基于實踐人類學(xué)的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)

基于實踐人類學(xué)的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)

一、實踐人類學(xué)流派的職業(yè)能力培養(yǎng)觀20世紀(jì)80年代，隨著人類學(xué)研究的主題轉(zhuǎn)向“實踐”，在人類學(xué)研究領(lǐng)域出現(xiàn)了實踐人類學(xué)流派。這一流派整合了其他領(lǐng)域的學(xué)說，主要運用人種學(xué)的研究方法，通過對典型案例的研究，從日常活動與實踐中，從與人相依的真實、復(fù)雜與虛擬的情境中尋找人類學(xué)習(xí)的真諦，并由此反觀、透視學(xué)校中的學(xué)習(xí)。實踐人類學(xué)派的研究拓寬了職業(yè)能力培養(yǎng)的理論視野，它不僅為理解職業(yè)能力培養(yǎng)的本質(zhì)提供了新的線索，而且為職業(yè)能力培養(yǎng)模式的構(gòu)建奠定了必要的理論基礎(chǔ)。實踐人類學(xué)派對“職業(yè)能力培養(yǎng)”的觀點認(rèn)為：職業(yè)能力培養(yǎng)是社會實踐的一個重要方面，職業(yè)能力的培養(yǎng)過程，就是受訓(xùn)者在實踐共同體中以“合法的邊緣性參與”的方式，對不斷變化的社會實踐過程的參與和理解。它強調(diào)職業(yè)能力培養(yǎng)必須培養(yǎng)完整的社會人，培養(yǎng)環(huán)境必須與生活世界緊密聯(lián)系。(一)實踐共同體“實踐共同體”(communityofpractice)這一概念由萊夫和溫格在《情景學(xué)習(xí)——合法的邊緣性參與》一書中首先提出。①實踐共同體是人、活動和世界之間的一整套關(guān)系，是知識存在的一個內(nèi)在條件。共同體意味著對一個活動系統(tǒng)的參與，參與者共享著理解，知道他們在干什么以及他們的所作所為在他們的生活中意味著什么。實踐共同體具有如下主要特點：在實踐共同體中，情景是真實的，是與日常生活和實踐緊密相連的；實踐共同體的任務(wù)是一項共同體成員共享的事業(yè)；學(xué)習(xí)者的身份是不斷進(jìn)行再生產(chǎn)，學(xué)習(xí)者沿著旁觀者、參與者到成熟實踐的示范者的軌跡前進(jìn)。(二)合法的邊緣性參與合法的邊緣性參與是情境學(xué)習(xí)與情境認(rèn)知理論的中心概念和基本特征，該概念的提出在很大程度上增強了情境學(xué)習(xí)的非中心化觀點。由此，該理論的分析重點從“居于權(quán)威地位的專家”概念，轉(zhuǎn)移至“共同體中學(xué)習(xí)資源的復(fù)雜結(jié)構(gòu)”概念。萊夫在其著作中指出，她提出“合法的邊緣性參與”的目的，是要引起人們對以下觀點的注意：學(xué)習(xí)者不可避免地參與到實踐共同體中去，而且知識和技能的掌握也要求新手充分地參與到共同體的社會文化實踐中去?！昂戏ǖ倪吘壭詤⑴c”本身不是一種教育形式，更不是一種教育策略或教學(xué)技術(shù)，它是一種分析學(xué)習(xí)的觀點和理解學(xué)習(xí)的方式。二、高職酒店管理專業(yè)職業(yè)能力內(nèi)涵解析現(xiàn)代社會所倡導(dǎo)的能力包括貫穿于勞動者職業(yè)生涯的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力、工作能力、職業(yè)轉(zhuǎn)換能力。職業(yè)能力的內(nèi)涵正在被重新詮釋，它不再只是動手能力、操作能力和理論知識的代名詞。態(tài)度、敬業(yè)精神、協(xié)作精神和行為評價等開始進(jìn)入能力建設(shè)的平臺，以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心的原則正在改變學(xué)科導(dǎo)向的教育培訓(xùn)體系。社會的實際需要和認(rèn)同正在主導(dǎo)教育培訓(xùn)的內(nèi)容和形式。從社會中來，到社會中去，這就是最基本的途徑。根據(jù)酒店管理的特殊性，酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)能力可綜合表述為專業(yè)能力、社會能力和發(fā)展能力。(一)專業(yè)能力專業(yè)能力是指職業(yè)崗位所需要的專業(yè)理論知識、專業(yè)技能和專門技術(shù)的應(yīng)用能力等。