火鍋廚房管理制度大全

火鍋店廚房管理制度范本一：一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整齊、美觀，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)剛好修理和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度a、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開(kāi)運(yùn)用，不能混合運(yùn)用。c、一切食具、炊具必需嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)運(yùn)用。d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲(chóng)、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。e、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。f、簇新蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。三、火鍋廚房廚工工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。2、每位廚工要酷愛(ài)本職工作、堅(jiān)守崗位、樹(shù)立為火鍋廚師長(zhǎng)服務(wù)的思想，做到熱忱周到，主動(dòng)主動(dòng)改善員工伙食。3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請(qǐng)假。4、愛(ài)惜公共財(cái)物，留意節(jié)約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?，未?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則1、留意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對(duì)臺(tái)面進(jìn)行簡(jiǎn)潔的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。2、依時(shí)上交伙食費(fèi)。交伙食的時(shí)間為當(dāng)月的1至3號(hào)，5號(hào)未交的作停膳處理。3、剛好開(kāi)膳、停膳。若中途需開(kāi)膳或停膳，應(yīng)當(dāng)提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開(kāi)膳。(學(xué)校規(guī)定：早餐開(kāi)足一個(gè)月，中途不停膳)。4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為：十點(diǎn);晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。廚工與火鍋廚師長(zhǎng)之間應(yīng)相互體諒、相互溝通，共同搞好膳食?；疱伒陱N房管理制度范本二：一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整齊、美觀，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)剛好修理和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開(kāi)運(yùn)用，不能混合運(yùn)用。3、一切食具、炊具必需嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)運(yùn)用。4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲(chóng)、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。5、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。6、簇新蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。2、每位廚工要酷愛(ài)本職工作、堅(jiān)守崗位、樹(shù)立為家人服務(wù)的思想，做到熱忱周到，主動(dòng)主動(dòng)改善出品質(zhì)量。3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請(qǐng)假。4、愛(ài)惜公共財(cái)物，留意節(jié)約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用?；疱伒陱N房管理制度范本三：火鍋店全部員工必需根據(jù)火鍋店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時(shí)點(diǎn)到，不得遲到，早退，樹(shù)立酒店廚房的良好形象。二.全部員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個(gè)便利袋，一個(gè)小物品，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放。三.全部員工必需留意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，勤洗手，洗澡，提高個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)。四.火鍋店廚房?jī)?nèi)要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)建一個(gè)良好的工作環(huán)境。五.保持工作衣整齊，不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿驚奇裝。六.任何人員必需節(jié)約廚房物品，嚴(yán)禁奢侈，發(fā)覺(jué)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。七.值班人員下班后要關(guān)閉全部水，電煤氣閥門(mén)，不要出現(xiàn)漏水，奢侈電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消退隱患，如有發(fā)覺(jué)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰100元。八.上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚摯友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、閑聊、不得哼唱歌曲、小調(diào)。九.保持工作衣整齊，不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿驚奇裝。十.全部員工要建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后指責(zé)造謠生事，羞辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。十一.菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化，盤(pán)盤(pán)上稱(chēng)，足斤足兩，同樣菜品要做到盤(pán)子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，形態(tài)統(tǒng)一，不準(zhǔn)缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細(xì)做，削減奢侈，努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的一流廚房出品。十二.做好火鍋店廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門(mén)，如發(fā)覺(jué)有人為有意損壞廚具《食具》者，按價(jià)賠償，另外加罰200元。十三.原材料選購(gòu) 開(kāi)單，須由主要技術(shù)組長(zhǎng)按每天的銷(xiāo)售狀況有支配的向上申報(bào)選購(gòu) ，不得忽報(bào)，漏報(bào)，造成原材料積壓，變質(zhì)，發(fā)霉按原價(jià)賠償，做到剛好清理，如有隱瞞不報(bào)者，一經(jīng)發(fā)覺(jué)，除名!!!十四.值班人員要主動(dòng)協(xié)作財(cái)會(huì)，庫(kù)管，做好早，晚的檢斤驗(yàn)貨，不得有心情，亂說(shuō)亂講，污言誶語(yǔ)，不得頂撞，有不同看法剛好象廚師長(zhǎng)(主管)匯報(bào)，不準(zhǔn)在財(cái)會(huì)，庫(kù)房逗留，亂說(shuō)亂闖。十五.全部員工要主動(dòng)協(xié)作前臺(tái)領(lǐng)班，服務(wù)員，服務(wù)生工作，不準(zhǔn)與前臺(tái)人員打鬧，說(shuō)笑，說(shuō)與工作無(wú)關(guān)的事，禁止搞對(duì)象，盡全力為前臺(tái)做好一切服務(wù)工作。十六.全部員工應(yīng)根據(jù)值班規(guī)章制度，提前到崗，做好交接工作，不得脫崗，值班人員負(fù)責(zé)