DB12-T 1107-2021 乳制品生產(chǎn)質(zhì)量控制及檢驗規(guī)范

67.100.01CCS

X

1612 DB12/T

1107—2021乳制品生產(chǎn)質(zhì)量控制及檢驗規(guī)范Specification

of

quality

control

dairy

production 天津市市場監(jiān)督管理委員會 發(fā)

布DB12/T

1107—20211 范圍求?？刂坪蜋z驗。2 規(guī)范性引用文件于本文件。GB

4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB

4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB

4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB

4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗

金黃色葡萄球菌檢驗GB

4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗

霉菌和酵母計數(shù)GB

4789.26 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗

商業(yè)無菌檢驗GB

4789.35 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗

乳酸菌檢驗GB

5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB

5009.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定GB

5009.24 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素M族的測定GB

5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB

5009.239 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定GB

5413.30 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品雜質(zhì)度的測定GB

5413.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳相對密度的測定GB

5413.38 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳冰點的測定GB

5413.39 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測定GB

12693 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB

14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB

19301 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳GB/T

22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法NY/T

生鮮乳中體細(xì)胞的測定方法NY/T

3313 生乳中β-內(nèi)酰胺酶的測定SN/T

3979 -內(nèi)酰胺酶的測定方法 杯碟法SN/T

商品化試劑盒檢測方法 β-內(nèi)酰胺酶 方法一DB12/T

1107—20213術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1自有奶源 Self-produced

raw

milk企業(yè)自建牧場的奶源，由企業(yè)或集團(tuán)內(nèi)公司自行管理。3.2自控奶源 Self-controlled

raw

milk管理，乳制品生產(chǎn)企業(yè)能夠?qū)δ淘促|(zhì)量安全實現(xiàn)一定程度上的管控。3.3大型合作奶源 Raw

milk

from

ranch核。4基本要求企業(yè)對所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量與安全負(fù)總責(zé)，應(yīng)參照危害分析與關(guān)鍵控制點（）體系、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP），建立質(zhì)量與安全管理體系、信息化追溯體系，制定進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出示承諾遵照執(zhí)行，確保產(chǎn)品符合法律法規(guī)、相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管部門備案監(jiān)管等要求。5 原輔料、包材控制5.1 原料乳應(yīng)來自于自有奶源、自控奶源或大型合作奶源；對于自控奶源、大型合作奶源，企業(yè)應(yīng)與牧場有穩(wěn)定的合作關(guān)系，并簽訂長期穩(wěn)定合同。5.2 應(yīng)加強(qiáng)對牧場的管理，定期對飼料采購、驗收、養(yǎng)殖過程、擠奶、運輸、儲存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督或?qū)徍恕?.3 應(yīng)建立全部原輔料供應(yīng)商審核制度，采購時，應(yīng)對全部原輔料索證索票。定期對供應(yīng)商進(jìn)行跟蹤大波動等情況時，應(yīng)重新進(jìn)行審核評價。5.4應(yīng)建立直接接觸產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料供應(yīng)商審核制度，采購時，應(yīng)對全部直接接觸產(chǎn)品的內(nèi)包裝材時，應(yīng)重新進(jìn)行評價、驗證。5.5 應(yīng)建立進(jìn)口原輔料管控制度，加強(qiáng)對進(jìn)口原輔料的管理。采購使用進(jìn)口原輔料時，應(yīng)按照疫情防管理及跟蹤評價。6 過程控制運奶車單槽為一批

19301運奶車單槽為一批

5413.38

1.

2.運奶車單槽為一批

5413.33

運奶車單槽為一批

5009.5

運奶車單槽為一批

5009.6

DB12/T

1107—20216.1應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程工藝參數(shù)控制及監(jiān)控，確保符合工藝文件要求。6.2 應(yīng)加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境清潔消毒的管理，降低微生物污染的風(fēng)險，定期驗證清潔消毒效果。6.3 應(yīng)加強(qiáng)對內(nèi)包材清潔消毒的管理，使用時采用適宜的方式進(jìn)行清潔消毒，定期驗證消毒效果。6.4應(yīng)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用食品添加劑。對于使用復(fù)配食品添加劑的，應(yīng)對復(fù)配食品添加安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。6.5 應(yīng)建立信息化追溯體系并留存相關(guān)信息。從牧場到工廠全程實時監(jiān)控，包括并不限于運奶車輛內(nèi)信息化手段采集、留存出廠后流通環(huán)節(jié)信息。6.6 應(yīng)建立有效的巡檢機(jī)制，加強(qiáng)日常巡檢管理，生產(chǎn)全過程專人巡檢不低于每日兩次，巡檢記錄全面、完整，具有可追溯性。7 檢驗要求7.1 一般要求行。7.2 原料乳驗收檢驗應(yīng)制定原料乳驗收規(guī)程，按照表

1

確定驗收檢驗要求，檢驗合格后投入生產(chǎn)。表1原料乳驗收檢驗要求

5413.30

非脂乳固

5413.39

5009.239

22388

10黃曲霉毒

M1同一供方單次送奶為一批次（同一供方單次送奶可

5009.24

項目風(fēng)險主要來自于飼料

5009.33

121.2.際用藥情況合理確定檢驗13同一供方單次送奶為一批相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法1.2.14同一供方單次送奶為一批

4789.2

15同一供方單次送奶為一批

800

16同一供方單次送奶為一批

3313

SN/T

3979

SN/T

1718結(jié)合奶源風(fēng)險情況，定同一供方單次送奶為一批企業(yè)內(nèi)控方法或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方DB12/T

1107—2021表1 原料乳驗收檢驗要求（續(xù)）

5009.5

5009.6

5413.39

5009.239

22388

M1

5009.24

5009.5

5009.6

5413.39

5009.239

DB12/T

1107—20217.3 環(huán)境監(jiān)控企業(yè)加工過程環(huán)境監(jiān)控按

14881和

12693的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7.4過程檢驗企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品和生產(chǎn)過程監(jiān)測數(shù)據(jù)及控制要求制定過程檢驗要求，檢驗項目按照表2執(zhí)行。表2 過程檢驗要求7.5 成品檢驗檢驗方案，明確必要的出廠檢驗項目及其相應(yīng)的組批方式，檢驗項目參照表3執(zhí)行。表3 成品檢驗要求

4789.2

1.2.10

4789.3

4789.4

12

4789.10

13

4789.35

14

4789.15

1516

4789.26

17食品添加劑、食品營每年不少

1.2.DB12/T

1107—2021表

3表

3成品檢驗要求（續(xù)）8.1 確保檢驗結(jié)果的真實性、準(zhǔn)確性和可溯源性。8.2 企業(yè)可自行檢驗，也可委托有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)檢驗。對于自行檢驗的，原則上應(yīng)具備符合標(biāo)準(zhǔn)要出現(xiàn)異常時，應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行確認(rèn)，同時查找問題原因，采取相應(yīng)的糾正措施。8.3 少于

1

響產(chǎn)品質(zhì)量安全穩(wěn)定性時，應(yīng)增加全項檢驗的頻次。DB12/T

1107—2021參 考文

獻(xiàn)[1]

2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[2]

2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量[3]

2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量[4]

2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量[5]

14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)[6]

GB/T