維生素專題知識(shí)專家講座

維生素維生素概述脂溶性維生素水溶性維生素維生素專題知識(shí)專家講座第1頁維生素概述和分類一概念維生素（vitamin）是人和動(dòng)物為維持正常生理功效而必需從食物中取得一類有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝過程中發(fā)揮著主要。微量作用1、機(jī)體對維生素需要量是極少，天天僅以毫克或微克計(jì)。2、機(jī)體缺乏維生素將引發(fā)代謝障礙，并發(fā)生各種疾病。這類疾病統(tǒng)稱為維生素缺乏癥。在機(jī)體內(nèi)之所以主要，是因?yàn)榇蠖鄶?shù)維生素作為各種輔酶組成成份，在代謝調(diào)整過程中起著主要作用。有些維生素本身即為輔酶。維生素專題知識(shí)專家講座第2頁維生素概述和分類二分類當(dāng)前依據(jù)溶解性能分為脂溶性維生素及水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素：維生素A、D、E、K

水溶性維生素：維生素B、C哪類維生素在體內(nèi)更易缺乏？水溶性維生素易溶于水而不易于溶于非極性有機(jī)溶劑，吸收后體內(nèi)貯存量極少，過量多從尿中排除。脂溶性維生素易溶于非極性有機(jī)溶劑，而不易于溶于水，可隨脂肪被人體吸收并在人體內(nèi)蓄積，排泄率不高。維生素專題知識(shí)專家講座第3頁維生素概述和分類維生素缺乏原因？1、食物供給嚴(yán)重不足，攝入不足如：食物單一、儲(chǔ)存不妥、烹飪破壞等。比如葉酸受熱損失。2、吸收利用降低；如：消化系統(tǒng)疾病或攝入脂肪量過少從而影響脂溶性Vit吸收（當(dāng)代城市人少見）。3、維生素需要量相對增高；如：妊娠和哺乳期婦女、兒童。4、不合理使用抗生素會(huì)造成對維生素需要量增加。維生素專題知識(shí)專家講座第4頁二、維生素中毒脂溶性維生素大量攝入時(shí)，可造成體內(nèi)積存過多而引發(fā)中毒。

要重視維生素合理使用維生素專題知識(shí)專家講座第5頁脂溶性維生素脂溶性維生素：它們不溶于水，易溶于脂肪，包含維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ一、維生素A:抗干眼病維生素維生素Ａ又名視黃醇，是一個(gè)含有酯環(huán)不飽和一元醇，一個(gè)在結(jié)構(gòu)上與胡蘿卜素相關(guān)脂溶性維生素。有維生素A1及維生素A2兩種。維生素專題知識(shí)專家講座第6頁維生素A是視網(wǎng)膜中感光細(xì)胞(視桿細(xì)胞和視錐細(xì)胞)感光物質(zhì)主要成份。1、生理功效2、缺乏癥維生素A缺乏，感光細(xì)胞中感光物質(zhì)含量少，對光不敏感，所以夜間或在弱光下視力很差。最顯著維生素A缺乏癥發(fā)生在視網(wǎng)膜。在幼兒和少年，維生素A缺乏可出現(xiàn)干眼癥，繼續(xù)發(fā)展可造成全盲。在成人，維生素A缺乏時(shí)易出現(xiàn)夜盲癥。維生素A(視黃醇)維生素專題知識(shí)專家講座第7頁3.維生素A食物起源

