化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)

化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第1頁(yè)教學(xué)目標(biāo)：二、掌握蛋白質(zhì)科學(xué)攝取三、了解怎樣合理吸收食物營(yíng)養(yǎng)成份一、鞏固人體組成成份化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第2頁(yè)第三節(jié)：蛋白質(zhì)攝取次之：大豆魚蛋禽肉蛋白質(zhì)最好起源是奶化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第3頁(yè)純牛奶和鮮牛奶

用新鮮奶加工叫鮮牛奶用奶粉加工叫純牛奶化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第4頁(yè)奶粉

從經(jīng)濟(jì)和衛(wèi)生角度看，奶粉是衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)選擇。奶粉是牛奶標(biāo)準(zhǔn)化后經(jīng)過高溫干燥而成產(chǎn)品，質(zhì)量不輕易下降，況且價(jià)格廉價(jià)，是居家首選?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第5頁(yè)酸奶

調(diào)配酸奶乳酸菌發(fā)酵酸奶化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第6頁(yè)發(fā)酵酸奶特殊營(yíng)養(yǎng)

酸奶是接種有益乳酸菌，從某種意義上是乳營(yíng)養(yǎng)成份被乳酸菌“預(yù)消化”，更容因吸收利用，它減輕了人體腸道負(fù)擔(dān)。與普通牛奶比較：乳糖轉(zhuǎn)為乳酸，蛋白質(zhì)分解成小分子蛋白質(zhì)和氨基酸，增加了可溶性鈣，磷。因?yàn)槿樗峋谏L(zhǎng)過程中產(chǎn)生了很多維生素B，降低了pH值，酸奶對(duì)咱們來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)尤其好。而且酸奶普通是用沒有抗生素奶粉制作，假如有抗生素，乳酸菌是較難發(fā)酵?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第7頁(yè)保健酸奶

酸奶是因?yàn)樵谑秤脮r(shí)每毫升乳酸菌活菌數(shù)到達(dá)100000個(gè)，100毫升達(dá)100000000個(gè)，顯著對(duì)人體腸道有改進(jìn)作用，因而適合于各類人群食用（除胃腸潰瘍者）化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第8頁(yè)牛初乳

牛初乳因?yàn)楹休^高免疫球蛋白、很輕易吸收脂肪、生長(zhǎng)因子、各種有益酶類、合理生長(zhǎng)激素等。尤其適合于1歲以上生長(zhǎng)發(fā)育期兒童和中老年人食用，對(duì)于免疫力低下人，比如癌癥患者也尤其有幫助。在選擇牛乳粉應(yīng)該了解：初乳時(shí)間范圍（24小時(shí)內(nèi)最好），活性免疫蛋白含量（當(dāng)前市面最好產(chǎn)品為15，20，25克/100克初乳）?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第9頁(yè)奶片當(dāng)前大多奶片所加材料，牛奶成份不多。而且輕易引發(fā)燥熱，盡少食用?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第10頁(yè)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶

強(qiáng)化奶普通有強(qiáng)化維生素A、D和鈣，因?yàn)槟痰鞍子欣谶@些成份吸收。強(qiáng)化奶對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)缺乏癥者尤其適當(dāng)，但注意不要重復(fù)補(bǔ)充，不然造成過量?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第11頁(yè)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶

普通來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶一天吃一個(gè)獨(dú)立包裝即可滿足當(dāng)日該種營(yíng)養(yǎng)需求，長(zhǎng)久多吃可能會(huì)引發(fā)營(yíng)養(yǎng)素中毒?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第12頁(yè)怎樣食用奶制品

1.當(dāng)咱們購(gòu)置酸奶時(shí)，最好不要一次購(gòu)置過多，因?yàn)樗崮瘫Ｙ|(zhì)期比較短，選擇其它奶制品也是如此。

咱們吃之前需要看看里面內(nèi)容物是否已經(jīng)變質(zhì)。變質(zhì)牛奶對(duì)小孩子傷害尤其大，因?yàn)榕Ｄ虪I(yíng)養(yǎng)豐富，很輕易滋生病原菌?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第13頁(yè)怎樣食用奶制品2.對(duì)于腸胃功效不好成年人，兌稀牛奶飲用，濃度過高造成高滲透壓、損傷腸胃粘膜、引發(fā)腹瀉，是因?yàn)榕Ｄ趟械V物鹽成份過高引發(fā)腸道滲透壓過大造成腹瀉。假如是牛奶不適癥者，將牛奶與面包，蛋白質(zhì)粉一其吃，以降低牛奶鹽濃度。化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第14頁(yè)怎樣食用奶制品3.以傳統(tǒng)飲食為主人群，還是以全脂奶為好，因?yàn)槿虪I(yíng)養(yǎng)更全方面，含有更多水溶性，如維生素B2，和油溶性維生素A、D、E、K。假如是不善于補(bǔ)充鈣年長(zhǎng)者最好食用強(qiáng)化鈣牛奶?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第15頁(yè)怎樣購(gòu)置牛奶？

