做好桌面整理；

（2）如果灑在衣服上，先致歉，再詢問客人是否需要更換衣物，如果需要，立即帶去客房，并協(xié)助客人更換處理。

3、客人喝多了鬧事

先通知主辦負(fù)責(zé)人，征詢其意見，并協(xié)助處理。4、其他情況隨機(jī)應(yīng)變，務(wù)必展示出酒店良好的服務(wù)技能和服務(wù)理念，不打擾賓客興致。菜單設(shè)計菜單封面內(nèi)容：舉辦單位：xxx酒店聯(lián)系電話：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx（均在右下角）

菜單性質(zhì)：

中餐

菜單裝幀設(shè)計：菜單設(shè)計成類似紀(jì)念冊，可攜帶留念

菜單封面圖案：（粉紅色小碎花瓣——寓意：愛情幸福美好，家庭圓滿。）菜單總體色調(diào)：暖色調(diào)（給人溫馨的感覺）

菜單尺寸規(guī)格：三頁菜單18厘米*35厘米

菜單封面材質(zhì)：優(yōu)質(zhì)皮革（易擦洗易消毒）

菜單內(nèi)容：

售價

成本

備注

熱菜濃情蜜意（魚香焗龍蝦）喜氣洋洋（大漠風(fēng)沙雞）天賜玉麒(鮮百合蘆筍)龍魚得水(清蒸石斑魚)鴻運當(dāng)頭（大紅乳豬拼盤）心心相印(避風(fēng)塘排骨)金枝玉葉（彩椒炒花枝仁）百年好合(蓮子紅豆沙)金球影照(醬皇龍鳳球)十全如意(花膠燉北菰)冷菜：熏醬拼盤涼拌千張東坡扒肘子海味時蔬果盤：萬紫千紅（時令生果盤）湯：棗圓仁子羹(早生貴子樂)飲品：五糧液、茅臺、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、三·執(zhí)行準(zhǔn)備階段宴會場地布置主題色調(diào)：暖紅、燦金用花：牡丹、深紅玫瑰一、室內(nèi)布置迎賓區(qū)簽到臺：以紅色的綢子為主，用絲帶鏈接簽到臺兩側(cè)，擺放桌花做簡單裝飾，照片海報擺放在旁邊道具：桌花、簽到本、簽到筆、收禮盒、照片海報，簽到本改成簽到畫軸，用文房四寶做陪襯，韻味十足，來品也可線上寶貴墨筆。水牌：采用中文漫畫，穿著古裝的新郎喜娘。放在放在簽到臺旁邊給到場嘉賓一個整體感，同時可以盡快融入到婚禮的喜悅中。從水牌中可以看出婚禮形式。照片墻：以龍柳和鮮花裝飾為主，新郎新娘的婚紗照可以洗的大一點，其余的是日常的照片，比如旅游的照片或者和家人的合照。旁邊課懸掛彩筆，來賓課在旁邊留下對新人的祝福。（這一點可以在照片墻上標(biāo)注出來或者有專門的人引導(dǎo)）儀式區(qū)花門：花門是走向儀式臺的起點。以紅色花為主，在花門的末端用紅紗來圍繞，突出主題特點，使拱門看起來更為大氣、喜慶。通道：鋪設(shè)紅色地毯。（寬度為1.5米，長度為花門到舞臺的距離）路引:這里我們采用宮廷式拉紗。簡潔大方莊重。舞臺背景：采用巨幅噴繪設(shè)計，噴繪的內(nèi)容以牡丹花為底襯，寓意花開富貴，中間以金色大喜字為主題！背景臺的前方懸掛投影儀，開場之前播放新郎新娘相識相戀的視頻。燈光：兩個補光燈，四個LED地?zé)?，兩個追光等。根據(jù)現(xiàn)場環(huán)境隨時調(diào)整。其他布置創(chuàng)意主桌花：主要應(yīng)用楓葉。大氣、莊重，不失典雅客桌花：采用淺色牡丹或玫瑰。以紅色為主，小巧精致，增加亮點。餐具主桌：裝飾盤采用金邊印花盤，餐具為金餐具，配骨碟、牙簽、味碟、小碗、小湯勺、紅酒杯、白酒杯、水杯（主桌兩桌）客桌：裝飾盤采用銀邊印花盤，餐具為普通基本餐具（客桌18桌）酒水設(shè)計臺面：紅酒（桌/兩瓶），可樂（桌/兩大瓶），五糧液（桌/兩瓶）飲料：王老吉（桌/箱），啤酒（桌/箱）人員分工明確分工：迎賓：4人前臺接待：2人傳菜及上菜：主桌2人一組負(fù)責(zé)一桌，客桌2人一組負(fù)責(zé)兩桌，共計22人。開宴前檢查:(一）開餐前一個小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。服務(wù)前15分鐘化淡妝，同意著宴會服裝，面帶微笑，迎接客人到來。（二）上毛巾，倒醬醋1、婚宴開餐前15分鐘準(zhǔn)備。2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。3、筷子整齊地放在筷架上。4、倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。（三）擺放冷菜1、婚宴前30分鐘擺好冷菜。2、注意葷素、顏色、口味的搭配。3、盤踞相等，離桌邊距離相等。4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。5、取拿不方便的菜肴一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，