廚房各崗位考核細(xì)則

1、根據(jù)酒店工作的實(shí)際需要上下班；2、上班期間，嚴(yán)格遵循酒店儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求；345、在進(jìn)入涼菜間以前必須遵循涼菜間衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)要求；6、涼菜間拌制涼菜所需的主料及配料必須遵循主配料的加工標(biāo)準(zhǔn)；7、涼菜間所需的青菜、水果必須進(jìn)行遵循清洗流程，做好消毒處理；8、涼菜間的菜品在裝盤過程中必須按菜品的裝盤及點(diǎn)綴標(biāo)準(zhǔn)裝盤；9、涼菜間刀具、菜墩等工具及抹布在使用過程必須遵循刀具、菜墩1、處理不需要的東西；2、所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方；3、根據(jù)衛(wèi)生清潔計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)做清潔工作；

4、檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃?xì)獾年P(guān)閉及安全情況；5、今天的事今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成，準(zhǔn)備明天的工作。間:每餐間:每餐1、根據(jù)酒店工作的實(shí)際需要上下班；2、上班期間，嚴(yán)格遵循酒店儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求；345、檢查米飯、粥類的淘洗、蒸煮并準(zhǔn)備好用具和盛器。6、按面點(diǎn)的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料，加工各類面團(tuán)，再按操作規(guī)7、根據(jù)點(diǎn)心的質(zhì)感要求，準(zhǔn)確選擇熟制方法，運(yùn)用火力，掌握時(shí)間，合

，經(jīng)1、處理不需要的東西；2、所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方；3、根據(jù)衛(wèi)生清潔計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)做清潔工作；4、檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃?xì)獾年P(guān)閉及安全情況；5、今天的事今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成，準(zhǔn)備明天的工作。間:每餐間:每餐海1、根據(jù)酒店工作的實(shí)際需要上下班；2、上班期間，嚴(yán)格遵循酒店儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求；3

45。6、顧客現(xiàn)場點(diǎn)用酒店海7、在顧客選取海鮮后及時(shí)確保品種并瀝水放置在周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，8、在處理去繩銷售的羔、肉蟹時(shí)，注意操作方法，以免操1、處理不需要的東西；2、所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方；3、根據(jù)衛(wèi)生清潔計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)做清潔工作；4、檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃?xì)獾年P(guān)閉及安全情況；5、今天的事今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成，準(zhǔn)備明天的工作。

1、根據(jù)酒店工作的實(shí)際需要上下班；2、上班期間，嚴(yán)格遵循酒店儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求；3456、開餐中：按照“一刮、二洗、三過、四消毒、五清潔”程序操作，7、碗、盤：先去殘?jiān)獩_洗——凈洗——消毒——潔凈。89、玻璃器皿先去（洗1、處理不需要的東西；2、所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方；3、根據(jù)衛(wèi)生清潔計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)做清潔工作；4、檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃?xì)獾年P(guān)閉及安全情況；

5、今天的事今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成，準(zhǔn)備明天的工作。1、根據(jù)酒店工作的實(shí)際需要上下班；2、上班期間，嚴(yán)格遵循酒店儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求；345不銹鋼設(shè)備潔凈明亮墻面干凈。6、驗(yàn)收當(dāng)日所用原料，根據(jù)所下的采購單品種依次驗(yàn)收，份200克

71、處理不需要的東西；2、所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方；3、根據(jù)衛(wèi)生清潔計(jì)劃、標(biāo)