食堂安全管理制度-

首都經(jīng)濟貿(mào)易大學食堂安全管理制度一.總則為了確保在首都經(jīng)濟貿(mào)易大學第二和第三食堂用餐的師生身體健康,保證學校正常教學秩序,維護學校穩(wěn)定,切實保證食品衛(wèi)生安全,發(fā)生。制定了下列管理制度。二.部門主要負責部門:后勤部主要負責人:王國福、張?zhí)煸獙嵤┎块T:實施人:食堂所有工作人員三.具體細則詳見下文食堂安全生產(chǎn)管理制度一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常,廚房設備要有專人操作,操作流程進行,嚴禁多人同時操作;設備只能全停止后,才能進行下一步工作;二、清潔設備時應斷掉電源,設備有安全罩的應保持在正確位置;三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到定點存放、專人負責,使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時,刀尖必須向下,擦拭時,刀口必須向外。四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意不要碰撞,他原因損壞;五、正確使用電器,嚴禁違規(guī)操作,出現(xiàn)零件松動或設備故障應及時報修,前做明顯標記提醒他人;六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。七、嚴禁單人搬動重物,地面不得隨意堆放雜物;八、過熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁在油溫升高時濺入水分;嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外;九、嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故;十、嚴禁使用包裝有破損的食品,以免用餐人員誤食;保護以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關,然后再開始開氣點火以確保安全,爐灶時必須做到不離人。十二、每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名確認,認,提高責任心。十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。十四、冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。食堂消防安全管理制度為進一步規(guī)范食堂安全消防管理工作,根據(jù)國家《消防法》的有關規(guī)定和集團實際情況,特制定本管理制度。一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。二、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應及時消除,管道油垢定期清洗,以免火屑飛散引起火災,油垢清洗有記錄。三、定期對線路檢查,外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時報工程部維修;發(fā)現(xiàn)電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上,以防導電。四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用,嚴禁擅自增加煤灶。五、食堂使用煤灶,必須實行集中、統(tǒng)一管理。需設食堂消防安全員一名,行政保障部安全主管工作,并認真組織落實消防安全工作。六、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火,應迅速用滅火毯蓋于鍋上,并用滅火器滅火,嚴禁直接用水滅火,防止傷人。七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關閉,門窗是否關好,堂內(nèi)保持有人值班。八、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作,并做好安全檢查記錄,及時排除安全隱患和出具有關整改通知書,并報行政保障部備案。九、在整改期限內(nèi),食堂責任人必須嚴格執(zhí)行整改內(nèi)容,不得有意阻礙或拖延,本人經(jīng)濟責任和行政責任。十、食堂負責人必須認真學習《消防法》,制定消防安全知識學習計劃,食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置,定期進行消防知識培訓,定期檢查滅火器是否有效,并及時更新,結合實際認真貫徹落實消防各項工作。十一、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情應組織就近人員滅火,并迅速向消防中控室報警。食品衛(wèi)生安全管理制度認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。一、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五.四制》規(guī)定。二、個人衛(wèi)生(,做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。(吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服上衛(wèi)生間,食堂內(nèi)不準隨地吐痰。(三上崗前洗手,便后洗手。(四從業(yè)人員應持有效合格的健康證經(jīng)培訓后方可上崗。(,作。(三、倉庫衛(wèi)生(一倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。(,(入庫。(,各種食品要有標簽,15公分以上。各種調料容器加蓋,并有標記。(五出庫物品做到先進先出,易壞先用。(六對庫存原料和食品要定期檢查,確保質量,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。(,四、操作間衛(wèi)生(,瓷磚見本色、顯原型,門窗潔凈明亮、無灰塵油垢,燈具見本色。(,成品存放實行“四隔離”,即:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。(((,素池、葷池分開,上下水道暢通,(,光線好。(七生菜上架、先洗后切。五、冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生(.四》規(guī)定,食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入凍庫。(,放。(三經(jīng)常檢查冷庫存放的貨物,防止霉爛變質。(四冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫內(nèi)無腥臭味,地面無血水。六、餐廳衛(wèi)生(灰塵,餐桌做到隨時清掃。(二餐廳通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。(三防蠅燈、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。(,主食品有蓋布,凈。七、環(huán)境衛(wèi)生(一食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角。(,網(wǎng)。(