它是基本生存能力，它是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生勝任職業(yè)工作、賴以生存的核心本領(lǐng)，強調(diào)專業(yè)的應(yīng)用性、針對性，包括從事職業(yè)活動所需要的技能與其相應(yīng)的知識。(二)社會能力社會能力既是學(xué)生的基本生存能力，又是基本發(fā)展能力，它是酒店管理專業(yè)學(xué)生在未來職業(yè)活動中，特別是在一個開放的社會生活中必須具備的基本素質(zhì)。社會能力包括職業(yè)適應(yīng)能力、組織協(xié)調(diào)能力、交際溝通能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、批評與自我批評能力、口頭與書面表達(dá)能力、心理承受能力、正確處理和化解矛盾的能力、主動適應(yīng)和承擔(dān)風(fēng)險能力、社會責(zé)任感等，也是用人單位對學(xué)生就業(yè)能力、決策能力、應(yīng)變能力、融合能力和創(chuàng)新能力的總體評價。(三)發(fā)展能力發(fā)展能力是指適應(yīng)現(xiàn)代社會的發(fā)展和現(xiàn)代企業(yè)對人力資源的需求，具有終身就業(yè)的機會和能力，主要包括跨職業(yè)工作能力、適應(yīng)變化和自我開發(fā)能力、獨立思維和開拓創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)能力。美國勞工部一項研究預(yù)測，現(xiàn)在20歲的年輕人在今后一生的工作時間內(nèi)，職業(yè)的轉(zhuǎn)換將會達(dá)到6次—7次之多。②這種情況表明，一個人一輩子固定在一種職業(yè)或一個工作崗位上的時代即將消失。我國社會也發(fā)生著同樣的變化，特別是酒店管理本來就是社會服務(wù)業(yè)發(fā)展催生出來的職業(yè)，當(dāng)然會隨著社會的發(fā)展變化，其職業(yè)內(nèi)容也會產(chǎn)生變化，酒店管理學(xué)生不能只適合于較窄的職業(yè)崗位(群)，應(yīng)有較強的就業(yè)彈性和工作適應(yīng)性。當(dāng)職業(yè)崗位發(fā)生變更，或勞動組織發(fā)生變動時，他們不會因原知識與技能的老化束手無策，而能在變化的環(huán)境中積極尋求新坐標(biāo)，進(jìn)而獲得新知識與新技能。這便是善于在發(fā)展與變革中主動應(yīng)對的“發(fā)展能力”。因此，重視學(xué)生發(fā)展能力的培養(yǎng)，為學(xué)生的終身就業(yè)打下基礎(chǔ)，應(yīng)成為未來酒店管理教育的基本趨勢。三、從實踐人類學(xué)視角探索酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)途徑(一)建立“零距離”教學(xué)模式教學(xué)模式是學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的教學(xué)起點。根據(jù)實踐人類學(xué)對職業(yè)能力培養(yǎng)的觀點，實際性強，與社會結(jié)合緊密，能夠最大限度地減少學(xué)生綜合職業(yè)能力與社會需求崗位要求的差距，使學(xué)生在學(xué)校內(nèi)就積累比較豐富的崗位經(jīng)驗并形成一定的職業(yè)設(shè)計思維，這樣的教學(xué)組織模式無疑是受歡迎的。那么“零距離”教學(xué)模式對于酒店管理專業(yè)無疑是一種較適合的教學(xué)模式。“零距離”教學(xué)模式的含義是：通過有效的教學(xué)手段和實訓(xùn)模式，以社會需求崗位要求為切入點，采用輪換式模擬強化技能的方法，將在校學(xué)習(xí)的實際操作內(nèi)容融合于現(xiàn)實工作之中……從而全面縮短畢業(yè)生的職業(yè)適應(yīng)期。③其實踐意義在于，按照“零距離”教學(xué)模式進(jìn)行實踐操作，能夠培養(yǎng)出適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的、滿足市場經(jīng)濟(jì)條件下行業(yè)需求的酒店管理專業(yè)人才。該模式培養(yǎng)的學(xué)生在畢業(yè)時就已積累了與專業(yè)相關(guān)的較為豐富的職業(yè)經(jīng)驗。學(xué)生所體現(xiàn)出來的行為特點是對行業(yè)崗位比較了解，充滿自信，與人為善，待人接物規(guī)范，有學(xué)業(yè)成就感。