蔬菜、水果，尤其是胡蘿卜中含有類胡蘿卜素物質(zhì)，其中有幾個(gè)胡蘿卜素在人體腸粘膜和肝細(xì)胞中都能轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素專題知識(shí)專家講座第8頁動(dòng)物性食品：如肝、肉類、蛋黃、乳制品、魚肝油中.魚肝油中維生素A含量特高。但服用過多，反而不利，使骨變脆、易折。（二）起源一、維生素A維生素專題知識(shí)專家講座第9頁維生素A中毒易發(fā)人群：嬰幼兒、兒童、青少年據(jù)研究，嬰幼兒服用維生素A，如一次劑量超出30萬國際單位時(shí)（每克普通魚肝油含維生素A850國際單位；每克濃魚肝油含維生素A5-6.5萬國際單位），會(huì)引發(fā)急性中毒。天天服用5萬-10萬國際單位，連續(xù)服用6個(gè)月左右，即可發(fā)生慢性中毒。急性中毒：主要有頭痛、嘔吐、煩躁、嗜睡等顱內(nèi)壓增高表現(xiàn)維生素專題知識(shí)專家講座第10頁慢性中毒1、普通癥狀：易激惹、煩躁、食欲銳減、低熱、體重不增、精神差。2、皮膚癥狀：瘙癢、脫屑，頭發(fā)汗多，干脆易脫落，唇皸裂。3、骨骼癥狀：肢痛，軟組織腫脹，兩側(cè)顎部顯著突出。孕婦早期口服大量維生素A亦可致胎兒畸形維生素專題知識(shí)專家講座第11頁維生素D生理功效：又稱抗佝僂病維生素促進(jìn)鈣磷吸收，有利于新骨生成和鈣化其它作用：反抗1型和2型糖尿??；對一些腫瘤細(xì)胞含有抑制增殖和促進(jìn)分化作用。缺乏癥：兒童佝僂病

成人：軟骨病維生素專題知識(shí)專家講座第12頁維生素D二、維生素D又名鈣化醇，是類固醇物質(zhì)，有各種形式，最主要是維生素D2各種維生素D都有促進(jìn)人小腸對鈣、磷吸收和代謝1、生理功效2、缺乏癥兒童食物中如缺乏維生素D就會(huì)患佝僂病。維生素專題知識(shí)專家講座第13頁維生素D3.維生素D食物起源

蛋黃、魚肝油中富含維生素D3，植物性食物中含有維生D2紫外線照射能使皮膚中固醇類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。熱帶人幾乎沒有佝僂病，就是因?yàn)殛柟獬浞种省＞S生素專題知識(shí)專家講座第14頁維生素D中毒

表現(xiàn)：食欲下降，惡心、嘔吐，血鈣升高、骨破壞、異位鈣化等。維生素專題知識(shí)專家講座第15頁維生素E：凝血維生素三、維生素E又稱生育酚，最早是在植物油中發(fā)覺。有抗氧化作用，能預(yù)防不飽和脂肪酸本身氧化，因而有保護(hù)生物膜功效，使生物膜中不飽和脂肪酸不致于因氧化變硬，使膜遭到破壞。1、生理功效維生素專題知識(shí)專家講座第16頁維生素E2、缺乏癥人體代謝過程中產(chǎn)生自由基，不但可引發(fā)生物膜脂質(zhì)過氧化，破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功效，形成脂褐素；而且使蛋白質(zhì)變形，酶和激素失活，免疫力下降，代謝失常，促使機(jī)體衰老。

3.維生素E食物起源

在谷類、小麥胚芽、棉子油、南瓜、綠葉蔬菜、蛋黃、堅(jiān)果類、肉及乳制品中，均含量豐富.不易中毒維生素專題知識(shí)專家講座第17頁維生素K四、維生素K對正常血液凝結(jié)有主要作用：慣用止血?jiǎng)?、生理功效2、缺乏癥缺乏維生素K可出現(xiàn)血凝遲緩，甚至可出現(xiàn)大出血.

3.維生素K起源

通常，人腸道中細(xì)菌能合成維生素K，足夠人體之用，但如腸吸收脂類和脂溶性物質(zhì)機(jī)能發(fā)生障礙，就可出現(xiàn)維生素K缺乏癥。維生素專題知識(shí)專家講座第18頁口服廣譜抗生素時(shí)可造成維生素K缺乏維生素專題知識(shí)專家講座第19頁水溶性維生素水溶性維生素：易溶于水，易被人體吸收，包含維生素Ｂ族和維生素Ｃ等。維生素專題知識(shí)專家講座第20頁維生素B一、維生素BＢ族維生素有：B1（硫胺素）、B2（核黃素）、B5（泛酸）、B6（磷酸吡哆醛）、B12（鈷胺素）、B3（VPP）煙酸（尼可酸）、生物素等。維生素B族在生物體內(nèi)經(jīng)過組成輔酶而發(fā)揮對物質(zhì)代謝影響，如在細(xì)胞呼吸中起主要作用。維生素專題知識(shí)專家講座第21頁維生素B2、維生素B1缺乏癥3.維生素B1食物起源