普通選擇生產(chǎn)日期較近產(chǎn)品購(gòu)置，因?yàn)榕Ｄ虪I(yíng)養(yǎng)成份非常豐富，伴隨儲(chǔ)存時(shí)候延長(zhǎng)，品質(zhì)有不一樣程度下降。化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第16頁(yè)喝全脂牛奶好處有哪些？

許多人認(rèn)為喝了全脂牛奶就會(huì)長(zhǎng)胖，喝了脫脂奶就會(huì)減肥，這完全是無(wú)稽之談！其實(shí)全脂奶優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素尤其齊全，所需要各種脂溶性維生素都與奶脂肪在一起。喝了全脂奶，同時(shí)咱們補(bǔ)充了大量脂溶性維生素。化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第17頁(yè)豆與豆制品

大豆是我國(guó)傳統(tǒng)蛋白質(zhì)起源，其安全性高于牛奶。豆?jié){與牛奶營(yíng)養(yǎng)大致相同。豆?jié){含有較高大豆異黃酮，對(duì)女性或者雄性激素過高男性、食肉過多人有一定好處。豆?jié){含鈣不高，且不易被人體吸收，應(yīng)與其它食物搭配食用?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第18頁(yè)豆與豆制品

大豆含有對(duì)人體有害毒素，如抗胰蛋白酶、凝血素等，長(zhǎng)久食用煮不透豆?jié){對(duì)人體是有害，普通需要在豆?jié){煮開10分鐘后喝是安全，經(jīng)過燒煮豆?jié){有很好豆香味，煮得不透豆?jié){有豆腥味。提議胃寒者不能一次多喝豆?jié){。補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)選擇中，咱們需要既喝豆?jié){也要喝牛奶，咱們需要平衡?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第19頁(yè)其它豆好處

紅豆、綠豆、赤小豆等豆類在傳統(tǒng)中常見于清熱解毒、去濕等作用，至于它們生理功效已經(jīng)有不少人在研究。黑豆補(bǔ)腎，咱們平時(shí)需要多攝食這些豆類。記得做食物時(shí)盡可能加入對(duì)應(yīng)豆，以增強(qiáng)人免疫力?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第20頁(yè)

魚產(chǎn)品

不論是淡水魚還是海魚，其營(yíng)養(yǎng)成份大致相同，總營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。首先，魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸量和比值最適合人體需要，所以，是人類攝入蛋白質(zhì)良好起源。其次，魚肉中脂肪含量較少，而且脂肪為高級(jí)脂肪酸甘油醇，由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率達(dá)95％，含有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病作用。化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第21頁(yè)

魚產(chǎn)品

第三，魚肉中含有豐富礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。另外，魚肉肌纖維很短，水分含量較高，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽肉更易吸收。與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高但不易吸收食物比起來(lái)，魚肉對(duì)大家健康更為有利?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第22頁(yè)

蛋與蛋制品

雞蛋富含膽固醇，是。但同時(shí)富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、維生素等。雞蛋是全方面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素最好起源。但對(duì)于嬰兒，雞蛋白可能過敏。天天食用一個(gè)雞蛋，營(yíng)養(yǎng)素就比較全方面?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第23頁(yè)肉類“五畜為養(yǎng)”，表明人要養(yǎng)好身體，離不開各種肉類，不吃肉就是不好。飯桌上“教授們”喜歡表現(xiàn)自己營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，“吃肉嘛，四條腿不如兩條腿，兩條腿不如一條腿”。這個(gè)觀點(diǎn)對(duì)嗎？其實(shí)，什么肉類都有各自優(yōu)點(diǎn)，也有各自不足。知道選擇知道食用是對(duì)人體有百利而無(wú)一害。食肉分量要適當(dāng)，食用過多會(huì)引發(fā)身體炎癥。化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第24頁(yè)

肉都有各自好處

牛肉肌肉纖維多，腸胃功效差人是難以消化和吸收，不過，這類肉含有較多血紅色素，對(duì)合成人體血色素較有幫助，而且，牛肉所含肌氨酸對(duì)于增加人體肌肉，增強(qiáng)力量和持久力非常有效。白肉則輕易消化吸收，不過，以魚肉和水產(chǎn)品為主肉類飲食會(huì)輕易產(chǎn)生缺鐵性貧血。化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第25頁(yè)選擇紅豬肉

咱們所吃紅肉主要是豬肉。豬肉性平和，不寒不躁不過敏，紅豬肉富含人體輕易吸收鐵，營(yíng)養(yǎng)愈加豐富，所以咱們經(jīng)常見瘦豬肉作為燉品食用或者生病時(shí)只選擇肉。

化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第26頁(yè)牛肉或許有過敏蛋白

西方人所說(shuō)紅肉會(huì)增加罹患心血管疾病、癌癥。不過，他們明確地指出“紅肉”是牛肉和羊肉，牛肉和羊肉對(duì)于一些人是不適當(dāng)，或者伴隨年紀(jì)增加，食用牛肉可能產(chǎn)生過敏癥狀。羊肉是滋補(bǔ)肉，但對(duì)于體內(nèi)毒素過高者食用可能會(huì)毒素困身，難以排除?；瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)第27頁(yè)怎樣