目前酒店管理教育中存在的主要問題是學(xué)校與酒店的中層管理或操作部門溝通較少，課程開發(fā)與行業(yè)不太緊密，對行業(yè)動態(tài)和發(fā)展趨勢不太清楚，酒店對學(xué)校的專業(yè)訓(xùn)練不了解甚至在某種程度上不太認(rèn)可。學(xué)校應(yīng)該好好地審視已有的課程設(shè)置，深入酒店了解實踐中的專業(yè)需求。堅持從崗位的需求出發(fā)，將本專業(yè)涉及的核心技能分解成為若干任務(wù)，以工作任務(wù)為引領(lǐng)，整合理論和實踐課程，確定課程結(jié)構(gòu)。同時結(jié)合職業(yè)資格證書的要求，圍繞所需掌握的職業(yè)能力，細(xì)化課程內(nèi)容，針對相應(yīng)的技能設(shè)計相應(yīng)的實踐活動，提高學(xué)生的職業(yè)能力，使課程既能支撐專業(yè)教學(xué)，又能支撐職業(yè)資格證書考證，將學(xué)歷教育與培訓(xùn)考證緊密結(jié)合。以就業(yè)為導(dǎo)向，結(jié)合行業(yè)新的崗位設(shè)置方案，結(jié)合企業(yè)的實際需要，制定本專業(yè)的實施性培養(yǎng)計劃，實現(xiàn)“雙證融通”。力求做到三個結(jié)合，即教學(xué)要求與酒店的需求相結(jié)合，以市場、職場(酒店)的變化為風(fēng)向標(biāo)；專業(yè)知識與崗位實務(wù)相結(jié)合，及時引進(jìn)現(xiàn)代酒店業(yè)的新思想、新動態(tài)、新方法；專業(yè)能力培養(yǎng)與崗位能力培訓(xùn)相結(jié)合，參照酒店實景的操作標(biāo)準(zhǔn)流程，設(shè)計專業(yè)實訓(xùn)方案，使實訓(xùn)與培訓(xùn)、學(xué)業(yè)與就業(yè)零距離貼近。(二)建立促進(jìn)職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系課程體系反映著人才培養(yǎng)的具體內(nèi)容。酒店管理必須適應(yīng)不斷變化的社會需求，跟上時代的步伐，滿足行業(yè)的需求，圍繞酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和人才模式構(gòu)筑具有一定前瞻性和彈性的課程體系。不僅要以行業(yè)需要為前提，以市場為導(dǎo)向，同時還應(yīng)注意人文素質(zhì)與職業(yè)素質(zhì)的結(jié)合，要兼顧學(xué)生綜合素質(zhì)和可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，實踐教學(xué)要改變過分依附理論教學(xué)的狀況，探索建立相對獨立的實踐教學(xué)體系，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增加實習(xí)、實訓(xùn)的內(nèi)容和時間，使學(xué)生逐步形成適合一定職業(yè)崗位需要的職業(yè)能力。要圍繞酒店核心技能和職業(yè)能力的培養(yǎng)，改革教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方式，開發(fā)學(xué)習(xí)項目，與酒店共同開發(fā)適用性教材，加強工學(xué)結(jié)合、校企(行業(yè)、酒店)結(jié)合，給予學(xué)生更多的實踐機會。通過改革理論課與實踐課的融合模式，在實踐中滲透理論，在理論學(xué)習(xí)中解釋實踐問題，突出學(xué)生的能力提升。比如，通過組織學(xué)生參加技能比賽，以點帶面，強化學(xué)生技能。改革評價方式，實行終結(jié)性考核與過程性考核相結(jié)合的方式，以實際技能為導(dǎo)向，把實踐能力和項目能力納入考核范圍。(三)提高教師的實踐教學(xué)能力學(xué)生要掌握的某種知識，教師應(yīng)首先掌握；學(xué)生要具備的某種技能，教師應(yīng)首先具備。從酒店管理專業(yè)教師隊伍建設(shè)和整體知識結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀來看，絕大多數(shù)師資不是來源于行業(yè)，且剛畢業(yè)的年輕教師就要擔(dān)重任唱主角。高水平的名師和有從事過酒店管理工作經(jīng)歷而又有一定實踐經(jīng)驗的專業(yè)教師嚴(yán)重缺乏。