學(xué)校食堂管理辦法

學(xué)校食堂管辦法為保校食生全不提師生質(zhì)，制學(xué)食管辦。一、

管理體：1學(xué)校食堂由伙食委會(huì)（學(xué)校務(wù)科。學(xué)生會(huì)。食堂管理員會(huì)組成）管理，伙委負(fù)責(zé)食堂營(yíng)方案、管理度的制定，研究食堂重大事情，形成決，審核食堂帳務(wù)。2食堂管理員直接管食堂事務(wù)落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)。3食堂管理員全面負(fù)食堂事務(wù)并兼采買(mǎi)；設(shè)炊事班長(zhǎng)一名，責(zé)食堂具體事務(wù)安，員工分協(xié)調(diào)，菜食的安搭配，加工安排；設(shè)管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生掃。4食堂帳務(wù)獨(dú)立，另設(shè)會(huì)計(jì)、出納二、財(cái)管理制度：1食堂購(gòu)買(mǎi)的各類物憑票報(bào)帳票據(jù)上需有采買(mǎi)（經(jīng)手人）簽，證明人(?；虼妒掳?簽字，交學(xué)校教務(wù)審批，方可報(bào)帳。2大米、面粉、油、貨等儲(chǔ)備資由學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)，與供方建長(zhǎng)期供貨合同，貨憑有管理、炊事班長(zhǎng)、務(wù)科簽字的發(fā)票到會(huì)室結(jié)帳，每月結(jié)算次。3蔬菜類等日常食品其它添置具的發(fā)票由管理員憑手續(xù)齊全票據(jù)到教務(wù)科簽字銷(xiāo)。4、食堂帳務(wù)獨(dú)，每月結(jié)算一次，后勤出納表，報(bào)表一式四份。（教務(wù)科、學(xué)生會(huì)、管員、財(cái)會(huì)各一份）5伙委會(huì)每月對(duì)食堂務(wù)進(jìn)行一審計(jì)。三、采制度

：1食堂物資采購(gòu)，由理員負(fù)責(zé)伙委會(huì)成員監(jiān)督。2食物采購(gòu)盡可能招定點(diǎn)，學(xué)與供貨商建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系并簽定合同，以保食品衛(wèi)生量達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)取品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。3供應(yīng)商送貨到食堂，由管理簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)管室，由保管員驗(yàn)證明，蔬等由炊事班長(zhǎng)收證明。4食堂用具添置由管員提出申，報(bào)教務(wù)科審批，由一名伙委成員協(xié)同事務(wù)長(zhǎng)購(gòu)。6伙委會(huì)成員隨時(shí)抽購(gòu)物的數(shù)、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)題，由學(xué)校教務(wù)科理。

7管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)情的調(diào)查解，盡量多想辦法，以采購(gòu)價(jià)物美的物品，盡量低成本，少支出。四、保制度：1保管員為食堂物資含餐具、具）保管第一責(zé)任人。2保管員應(yīng)及時(shí)做好堂實(shí)物帳如實(shí)填寫(xiě)入庫(kù)單。3物資出庫(kù)時(shí)保管員填寫(xiě)好出單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。4、保管員應(yīng)做保管室衛(wèi)生和“四”工作（鼠、防霉、防盜、防，杜絕霉變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工。五、開(kāi)制度：1按學(xué)校開(kāi)餐時(shí)間準(zhǔn)開(kāi)餐，無(wú)殊情況嚴(yán)禁提前或推遲開(kāi)餐時(shí)。2在開(kāi)餐時(shí)間前0分鐘，將飯菜等裝入餐車(chē)，并準(zhǔn)備好餐盆、湯盆、勺、筷子到餐車(chē)，飯屑碟擺放至餐桌上餐車(chē)統(tǒng)一停放于飯廳門(mén)。3開(kāi)餐時(shí)及時(shí)檢查飯數(shù)量，及補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。六、食堂安全理制：1提高安全作業(yè)觀念認(rèn)真做好火、防盜、防毒、防工作事故2上班時(shí)要全面檢查、電、煤、爐具、消毒柜、冰箱等是否常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)理，以防生安全事故。班要關(guān)好水、電閘、氣總閥門(mén)及門(mén)、窗，做好防范工作。3切肉、切菜、使用氣及電動(dòng)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行嚴(yán)防工傷故4食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)陌生及非工作人員隨意進(jìn)出。5嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品防止誤用誤食藥物。6注重飲食衛(wèi)生，防食物中毒7食堂煤氣開(kāi)關(guān)必須有關(guān)人員啟，其他人員不得動(dòng)用。開(kāi)啟，先開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)、吹機(jī)、抽風(fēng)。8檢查煤、氣、油時(shí)關(guān)是否關(guān)，使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接是否正常完好，有松動(dòng)破損象，如發(fā)現(xiàn)異請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。9鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)得濺入水總表總閥周?chē)坏弥梦锒氯Ｆ?、食堂設(shè)備全操規(guī)定：為保證人和財(cái)產(chǎn)安全，使用食電器設(shè)備要嚴(yán)格遵操作規(guī)程加強(qiáng)安全管理，防止事故發(fā)生1用電器不準(zhǔn)赤腳操，不準(zhǔn)帶維修，不準(zhǔn)無(wú)證上崗。2不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源關(guān)箱插座及電外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)器設(shè)備不準(zhǔn)隨意改變電器功、不準(zhǔn)亂搭拉電線、電源。

