餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制度大全

-.z.崗位職責(zé)篇第一章餐飲企業(yè)高層管理職責(zé)二、總經(jīng)理【職務(wù)報告對象】董事長【職務(wù)監(jiān)視對象】總經(jīng)理室主任、各經(jīng)理和總經(jīng)理秘書【職務(wù)說明】在董事長的領(lǐng)導(dǎo)下，帶著全體員工努力完成各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo)，全面提高餐廳的效勞質(zhì)量和管理水平，不斷提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。確立餐廳的經(jīng)營方案〔月/季/年〕、開展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定餐廳的經(jīng)營管理目標(biāo)，并指揮實(shí)施。主持制定和完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。研究并掌握市場的變化和開展?fàn)顩r，制定市場拓展方案和價格體系，適時提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。全面負(fù)責(zé)餐廳的市場拓展、人力資源開發(fā)和方案財務(wù)工作。負(fù)責(zé)重要客人的接待工作，保持與社會各界的廣泛聯(lián)系，塑造企業(yè)良好的內(nèi)、外部形象。負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)餐廳的培訓(xùn)工作。發(fā)動廣闊員工群策群力，搞好**管理工作。關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作條件。主持召開相關(guān)會議，如每周五高級管理人員工作例會、部門經(jīng)理會議及每個一次職工代表大會。每月向董事會以總經(jīng)理報告形式匯報工作，完成董事會交給的各項(xiàng)任務(wù)。三、店長【職務(wù)報告對象】董事長/總經(jīng)理【職務(wù)監(jiān)視對象】分店副店長、經(jīng)理、主管及全體員工【職務(wù)說明】〔—〕責(zé)任對董事會負(fù)責(zé)，在公司總部的統(tǒng)一管理下，全權(quán)處理所在店內(nèi)的一切事務(wù)，每天向總部遞交日清表。帶著全體員工努力工作，完成公司所確定的各項(xiàng)指標(biāo)。負(fù)責(zé)店內(nèi)各種定價工作，并監(jiān)視貫徹執(zhí)行。對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性，負(fù)責(zé)制定市場拓展方案，帶著各部門落實(shí)各項(xiàng)推廣工作。建立健全分店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精于化、效率化，負(fù)責(zé)主持召開每周經(jīng)理工作例會。全權(quán)負(fù)責(zé)監(jiān)視指導(dǎo)分店防火、防盜、防中毒工作，加強(qiáng)店內(nèi)的防火、防盜、防食物中毒、防破壞的平安保衛(wèi)工作。傳達(dá)政府或公司的有關(guān)批示、文件、通知。處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系，使分店有一個高效率的工作系統(tǒng)。詳細(xì)閱讀和分析每日報表、各部門主管日清表，檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)方案完成情況，并采取對策，保證分店各項(xiàng)業(yè)務(wù)順利開展。建立健全財務(wù)制度，閱讀分析每日、每周、每季財務(wù)報表及每月營業(yè)情況；催促監(jiān)視財務(wù)部門做好本錢控制、財務(wù)預(yù)算等工作；檢查收支情況，檢查各種應(yīng)收賬款及應(yīng)付款，指導(dǎo)財務(wù)工作。有重點(diǎn)地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查效勞質(zhì)量和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并將巡視結(jié)果傳達(dá)給有關(guān)部門。注意員工的思想情緒變化，開展經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工福利，激發(fā)員工的工作積極性，使分店有高度凝聚力，并要求員工以高度的工作熱情和責(zé)任感做好本職工作。嚴(yán)格執(zhí)行公司財務(wù)制度，不得徇私舞弊、假公濟(jì)私。執(zhí)行三不制度〔不準(zhǔn)隨意離開工作崗位、不準(zhǔn)利用職權(quán)謀取個人利益、不準(zhǔn)有損害企業(yè)形象的言行〕。每天至少有一小時與一個部門開會。做好月、季、年度的工作方案和做好月、季、年度的工作總結(jié)報告，交董事會審議。實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的店長責(zé)任制。店長報銷的有關(guān)費(fèi)用須經(jīng)本店副店長證實(shí)后，方可送至出納處予以報銷。除原材料貨款的支付外，凡其他業(yè)務(wù)**元〔含**元〕以上的現(xiàn)金支出須股東大會討論通過方可予以支出〔如屬緊急情況，可先報公司董事會核準(zhǔn)后先行予以支出，時候召開股東例會時予以追認(rèn)〕?！捕硻?quán)力1.享受店長待遇。2.除財務(wù)部、副店長外的人事任免權(quán)，選聘，任免店長助理、部門經(jīng)理；決定本店機(jī)構(gòu)設(shè)置、員工編制及重要人事變動；負(fù)責(zé)本店管理人員的錄用、考核、獎罰、晉升工作，充分利用人力資源。3.有權(quán)參與制定分店的經(jīng)營方針。4.有權(quán)對財務(wù)進(jìn)展監(jiān)視、查核。5.每月享有公共關(guān)系簽單1000元，試菜每月簽單1000元。第二章樓面部職責(zé)第一節(jié)樓面部樓面部經(jīng)理餐飲業(yè)樓面部長崗位職責(zé)直接上司：樓面主管管理對象：效勞員、咨客、門童、酒吧員、DJ〔以各店的具體分工為準(zhǔn)〕崗位提要：做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)責(zé)本班組的效勞管理工作，帶著效勞員按照效勞規(guī)*的要求向賓客提供熱情周到、高效的效勞。具體職責(zé)：1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴(yán)格要求，對上級分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時。對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶著屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)*進(jìn)展接待效勞。2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供給的品種〔包括特別推介、沽清等〕3、掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位效勞，盡量記住客人**及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系。4、及時糾正不規(guī)*的效勞，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經(jīng)歷。5、抓好員工紀(jì)律、效勞態(tài)度，了解員工思想動態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。6、落實(shí)每市衛(wèi)生工作方案，保持餐廳整潔。7、開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作〔包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等〕，收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。8、每市營業(yè)完畢前，當(dāng)班部長檢查好窗、門、電燈開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響等情況，做好平安和節(jié)電工作。任職條件：1、身體安康，形象氣質(zhì)佳，善于表達(dá)。2、熱愛本職工作，有責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。3、具有高中以上學(xué)歷，受過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)。