分析化學(xué)凱氏定氮法測(cè)定奶粉中的蛋白質(zhì)含量專(zhuān)家講座

凱氏定氮法

測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)含量

分析化學(xué)凱氏定氮法測(cè)定奶粉中的蛋白質(zhì)含量專(zhuān)家講座第1頁(yè)前很快安徽阜陽(yáng)等全國(guó)各地發(fā)生了劣質(zhì)奶粉事件，不法商家為了謀利，隨意降低奶粉中蛋白質(zhì)含量。

按照國(guó)家藥品食品監(jiān)督管理局要求，0—3個(gè)月嬰兒食用奶粉，蛋白質(zhì)含量必須到達(dá)12%，3—6個(gè)月嬰兒食用奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%，而這些所謂嬰幼兒專(zhuān)用奶粉蛋白質(zhì)含量只有2%。

長(zhǎng)久飲用蛋白質(zhì)含量極低奶粉，首先會(huì)造成嬰兒嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，隨即會(huì)引發(fā)各種并發(fā)癥，在外來(lái)細(xì)菌侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了本身免疫能力，病情發(fā)展十分快速，最終嬰頭部嚴(yán)重水腫，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積高度潰爛，傷口長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法愈合，最終造成呼吸衰竭而死亡。

分析化學(xué)凱氏定氮法測(cè)定奶粉中的蛋白質(zhì)含量專(zhuān)家講座第2頁(yè)分析化學(xué)凱氏定氮法測(cè)定奶粉中的蛋白質(zhì)含量專(zhuān)家講座第3頁(yè)最初引發(fā)人們關(guān)注竟然是美國(guó)寵物。年3月份，在取食了來(lái)自中國(guó)蛋白粉后，不少寵物貓狗死亡，更多患上了腎病。美國(guó)FDA最終認(rèn)定，是“三聚氰胺”惹禍。分析化學(xué)凱氏定氮法測(cè)定奶粉中的蛋白質(zhì)含量專(zhuān)家講座第4頁(yè)“三聚氰胺”粉墨登場(chǎng)。蛋白質(zhì)中含氮量不超出30％，三聚氰胺含氮量到達(dá)66％。更絕是，三聚氰胺是一個(gè)白色粉末，微溶于水，無(wú)色無(wú)味。也就是說(shuō)，利用凱氏定氮法可能從一杯看上去是清水樣品中檢測(cè)到蛋白存在，只是因?yàn)槠渲腥芙庥腥矍璋贰o(wú)聊問(wèn)題找到了完美答案。三聚氰胺由此得名，蛋白精。分析化學(xué)凱氏定氮法測(cè)定奶粉中的蛋白質(zhì)含量專(zhuān)家講座第5頁(yè)所以各地工商部門(mén)和質(zhì)檢部門(mén)都加大了執(zhí)法力度

那么，怎么才能知道奶粉是否合格呢，蛋白質(zhì)含量就是其中一個(gè)最主要指標(biāo)。

當(dāng)然蛋白質(zhì)測(cè)定方法很多，如總氮量法，福林—酚試劑法，雙縮脲法，紫外吸收法等。最近已經(jīng)有專(zhuān)用蛋白質(zhì)分析儀，

但經(jīng)典凱氏定氮法仍是食品，飼料分析，種子判定及營(yíng)養(yǎng)和生化研究中最廣泛應(yīng)用且含有足夠精度方法。

？分析化學(xué)凱氏定氮法測(cè)定奶粉中的蛋白質(zhì)含量專(zhuān)家講座第6頁(yè)凱氏定氮法是一個(gè)檢測(cè)物質(zhì)中“氮含量”方法。蛋白質(zhì)是一個(gè)含氮有機(jī)化合物，食品中蛋白質(zhì)經(jīng)硫酸和催化劑分解后，產(chǎn)生氨能夠與硫酸結(jié)合，生成硫酸氨，再經(jīng)過(guò)堿化蒸餾后，氨即成為游離狀態(tài)，游離氨經(jīng)硼酸吸引，再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，依據(jù)酸消耗量再乘以換算系數(shù)，就能夠推算出食品中蛋白含量。分析化學(xué)凱氏定氮法測(cè)定奶粉中的蛋白質(zhì)含量專(zhuān)家講座第7頁(yè)試驗(yàn)原理

:1.有機(jī)物中氮在強(qiáng)熱和CuSO4，濃H2SO4作用下，消化生成（NH4）2SO4

反應(yīng)式為：H2SO4==SO2+H2O+[O]R.CH.COOH+[O]==R.CO.COOH+NH3NH3R.CO.COOH+[O]==nCO2+mH2O2NH3+H2SO4==(NH4)2SO4

2.在凱氏定氮器中與堿作用，經(jīng)過(guò)蒸餾釋放出NH3，搜集于

H3BO3

溶液中。

反應(yīng)式為:2NH4++OH-==NH3+H2O