食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材

關注食品營養(yǎng)標簽

食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第1頁1、預包裝食品

經(jīng)預先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供食品。當前我們在市場上買到大部分帶有包裝食品都屬于預包裝食品。預包裝食品包裝應該有食品標簽（大部分）食品標簽內(nèi)容應有營養(yǎng)內(nèi)容——營養(yǎng)標簽食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第2頁麥當勞麥當勞在京公開了餐單營養(yǎng)成份。包裝上注明了巨無霸熱量484千卡，含鈣152毫克；大份薯條維生素C含量5.8毫克；麥辣雞腿漢堡熱量553千卡……

麥當勞這一舉動無疑讓人們對食品營養(yǎng)概念又加深了幾分。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第3頁2、食品標簽食品標簽指食品包裝上文字、圖形、符號及一切說明物。食品標簽內(nèi)容包含食品名稱、配料清單、凈含量、制造者及經(jīng)銷者名稱和地址、日期和貯藏說明、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量等級、批號、食用方法、能量和營養(yǎng)素含量等等內(nèi)容。食品營養(yǎng)標簽屬于食品標簽上一部分內(nèi)容。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第4頁食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第5頁食品標簽新內(nèi)容——食品營養(yǎng)標簽調(diào)查顯示，食品包裝外觀形狀、色彩是影響消費者購置首要原因，稍有食品營養(yǎng)常識消費者可能會關注產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表和凈含量等信息。然而，僅僅經(jīng)過這些信息并不能了解到食物所含營養(yǎng)素多少，對食品選擇只能停留在“是否新鮮”“由什么原料組成”或者“加入了幾個食品添加劑”水平上。從5月1日起，食品標簽增加了新內(nèi)容——食品營養(yǎng)標簽，它出現(xiàn)將改變更多中國居民消費和飲食習慣。

食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第6頁食品標簽新內(nèi)容——食品營養(yǎng)標簽在產(chǎn)品標簽中標示食物營養(yǎng)成份信息和特征說明，包含營養(yǎng)成份表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成份功效聲稱。以此來引導消費者合理選擇食品，保護消費者知情權，促進膳食營養(yǎng)平衡。當前營養(yǎng)標簽對食品生產(chǎn)企業(yè)來說還不是強制性，也就是說，企業(yè)能夠依據(jù)實際情況選擇是否需要加貼營養(yǎng)標簽，不過對消費者選購食品來說卻含有相當主要指導意義。

食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第7頁食品營養(yǎng)標簽提醒你關注飲食能量一份可樂會在它產(chǎn)品標簽上告訴你它含有碳水化合物，假如你能夠利用它們標簽話。可樂，飲料而非正餐，往往輕易忽略它熱量。仔細查看可樂產(chǎn)品標簽中注明營養(yǎng)成份，并進行一些簡單計算，結(jié)果是驚人：每100毫升可樂含有碳水化合物約為10克，蛋白質(zhì)和脂肪均為0，一瓶500毫升可樂，含有碳水化合物約為50克，按照每克碳水化合物產(chǎn)生4千卡熱量，一瓶可樂能夠提供熱量為200千卡，相當3兩米飯熱量！。天天1瓶00ml可樂，不知不覺就把多出熱量累積在身上，一年后發(fā)胖10千克!

食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第8頁食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第9頁食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第10頁全脂無蔗糖酸牛奶營養(yǎng)標簽食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第11頁食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第12頁食品營養(yǎng)標簽——營養(yǎng)成份含量明確定義含糖量多少才能在產(chǎn)品包裝上標注“無糖”食品？高鈣食品鈣含量終究有多少？衛(wèi)生部組織制訂《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》對“無糖”、“低糖”、“高鈣”、“脫脂”等營養(yǎng)成份含量進行明確定義。

食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第13頁3、食品營養(yǎng)標簽及內(nèi)容食品營養(yǎng)標簽是向消費者提供食品營養(yǎng)成份信息和特征說明，包含營養(yǎng)成份表、營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)成份功效聲稱食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第14頁食品營養(yǎng)標簽食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第15頁一個餅干營養(yǎng)成份表

項目每100gNRV%能量1823kJ22%蛋白質(zhì)9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%鈉204mg10%維生素B10.09mg6%食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第16頁NRV——中國食品標簽營養(yǎng)素參考值NRV是中國食品標簽營養(yǎng)素參考值英文縮寫，是食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少參考標準，是消費者選擇食品時一個營養(yǎng)參考尺度。NRV%表示就是消費者能夠食物中攝取到某種營養(yǎng)素含量占全天需要量百分比。也就是說，吃掉這盒餅干能夠獲取一天所需22%能量、15%蛋白質(zhì)、21%脂肪、24%碳水化合物、10%鈉和6%維生素B1。這無疑對消費者選購食物含有很好參考價值，尤其是對高血壓、糖尿病、肥胖等特殊人群。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第17頁中國營養(yǎng)學會——人體需要營養(yǎng)素參考值