4、具有熟練的效勞技能和技巧，能勝任餐廳各種高層次宴會的接待效勞工作。5、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹飪等方面的知識。【職權(quán)*圍】安排員工的班次、加班、休假和調(diào)班、調(diào)休。批準(zhǔn)效勞員3天以內(nèi)的請假〔4天以上要報店長審批〕。批準(zhǔn)領(lǐng)班、部長、副經(jīng)理2天以內(nèi)的請假并報總經(jīng)理室備案〔3天以上需報總經(jīng)理審批〕。參與樓面員工入職考核。提出樓面員工獎勵、晉升、降職、辭退建議。物料領(lǐng)用簽批。家私、設(shè)備、設(shè)施保修簽批及報廢簽批。茶飯市優(yōu)惠簽批。樓面部領(lǐng)班【所屬部門】樓面部【職務(wù)報告對象】樓面部長【職務(wù)監(jiān)視對象】樓面部效勞員【職務(wù)說明】協(xié)助樓面部長組織效勞員召開班會，并檢查、催促效勞員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。開市前，催促效勞員做好餐廳桌椅及各項(xiàng)設(shè)備、用具等的清潔衛(wèi)生工作。開市前，檢查并采取措施保證本區(qū)域各種樓面用品〔如各種單據(jù)、杯碟、煙灰缸、茶葉、臺布等〕及餐具等準(zhǔn)備充分。開市前一個半小時須翻開餐廳中的高溫消毒柜開關(guān)，對餐具進(jìn)展消毒處理。檢查餐廳的擺臺情況，要求符合標(biāo)準(zhǔn)；檢查菜牌有無壞掉，對壞掉的要及時設(shè)法予以修理。上班時了解本區(qū)域的顧客訂座，訂菜情況，并督導(dǎo)效勞員做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。了解菜牌、酒水牌每天供給的品種，了解沽清菜式等。負(fù)責(zé)本區(qū)域的寫菜工作，并進(jìn)展菜式的推介工作。督導(dǎo)效勞員為顧客做好用餐期間的效勞歐諾個做。認(rèn)真聽取或收集顧客的意見和建議，解決或呈上解決顧客的投訴。督導(dǎo)效勞員及時做好客人走后的撤臺工作，將餐桌上用過的餐具移至餐具房，并分類放置，防止餐具的損壞，做好餐具的清潔衛(wèi)生工作及重新擺臺工作。督導(dǎo)效勞員將客人用餐后的臺布送至規(guī)定的地方，便于送外洗滌；督導(dǎo)效勞員到儲藏室領(lǐng)取干凈的臺布，并做好數(shù)量記錄。督導(dǎo)做好樓面本區(qū)域的“六好〞工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安。協(xié)助樓面部長做好對效勞員的工作指導(dǎo)，加強(qiáng)對效勞員效勞意識的教育和效勞技能及規(guī)*的訓(xùn)練，以提高效勞員的素質(zhì)及餐廳的效勞質(zhì)量。協(xié)助樓面部長對效勞員進(jìn)展培訓(xùn)、考核、鼓勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高效勞員的工作積極性和效勞創(chuàng)新意識。協(xié)助樓面部長做好效勞員的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，提出或請示工作改良的方法，并加以落實(shí)改良。樓面部清潔領(lǐng)班【所屬樓部】樓面部【職務(wù)報告對象】樓面部〔副〕經(jīng)理、主任【職務(wù)監(jiān)視對象】樓面部清潔工【職務(wù)說明】組織清潔工召開班會，并檢查、催促清潔工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。督導(dǎo)清潔工做好樓面大廳及廳房、過道地板、儲藏室等的清潔衛(wèi)生工作，隨時保持地面良好的清潔衛(wèi)生狀況。督導(dǎo)清潔工做好樓面洗手間的消毒及清潔衛(wèi)生工作，保持清潔、無異味等。督導(dǎo)做好樓面茶壺、口杯、餐筷等的洗滌工作。督導(dǎo)做好煲開水、涼茶等的工作，保證餐廳茶水的供給。做好對清潔工的工作指導(dǎo)，講解餐廳清潔方法及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。協(xié)助上級對清潔工進(jìn)展培訓(xùn)、考核、鼓勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高清潔工的工作積極性和效勞創(chuàng)新意識。協(xié)助上級做好清潔工的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，提出或請示工作改良的方法，并加以落實(shí)改良。樓面部效勞員【所屬部門】樓面部【職務(wù)報告對象】樓面部領(lǐng)班、部長【職務(wù)說明】效勞員上班期間，應(yīng)做到精神抖擻、滿面春風(fēng)、微笑待客、熱情效勞、動作迅速、語言文明。餐前準(zhǔn)備工作參加班會，檢查儀容儀表，工衣工鞋整潔、佩戴工牌等。檢查地面、臺面、椅子、餐具柜是否衛(wèi)生、干凈。檢查各類電器能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有無損壞現(xiàn)象。翻開消毒柜進(jìn)展餐具消毒，知道客人走后才能關(guān)掉。檢查消毒柜、餐具柜內(nèi)餐具是否夠用。準(zhǔn)備好各種備料，如糖、醬油、胡椒粉、茶葉等。按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)擺好臺面、椅子，并備足快餐盒、筷子、塑料袋等。熟悉當(dāng)天的供給品種、數(shù)量、價格及介紹。餐間效勞工作客人進(jìn)入餐廳微笑向客人打招呼問號，拉椅請客人入座，如有小朋友應(yīng)送上兒童椅。根據(jù)來客的數(shù)量，迅速戴好手套，從消毒柜拿餐具并擺好，告訴客人所有餐具已高溫消毒，無須再沖洗，請放心使用。沖好茶，然后在客人右邊倒第一杯禮貌茶。上小食。為客人介紹酒水。點(diǎn)菜〔上司工作忙時，效勞員可以為客人點(diǎn)菜〕征詢客人是否可以點(diǎn)菜。主動介紹當(dāng)天供給的新品種，并做好客人的參謀。寫完客人所點(diǎn)的菜后，需要向客人復(fù)述一遍，并在菜單上寫清時間、臺號、，迅速落單到出品部制作?？腿擞惺澄镄枰庸?，要在菜單上寫“加〞字。上菜上菜是一律報菜名，向客人介紹菜式的特點(diǎn)及特色，同時把菜轉(zhuǎn)到主人位。上第一道菜時示意客人“起筷〞。每上一道菜后，檢查傳菜員有無蓋印。上菜時，事先和客人打招呼，注意不要在小孩、老人、孕婦旁邊上菜。上湯、上粥時，要幫客人分湯、加湯，分粥、加粥。上菜過程中如菜有質(zhì)量問題或上錯菜，造成客人不滿要退菜，應(yīng)及時通知上司來解決。為了吃得衛(wèi)生、干凈，提醒客人請使用“公筷、公勺〞。席間效勞經(jīng)常在客人臺邊巡視，以便隨時為客人效勞。經(jīng)常為客人撤換骨碟、煙灰缸，收去臺面上空碟、酒瓶、湯碗、飯碗等。收菜碟時如果碟內(nèi)有少量食物，應(yīng)征求客人能否撤下或用小碟裝，騰出地方供后面上菜。點(diǎn)菜后30分鐘應(yīng)檢查客人點(diǎn)的菜是否出齊，如沒有，應(yīng)到出品部催單。上最后一道菜時，應(yīng)告訴客人“菜已出齊，請慢用，如果不夠，可以再加菜〞。嘗巡臺，為客人加茶水、酒、飯后為客人送上熱茶。客人全部用完餐后，如有菜沒吃完，應(yīng)提醒客人打包，以免浪費(fèi)。主動征詢客人的意見或建議，解決或呈上解決顧客的投訴。結(jié)賬、送客客人要求埋單時，效勞員及時把菜單拿到收銀臺，詢問客人消費(fèi)價錢并告訴客人。收款時要當(dāng)面點(diǎn)清，找錢清楚。找錢給客人時要說，“找回**錢，謝謝！〞客人要求寫發(fā)票時，要征求客人意見并檢查發(fā)票有無蓋章，數(shù)目是否正確。客人離開餐廳時，要向客人說“再見，慢走，歡送下次光臨〞等，同時檢查有無遺留物品?？腿擞写虬鼤r，主動幫客人送到門口甚至是車上。餐后收市工作收拾、清理臺面，搞好臺面、椅子、餐具柜的衛(wèi)生。收市后還有客人在用餐，應(yīng)耐心效勞客人，等客人離開后，才能搞衛(wèi)生。做完收市后的所有工作，再次檢查是否關(guān)掉所有電器開關(guān)，同時得到上司同意前方可下班。樓面效勞員要做好工作崗位的“六好〞工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。拖地清潔工【所屬部門】樓面部【職務(wù)報告對象】樓面部清潔領(lǐng)班【職務(wù)說明】掌握大廳、客房、走廊的清潔要求地板上無紙屑、紙團(tuán)及其他雜物。地板上無水跡、無油跡，瓷磚縫隙無污垢。地板干凈無瑕，光可照人。做好開市前的清潔工作用干凈掃把清潔地板，將垃圾掃入垃圾鏟中，再把它倒進(jìn)儲藏室的垃圾桶內(nèi)〔注意不要將垃圾不小心掉到地板上?！秤猛贤按騺頍崴暤匕迮K的程度倒入適量的洗潔精和漂白水〔洗潔精具有去油污的作用，漂白水按1：80稀釋，它具有消毒、去蚊、去油作用〕。將已消毒且曬干凈的拖把放入上述熱水中，取出擰干后進(jìn)展拖地，知道地板干凈無瑕、光可照人為止〔如果拖把的水?dāng)Q不干就在地板拖地，會造成地板水多，不干爽，因此在必要的情況下要用雙手把拖把的水?dāng)Q干后，才進(jìn)展拖地，效果會好得多〕。