1、維生素B1（硫胺素）功效丙酮酸脫羧酶輔酶前體。起醛基轉(zhuǎn)移和α-酮酸脫羧作用腳氣病糙米、粗面粉、酵母、肝、豬肉、水果、豆類種皮、干果等維生素專題知識(shí)專家講座第22頁腳氣與腳氣病腳氣是足癬俗名，是由真菌（又稱毒菌）感染所引發(fā)一個(gè)常見皮膚病。腳氣病是因維生素B缺乏引發(fā)全身性疾病干性腳氣病：神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)為主，周圍神經(jīng)炎，感覺和運(yùn)動(dòng)障礙，肌力下降等，重癥：眼球震顫、健忘、定向障礙、共濟(jì)失調(diào)、意識(shí)障礙和昏迷濕性腳氣?。盒牧λソ弑憩F(xiàn)為主，表現(xiàn)為軟弱、疲勞、心悸、氣急等維生素專題知識(shí)專家講座第23頁維生素B2、維生素B2缺乏癥3.維生素B2食物起源

1、維生素B2（核黃素）功效黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）是維生素B2活性形式，它們分別作為黃素酶輔酶在體內(nèi)生物氧化過程中起遞氫作用。角膜充血、結(jié)膜炎、視覺障礙、舌唇潰瘍?nèi)轭愂澄?、蛋、酵母、麥芽、葉類蔬菜維生素專題知識(shí)專家講座第24頁維生素B2、維生素B5缺乏癥3.維生素B5食物起源

1、維生素B5（泛酸）功效是維持消化系統(tǒng)健康維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺乏物質(zhì)。對稱性皮炎動(dòng)植物組織維生素專題知識(shí)專家講座第25頁維生素B31.生理功效：活性形式是NAD+,輔酶I和NADP+,輔酶II。遞氫作用作為藥品用于臨床治療高脂血癥。大量服用可引發(fā)血管擴(kuò)張、及胃腸不適等癥狀。2.缺乏：癩皮?。▽ΨQ性皮炎，腹瀉、癡呆等癥狀）3.

起源：①動(dòng)、植物食物中；肝、腎、瘦肉、家禽、魚、花生、豆類②色氨酸少許合成維生素專題知識(shí)專家講座第26頁臨床以皮炎、舌炎、腸炎、精神異常及周圍神經(jīng)炎為特征疾病維生素專題知識(shí)專家講座第27頁維生素C二、維生素C又名抗壞血酸，是一個(gè)分子最簡單維生素。維生素專題知識(shí)專家講座第28頁維生素C1、維生素C功效維生素C含有廣泛生理功效。維生素C可促進(jìn)膠原蛋白抗體形成，因膠原蛋白能夠包圍癌細(xì)胞，所以，維生素C含有抗癌作用。能參加神經(jīng)介質(zhì)、激素生物合成；并能將膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，所以大量維生素C可使高膽固醇血癥患者膽固醇下降。維生素C能將Fe3＋還原成Fe2＋，而使其易于吸收，有利于血紅蛋白形成。抗病毒。

維生素專題知識(shí)專家講座第29頁維生素C2、維生素C缺乏癥3.維生素C食物起源

壞血癥壞血癥(牙齦出血、齒松、貧血、關(guān)節(jié)腫痛、消瘦、憔悴)多數(shù)動(dòng)、植物能用葡萄糖等原料合成抗壞血酸；但人等靈長類動(dòng)物，以及一些鳥類、一些魚類和一些昆蟲等不能，只能依靠食物來提供。維生素C廣泛存在于水果及蔬菜中，柑橘、棗、山楂、番茄、辣椒、豆芽、獼猴桃、番石榴等中尤多。維生素專題知識(shí)專家講座第30頁知識(shí)鏈接