基于實踐人類學的高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力的培養(yǎng)

基于實踐人類學的高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力的培養(yǎng)

一、實踐人類學流派的職業(yè)能力培養(yǎng)觀20世紀80年代，隨著人類學研究的主題轉向“實踐”，在人類學研究領域出現(xiàn)了實踐人類學流派。這一流派整合了其他領域的學說，主要運用人種學的研究方法，通過對典型案例的研究，從日常活動與實踐中，從與人相依的真實、復雜與虛擬的情境中尋找人類學習的真諦，并由此反觀、透視學校中的學習。實踐人類學派的研究拓寬了職業(yè)能力培養(yǎng)的理論視野，它不僅為理解職業(yè)能力培養(yǎng)的本質提供了新的線索，而且為職業(yè)能力培養(yǎng)模式的構建奠定了必要的理論基礎。實踐人類學派對“職業(yè)能力培養(yǎng)”的觀點認為：職業(yè)能力培養(yǎng)是社會實踐的一個重要方面，職業(yè)能力的培養(yǎng)過程，就是受訓者在實踐共同體中以“合法的邊緣性參與”的方式，對不斷變化的社會實踐過程的參與和理解。它強調職業(yè)能力培養(yǎng)必須培養(yǎng)完整的社會人，培養(yǎng)環(huán)境必須與生活世界緊密聯(lián)系。(一)實踐共同體“實踐共同體”(communityofpractice)這一概念由萊夫和溫格在《情景學習——合法的邊緣性參與》一書中首先提出。①實踐共同體是人、活動和世界之間的一整套關系，是知識存在的一個內在條件。共同體意味著對一個活動系統(tǒng)的參與，參與者共享著理解，知道他們在干什么以及他們的所作所為在他們的生活中意味著什么。實踐共同體具有如下主要特點：在實踐共同體中，情景是真實的，是與日常生活和實踐緊密相連的；實踐共同體的任務是一項共同體成員共享的事業(yè)；學習者的身份是不斷進行再生產，學習者沿著旁觀者、參與者到成熟實踐的示范者的軌跡前進。(二)合法的邊緣性參與合法的邊緣性參與是情境學習與情境認知理論的中心概念和基本特征，該概念的提出在很大程度上增強了情境學習的非中心化觀點。由此，該理論的分析重點從“居于權威地位的專家”概念，轉移至“共同體中學習資源的復雜結構”概念。萊夫在其著作中指出，她提出“合法的邊緣性參與”的目的，是要引起人們對以下觀點的注意：學習者不可避免地參與到實踐共同體中去，而且知識和技能的掌握也要求新手充分地參與到共同體的社會文化實踐中去。“合法的邊緣性參與”本身不是一種教育形式，更不是一種教育策略或教學技術，它是一種分析學習的觀點和理解學習的方式。二、高職酒店管理專業(yè)職業(yè)能力內涵解析現(xiàn)代社會所倡導的能力包括貫穿于勞動者職業(yè)生涯的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力、工作能力、職業(yè)轉換能力。職業(yè)能力的內涵正在被重新詮釋，它不再只是動手能力、操作能力和理論知識的代名詞。態(tài)度、敬業(yè)精神、協(xié)作精神和行為評價等開始進入能力建設的平臺，以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)能力為核心的原則正在改變學科導向的教育培訓體系。社會的實際需要和認同正在主導教育培訓的內容和形式。從社會中來，到社會中去，這就是最基本的途徑。根據酒店管理的特殊性，酒店管理專業(yè)學生應具備的職業(yè)能力可綜合表述為專業(yè)能力、社會能力和發(fā)展能力。(一)專業(yè)能力專業(yè)能力是指職業(yè)崗位所需要的專業(yè)理論知識、專業(yè)技能和專門技術的應用能力等。它是基本生存能力，它是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生勝任職業(yè)工作、賴以生存的核心本領，強調專業(yè)的應用性、針對性，包括從事職業(yè)活動所需要的技能與其相應的知識。(二)社會能力社會能力既是學生的基本生存能力，又是基本發(fā)展能力，它是酒店管理專業(yè)學生在未來職業(yè)活動中，特別是在一個開放的社會生活中必須具備的基本素質。社會能力包括職業(yè)適應能力、組織協(xié)調能力、交際溝通能力、團隊協(xié)作能力、批評與自我批評能力、口頭與書面表達能力、心理承受能力、正確處理和化解矛盾的能力、主動適應和承擔風險能力、社會責任感等，也是用人單位對學生就業(yè)能力、決策能力、應變能力、融合能力和創(chuàng)新能力的總體評價。