做好開市中的保潔工作經(jīng)常巡視負(fù)責(zé)區(qū)域，哪里臟就清掃哪里。用干凈掃把清掃地板上的垃圾，并及時處理好垃圾。發(fā)現(xiàn)地板上有水跡，要及時用干爽的拖把將其擦掉。對于有油污及污垢的地面，如有需要的話，可用干凈的拖把蘸取放有少量洗潔精的溫水，擰干后拖地面，但要確保地面的干凈、干爽，不能有誰，直到收市。做好收市后的清潔工作上通宵班的人員，要對大廳、客房、走廊進(jìn)展全面的清潔。用放有洗潔精、消毒水的熱水，全部拖地板一次。用干凈的清水再拖一次，到達(dá)地面干凈，無油跡，無污垢。掃把、拖桶、垃圾鏟、抹布等清潔工具要時常保持干凈、衛(wèi)生狀態(tài)。拖地清潔工還積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級交代的其他事情。洗手間清潔工【所屬部門】樓面部【職務(wù)報告對象】樓面部清潔領(lǐng)班【職務(wù)說明】掌握洗手間的清潔標(biāo)準(zhǔn)天花板、墻壁、門窗無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)；地面干凈光滑?？諝馇逍?、流通，無異味。便槽無菌斑，無污跡，無異味。紙簍要定時清理干凈。洗手液瓶、擦手布、煙灰缸要保持干凈；鏡面上無水跡、臟跡，光亮照人；洗手臺上不能有水跡。做好營業(yè)前的清潔工作開市前兩小時翻開洗手間排氣扇開關(guān)。用膠刷蘸取洗潔精水溶液擦便槽內(nèi)外，把臟垢擦干凈為止。用洗潔精水擦門窗、鏡子、墻壁、洗手臺面等。然后用清水清潔干凈。清潔鏡子時先向鏡子上灑點(diǎn)水，然后用干布擦，最后用干凈的報紙擦，知道光潔明亮為止。噴灑香水，使衛(wèi)生間無異味，有種淡淡的清香。如自動灑香水機(jī)不能使用時，可根據(jù)空氣的新鮮程度適當(dāng)噴灑香水。每星期用鹽酸清潔便槽一次，用刷子刷掉便槽周圍的污跡，然后用水沖洗干凈〔注意不要把鹽酸沾到衣服、皮膚、眼睛上〕。每晚12點(diǎn)全面清潔衛(wèi)生間，用洗潔精和漂白水擦洗地板、便槽及墻壁，然后用清水擦洗干凈。做好營業(yè)中的保潔工作每15分鐘油專人負(fù)責(zé)清洗便池、墻壁、地板等，知道干凈無味。定時清理掉紙簍中的便紙。根據(jù)空氣中的一位程度噴灑適量的香水。定時擦洗鏡子及洗手臺。做好營業(yè)后的清潔工作對洗手間的內(nèi)外進(jìn)展全面的清潔。方法如同營業(yè)前一樣。此外，還應(yīng)積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級交代的其他事情。第二節(jié)傳菜部三、傳菜領(lǐng)班【所屬部門】傳菜部【職務(wù)報告對象】傳菜部部長【職務(wù)監(jiān)視對象】傳菜員【職務(wù)說明】每天上班前組織傳菜員召開班前會，并檢查、催促傳菜員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。營業(yè)前督導(dǎo)員工制作小吃、煲飯、準(zhǔn)備好各類醬汁等，并裝好各類小吃和點(diǎn)心車等。安排人員抄湯單，并傳給樓面相關(guān)人員。營業(yè)前檢查各種用具、物品的準(zhǔn)備情況〔如托盤、湯匙、蠟爐、煤氣爐等〕。飯市期間，能快速、正確地進(jìn)展分單工作。督導(dǎo)員工能正確地進(jìn)展傳單。督導(dǎo)傳菜員快速、準(zhǔn)確地將各出品部的合格出品傳送到相應(yīng)的客人臺位。協(xié)助傳菜部部長對傳菜員進(jìn)展配汁醬、傳菜技巧的訓(xùn)練，講解傳菜的考前須知，提高傳菜員的業(yè)務(wù)水平。飯市期間督導(dǎo)員工推銷各類點(diǎn)心、小吃等。負(fù)責(zé)對顧客的退菜做好跟蹤效勞工作。督導(dǎo)做好本區(qū)域的“六好〞工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安。協(xié)助傳菜部部長對傳菜員進(jìn)展培訓(xùn)、考核、鼓勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高傳菜員的工作積極性的效勞創(chuàng)新意識。協(xié)助傳菜部部長做好傳菜員的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，提出或請示工作改良的方法，并加以落實(shí)改良。四、傳菜員【所屬部門】傳菜部【職務(wù)報告對象】傳菜部領(lǐng)班【職務(wù)說明】按時參加班前會，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。營業(yè)前準(zhǔn)備好各類汁醬、用具〔如托盤、菜蓋、湯勺、煤氣爐、蠟爐等〕。負(fù)責(zé)將菜式及時準(zhǔn)確傳到相應(yīng)的客人臺位，并注意正確跟好相關(guān)的汁醬。做好工作場所的“六好〞的標(biāo)準(zhǔn)。上菜的過程中要有禮貌，上菜要先打手勢，后報菜名，特別注意不可以在小孩、老人、孕婦、殘疾人旁邊上菜。傳菜時要特別注意平安，尤其是傳湯類、煲類、粥類時，一定要小心，慎重，以免燙到自己、同事或客人。學(xué)會處理客人投訴的方法和技巧，認(rèn)真聽取顧客的意見或建議，解決或呈上解決顧客的投訴。積極學(xué)習(xí)并掌握有關(guān)配汁醬、傳菜技巧、上菜程序方面的知識〔附后〕，多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。認(rèn)真做好上級交代的其他事情。附：上菜的一般程序及應(yīng)注意的事項(xiàng)上菜的程序：第一是上湯類，第二是上咸雞、拼盤類，第三是上白灼蝦類，第四是上中廚的炒菜類，第五是上燒、鹵的菜式，第六是上香煎、煲仔類，第七是上粥類，第八是上油菜類，第九是上主食和點(diǎn)心類，最后上水果類。上菜的過程中要有禮貌，上菜要先打手勢、后報菜名〔每上一道菜均要報相應(yīng)的菜名，且都要在菜單或卡上相應(yīng)的菜名邊作標(biāo)記，表示此菜已上〕，應(yīng)先上汁醬后上菜。在上第一道菜時要說“先生/小姐，請起筷〞，然后詢問客人是否需要裝飯或拿酒水等；上中間的菜式時，應(yīng)對客人說“請趁熱吃〞；上最后一道菜時應(yīng)說“先生/小姐，您的菜齊了，請慢用，不夠再加。〞遇到需要跟蠟爐或煤氣爐的菜式時，先要檢查是否有煤氣、煤氣管是否老化或破裂、爐腳墊是否齊全等，在裝煤氣時應(yīng)檢查密封圈是否老化、有無擰緊、有無漏氣等，還要記住跟一個小鐵托盤。檢查一切正常后，還要擦干凈煤氣爐或蠟爐，保持爐的衛(wèi)生。第三節(jié)客戶部三、咨客【所屬部門】客戶部【職務(wù)報告對象】客戶部領(lǐng)班、部長【職務(wù)說明】上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀態(tài)，按時參加班會等。承受客人的預(yù)訂，確保信息溝通順暢，安排留臺等。客人訂座時，咨客要記錄客人的姓氏、人數(shù)、日期、時間、房號、聯(lián)系、席數(shù)等；假設(shè)客人取消訂座，則要及時將信息通知到所有上班的咨客或相關(guān)主管等，并在訂座簿上注明并簽名。負(fù)責(zé)外賣工作的寫單及外送等工作。寫外賣單時字跡要清楚，分清楚菜式部門，寫好編號、價錢、時間，注明已收錢還是未收錢等。熱情禮貌地迎接客人，親切做好給客人的帶位工作。帶位時要注意：客人進(jìn)入餐廳時，要熱情問候；然后詢問有無預(yù)訂座位，假設(shè)有則詢問其房號或姓氏等，并與訂座簿核對；假設(shè)無訂座，則根據(jù)客人的要求及樓面各區(qū)的客情狀況，帶客人到相應(yīng)的臺位就座。詢問客人要什么茶，并與效勞員說明。在帶位時同客人之間的距離要保持適當(dāng)，便于與客人溝通。當(dāng)餐位沒有位時，咨客應(yīng)禮貌地對客人做好解釋工作，請客人稍等，并斟好茶水并提供報紙等；隨即咨客應(yīng)加快巡房、巡臺，并引導(dǎo)等位的客人入座。了解各種菜式的名稱、特色等，記住常用的桔祥菜名。記住?？偷?*或姓氏、習(xí)慣、愛好等。與賓客建立良好的關(guān)系，建立客戶檔案，定期拜訪或登門拜訪。熱情歡送每一位客人。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級交代的其他事情。四、門前保安【所屬部門】保安部【職務(wù)報告對象】保安組長【職務(wù)說明】為保證客人平安和公司正常營業(yè)，根據(jù)公司規(guī)定，迎送客人出入店。對精神病患者、乞丐或形跡可疑的人，保安應(yīng)婉言謝絕其入店，并制止在店門口附近行乞。拒絕任何人在店門口附近派發(fā)宣傳品。合理利用公司的場地，積極主動地采用正確的方法和手勢協(xié)助客人泊車，認(rèn)真做好客人車輛登記并做到平安保管。對客人熱情有禮，對客人的車輛及客人要求看管的物品一定要看管好。對帶有危險品〔易燃、易爆物品〕入店的客人，要勸其交保安代為保管，并做到平安、妥善保管。做好停車場衛(wèi)生及周邊的衛(wèi)生工作，確保地面沒有半點(diǎn)兒垃圾及積水。按時開關(guān)停車場的燈，晚餐營業(yè)前給店面的路面灑水，防止路面的塵土揚(yáng)起。