學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座

[知識(shí)目標(biāo)]1．掌握與學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。2．了解母乳喂養(yǎng)優(yōu)越性，掌握嬰兒人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)方法。3．了解幼兒膳食配置標(biāo)準(zhǔn)，掌握制訂幼兒膳食計(jì)劃方法。4．掌握托幼機(jī)構(gòu)膳食衛(wèi)生詳細(xì)內(nèi)容。[技能目標(biāo)]1．經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，能在工作和日常生活中利用所學(xué)知識(shí)促進(jìn)學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育。2.經(jīng)過(guò)掌握嬰幼兒膳食特點(diǎn)，能夠?yàn)閶胗變汉侠泶钆渖攀?，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。3．經(jīng)過(guò)對(duì)托幼機(jī)構(gòu)膳食衛(wèi)生詳細(xì)內(nèi)容掌握，能夠進(jìn)行科學(xué)有效膳食衛(wèi)生管理，提升托幼機(jī)構(gòu)膳食衛(wèi)生水平。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第1頁(yè)第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（一）營(yíng)養(yǎng)含義是什么？廣義營(yíng)養(yǎng)：人體攝取、消化、吸收和利用食物中養(yǎng)料以滿足本身生理需要生物學(xué)過(guò)程。狹義營(yíng)養(yǎng)：指食物中營(yíng)養(yǎng)素含量多少和質(zhì)量差異。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第2頁(yè)什么是營(yíng)養(yǎng)素？是指食物中維持和促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康所需要各種化學(xué)物質(zhì)。長(zhǎng)久食用垃圾食品引發(fā)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第3頁(yè)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第4頁(yè)一、能量（熱能）（一）能量單位千卡（kcal）

糖類(lèi)熱能起源：脂肪

蛋白質(zhì)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第5頁(yè)（二）兒童所需能量維持基礎(chǔ)代謝，進(jìn)食特殊動(dòng)力作用、生長(zhǎng)發(fā)育和生活活動(dòng)等方面。1、基礎(chǔ)代謝（1）何為基礎(chǔ)代謝？指人體在平靜、空腹、靜臥室溫20-25℃狀態(tài)下，維持身體體溫、心跳、呼吸和肌肉擔(dān)心度所消耗熱能為基礎(chǔ)代謝。（2）基礎(chǔ)代謝受年紀(jì)、性別、體型和環(huán)境原因影響。普通來(lái)說(shuō)，男性基礎(chǔ)代謝比女性高，所以男性所需熱能比女性高，兒童比成人高。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第6頁(yè)2、活動(dòng)消耗這是體能量消耗最主要一項(xiàng)支出?；顒?dòng)強(qiáng)度、連續(xù)時(shí)間及熟練程度不一樣，消耗熱能是不一樣。例：活潑好動(dòng)孩子比不不好動(dòng)孩子熱能消耗要大多。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第7頁(yè)3、生長(zhǎng)發(fā)育所需：兒童所特有4、食物特殊動(dòng)力作用（進(jìn)食消耗）5、排泄消耗學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第8頁(yè)二、宏量營(yíng)養(yǎng)素（一）蛋白質(zhì)1、生理功效成和修復(fù)機(jī)體組織主要成份人腦中蛋白質(zhì)占體重50%。負(fù)擔(dān)或參加調(diào)整生理活動(dòng)是酶、激素和抗體原料供給熱能（不經(jīng)濟(jì)，10%—15%）細(xì)胞中各種化合物占細(xì)胞鮮重百分比學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第9頁(yè)