尤其缺乏在酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中，能夠熟練運用具有針對性、實用性和指導(dǎo)性的案例式教學(xué)、模擬情景教學(xué)方法的師資隊伍和學(xué)科帶頭人。要培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)，師資水平的提高是關(guān)鍵。當(dāng)前應(yīng)重點抓好教師能力的培養(yǎng)，提高教師的技術(shù)應(yīng)用能力和實踐能力，使他們既有較強的市場經(jīng)濟(jì)意識，又有一定的經(jīng)營管理能力。學(xué)?？梢猿浞掷眯Ｍ夂献髌髽I(yè)、社會教學(xué)資源(包括優(yōu)秀校友資源)，有步驟地引進(jìn)或聘請企業(yè)有豐富實踐經(jīng)驗的專業(yè)技術(shù)人員、行業(yè)名師、能工巧匠擔(dān)任專任教師，優(yōu)化團(tuán)隊結(jié)構(gòu)。教師必須有全球化思想，要放眼世界。學(xué)校要加大力度派送骨干教師到國內(nèi)外知名學(xué)院和酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)和項目培訓(xùn)，使教師增長見識，樹立國際化意識，拓展學(xué)術(shù)視野，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)?，F(xiàn)有專業(yè)教師可以每3年出去一學(xué)期或一年到酒店學(xué)習(xí)實踐，學(xué)校要為教師的企業(yè)實踐創(chuàng)造必要的條件，在時間、經(jīng)費上予以保障。通過專家指導(dǎo)、行業(yè)鍛煉、校企合作、骨干培訓(xùn)、校內(nèi)外、國內(nèi)外長短期的交流考察、老教師和行業(yè)名師的傳幫帶等方式，不斷更新教師的專業(yè)知識，提高專業(yè)技能。經(jīng)過3到5年國內(nèi)外進(jìn)修、實訓(xùn)等方式的錘煉，“進(jìn)校門能當(dāng)教師，出校門能當(dāng)經(jīng)理”的雙師型教師一定會大量涌現(xiàn)。(四)建立一種學(xué)校、基地、社會三位一體的“實踐共同體”模式建設(shè)與市場同步的實踐基地是實踐人類學(xué)的職業(yè)能力培養(yǎng)觀念的基礎(chǔ)，對酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)有至關(guān)重要的作用。實踐基地的建設(shè)不僅應(yīng)與專業(yè)培養(yǎng)方向一致，還必須考慮與社會需求、市場要求一致，建立一種學(xué)校、基地、社會三位一體的“實踐共同體”模式。實訓(xùn)、實習(xí)要循序漸進(jìn)，環(huán)環(huán)相扣，可通過“三明治”式教學(xué)模式來實現(xiàn)，即：第一年，學(xué)生進(jìn)校后進(jìn)行職業(yè)意識教育(請職業(yè)經(jīng)理人和酒店房務(wù)、工程等部門團(tuán)隊，每月到學(xué)校進(jìn)行1次—2次講座，主要介紹：企業(yè)需要什么樣的人，什么樣的人是最緊俏的，什么樣的職業(yè)或崗位能賺錢、有發(fā)展前途等)；進(jìn)行職業(yè)語言培訓(xùn)(英語、普通話等)。第二年，學(xué)生進(jìn)入酒店，實地參觀學(xué)習(xí)，每月一次，主要是了解工作流程和標(biāo)準(zhǔn)。第三年，提高階段，把學(xué)生送到高級酒店實習(xí)。主要程序：實習(xí)動員、實習(xí)面試、培訓(xùn)、紀(jì)律教育、簽協(xié)議等。通過與企業(yè)緊密結(jié)合，將酒店管理專業(yè)校內(nèi)外、國內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)成為實訓(xùn)內(nèi)容、體系和考核有機結(jié)合的，集實踐教學(xué)、社會培訓(xùn)、技能鑒定為一體的實踐教學(xué)系統(tǒng)，滿足學(xué)生中期、畢業(yè)頂崗實習(xí)和教師頂崗實踐培訓(xùn)、橫向課題及專業(yè)技能研發(fā)、教學(xué)案例收集、實用教材開發(fā)的需要，成為校企(酒店)交流與合作的窗口與平臺。同時，學(xué)生通過與實際就業(yè)環(huán)境相一致的社會實踐活動，正面感受社會競爭激烈和人際關(guān)系復(fù)雜等特點，能有效地培養(yǎng)克服困難、不怕挫折的意志品質(zhì)和良好的團(tuán)隊精神、合作精神