要做好戒備，保護(hù)客人和公司的生命財產(chǎn)平安，特別是晚上，要注意車輛的平安。熱水要給客人的車輛蓋濕布，雨天要擦車并打傘接送客人。配合平安小組定期檢查公司的平安設(shè)施，例如消防栓、滅火器、消防警鈴等，并配合消防小組進(jìn)展消防演習(xí)。協(xié)助做好給顧客送外賣的工作。保護(hù)公司財務(wù)及工作人員的平安。如遇特殊情況〔例如打架斗毆、聚眾鬧事等嚴(yán)重違反公司規(guī)定的行為〕，保安應(yīng)迅速及時地趕赴現(xiàn)場制止，以防止事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大，并及時上報公司領(lǐng)導(dǎo)處理。配合相關(guān)部門做好其他工作，例如搬運(yùn)東西等一些力所能及的事。做好工作崗位的“五常〞工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，培養(yǎng)敬業(yè)精神；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識、專業(yè)水平等。附：保安迎客效勞標(biāo)準(zhǔn)工作內(nèi)容保安以真誠的微笑、軍人式敬禮向客人問號，指引客人的車輛進(jìn)入恰當(dāng)?shù)牡胤?，開啟車門。發(fā)放停車卡。詢問客人是否有定位。向迎賓員作完善交代。操作方法及標(biāo)準(zhǔn)〔1〕3米處對客微笑、敬禮、以標(biāo)準(zhǔn)的指引手勢指引車輛?！?〕先開啟車門，用手護(hù)住車框，身體微側(cè)護(hù)住客人下車，并詢問客人幾位?！?〕雙手將停車卡遞給客人?！?〕走在客人的右前側(cè)距客人0.6-1.5米，身體微側(cè)，在指引方向時，應(yīng)將手臂伸直，手掌除拇指可自然開合，其余四指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時，眼睛也要轉(zhuǎn)向目標(biāo)，并注意對方是否已看清目標(biāo)。〔5〕如是自己認(rèn)識的，介紹給下一流程〔咨客〕。3.所用語言〔1〕先生/女士：晚上好/好久不見，有訂位嗎？/幾位呢？〔2〕這是我們的溫馨提示卡，請您……〔3〕您好，這邊請……4.考前須知注意表情不要過于呆板，語言的展示有一定的技巧，如對不同類型的客人才去不同的語言，并向客人介紹店內(nèi)的特色菜品及新推菜品。第四節(jié)水吧部二、水吧員【所屬部門】水吧部【職務(wù)報告對象】水吧組長【職務(wù)說明】按時參加班會，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)，如上班前整理好頭發(fā)、工作服、領(lǐng)結(jié)、搽好口紅等。上班時做好水吧臺的衛(wèi)生工作，如擦玻璃、冰柜、柜臺等。提前寫好領(lǐng)物單，經(jīng)主管或店長簽名后到倉庫領(lǐng)貨，并檢查好鎖領(lǐng)貨的質(zhì)量、數(shù)量、品種等，一定要與領(lǐng)物單上的一致方可領(lǐng)取。負(fù)責(zé)檢查酒水備貨是否充足，該冷凍的酒水要確保做好冷凍。按酒水的類型、茶葉類型等，分門別類地擺好在規(guī)定的位置。對于酒水價格有變的，要及時更換好商品價格卡，并牢記價格。檢查并準(zhǔn)備好酒杯、酒精燈、酒水單、紙巾單、文具用品等。負(fù)責(zé)填寫就系果盤所需水果的請購單，并在規(guī)定時間內(nèi)做好生果盤。根據(jù)酒水單向客人提供相應(yīng)的酒水、茶葉等，假設(shè)需要用酒精燈，則要按“酒精燈使用考前須知〞的規(guī)定正確使用，并確保操作平安及其他各項(xiàng)平安。對來到水吧臺的客人要熱情、禮貌，向客人介紹或解答酒水方面的知識等，并主動跟蹤系好相關(guān)的效勞工作。負(fù)責(zé)正確及時做好“進(jìn)銷存賬〞及“交班數(shù)〞等報表〔不得有涂改現(xiàn)象〕。月底當(dāng)班人員要配合統(tǒng)計(jì)員做好本區(qū)水吧的盤點(diǎn)工作，并相互核對。做好工作崗位的“六好〞工作，隨時保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，努力提高自身的業(yè)務(wù)只是和專業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級交代的其他事情。三、果汁員【所屬部門】水吧部【職務(wù)報告對象】水吧組長【職務(wù)說明】按時參加班會，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)，如上班前整理好頭發(fā)、工作服、領(lǐng)結(jié)、搽好口紅等。上班前負(fù)責(zé)做好果汁崗位的清潔衛(wèi)生工作，如擦柜臺、拖地板等。上早班人員負(fù)責(zé)做好擺檔工作及相關(guān)的準(zhǔn)備工作，如到水吧臺拿出果汁機(jī)、水果擺好，拿出蜂蛹酒擺好，到粥部拿出粽子擺好，用水桶備一桶清水以便清洗水果，用一小鐵桶打些開水放好等。根據(jù)客人的不同愛好，向客人推銷不同的水果或果汁。比方對于女士，可推銷具有美容效果的水果；對年齡稍長者，可推銷具有補(bǔ)腎、祛風(fēng)濕成效的產(chǎn)品；對小孩，可推銷具有補(bǔ)腦或含有豐富維生素的水果等。掌握并使用正確的方法為客人榨果汁。〔一般地，因哈密瓜、西瓜、青瓜、苦瓜等本身含有較多的汁水，故不需要加冰來榨；橙子、蘋果、雪梨、胡蘿卜、番茄、鴛鴦汁等，榨一杯的話不需要加冰，但假設(shè)榨一扎的話則需要加冰；芒果汁、檸檬汁不管是榨一杯還是一扎皆需要加冰?！呈煜じ鞣N果汁的價錢，以便向客人推銷。上夜班人員負(fù)責(zé)將各種水果和各種用具等收回至規(guī)定地方保管。協(xié)助咨客做好對等位客人的接待、效勞工作。做好工作崗位的“六好〞工作，隨時保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安，并注意保持良好的個人形象。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級交代的其他事情。第三章出品部職責(zé)第一節(jié)中廚部中廚部主管注：本崗位的設(shè)計(jì)，主要參考社會餐飲中較大型的餐廳?！舅鶎俨块T】中廚部【職務(wù)報告對象】店長【職務(wù)監(jiān)視對象】中廚部副主管、炒鍋組長、打荷組長、水臺組長、上雜組長及本部全體員工【職務(wù)說明】組織和指揮中廚部工作，監(jiān)視小炒類、海鮮類、青菜類、炒粉、面類等食品的制作，按規(guī)定的本錢生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。負(fù)責(zé)對每日的盤點(diǎn)報表賬面與實(shí)際庫存進(jìn)展核對，對應(yīng)報廢的予以報廢，對賬物不符的要追查原因。審查組長上呈的食品原料申購單，對下單過多或缺乏的要進(jìn)展調(diào)整，保證廚房生產(chǎn)的正常供給，并把好進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)。督導(dǎo)各線組長組織進(jìn)展好每日營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并保證部門的原料、半成品分開，生與熟分開。督導(dǎo)各線組長對廚房用具、設(shè)備的科學(xué)管理，審定廚房用具設(shè)備的維修、保修、更換、添置方案。負(fù)責(zé)本部各出品質(zhì)量的檢查和控制工作，減少出品退菜次數(shù)。對特殊或重要客人及宴會予以特別跟進(jìn)，并專人負(fù)責(zé)。督導(dǎo)訓(xùn)練廚房各員工的操作技能和工作效率，保證每*臺能5分鐘內(nèi)出菜，35分鐘內(nèi)全出齊。督導(dǎo)各線人員嚴(yán)格按規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展加工制作，提高原料的綜合利用率，控制本錢，穩(wěn)定毛利。負(fù)責(zé)對本部門人員的工作技能等進(jìn)展培訓(xùn)。督導(dǎo)相關(guān)人員檢查冰柜和案板工作柜中原料或半成品等的質(zhì)量，并妥善保藏，減少因變質(zhì)而造成的損失。根據(jù)餐飲推銷方案和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織并鼓勵部門人員進(jìn)展菜式創(chuàng)新工作。認(rèn)真處理顧客對菜式質(zhì)量方面的投訴，積極組織相關(guān)人員對各項(xiàng)退菜進(jìn)展原因分析，講解要點(diǎn)，從而提高廚師的專業(yè)水平。督導(dǎo)做好本部各區(qū)的“六好〞工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安。負(fù)責(zé)本部門員工的考勤、獎金評定和例休的安排。安排并落實(shí)好對本部門人員的工作指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核、鼓勵、調(diào)動、招聘及其他工作，確保員工培養(yǎng)良好的素質(zhì)和提高效勞質(zhì)量。