必需氨基酸—人體必需從食物中獲取。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段兒童對(duì)必需氨基酸需要量是成人10-20倍。非必需氨基酸—人體能夠自己合成。為何大豆和鮭魚(yú)中蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？2、氨基酸—蛋白質(zhì)基本組成單位學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第10頁(yè)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第11頁(yè)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第12頁(yè)毛豆對(duì)寶寶班兒童來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？毛豆對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)難以消化干炒黃豆消化率不如煮爛黃豆，煮爛黃豆不如豆?jié){、豆腐和豆制品好消化。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第13頁(yè)是單吃綠豆湯和紅豆湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還是吃綠豆粥和紅豆粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？因?yàn)槊字泻嚢彼彷^少，色氨酸較多，而豆類(lèi)含賴氨酸較多，色氨酸較少，二者混合后起到了互補(bǔ)作用。什么是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用？學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第14頁(yè)將幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低蛋白質(zhì)食物，混合后食用，使混合食物所含必需氨基酸種類(lèi)和數(shù)量得以取長(zhǎng)補(bǔ)短，比單一食物更靠近人體需要，從而提升蛋白質(zhì)利用率。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上被稱(chēng)為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用怎樣做到蛋白質(zhì)互補(bǔ)？正確做法:第一：葷素搭配第二：搭配食物種類(lèi)越多越好，提倡食物多樣化。如：“臘八粥”提升了五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第三：同時(shí)食用學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第15頁(yè)幾個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠蛋白質(zhì)食品1、牛奶是高端營(yíng)養(yǎng)品2、豆類(lèi)中大豆享受“植物肉”“綠色牛奶”等美稱(chēng)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第16頁(yè)（二）脂肪1、生理功效（1）組成機(jī)體組織組成細(xì)胞不可少物質(zhì)，在神經(jīng)細(xì)胞中，類(lèi)脂含量豐富，這部分脂肪，即使在長(zhǎng)久饑餓時(shí)也不會(huì)被動(dòng)用，故有“定脂”之稱(chēng)。（2）供給熱能和貯存熱能脂肪是食物中產(chǎn)熱能力最強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)素。脂肪也是體內(nèi)熱能存放一個(gè)形式，人在饑餓時(shí)存放脂肪就會(huì)被動(dòng)員而分解熱能，防止消耗蛋白質(zhì)。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第17頁(yè)（3）促進(jìn)脂溶性維生素吸收維生素A、D、E、K不溶于水而溶于脂肪，膳食中有適量脂肪存在，有利于脂溶性維生素吸收。（4）增加飽腹感學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第18頁(yè)2、脂肪組成

飽和脂肪酸（反式脂肪酸）脂肪酸不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）——人體不能合成必須脂肪酸——食物中攝取學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第19頁(yè)必需脂肪酸含有生理功效為嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需膳食中缺乏亞油酸可造成生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，并損害發(fā)育中中樞神經(jīng)系統(tǒng)。維護(hù)皮膚屏障功效必需脂肪酸缺乏時(shí)皮膚干燥、脫屑、變厚、毛發(fā)稀疏。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第20頁(yè)所以判斷脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則主要是脂肪酸中必需脂肪酸多少。必需脂肪酸中含量最多是植物油如花生油、芝麻油。3、脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食物起源4、脂肪供給量學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第21頁(yè)（三）碳水化合物（糖類(lèi)）可被吸收糖類(lèi)：?jiǎn)翁牵ㄆ咸烟?、果糖、半乳糖）、雙糖（麥芽糖、蔗糖、乳糖）、多糖（淀粉）。不被吸收糖類(lèi)：纖維素、果膠——膳食纖維學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第22頁(yè)1、糖類(lèi)生理功效