(三)發(fā)展能力發(fā)展能力是指適應現(xiàn)代社會的發(fā)展和現(xiàn)代企業(yè)對人力資源的需求，具有終身就業(yè)的機會和能力，主要包括跨職業(yè)工作能力、適應變化和自我開發(fā)能力、獨立思維和開拓創(chuàng)新能力等綜合素質能力。美國勞工部一項研究預測，現(xiàn)在20歲的年輕人在今后一生的工作時間內，職業(yè)的轉換將會達到6次—7次之多。②這種情況表明，一個人一輩子固定在一種職業(yè)或一個工作崗位上的時代即將消失。我國社會也發(fā)生著同樣的變化，特別是酒店管理本來就是社會服務業(yè)發(fā)展催生出來的職業(yè)，當然會隨著社會的發(fā)展變化，其職業(yè)內容也會產生變化，酒店管理學生不能只適合于較窄的職業(yè)崗位(群)，應有較強的就業(yè)彈性和工作適應性。當職業(yè)崗位發(fā)生變更，或勞動組織發(fā)生變動時，他們不會因原知識與技能的老化束手無策，而能在變化的環(huán)境中積極尋求新坐標，進而獲得新知識與新技能。這便是善于在發(fā)展與變革中主動應對的“發(fā)展能力”。因此，重視學生發(fā)展能力的培養(yǎng)，為學生的終身就業(yè)打下基礎，應成為未來酒店管理教育的基本趨勢。三、從實踐人類學視角探索酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力的培養(yǎng)途徑(一)建立“零距離”教學模式教學模式是學生職業(yè)能力培養(yǎng)的教學起點。根據實踐人類學對職業(yè)能力培養(yǎng)的觀點，實際性強，與社會結合緊密，能夠最大限度地減少學生綜合職業(yè)能力與社會需求崗位要求的差距，使學生在學校內就積累比較豐富的崗位經驗并形成一定的職業(yè)設計思維，這樣的教學組織模式無疑是受歡迎的。那么“零距離”教學模式對于酒店管理專業(yè)無疑是一種較適合的教學模式?！傲憔嚯x”教學模式的含義是：通過有效的教學手段和實訓模式，以社會需求崗位要求為切入點，采用輪換式模擬強化技能的方法，將在校學習的實際操作內容融合于現(xiàn)實工作之中……從而全面縮短畢業(yè)生的職業(yè)適應期。③其實踐意義在于，按照“零距離”教學模式進行實踐操作，能夠培養(yǎng)出適應社會經濟發(fā)展的、滿足市場經濟條件下行業(yè)需求的酒店管理專業(yè)人才。該模式培養(yǎng)的學生在畢業(yè)時就已積累了與專業(yè)相關的較為豐富的職業(yè)經驗。學生所體現(xiàn)出來的行為特點是對行業(yè)崗位比較了解，充滿自信，與人為善，待人接物規(guī)范，有學業(yè)成就感。目前酒店管理教育中存在的主要問題是學校與酒店的中層管理或操作部門溝通較少，課程開發(fā)與行業(yè)不太緊密，對行業(yè)動態(tài)和發(fā)展趨勢不太清楚，酒店對學校的專業(yè)訓練不了解甚至在某種程度上不太認可。學校應該好好地審視已有的課程設置，深入酒店了解實踐中的專業(yè)需求。堅持從崗位的需求出發(fā)，將本專業(yè)涉及的核心技能分解成為若干任務，以工作任務為引領，整合理論和實踐課程，確定課程結構。同時結合職業(yè)資格證書的要求，圍繞所需掌握的職業(yè)能力，細化課程內容，針對相應的技能設計相應的實踐活動，提高學生的職業(yè)能力，使課程既能支撐專業(yè)教學，又能支撐職業(yè)資格證書考證，將學歷教育與培訓考證緊密結合。以就業(yè)為導向，結合行業(yè)新的崗位設置方案，結合企業(yè)的實際需要，制定本專業(yè)的實施性培養(yǎng)計劃，實現(xiàn)“雙證融通”。力求做到三個結合，即教學要求與酒店的需求相結合，以市場、職場(酒店)的變化為風向標；專業(yè)知識與崗位實務相結合，及時引進現(xiàn)代酒店業(yè)的新思想、新動態(tài)、新方法；專業(yè)能力培養(yǎng)與崗位能力培訓相結合，參照酒店實景的操作標準流程，設計專業(yè)實訓方案，使實訓與培訓、學業(yè)與就業(yè)零距離貼近。(二)建立促進職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系課程體系反映著人才培養(yǎng)的具體內容。酒店管理必須適應不斷變化的社會需求，跟上時代的步伐，滿足行業(yè)的需求，圍繞酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標和人才模式構筑具有一定前瞻性和彈性的課程體系。