每天做好與接班副主管的交接工作。負(fù)責(zé)本部門人員的思想教育工作，每周召開部門全體人員例會。負(fù)責(zé)處理本部門的違紀(jì)人員，做好公司制度的宣傳教育工作。全面檢查當(dāng)天的工作情況，并寫出“工作日清表〞。認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，積極參加部門主管例會，并提出或請示工作改良的方法，做到上傳下達(dá)。有效地與各部門進(jìn)展協(xié)調(diào)，把工作做好。四、中廚部打荷組長【所屬部門】中廚部【職務(wù)報告對象】中廚部〔副〕主管【職務(wù)監(jiān)視對象】打荷線全體員工【職務(wù)說明】協(xié)助主管組織員工召開班會，并檢查、催促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。檢查打荷員所開出的領(lǐng)料單，呈本部主管審查后督導(dǎo)員工到長褲領(lǐng)取廚房所需的各種調(diào)味料及干貨等。檢查餐前所需的各種用品、用具有無準(zhǔn)備充分，并及時協(xié)調(diào)后勤部予以補(bǔ)充，保證廚房生產(chǎn)的周轉(zhuǎn)所需。督導(dǎo)打荷員配合廚房各線人員做好餐前的備料工作。負(fù)責(zé)檢查砧板配好的各菜式的主料、配料、料頭等有無抓單錯誤的現(xiàn)象。假設(shè)有錯誤，則須及時反響給砧板線改良，并呈報本部主管知悉；沒有錯誤應(yīng)及時送至炒鍋線。根據(jù)炒鍋線各廚房的專業(yè)技術(shù)水平，將各菜式分配給相應(yīng)的廚師進(jìn)展制作和生產(chǎn)。督導(dǎo)打荷員配合廚師做好出品的制作工作，如傳遞原料或半成品、準(zhǔn)備餐具用品、為出品擺花等，并及時將合格出品送至出菜窗口。負(fù)責(zé)給打荷員講解各種菜式的主料、配料、料頭等的搭配成分，培訓(xùn)并提高打荷員的作業(yè)速度和品質(zhì)。配合廚房全體員工做好本部的“六好〞工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安，并隨時要求員工保持良好的個人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對員工進(jìn)展培訓(xùn)、考核、鼓勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識。協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，搞好對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，提出或請示工作改良的方法，并加以落實(shí)改良。五、中廚砧板組長【所屬部門】中廚部【職務(wù)報告對象】中廚部〔副〕主管【職務(wù)監(jiān)視對象】砧板組全體員工【職務(wù)說明】協(xié)助主管組織員工召開班會、并檢查、催促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。催促做好本部門每天的物料盤點(diǎn)工作，并上呈主管審查。負(fù)責(zé)填報食品原料申購單〔數(shù)量不可太多或太少〕，并呈主管審查。負(fù)責(zé)對采購回的原料作質(zhì)量及數(shù)量檢查，保證其符合標(biāo)準(zhǔn)。檢查經(jīng)水臺加工后的原料是否符合初加工標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)組織本線員工做好開餐期間所需的局部主料、配料及料頭等的準(zhǔn)備工作，要求按規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展初加工處理，提高原料的綜合利用率。檢查并保證干貨的發(fā)漲率。開餐期間，督導(dǎo)本線員工保證菜碼分量準(zhǔn)確，不出現(xiàn)抓單錯誤，做好毛利控制。督導(dǎo)員工按規(guī)定的方法保存各類原料、半成品、成品，防止因變質(zhì)而造成的損失，并保證生熟分開放置。、負(fù)責(zé)對本線員工進(jìn)展刀工的技能、技巧訓(xùn)練，提高其作業(yè)速度及品質(zhì)。配合廚房全體員工做好本部的“六好〞工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安，并隨時要求員工保持良好的個人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對員工進(jìn)展培訓(xùn)、考核、鼓勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識。協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，提出或請示工作改良的方法，并加以落實(shí)改良。六、中廚炒鍋組長【所屬部門】中廚部【職務(wù)報告對象】中廚部〔副〕主管【職務(wù)監(jiān)視對象】炒鍋組全體員工【職務(wù)說明】協(xié)助主管組織員工召開班會，并檢查、催促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。負(fù)責(zé)組織本線廚師準(zhǔn)備好開餐期間所需的各種半成品，要求半成品備料統(tǒng)一、規(guī)*。督導(dǎo)各廚師對砧板配備的主料、配料、料頭等進(jìn)展檢查，不可出現(xiàn)抓單錯誤及量太多或太少的現(xiàn)象。嚴(yán)格要求各廚師按規(guī)定的操作步驟和方法制作每一道菜式，保證同一菜式的做法統(tǒng)一。督導(dǎo)廚師對各出品做好質(zhì)量控制，要求色、香、味、形、成熟度等皆符合標(biāo)準(zhǔn)，減少退菜的次數(shù)。訓(xùn)練各廚師的操作只能，提高其作業(yè)速度及品質(zhì)。每天協(xié)助主管召集全體廚師對退菜的原因進(jìn)展討論、分析，講解問題要點(diǎn)，提高廚師的專業(yè)水平。配合廚房全體員工做好本部的“六好〞工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生及平安，并隨時要求員工保持良好的個人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對員工進(jìn)展培訓(xùn)、考核、鼓勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識。協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，搞好對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，提出或請示工作改良的方法，并加以落實(shí)改良。七、中廚水臺組長【所屬部門】中廚部【職務(wù)報告對象】中廚部〔副〕主管【職務(wù)監(jiān)視對象】水臺線全體員工【職務(wù)說明】協(xié)助主管組織員工召開班會，并檢查、催促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。負(fù)責(zé)組織并督導(dǎo)水臺員對廚房的一些原料〔如雞、蛇、海鮮等〕進(jìn)展初加工處理〔如宰殺、拔毛、開肚、清洗等〕。督導(dǎo)水臺員按規(guī)*進(jìn)展操作，提高原料的出凈率。訓(xùn)練并提升員工的操作速度及作業(yè)品質(zhì)。配合廚房全體員工的做好本部的“六好〞工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安，并隨時要求員工保持良好的個人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對員工進(jìn)展培訓(xùn)、考核、鼓勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識。協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，搞好對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，提出或請示工作改良的方法，并加以落實(shí)改良。打荷【所屬部門】中廚部【職務(wù)報告對象】打荷組長或權(quán)責(zé)干部【職務(wù)說明】熟悉各種菜單，了解各種菜式的特點(diǎn)及制作過程，了解各種調(diào)料、醬料、料頭、食用油等的使用方法，了解各種菜肴餐具的名稱或規(guī)格，了解常用的盤飾花卉及其他盤飾品名稱。檢查并確保飯市期間各類菜肴所需的餐具、醬料、盤飾花卉等準(zhǔn)備齊全，以及料頭、調(diào)味料、浸粉絲等的準(zhǔn)備工作。做好營業(yè)前*些半成品的加工傳遞工作，如蒸冬瓜、香芋、蒜香骨等。根據(jù)炒鍋崗位的分工及菜單出菜的順序，負(fù)責(zé)將各類切配好的主料、配料、料頭等及時傳遞給炒鍋崗位烹制。及時為每道菜肴提供適宜的餐具給炒鍋師傅。