（1）供給熱能這是糖類(lèi)對(duì)機(jī)體最主要作用，同時(shí)富含糖類(lèi)食物資源豐富，價(jià)格低廉，作為最主要熱能起源，也是最經(jīng)濟(jì)。（2）參加組成機(jī)體組織（3）降低蛋白質(zhì)消耗什么食物富含豐富糖類(lèi)？谷類(lèi)、根莖類(lèi)（馬鈴薯、甘薯）蔗糖（白糖、紅糖和冰糖）乳糖（乳類(lèi)）蜂蜜果糖（水果、蔬菜）學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第23頁(yè)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第24頁(yè)2、糖類(lèi)組成（1）糖類(lèi)組成單糖主要是指葡萄糖和果糖，特點(diǎn)是直接被小腸吸收，不過(guò)口感不甜，且易造成血糖升高。果糖多存在于蜂蜜和水果中，肝臟是利用果糖唯一器官。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第25頁(yè)雙糖蔗糖：——食糖宜少許食用（白砂糖、冰糖等）乳糖：主要存在于哺乳動(dòng)物乳汁中，是嬰兒主要糖類(lèi)物質(zhì)，而且能促進(jìn)鈣吸收。麥芽糖學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第26頁(yè)多糖五谷雜糧、白薯、土豆都含有豐富糖類(lèi)幼兒補(bǔ)充糖類(lèi)應(yīng)該以谷類(lèi)和薯類(lèi)為主。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第27頁(yè)3、糖類(lèi)供給量及食物起源兒童膳食中糖類(lèi)熱量應(yīng)占55%—60%，成人為60%—70%。糖類(lèi)在自然界中分布廣泛。膳食中糖類(lèi)主要由植物性食物供給，谷類(lèi)、薯類(lèi)、根莖類(lèi)食物以及各種單糖、雙糖都是富含糖類(lèi)食物。嬰兒糖類(lèi)主要起源是乳類(lèi)中乳糖、葡萄糖等，伴隨喂養(yǎng)中輔食添加，淀粉也成了主要起源。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第28頁(yè)三、微量營(yíng)養(yǎng)素（一）礦物質(zhì)存在于人體各種元素，除碳、氫、氧、和氮主要以有機(jī)物形式出現(xiàn)外，其余各種元素，可統(tǒng)稱(chēng)為礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）。在人體內(nèi)含量甚微無(wú)機(jī)鹽成為微量元素。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第29頁(yè)1、鈣（1）生理功效（2）食物起源A、含鈣食物中以牛奶為最正確，牛奶不但含鈣高，而且牛奶中鈣輕易被人體吸收利用。B、海產(chǎn)品：蝦米、蝦皮、紫菜、海帶、小魚(yú)干學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第30頁(yè)C、豆類(lèi)及其制品D、綠葉蔬菜：小白菜、油菜、芹菜等含鈣量也較高F、芝麻醬，含鈣豐富，同時(shí)含有豐富脂肪、鐵等學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第31頁(yè)（3）鈣吸收鈣在腸道中吸收不完全，膳食中鈣大約只有20-30%能被吸收，其余由糞便排出體外。這主要是由鈣離子在腸道中與食物中草酸、植酸等陰離子形成不溶性鈣鹽。注意食物烹調(diào)和搭配方法。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第32頁(yè)（4）鈣供給量（5）鈣缺乏癥兒童缺鈣骨骼和牙齒發(fā)育不正常，骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重者患有佝僂病成年人和老年人缺鈣骨質(zhì)疏松學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第33頁(yè)2、鐵（1）鐵生理功效鐵是合成血紅蛋白主要原料，參加氧轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程。飲食中攝入鐵不足，可造成缺鐵性貧血。缺鐵對(duì)人體危害是多方面，比如對(duì)智力發(fā)展影響，免疫力低下，保持體溫恒定能力弱，增加機(jī)體對(duì)鉛吸收。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第34頁(yè)（2）鐵吸收率動(dòng)物性食物中鐵吸收率>植物性食物中鐵吸收率（3)鐵食物起源動(dòng)物性食物：豬肝、血、瘦肉、魚(yú)類(lèi)植物性食物：木耳、海帶、芝麻醬、黃豆、黑豆注意是：乳類(lèi)含鐵極少，以乳類(lèi)為主食嬰兒要注意補(bǔ)充鐵。（4）鐵供給量學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第35頁(yè)3、鋅（1）生理功效鋅是人體必需微量元素之一，鋅在體內(nèi)分布廣泛，幾乎全部器官都含鋅。詳細(xì)表現(xiàn)在在參加組織呼吸、能量代謝及抗氧化過(guò)程中發(fā)揮主要作用；鋅參加蛋白質(zhì)合成及細(xì)胞生長(zhǎng)、分裂和再生，影響生長(zhǎng)發(fā)育；鋅促進(jìn)性器官正常發(fā)育和維持正常性功效；鋅可增強(qiáng)人體免疫力；鋅對(duì)皮膚和視力含有保護(hù)作用，缺鋅可引發(fā)皮膚粗糙和上皮角化。鋅與唾液蛋白質(zhì)合成味覺(jué)素可促進(jìn)食欲，缺鋅可影響味覺(jué)和食欲，甚至發(fā)生異食癖。：學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第36頁(yè)（2）食物起源動(dòng)物性食物：瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、魚(yú)及海產(chǎn)品蔬菜和水果含鋅極少（3）鋅缺乏癥表現(xiàn)A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、體虛多汗C、口味異常，偏食（4）鋅供給量注意：鋅可隨汗液缺失，多汗季節(jié)要重視補(bǔ)鋅學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第37頁(yè)（二）維生素維生素生理功效維生素是維持人體正常生理功效所必需一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，在物質(zhì)代謝中起著主要作用。維生素不能在人體內(nèi)合成，需從食物中攝取。

