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文檔簡介

氨基酸1、你知道組成蛋白質的主要元素有哪些嗎？蛋白質由C、H、O、N、S、P等元素組成。相對分子質量很大，一萬到幾千萬，是天然的高分子。2、你是如何理解氨基酸與蛋白質關系的？蛋白質氨基酸羧酸烴基上的氫原子被氨基取代后的產物。

一、氨基酸的組成和結構1、定義：?幾種常見氨基酸CH2-COOHNH2α-氨基乙酸(甘氨酸)CH3-CH-COOHNH2α-氨基丙酸(丙氨酸)HOOC-(CH2)2-CH-COOHNH2α-氨基戊二酸(谷氨酸)α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸)-CH2-CH-COOHNH22、結構：α-氨基酸的結構通式：R

-CH-COOHNH2●天然蛋白質水解后均得到α—氨基酸含有-NH2和-COOH無色晶體，有特殊香甜味，熔點較高（200℃），能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，（難溶于乙醇、乙醚）。二、氨基酸的物理性質（1）兩性●具有酸性

●具有堿性CH2-COONa

+H2ONH2CH2-COOH+NaOHNH2CH2-COOHNH3ClCH2-COOH+HClNH2三、氨基酸的化學性質寫出AlAl2O3Al(OH)3分別與HCl和NaOH的離子方程式（2）成肽（縮合）反應2NH2CH2COOH→肽鍵●氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應。

●

成肽反應是分子間脫水反應，屬于

反應。取代●兩個氨基酸分子脫去一個水分子而形成二肽,

多個氨基酸分子脫去水分子而形成多肽.

4種●成肽的兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同）H2N—CH—C—NH—CH—C—OHOCH3CH3OH2N—CH—C—NH—CH2—C—OHOCH3OH2N—CH2—C—NH—CH—C—OHOCH3OCH3-CH-COOHNH2CH2-COOHNH2兩個氨基酸分子脫去一個水分子而形成二肽化合物幾種？(2)氨基酸的縮合反應也可能成環(huán)，試寫出下列反應的產物：NH2—CH2—COOH的分子間脫水：H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-CH2濃硫酸O=CC=ONH—CH2CH2—NH+2H2O3、縮聚反應生成多肽、蛋白質寫出甘氨酸在一定條件下發(fā)生縮聚反應的化學方程式O

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