根據(jù)菜肴規(guī)格要求，迅速正確地為各類出品菜肴進(jìn)展盤飾美化。根據(jù)“打荷十不準(zhǔn)〞的要求，及時將烹制好的菜肴送到傳菜窗口。做好飯市收尾的相關(guān)工作，妥善保存各類廚具、醬料、調(diào)味料等。做好打荷臺里外的“六好〞工作，保持工作場所的整潔、平安、并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多同廚師交流工作心得，從中總結(jié)經(jīng)歷，提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能等?！緧徫徊僮鞒绦颉總淞稀磫巍恿稀獋涞獢[花——擦邊/檢查——出菜附：打荷十不準(zhǔn)1.沒有單不準(zhǔn)出菜；2.不看單不準(zhǔn)出菜；3.沒有廚師編號不準(zhǔn)出菜；4.碟邊不干凈不準(zhǔn)出菜；5.菜分量不對不準(zhǔn)出菜；6.汁水太多不準(zhǔn)出菜；7.色澤不好不準(zhǔn)出菜；8.菜太焦不準(zhǔn)出菜；9.菜擺得不整齊不準(zhǔn)出菜；10.菜太熟不準(zhǔn)出菜?！捕炒蚝墒?.每個菜都要貼編號；2.碟邊要擦干凈；3.菜式的分量要標(biāo)準(zhǔn)〔多的拿出來，少的補(bǔ)進(jìn)去〕；4.應(yīng)裝飾擺花的菜式一定要擺花；5.要看好每一*菜單，不能出錯，不能漏單；6.毛巾、筷子、荷臺要時時刻刻保持干凈，并用開水消毒過；7.打荷要注意左右，師傅炒不完的菜應(yīng)分給沒菜炒的師傅；8.一樣的菜式要放在一起炒；9.要記好每位廚師的職責(zé)分工與編號；10.要注意好追單和特快單的配合工作。砧板【所屬部門】中廚部【職務(wù)報告對象】砧板組長或權(quán)責(zé)干部【職務(wù)說明】按規(guī)定的方法保存各種原料、半成品、成品，并檢查，防止因變質(zhì)而造成的損失，并按食品衛(wèi)生“四隔離〞規(guī)定作業(yè)。檢查經(jīng)水臺初加工后的物料是否符合初加工標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。按公司的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)展加工處理，做好飯市所需的局部主料、配料、料頭等的備料工作。做好對各種物料的綜合利用，提高綜合利用率。認(rèn)真看單，不出現(xiàn)抓單錯誤。嚴(yán)格按各種菜式的分量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)碼，做好毛利控制。每天的急銷菜式、推介菜式、沽清菜式要及時傳遞給樓面部，做好溝通工作。做好飯市收尾的相關(guān)工作，妥善放置和保存各類廚具、原料、半成品、成品等。做好砧板臺里外的“六好〞工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，從中總結(jié)經(jīng)歷，提高自身的業(yè)務(wù)知識、專業(yè)技能等?！緧徫徊僮鞒绦颉繖z查庫存——備料——看單——執(zhí)碼——檢查執(zhí)碼是否正確——〔打荷〕十五、洗菜組長【所屬部門】中廚部【職務(wù)報告對象】廚房主管【職務(wù)監(jiān)視對象】洗菜房全體員工【職務(wù)說明】負(fù)責(zé)組織員工召開班會，檢查并催促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。嚴(yán)格要求員工對水、電節(jié)約使用。管理菜房工作，檢查蔬菜質(zhì)量，對不合格品拒收。督導(dǎo)對蔬菜的擺放、保養(yǎng)工作〔如通風(fēng)、澆水等〕。每日核算各類蔬菜的實(shí)際利用率，及時向采購反映補(bǔ)充欠缺蔬菜。管理菜房的洗菜工作，嚴(yán)格要求員工按照規(guī)定的程序去切菜、浸水及清洗，保證供給各出品部的蔬菜質(zhì)量，要求無劣質(zhì)、無沙、無草、無蟲、無藥害等。組織員工學(xué)習(xí)各類蔬菜的特性、切法、清洗法、保養(yǎng)法等，以提高員工的工作能力。負(fù)責(zé)員工飯?zhí)玫牟似饭┙o。負(fù)責(zé)菜房處側(cè)門的定時開關(guān)，確保平安。督導(dǎo)員工做好本部各區(qū)的“六好〞工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安及個人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對員工進(jìn)展培訓(xùn)、考核、鼓勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識。協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，搞好對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，提出或請示工作改良的方法，并加以落實(shí)改良。十六、洗菜員工【所屬部門】中廚部【職務(wù)報告對象】洗菜組長【職務(wù)說明】上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀況，按時參加班會等。隨時保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生。定時清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛(wèi)生。定時到廚房查看各類的銷量情況，決定清洗各類蔬菜的數(shù)量，保證正常供給廚房生產(chǎn)。不能洗過多的蔬菜，以免造成積壓、不新鮮。做好蔬菜的保險工作，定時才菜棚灑水，保持蔬菜的新鮮度。了解各類蔬菜的特性及清洗方法?！彩卟朔譃橛操|(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種，硬質(zhì)菜清洗時可以用鹽水來浸泡，如奶白菜、菜心等；軟質(zhì)菜清洗時決不能用鹽水浸泡，如生菜、菠菜等。〕炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié)，故菜農(nóng)施農(nóng)藥時一般會過量，所以清洗各類蔬菜時，必須用清水浸泡10分鐘后再進(jìn)展正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡，以到達(dá)殺蟲、除農(nóng)藥的目的。對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。知道干凈菜的標(biāo)準(zhǔn)：無沙、無蟲、無草、無頭發(fā)、無泥等。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級交代的其他事情。附：各類蔬菜的清洗程序和方法菜心根據(jù)出品部所需菜心的老嫩情況，把頭部排列整齊再進(jìn)展切割，如生炒菜心、鹽水菜心，根據(jù)要求將兩頭老的根葉切除，清洗時要經(jīng)過浸鹽水—一洗—二過—三過的程序。在清洗過程中，菜的根部向上，葉部向下，單根在水中上下晃動〔要豎向洗〕。因菜心中主要是蟲和沙較多，要求在三洗過程中橫向洗。奶白菜去黃葉、老葉、根部爛頭，同時必須經(jīng)鹽水浸泡后才清洗，程序同菜心一樣。奶白菜由于菜蟲多，又有蟲繭、蟲卵，所以清洗過程中藥逐片葉子分開檢查清洗，在三洗中采取豎向洗法。生菜、菠菜、麥菜這幾種菜是較嫩、易爛的菜，它們的清洗程序要經(jīng)過一泡、二洗、三過。這類菜沙多。清洗時只能慢洗、細(xì)洗，因它們的葉莖都較脆，不能像其他菜一樣猛洗。這類菜最好是現(xiàn)用現(xiàn)洗，不宜洗好后留太長時間再用。蠶菜、通菜、莧菜、小塘菜這幾種菜泥多、草多，清洗時要細(xì)心，逐葉、逐根地檢查，其清洗程序要經(jīng)過一洗、二洗、三過。三．、味部燒烤【所屬部門】味部【職務(wù)報告對象】味部主管【職務(wù)說明】營業(yè)前對經(jīng)腌漬后的各半成品進(jìn)展檢查，符合公司標(biāo)準(zhǔn)的方可用于燒烤。負(fù)責(zé)將腌漬后符合標(biāo)準(zhǔn)的半成品上叉環(huán)或燙水等。待水晾干后，再燒烤。按照公司規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)，做好相關(guān)半成品的燒烤工作，保證每一款菜式的色、香、味、形、成熟等皆符合標(biāo)準(zhǔn)。對于燒烤來講，一般地，烤爐每次只可以燒烤一個品種，不可混烤。假設(shè)遇到特殊情況〔如：*品種已賣完，但客人急需，而又無多的烤爐〕，可經(jīng)味部主管允許后，將燒烤方法相似的兩個品種放進(jìn)一爐燒烤，但要注意控制好燒烤時間及質(zhì)量。在燒烤過程中要根據(jù)不同品種的特性，掌握好不同的火候和時間，烤出不同特色的品種和菜式。炸出的燒雞、乳鴿要具備兩大特點(diǎn)：皮脆且金黃色，肉有汁。做好營業(yè)收尾的相關(guān)工作，妥善保存各類廚具及原料等。做好工作崗位的“六好〞工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)只是和專業(yè)技能等?！