食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第18頁4、制訂食品營養(yǎng)標簽目標制訂營養(yǎng)標簽管理方法主要目標是指導和規(guī)范企業(yè)食品營養(yǎng)標簽標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，保障人民身體健康。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第19頁5、那些國家制訂了食品營養(yǎng)標簽？

世衛(wèi)生組織（WHO）調(diào)查74個國家中:沒有食品營養(yǎng)標簽管理法規(guī)國家只有19個（占25.7%），有法規(guī)國家為55個（74.3%），其中10個國家強制性執(zhí)行。早在90年代美國、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等發(fā)達國家就實施了營養(yǎng)標簽管理；亞洲馬來西亞、日本、韓國等亞洲國家、我國臺灣和香港也都制訂了營養(yǎng)標簽管理。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第20頁食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第21頁6、營養(yǎng)標簽給消費者帶來益處了解食品營養(yǎng)特點選購食品指南膳食平衡參考營養(yǎng)健康知識起源引導企業(yè)生產(chǎn)更多符合營養(yǎng)要求食品。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第22頁7、不需標示營養(yǎng)成份預包裝食品食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；（如味精、花椒、大料、桂皮等）調(diào)味品，包裝生肉、生魚、生蔬菜和水果；包裝總表面積小于100平方厘米（cm2）食品；現(xiàn)制現(xiàn)售食品；酒精含量大于等于0.5%產(chǎn)品；其它法律、行政法規(guī)、標準要求能夠不標示標簽食品。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第23頁8、營養(yǎng)成份表營養(yǎng)標簽上營養(yǎng)成份表是標有食品營養(yǎng)成份名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）%表格。營養(yǎng)成份表格內(nèi)容——營養(yǎng)成份包含能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第24頁9、能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物幾個營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生能量。在營養(yǎng)標簽上以食品能量是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物乘以對應能量系數(shù)之和，以千焦（kJ）和千卡（kcal）標示。食品能量=蛋白質(zhì)x4+脂肪x9+碳水化合物x4能量是人體各種生命活動基礎，充分能量攝入對保障機體健康是必需。長久能量攝入不足，造成營養(yǎng)不良；能量攝入過高，輕易肥胖甚至增加慢性病發(fā)生危險。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第25頁營養(yǎng)成份表

食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第26頁營養(yǎng)成份表格式1a

項目每100克（g）或毫升（ml）或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%鈉毫克（mg）%食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第27頁營養(yǎng)成份表1b項目每100克（g）或毫升（ml）或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪--飽和脂肪克（g）克（g）%膽固醇克（g）%碳水化合物--糖克（g）克（g）%膳食纖維克(g)%鈉毫克（mg）%鈣毫克（mg）%維生素A微克視黃醇當量(gRE)%注：能量和關鍵營養(yǎng)成份應為粗體或其它方法使其顯著。若再標示除關鍵和主要營養(yǎng)成份外其它營養(yǎng)素，應列在推薦營養(yǎng)成份之下，并用橫線隔開。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第28頁附有營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成份功效聲稱營養(yǎng)成份表2項目每100克（g）或毫升（ml）或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%鈉毫克（mg）%營養(yǎng)聲稱如：低脂肪XX營養(yǎng)成份功效聲稱如：每日膳食中脂肪提供能量占總能量百分比不宜超出30%注：營養(yǎng)成份功效聲稱應該標在營養(yǎng)成份表下端；營養(yǎng)聲稱能夠標在營養(yǎng)成份表下端、上端或其它任意位置。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第29頁附有外文格式3

項目/Items每100克（g）或毫升（ml）或每份per100g（ml）orperServing營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量/Energy千焦（kJ）%蛋白質(zhì)/Protein克（g）%脂肪/fat克（g）%碳水化合物/Carbohydrate克（g）%鈉/Sodium毫克（mg）%營養(yǎng)成份表NutritionInformation食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第30頁橫排格式營養(yǎng)成份表4項目每100克（g）或毫升（ml）或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%項目每100克（g）或毫升（ml）或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%碳水化合物克（g）%蛋白質(zhì)克（g）%鈉毫克（mg）%脂肪克（g）%食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第31頁10、關鍵營養(yǎng)素在強制或自愿執(zhí)行營養(yǎng)標簽管理一些國家，把營養(yǎng)素分為必須標示、可選擇標示兩種。為強調(diào)必須標注營養(yǎng)素主要性，命名為關鍵營養(yǎng)素。