依據(jù)維生素溶解性質(zhì)，可分為水溶性和脂溶性兩大類(lèi)。

學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第38頁(yè)1、維生素A

（1）維生素A生理功效

維生素A與正常視覺(jué)有親密關(guān)系（2）維生素A食物起源

（3）維生素A缺乏癥學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第39頁(yè)（4）維生素A中毒

維生素A攝入過(guò)多可致中毒。常因家長(zhǎng)給兒童服用過(guò)多濃縮魚(yú)肝油或維生素A制劑所致嬰兒短期內(nèi)服用維生素A30萬(wàn)國(guó)際單位，即可發(fā)生急性中毒，表現(xiàn)為食欲減退、煩躁、嘔吐、前囟隆起。

學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第40頁(yè)2、維生素B族

（1）維生素B1生理功效維生素B1是組成氧化脫羧酶輔酶成份，該酶對(duì)調(diào)整體內(nèi)糖代謝以及熱能代謝過(guò)程含有主要作用。人神經(jīng)系統(tǒng)主要靠糖代謝維持正常功效，心臟活動(dòng)主要靠磷酸葡萄糖及糖原供給熱能，故維生素B1缺乏時(shí)可造成多發(fā)性神經(jīng)炎、心臟擴(kuò)大及浮腫等，俗稱(chēng)“腳氣病”。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第41頁(yè)②維生素B1食物起源

維生素B1廣泛分布于天然食品中。含量豐富有肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類(lèi)、豆類(lèi)、酵母等。

糧谷類(lèi)是主食，也是維生素B1主要起源。在麩皮和糠中維生素B1含量很高，但在加工過(guò)程中損失較多。所以，未精細(xì)加工糧谷及雜糧維生素B1含量較高，加工越細(xì)，維生素B1含量越低。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第42頁(yè)③維生素B1缺乏癥

維生素B1缺乏癥又稱(chēng)為“腳氣病”（人們常說(shuō)“腳氣”是指霉菌所致腳癬，與維生素B1缺乏癥無(wú)關(guān)）。

患腳氣病最初癥狀是乏力，腿無(wú)力。病情深入發(fā)展，可出現(xiàn)肢體麻木、水腫、感覺(jué)遲鈍，嚴(yán)重時(shí)因心力衰竭而死亡。

學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第43頁(yè)（2）維生素B2（核黃素）

①生理功效

維生素B2是人體含有許多主要功效黃酶輔酶成份，參加糖類(lèi)和脂肪代謝。還參加維生素B6、煙酸及一些藥品代謝。

缺乏時(shí)主要表現(xiàn)為口角炎及舌炎。口角濕潤(rùn)、發(fā)白、糜爛，漸生裂縫，唇部縱裂增多，在張大嘴或哭時(shí)，裂縫可出血，舌面光滑，呈鮮艷紅色。

學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第44頁(yè)②食物起源

乳類(lèi)、肝、肉、蛋、魚(yú)、綠葉蔬菜、豆類(lèi)、粗糧等含較豐富維生素B2。因維生素B2為水溶性，在堿性溶液中和光照下易被破壞，在烹調(diào)中應(yīng)注意降低損失。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第45頁(yè)3、維生素C（抗壞血酸）

①維生素C生理功效

參加體內(nèi)氧化過(guò)程；增強(qiáng)血管彈性；

有利于鐵吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫力；生長(zhǎng)發(fā)育及含有一定防癌、抗癌等作用有益于傷口愈合、止血。

學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第46頁(yè)②維生素C食物起源

膳食中維生素C主要起源于新鮮蔬菜和水果。一些野果如酸棗、獼猴桃含維生素C豐富。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第47頁(yè)③維生素C缺乏癥