緧徫徊僮鞒绦颉繖z查腌漬半成品——上叉環(huán)——燙水——晾干水——燒烤——成品轉(zhuǎn)砧板味部砧板【所屬部門】味部【職務(wù)報告對象】味部〔副〕主管【職務(wù)說明】營業(yè)前負(fù)責(zé)做好餐具、各種花卉等的準(zhǔn)備工。負(fù)責(zé)做好營業(yè)前的食品展示擺設(shè)工作。按照入餐單的實(shí)際數(shù)量，及時傳遞信息給燒烤崗位，以便及時供給產(chǎn)品。檢查好燒烤崗位的產(chǎn)品品質(zhì)，要符合公司標(biāo)準(zhǔn)的方可加工出菜。嚴(yán)格執(zhí)行“燒鵝三不出〞標(biāo)準(zhǔn)：皮不脆不出、皮不金黃色不出、燒鵝出爐超過20分鐘不出。做好砧板加工工作，保證執(zhí)碼分量、裝盤造型、質(zhì)量要求等皆符合標(biāo)準(zhǔn)。砧板崗位須嚴(yán)格按公司規(guī)定做到早、晚、凌晨各消毒一次。做好飯市收尾的相關(guān)工作，妥善保存各類廚具及原料等。做好工作崗位的“六好〞工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能等。【崗位操作程序】入餐單——信息傳遞給燒烤——檢查燒烤質(zhì)量——砧板加工/執(zhí)碼——裝盤造型——出菜第四章后勤部職責(zé)四、勤務(wù)員附：搬運(yùn)餐具用品的考前須知收送餐具用品前，一定要檢查籃筐、繩子、扁擔(dān)、小推車等能否平安使用。把餐具用品送到出品部、樓面部前，一定要檢查每件餐具用品是否清洗干凈，有無缺口現(xiàn)象。收送餐具用品途中看到客人時，先禮讓客人，不能和客人搶道而行。收送餐具用品途中，要注意平安，上下樓梯時更是要小心、慎重。用小車推餐具用品時，不能推得過快，防止餐具用品破損。收送餐具用品時，要做到輕拿輕放，同時不能堆放太高，以免對人不平安或損壞餐具用品。為了防止有水滴到地面上，但凡在送剛洗好的餐具用品時，都要在籃筐內(nèi)的底面墊上干凈的臺布，同時要求餐具用品單行豎向放在籃筐內(nèi)。從儲藏室把臟餐具用品送到洗水班時，要防止食物殘?jiān)粼诘孛?、樓梯等處。在把小餐具用品放進(jìn)消毒柜時，要戴上一次性手套，而且要輕拿輕放，整齊地擺放好，再關(guān)好消毒柜門。在生意頂峰期，經(jīng)常到儲藏室查看餐具用品的積存狀況，并及時把餐具用品送到洗水班進(jìn)展清洗。經(jīng)常到出品部、樓面部查看餐具用品的使用情況，并迅速周轉(zhuǎn)，保證各部餐具用品夠用。洗水員工附：餐具用品清洗的程序和方法清洗標(biāo)準(zhǔn)方法清洗的標(biāo)準(zhǔn)程序一涮—二揀—三洗—四過清水—五消毒—六過清水—七過熱水—八質(zhì)檢2.分類洗滌的標(biāo)準(zhǔn)要求洗大餐具用品：洗碗盆內(nèi)參加熱水，洗潔精均勻攪開，將分揀的大餐具用品輕輕地放入水內(nèi)，防止碰撞，放入的餐具用品以不超過水面為宜。洗盤碟正面用抹布夾住邊沿，用力旋轉(zhuǎn)一周，中間洗凈為止；然后翻轉(zhuǎn)過來洗反面，手掌要全部用力，旋轉(zhuǎn)式進(jìn)展清洗；洗過后，在第二道水中處理后輕放于消毒水內(nèi)。餐具用品放入消毒水中浸泡時間要夠5分鐘，不到時間不得放進(jìn)第四道水中。如遇到盤碟上面有粘物的情況，可用工具刮凈后再用力進(jìn)展清洗，一直到除掉粘物為止。洗小餐具用品：先同樣放入熱水和一定量的洗潔精，將揀好的小餐具用品輕放于水中〔洗小餐具用品要戴好手套〕，經(jīng)同樣方法清洗過后，放置于盆邊內(nèi)架上。一名員工專負(fù)責(zé)過水，從四過水中撈起后，放入五過消毒水中，消毒時間必須到達(dá)5分鐘。用手逐一清洗過后，進(jìn)入六過熱水，放進(jìn)熱水中時要放一菜籃，將餐具用品輕輕地放入，至少要停留3分鐘，水溫不得低于50℃，感覺燙手，再連籃一起放到質(zhì)檢臺，逐一分類，用干毛巾擦干水分，細(xì)心檢查后送入廳房備用地方再次消毒。消毒、過熱水的標(biāo)準(zhǔn)要求消毒水是專門配置的消毒餐具用品上殘留的病毒、細(xì)菌的藥水，它的配置比例是1:80.熱水是專門用來消除污垢和殺菌的洗滌水。餐具用品在清洗干凈后，必須進(jìn)展消毒殺菌。所有餐具用品在消毒水中必須要停留5分鐘，餐具用品在熱水中浸泡要到達(dá)3分鐘，否則，不得放入下一個程序，必須遵循此事件要求，才能到達(dá)真正的消毒殺菌效果。過清水事件為1~2分鐘，消毒時間為5分鐘，過熱水時間為3分鐘。餐具用品的清潔標(biāo)準(zhǔn)及要求餐具用品上面無油跡、污跡，不油膩。餐具用品上面無成股水流現(xiàn)象。光潔、明亮、如新，無破損現(xiàn)象。擺放餐具用品的要求和規(guī)*分揀時要按型號、規(guī)格和大小來進(jìn)展分類。擺放時要注意標(biāo)志分類，不同的餐具用品要注意分門別類地擺放，防止混淆。輕拿輕放，防止損耗。要擺放固定位置，減少不必要的損耗。洗滌水的有效利用洗小餐具用品的水用來洗大餐具用品，洗過大餐具用品的水用來洗煲仔，洗過煲仔的水用來泡煲，這樣可以充分地利用水資源，節(jié)約清洗劑。另外，洗潔精水液、漂白水、廢水等還可以用來沖洗出品部的地面，這樣就可以減少浪費(fèi)，節(jié)約用水，降低消耗。第六章財務(wù)、采購、倉庫等部職責(zé)二、財務(wù)主管【所屬部門】財務(wù)部【職務(wù)報告對象】總辦或總經(jīng)理【職務(wù)監(jiān)視對象】財務(wù)部門全體員工【職務(wù)說明】做好行政工作。作為部門主管對所有部門職員負(fù)責(zé)，其責(zé)任包括雇傭和解聘員工、制定員工薪金標(biāo)準(zhǔn)〔包括加班和計(jì)時〕及財務(wù)人員的日常運(yùn)作。財務(wù)人員需按飯店財務(wù)手冊中的規(guī)章制度有效地組織和工作。通過改良“工作描述〞簡歷財務(wù)部所有員工的工作職責(zé)大綱，這是構(gòu)成有效控制系統(tǒng)的根底。2.做好組織方案。幫組籌劃每年市場方案和飯店的其他商務(wù)方案。3.調(diào)解總分類賬，保證各局部內(nèi)容隨時可??；日記賬目保存在相關(guān)人員易提取的地方；爭取好的審計(jì)結(jié)果。4．履行財務(wù)職能?！?〕定時呈交按規(guī)定條目擬定的財務(wù)陳述和報告。〔2〕對財務(wù)陳述、財務(wù)統(tǒng)計(jì)報告作出有效的解釋，飯店運(yùn)作方面的合理變動須通過財務(wù)陳述和報告表達(dá)出來?！?〕按財務(wù)手冊整理所有財務(wù)記錄?！?〕財務(wù)系統(tǒng)為所有財務(wù)報告和陳述提供必需數(shù)據(jù)，遵從總經(jīng)理下達(dá)的備忘和日常工作指令?！?〕做到良好的內(nèi)部控制，并對資產(chǎn)、稅收、運(yùn)作結(jié)果的定時財務(wù)報告提供有效的控制。〔6〕一旦日常的財務(wù)政策和程序與當(dāng)?shù)氐姆?、財政?guī)章、修改后的政策不相符合，須及時報告上級，以便政策程序能相應(yīng)地作出變動?！?〕所有可能會影響飯店財務(wù)狀況的租約、合同、法律記錄和文件均需妥善保管，以便查詢?！?〕妥善保管所有執(zhí)照、批文及其細(xì)目，以便查詢?！?〕做到與總公司在行政事務(wù)上的有效結(jié)合?！?0〕正確處理地方稅務(wù)時間，并提供相關(guān)文件?！?1〕有效管理現(xiàn)金收支、補(bǔ)貼、調(diào)節(jié)和現(xiàn)存資金?！?2〕管理報告要詳細(xì)、準(zhǔn)確。5.進(jìn)展掛賬控制?！?〕允許客人掛賬和商業(yè)掛賬，準(zhǔn)確保存和調(diào)解?！?〕飯店內(nèi)的所有掛賬均需報知總經(jīng)理?！?〕每日更新個人賬目?！?〕可承受最少的注銷。6.進(jìn)展預(yù)算籌劃控制。〔1〕按總公司要求的格式準(zhǔn)備年預(yù)算表?！?〕根據(jù)已建立的報告細(xì)目，對預(yù)算進(jìn)展比擬，報告實(shí)際結(jié)果。7.資金支出，按時準(zhǔn)備整理好資金支出申請報告。8.管理銀行賬目〔1〕與總公司協(xié)調(diào)做好安排，如資金轉(zhuǎn)移、透支、建立新賬戶等。〔2〕保持銀行賬面平衡，任何預(yù)料中的現(xiàn)金超出和缺乏都要以書面形式向總公司財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理報告?！?〕根據(jù)財務(wù)手冊分開收取現(xiàn)金和金融方面的責(zé)任?！?〕每月或經(jīng)常查收調(diào)解銀行賬目報告?！?〕當(dāng)銀行賬戶出現(xiàn)不規(guī)則事務(wù)或進(jìn)賬錯誤時需進(jìn)展調(diào)節(jié)。9.進(jìn)展物質(zhì)控制?！?〕按歷史記錄登記所有資產(chǎn)，使之可隨時驗(yàn)明?！?〕按財務(wù)手冊所說明的貨品的用途和保證金的等同價值保持存貨?！?〕每日現(xiàn)金浮動和清點(diǎn)必須在絕對平安的情況下。10.管理好財務(wù)系統(tǒng)?！?〕財政處理應(yīng)準(zhǔn)確。〔2〕根據(jù)飯店的政策和程序處理財政文件盒相關(guān)穩(wěn)健?！?〕在把所有日記賬收據(jù)歸入總分類賬前應(yīng)檢查和標(biāo)注?！?