搖和法調(diào)制雞尾酒

搖和法調(diào)制雞尾酒演示文稿現(xiàn)在是1頁\一共有14頁\編輯于星期六優(yōu)選搖和法調(diào)制雞尾酒現(xiàn)在是2頁\一共有14頁\編輯于星期六導(dǎo)入新課：美式搖和法調(diào)酒示范英式與美式搖和法調(diào)酒的區(qū)別？問題：現(xiàn)在是3頁\一共有14頁\編輯于星期六新課學(xué)習(xí):1、示范：搖和法的流程環(huán)節(jié)一——基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)（1）調(diào)酒師示范搖和法調(diào)制雞尾酒的流程（2）學(xué)生分組總結(jié)步驟現(xiàn)在是4頁\一共有14頁\編輯于星期六新課學(xué)習(xí):1、示范：搖和法的流程環(huán)節(jié)一——基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)（3）情境插入能用手去揀嗎？為什么？應(yīng)該怎么做？情境一：調(diào)酒師打碎玻璃杯問題：現(xiàn)在是5頁\一共有14頁\編輯于星期六新課學(xué)習(xí):1、示范：搖和法的流程環(huán)節(jié)一——基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)（3）情境插入應(yīng)該如何解決？情境二：調(diào)酒師的手被割破問題：現(xiàn)在是6頁\一共有14頁\編輯于星期六新課學(xué)習(xí):2、梳理步驟環(huán)節(jié)一——基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)檢查杯具

冰杯

加冰入壺

加輔料

加基酒

搖和

倒掉杯中冰塊

濾酒入杯

裝飾

用杯墊、上酒

倒酒的時(shí)候應(yīng)接在壺口上方倒，避免灑漏造成浪費(fèi)。加冰的時(shí)候一定要用冰夾或冰鏟，保證出品衛(wèi)生

注意：現(xiàn)在是7頁\一共有14頁\編輯于星期六新課學(xué)習(xí):３、技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)一——基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)分組調(diào)制“紅粉佳人”，并完成鑒定表格鑒定對(duì)象雞尾酒名稱材料使用載杯

手法

裝飾物

建議

正確（）錯(cuò)誤（）正確（）錯(cuò)誤（）合格（）不太正確（）完全錯(cuò)誤（）準(zhǔn)確（）不太正確（）完全錯(cuò)誤（）正確（）錯(cuò)誤（）正確（）錯(cuò)誤（）合格（）不太正確（）完全錯(cuò)誤（）準(zhǔn)確（）不太正確（）完全錯(cuò)誤（）鑒定人：鑒定時(shí)間：現(xiàn)在是8頁\一共有14頁\編輯于星期六紅粉佳人金酒1OZ紅糖漿一勺檸檬汁0。5OZ蛋清一個(gè)載杯：雞尾酒杯裝飾：車?yán)遄邮址ǎ簱u和法現(xiàn)在是9頁\一共有14頁\編輯于星期六搖和法調(diào)制雞尾酒的創(chuàng)意設(shè)計(jì)

環(huán)節(jié)二——

知識(shí)延伸現(xiàn)在是10頁\一共有14頁\編輯于星期六新課學(xué)習(xí):1、自創(chuàng)雞尾酒的方法環(huán)節(jié)二——搖合法調(diào)制雞尾酒的創(chuàng)意設(shè)計(jì)

確定主題

確定基酒

輔料口味搭配

色彩搭配

選擇載杯

制作裝飾

現(xiàn)在是11頁\一共有14頁\編輯于星期六新課學(xué)習(xí):1、小組學(xué)習(xí)并展示環(huán)節(jié)二——搖合法調(diào)制雞尾酒的創(chuàng)意設(shè)計(jì)

分小組設(shè)定任務(wù)，根據(jù)客人要求，運(yùn)用搖和手法，現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作雞尾酒并講解創(chuàng)意。各組完成下面表格內(nèi)容，評(píng)選出創(chuàng)作最佳的一組創(chuàng)設(shè)情境作品名稱基酒輔料味型創(chuàng)意說明創(chuàng)作組西式婚宴圣誕節(jié)情緒低落的客人世界杯創(chuàng)意雞尾酒設(shè)計(jì)表現(xiàn)在是12頁\一共有14頁\編輯于星期六總結(jié)、作業(yè)布置:１、練習(xí)雞尾酒搖和法的調(diào)制步驟，后期舉行雞尾酒調(diào)制大賽。２、自創(chuàng)一款雞尾酒作品，交配方，創(chuàng)意說明及成品照片３、搜集幾款別人的自創(chuàng)雞尾酒，分析別人的創(chuàng)意現(xiàn)在是13頁\一共有14頁\編輯于星期六板書設(shè)計(jì)檢查杯具

冰杯

加冰入壺

加輔料

加基酒