關鍵營養(yǎng)素應該是對本國最含有公共衛(wèi)生意義營養(yǎng)素。如美國要求15種，澳大利亞要求6種，我國要求4種：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第32頁11、標示能量及關鍵營養(yǎng)素意義能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉在我國是最含有公共衛(wèi)生意義營養(yǎng)素。缺乏能夠引發(fā)營養(yǎng)不良、影響兒童和青少年生長發(fā)育和健康；過量造成肥胖和慢性病發(fā)生發(fā)展。如鈉攝入量在我國遠遠高于推薦量（6g/天），造成高血壓等疾病日益增加。要求在營養(yǎng)標簽上首先標示出能量和4種關鍵營養(yǎng)素含量，這是對企業(yè)生產(chǎn)健康食品最基本要求，也是為引導大眾健康膳食模式、保護消費者健康。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第33頁12、營養(yǎng)素參考值NRV營養(yǎng)素參考值（NRV）是食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)成份含量多少參考標準，是消費者選擇食品時一個營養(yǎng)參考尺度。國際組織和各國都基本有自己國家NRV，我國NRV制訂也是與世界接軌。依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）制訂營養(yǎng)素參考值。食品標簽標示詳細食物NRV食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第34頁13、食品營養(yǎng)標簽不標示DRIs

DRIs全稱是膳食營養(yǎng)素參考攝入量，是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量參考值，包含4項內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。因為各項參考值制訂都是依據(jù)性別、年紀、體力活動水平等等而來，是用來指導“膳食“而不是詳細食品，而且其數(shù)值較多，應用起來比較復雜。營養(yǎng)素參考值NRV以DRIs為依據(jù)制訂，專門用于食品營養(yǎng)標簽，方便企業(yè)應用和消費者比較和選擇。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第35頁14、食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成份含量標示以每100克（100毫升）和/或每份食品中含量數(shù)值標示，如“能量1000kJ/100g”，并同時標示所含營養(yǎng)成份占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比。營養(yǎng)成份含量不能夠用范圍值標示，以前在標簽上見到——“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等標示方式將不能使用，必須用詳細含量數(shù)值來表示。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第36頁15．能量和關鍵營養(yǎng)素允許改變范圍在《規(guī)范》技術附件中要求，對于蛋白質(zhì)和碳水化合物，其允許誤差范圍是≥80%標示值；對于能量、脂肪和鈉，其允許誤差范圍是≤120%標示值。對能量和每個成份含量低于一定界限則不需要標示，如蛋白質(zhì)小于等于0.5g/100g則能夠標示0，意思是小于這個含量已經(jīng)不含有實際健康意義。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第37頁16、營養(yǎng)成份數(shù)據(jù)取得能夠計算取得依據(jù)食品配方及食品原料配比，利用科學營養(yǎng)成份含量數(shù)據(jù)，如國家食物成份數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，能夠計算出產(chǎn)品營養(yǎng)成份含量，可用于營養(yǎng)標簽上。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第38頁

17、關于含量聲稱含量聲稱是對能量或營養(yǎng)成份含量水平描述，如“含有”、“高”、“低”或“無”等專用詞。在一個食品標簽上亦可表示為“高鈣餅干”。當固體食品蛋白質(zhì)含量≥20%NRV，液體食品≥10%NRV時候就能夠說高蛋白。即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時，均能夠聲稱“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”?！暗吞恰笔称芬竺?00克或100毫升食品中糖含量≤5克。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第39頁功效聲稱使用功效聲稱中所包括營養(yǎng)成份，僅指含有營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）成份。只有當食品能量或營養(yǎng)成份“含量顯著”時，才能進行功效聲稱?！妒称窢I養(yǎng)標簽管理規(guī)范》給出了能量和22種營養(yǎng)成份功效聲稱標準用語。比如：人體需要能量來維持生命活動、蛋白質(zhì)是人體主要組成物質(zhì)并提供各種氨基酸、每日膳食中脂肪提供能量占總能量百分比不宜超出30%、飽和脂肪攝入量應少于每日總脂肪1/3，過多攝入有害健康等等。依據(jù)規(guī)范要求，營養(yǎng)成份功效聲稱標準用語不得刪改或添加。更不能任意編寫。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第40頁食品標簽營養(yǎng)素

參考值（NRV）營養(yǎng)成份NRV營養(yǎng)成份NRV能量#8400kJ泛酸5mg蛋白質(zhì)60g生物素30g脂肪＜60g膽堿450mg飽和脂肪酸＜20g鈣800mg膽固醇＜300mg磷700mg碳水化合物300g鉀mg膳食纖維##25g鈉mg維生素A800gRE鎂300mg維生素D5g鐵15mg維生素E14mg

-TE鋅15mg維生素K80g碘150g維生素B11.4mg硒50g維生素B21.4mg銅1.5mg維生素B61.4mg氟1mg維生素B122.4g鉻50g維生素C100mg錳3mg煙酸14mg鉬40g葉酸400gDFE#.能量相當kcal；蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量13%、27%與60%。##膳食纖維暫為營養(yǎng)成份成人天天主要營養(yǎng)素需要量食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范培訓教材第41頁標示和計算

在營養(yǎng)標簽上，以營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比標示，指定其修約間隔為1。計算公式：（X／NRV）×100%=