3不能用水沖洗帶電的墻壁。4電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)切斷閘刀源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將頭掛起，不得放在下接觸水。5如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過(guò)，冒火花有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電有異常噪音或插座動(dòng)立即切電源，并告知配房，請(qǐng)電工維修。6電動(dòng)電器不能帶負(fù)或超負(fù)荷動(dòng)，送電啟動(dòng)后方可放入加工物品（合面機(jī)、豆機(jī)、切肉、打蛋機(jī)等均電動(dòng)電器7電熱電器除紅外線毒柜外，能在容器里無(wú)水送電加熱（熱器、電熱蒸鍋、保臺(tái)、電飯等均屬電熱電。8使用電動(dòng)電器設(shè)備使用者一要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)，握使用方法后再進(jìn)操作。9食堂煤氣開(kāi)關(guān)必須有關(guān)人員啟，其他人員不得動(dòng)用。開(kāi)啟，先開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)、吹機(jī)、抽風(fēng)。10、檢查煤氣時(shí)關(guān)是否關(guān)，若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請(qǐng)關(guān)閉再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，點(diǎn)小火種再點(diǎn)大火種。11、使用時(shí)，經(jīng)檢查管道接處是否正常完好，無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)修。12、鼓風(fēng)機(jī)蓋和風(fēng)機(jī)不得入水?？偙砜傞y周?chē)弥梦锒氯?3、停電、停煤、停水和班時(shí)，應(yīng)關(guān)好食堂餐一切電力電器設(shè)備水龍頭。14、發(fā)生火災(zāi)時(shí)緊急切斷源，并拔報(bào)火警電話11915發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)即施救，定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸者立即脫離電源，速拔掉插拉掉開(kāi)關(guān)切斷源，同時(shí)報(bào)告校醫(yī)務(wù)進(jìn)行搶救。16、如不按以上定操作，成事故后果自負(fù)，設(shè)受損個(gè)人賠償。八、食堂衛(wèi)生度：1自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)《食品衛(wèi)法，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督查。2營(yíng)業(yè)前辦理好食品生許可證每年到期及時(shí)進(jìn)行年審換證。3從業(yè)人員每年進(jìn)行次健康檢，并要接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取雙項(xiàng)合格證后方可崗。4公用餐用具要做到洗、二刷三沖、四消毒、五保潔。保持房衛(wèi)生、整潔、無(wú)味無(wú)蟲(chóng)害地面無(wú)積水污，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)大掃除。5從事食品加工人員服務(wù)員及關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，甲，保持好的個(gè)人衛(wèi)生形象。6所用原料必須做到毒無(wú)害，用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有人體健康原料。7加工蔬菜要做到反漂洗并用水浸燙，去除菜水，避免蔬菜染農(nóng)藥引起食物中。8食品貯存、加工及案等工具做到放物有序。9庫(kù)存原料要做到整、分類存，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)驗(yàn)收、檢、登

記、先進(jìn)出。10食品原料做到分存放，生分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防、防潮。加工直接口的食品先洗手消毒、戴口罩，使用售貨夾存放垃圾廢棄物的圾桶要加蓋，及時(shí)清理。11食品加工銷(xiāo)售做先進(jìn)先出定期檢查庫(kù)存原材料的保質(zhì)期超過(guò)期限食品，絕加工出售不加工出售腐、變質(zhì)、油漬酸敗、變、生蟲(chóng)、污穢不、混有異物或其它感官性常，可能對(duì)人體健康有害的食品不使用無(wú)商品名稱、名、廠址、生產(chǎn)日、保存期等不符合國(guó)家《品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。12、采購(gòu)食品原時(shí)，必須供貨商索取衛(wèi)生許可及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證不得擅自銷(xiāo)來(lái)歷不明的食品。保證杜絕工銷(xiāo)售摻雜使假，以充好等偽劣食品。13、自覺(jué)遵守和行國(guó)家《品衛(wèi)生法，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查。14積極做好預(yù)防和制食物中，并且將每日每餐的食物留樣一旦發(fā)生立即向當(dāng)防疫部門(mén)告，并保留現(xiàn)，封存可疑食品，以查清事故原因。九、食驗(yàn)收制度：1、凡采購(gòu)入堂的食物必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。2、蔬菜由炊班長(zhǎng)驗(yàn)收干貨等進(jìn)保管室的食物由保管驗(yàn)收。3驗(yàn)收程序（）驗(yàn)質(zhì)量。主要食物的品是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)期等標(biāo)志，是否過(guò)保期，有無(wú)產(chǎn)品合格等（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱量的，必須過(guò)稱，以計(jì)的，是否合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)3）其它方面否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或宜進(jìn)入食使用的。4結(jié)果處理驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)發(fā)票上簽名，不合的，及時(shí)采購(gòu)人員反饋，采購(gòu)必須與供商聯(lián)系退貨，嚴(yán)