不僅要以行業(yè)需要為前提，以市場為導向，同時還應注意人文素質與職業(yè)素質的結合，要兼顧學生綜合素質和可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，實踐教學要改變過分依附理論教學的狀況，探索建立相對獨立的實踐教學體系，加強實踐教學環(huán)節(jié)，增加實習、實訓的內容和時間，使學生逐步形成適合一定職業(yè)崗位需要的職業(yè)能力。要圍繞酒店核心技能和職業(yè)能力的培養(yǎng)，改革教學內容，改進教學方式，開發(fā)學習項目，與酒店共同開發(fā)適用性教材，加強工學結合、校企(行業(yè)、酒店)結合，給予學生更多的實踐機會。通過改革理論課與實踐課的融合模式，在實踐中滲透理論，在理論學習中解釋實踐問題，突出學生的能力提升。比如，通過組織學生參加技能比賽，以點帶面，強化學生技能。改革評價方式，實行終結性考核與過程性考核相結合的方式，以實際技能為導向，把實踐能力和項目能力納入考核范圍。(三)提高教師的實踐教學能力學生要掌握的某種知識，教師應首先掌握；學生要具備的某種技能，教師應首先具備。從酒店管理專業(yè)教師隊伍建設和整體知識結構現(xiàn)狀來看，絕大多數師資不是來源于行業(yè)，且剛畢業(yè)的年輕教師就要擔重任唱主角。高水平的名師和有從事過酒店管理工作經歷而又有一定實踐經驗的專業(yè)教師嚴重缺乏。尤其缺乏在酒店管理專業(yè)實踐教學中，能夠熟練運用具有針對性、實用性和指導性的案例式教學、模擬情景教學方法的師資隊伍和學科帶頭人。要培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力和全面素質，師資水平的提高是關鍵。當前應重點抓好教師能力的培養(yǎng)，提高教師的技術應用能力和實踐能力，使他們既有較強的市場經濟意識，又有一定的經營管理能力。學?？梢猿浞掷眯Ｍ夂献髌髽I(yè)、社會教學資源(包括優(yōu)秀校友資源)，有步驟地引進或聘請企業(yè)有豐富實踐經驗的專業(yè)技術人員、行業(yè)名師、能工巧匠擔任專任教師，優(yōu)化團隊結構。教師必須有全球化思想，要放眼世界。學校要加大力度派送骨干教師到國內外知名學院和酒店進行學習和項目培訓，使教師增長見識，樹立國際化意識，拓展學術視野，提高業(yè)務水準?，F(xiàn)有專業(yè)教師可以每3年出去一學期或一年到酒店學習實踐，學校要為教師的企業(yè)實踐創(chuàng)造必要的條件，在時間、經費上予以保障。通過專家指導、行業(yè)鍛煉、校企合作、骨干培訓、校內外、國內外長短期的交流考察、老教師和行業(yè)名師的傳幫帶等方式，不斷更新教師的專業(yè)知識，提高專業(yè)技能。經過3到5年國內外進修、實訓等方式的錘煉，“進校門能當教師，出校門能當經理”的雙師型教師一定會大量涌現(xiàn)。(四)建立一種學校、基地、社會三位一體的“實踐共同體”模式建設與市場同步的實踐基地是實踐人類學的職業(yè)能力培養(yǎng)觀念的基礎，對酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)有至關重要的作用。實踐基地的建設不僅應與專業(yè)培養(yǎng)方向一致，還必須考慮與社會需求、市場要求一致，建立一種學校、基地、社會三位一體的“實踐共同體”模式。實訓、實習要循序漸進，環(huán)環(huán)相扣，可通過“三明治”式教學模式來實現(xiàn)，即：第一年，學生進校后進行職業(yè)意識教育(請職業(yè)經理人和酒店房務、工程等部門團隊，每月到學校進行1次—2次講座，主要介紹：企業(yè)需要什么樣的人，什么樣的人是最緊俏的，什么樣的職業(yè)或崗位能賺錢、有發(fā)展前途等)；進行職業(yè)語言培訓(英語、普通話等)。第二年，學生進入酒店，實地參觀學習，每月一次，主要是了解工作流程和標準。第三年，提高階段，把學生送到高級酒店實習。主要程序：實習動員、實習面試、培訓、紀律教育、簽協(xié)議等。通過與企業(yè)緊密結合，將酒店管理專業(yè)校內外、國內外實訓基地建設成為實訓內容、體系和考核有機結合的，集實踐教學、社會培訓、技能鑒定為一體的實踐教學系統(tǒng)，滿足學生中期、畢業(yè)頂崗實習和教師頂崗實踐培訓、橫向課題及專業(yè)技能研發(fā)、教學案例收集、實用教材開發(fā)的需要，成為校企(酒店)交流與合作的窗口與平臺。同時，學生通過與實際就業(yè)環(huán)境相一致的社會實踐活動，正面感受社會競爭激烈和人際關系復雜等特點，能有效地培養(yǎng)克服困難、不怕挫折的意志品質和良好的團隊精神、合作精神