維生素C缺乏癥又稱(chēng)為壞血病，是一個(gè)以多處出血為特征疾病。

壞血病除可引發(fā)皮下出血（出現(xiàn)瘀斑）、牙齦出血等多處出血外，還可引發(fā)骨膜下出血，以致肢體在出血局部疼痛、腫脹。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第48頁(yè)④預(yù)防維生素缺乏癥

母乳有豐富含維生素C膳食確保，乳兒可取得足夠維生素C。

人工喂養(yǎng)兒因牛奶煮沸后維生素C極少，需早添加富含維生素C橘汁、番茄汁、菜水等，以預(yù)防維生素C缺乏癥。

幼兒多吃新鮮蔬菜和水果，可取得足夠維生素C。

學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第49頁(yè)什么樣孩子尤其要注意不要缺乏維生素C？

①便秘孩子。

②貧血孩子。

③受鉛威脅孩子。

④流鼻血孩子。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第50頁(yè)4、維生素D

①維生素D生理功效

維生素D含有抗佝僂病作用，故又稱(chēng)為抗佝僂病維生素。

嬰幼兒缺乏維生素D可患佝僂病。

學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第51頁(yè)②維生素D起源

維生素D主要存在于動(dòng)物性食物中，如動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、海魚(yú)、魚(yú)卵、奶油等，人乳及牛乳中維生素D含量較低。選擇維生素D含量豐富食物同時(shí)，要多進(jìn)行戶外活動(dòng)，接收日光照射，是補(bǔ)充維生素D有效辦法。

學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第52頁(yè)（3）維生素D中毒

引發(fā)維生素D中毒原因多為使用不妥，如家長(zhǎng)誤認(rèn)為維生素D是補(bǔ)藥，而長(zhǎng)久過(guò)量給兒童服用。亦有因多處就診，重復(fù)注射維生素D所致。個(gè)別因?qū)S生素D過(guò)敏，量不大亦出現(xiàn)中毒癥狀。

學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第53頁(yè)維生素D中毒表現(xiàn)：最主要表現(xiàn)為精神方面改變，煩躁、睡眠不安，同時(shí)食欲減退，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、煩渴、多汗等。嚴(yán)重時(shí)可損害心、腎功效。

所以，判斷孩子是否缺乏維生素D時(shí)，一定要找醫(yī)生檢驗(yàn)判斷學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第54頁(yè)四、其它膳食成份

（一）水——生命之源（1）生理功效（1）組成機(jī)體基本成份水是組成細(xì)胞必需物質(zhì)，是人體組織、體液主要成份。在人體組織中，血液中90%是水，肌肉中水占70%，骨骼含有22%水。（2）參加物質(zhì)代謝過(guò)程水參加各種營(yíng)養(yǎng)素代謝過(guò)程。水是營(yíng)養(yǎng)素良好溶劑，能使各種物質(zhì)溶解，而且流動(dòng)性大，能在體內(nèi)形成體液循環(huán)運(yùn)輸物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收、生物氧化及排泄都離不開(kāi)水。（3）調(diào)整體溫水是體溫調(diào)整系統(tǒng)主要組成部分，人體經(jīng)過(guò)血液循環(huán)將體內(nèi)代謝產(chǎn)生熱量運(yùn)輸?shù)襟w表散發(fā)，以保持體溫相對(duì)恒定。（4）潤(rùn)滑作用水是機(jī)體關(guān)節(jié)、肌肉及內(nèi)臟器官“潤(rùn)滑劑”，潤(rùn)滑體內(nèi)摩擦部位，降低損傷，對(duì)人體器官起一定保護(hù)作用。如淚液可預(yù)防眼球表面干燥。學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)家講座第55頁(yè)2、兒童對(duì)水需要量

人是一個(gè)水生命體，年紀(jì)越小體內(nèi)水分所占百分比越高：新生兒占體重80%；嬰兒70%；幼兒65%；成人60%。

年紀(jì)越小水相對(duì)需要量越多：小兒新陳代謝旺盛，體表面積相對(duì)較大，水份蒸發(fā)多，所以水需要量也多。若按天天每千克體重計(jì)算，0-1歲120-160毫升；1-3歲100-140；3-7歲90-110。

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