〕合理安排、整理好截止到下個月10號的平衡賬單，檢查并在每個對賬單上標(biāo)注。11.管理財政付款?！?〕檢查所有付款。〔2〕對過期未付賬音有合理解釋?！?〕財務(wù)報告應(yīng)定時、準(zhǔn)確、可解釋。12.保證工作效率?！?〕按細(xì)目把日記賬歸入分類賬?！?〕調(diào)節(jié)所有財務(wù)職能，保持高效能動性，使財務(wù)人員能方便執(zhí)行。三、會計(jì)員【所屬部門】財務(wù)部【職務(wù)報告對象】財務(wù)主管【職務(wù)說明】負(fù)責(zé)知道出納員、會計(jì)員、核數(shù)員工作，如實(shí)反映和監(jiān)視公司的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動和財務(wù)收支情況，保證各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)合情、合理、合法，及時處理解決工作中發(fā)生的問題，保證會計(jì)核算工作的正常運(yùn)行。按時報送如下報表：資產(chǎn)負(fù)債表〔月、季、年報表〕、利潤表〔月、季、年報表〕、財務(wù)狀況變動表〔年報表〕、其他公司要求的報表。必須按時做出有關(guān)會計(jì)報表，送公司總經(jīng)理及董事長審核，并匯報當(dāng)月收支及庫存現(xiàn)金流動情況，以便領(lǐng)導(dǎo)了解掌握每月經(jīng)濟(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)情況、營業(yè)狀況及工程進(jìn)度。每周對出納員工的庫存現(xiàn)金進(jìn)展一次核查，核查時應(yīng)有財產(chǎn)管理員在場做證人。對公司的會計(jì)憑證、賬薄進(jìn)展核對并裝訂成冊，登記編號，按照"會計(jì)檔案管理方法"的規(guī)定妥善保管，并按規(guī)定辦理銷毀報批手續(xù)。定期組織對公司固定資產(chǎn)的清查、核實(shí)，確保財產(chǎn)的準(zhǔn)確性，加強(qiáng)對固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)的管理，提高資金的利用率。嚴(yán)格按照財務(wù)管理制度的要求，認(rèn)真做好記賬憑證的稽核工作，保證財務(wù)結(jié)算的正確，及時和真實(shí)地為領(lǐng)導(dǎo)提供可靠的經(jīng)營管理資料。及時掌握流動資金使用和周轉(zhuǎn)的情況，定期向財務(wù)部長匯報工作。賬務(wù)記載必須做到日清月結(jié)，不得積壓。四、出納員【所屬部門】財務(wù)部【職務(wù)報告對象】財務(wù)主管【職務(wù)說明】出納員每天下班時必須將所有現(xiàn)金存入儲蓄所，不能存放在公司；所有憑證單據(jù)、發(fā)票必須存入保險柜內(nèi)，如未存入保險柜內(nèi)而發(fā)生意外，追究出納責(zé)任，造成經(jīng)濟(jì)損失由個人承當(dāng)，情節(jié)嚴(yán)重者解聘。出納員要做到每天盤點(diǎn)現(xiàn)金，收支情況必須和會計(jì)相符，并每周向會計(jì)報一次賬，嚴(yán)格核對清楚。出納員在支付貨款或報銷時，嚴(yán)禁以無零錢為借口而不支付“零錢〞與人。順便將之據(jù)為己有，更不能承受供給商的所謂“零錢〞。供給商前來支取貨款時，如是貨主本人前來，需出示本人有效**方可結(jié)賬；如是他人前來，必須由貨主本人的親筆委托書〔此委托書當(dāng)次有效〕，同時出納員亦要要求受委托人出示**，查驗(yàn)其**無誤后，將其**、家庭住址、**抄在委托書上，并將委托書附在財務(wù)報銷單后面，才可結(jié)賬。否則，由此產(chǎn)生的一切后果由出納員自負(fù)。供給商結(jié)賬時，出納員必須要其開出發(fā)票〔收據(jù)〕，加蓋公章〔除非該供給商確實(shí)無公章〕，否則，由此產(chǎn)生的后果，一律由出納員自負(fù)。采購員報銷，必須由對方單位開出的發(fā)票或收據(jù)才能報銷。出納員在每天下班前應(yīng)將上日庫存、當(dāng)日收入及支出〔其中借款〕、庫存現(xiàn)金〔其中銀行存款和備用金〕列一份清單，做到賬實(shí)相符后交給店長方可下班，否則，一定要追查清楚為止。負(fù)責(zé)公司日常收支工作，如營業(yè)收入、工資發(fā)放等。五、收銀核數(shù)員【所屬部門】財務(wù)部【職務(wù)報告對象】財務(wù)主管【職務(wù)說明】核對每日收銀處交來的賬單：是否有單無卡；是否有卡無單；有無長、短款現(xiàn)象〔收多或手少錢〕；有無涂改卡身金額跡象。統(tǒng)計(jì)各部門營業(yè)收入。協(xié)同核數(shù)領(lǐng)班參與每月舉行的各項(xiàng)盤點(diǎn)工作。下班前，如實(shí)、認(rèn)真填寫核數(shù)員工作日報表。六、收銀組長【所屬部門】財務(wù)部【職務(wù)報告對象】財務(wù)主管【職務(wù)監(jiān)視對象】收銀全體員工【職務(wù)說明】催促本部門干部、員工保持良好的儀容儀表和精神狀態(tài)。不定期檢查酒水等的品質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，有無過期等。并根據(jù)不同的問題采取措施解決。督導(dǎo)收銀員按公司規(guī)定的程序、價格做好收銀工作，保證結(jié)賬準(zhǔn)確。有效協(xié)調(diào)樓面的結(jié)賬效勞員與收銀員共同做好對客效勞的結(jié)賬工作。催促本部門每班及時準(zhǔn)確做出“營業(yè)情況日報表〞及“收銀登記表〞，準(zhǔn)確并如實(shí)上交每日的收款現(xiàn)金等。不定期對本部門的各收銀人員進(jìn)展價格抽查，假設(shè)發(fā)現(xiàn)有出入的，則要進(jìn)展規(guī)*與統(tǒng)一。對于顧客對本部門效勞方面的投訴，須積極組織相關(guān)人員進(jìn)展分析，講解問題要點(diǎn)，以提高本部門人員的效勞意識和效勞質(zhì)量。督導(dǎo)做好本部各區(qū)的“六好〞工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安。負(fù)責(zé)本部門員工的考勤、獎金評定和例休的安排。安排并落實(shí)好對本部門人員的工作指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核、鼓勵、調(diào)動、招聘及其他工作，確保員工培養(yǎng)良好的素質(zhì)和提高效勞質(zhì)量。每天做好與接班副組長的交接工作。負(fù)責(zé)本部門人員的思想教育工作，特別是對錢財?shù)恼_認(rèn)識，每周召開部門全體人員例會。負(fù)責(zé)處理本部門的違紀(jì)人員，做好對本部門人員進(jìn)展公司制度的宣傳教育工作。全面檢查當(dāng)天的工作情況，并寫出“工作日清表〞。認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，積極參加部門例會，并提出或請示工作改良的方法，做到上傳下達(dá)。有效地與各部門進(jìn)展協(xié)調(diào)，把工作做好。七、收銀員【所屬部門】財務(wù)部【職務(wù)報告對象】收銀組長或權(quán)責(zé)干部【職務(wù)說明】按時參加培訓(xùn)，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。與全體收銀員一道做好收銀臺的平安工作〔上班期間收銀臺的門要鎖好，非收銀員不得入內(nèi)；假設(shè)遇搶劫事件，要機(jī)智、勇敢地與**犯罪人員作斗爭，并請求支援，如找公司保安支援或撥打110等〕。上班前要檢查收銀機(jī)、錄卡機(jī)等能否正常運(yùn)作，假設(shè)有問題〔如收銀機(jī)不出紙、錄卡紙結(jié)算無反響等〕要及時上報當(dāng)班干部處理。上班前要看菜式等有無變價，并牢記各種菜式及酒水的價格。負(fù)責(zé)做好每*臺的抄卡工作及價格計(jì)算工作，確保價格準(zhǔn)確、計(jì)算無誤〔抄卡人員抄卡不可涂改，不可抄錯，字跡要清楚端正。在開發(fā)票時，要依據(jù)收銀機(jī)打印出的收銀單上的數(shù)據(jù)開，不可開多或開少〕。負(fù)責(zé)迅速準(zhǔn)確地打好收銀單，并按收銀機(jī)打印出的收銀單上的價錢準(zhǔn)確地收款〔注意鑒別錢的真?zhèn)危僭O(shè)收銀員收了假幣，則由其按所收假幣的金額全額賠償〕。各班要及時準(zhǔn)確地做好“收銀登記表〞及“營業(yè)情況日報表〞〔報表不得涂改〕，準(zhǔn)確并如實(shí)上交每班的收款現(xiàn)金。交班時，必須與接班人員當(dāng)場核對清楚相關(guān)的賬據(jù)及零錢等。對來到收銀臺的客人應(yīng)熱情、禮貌，要求站立起來向客人問好。假設(shè)客人時要埋單。詢問客人時幾號房或哪*臺等。假設(shè)客人不知道自己是幾號臺，詢問客人吃了哪些菜等，再根據(jù)客人所吃的菜式找出相應(yīng)的收銀卡請客人核對無誤后，迅速做好計(jì)價和收銀等相關(guān)工作。不能讓客人久等，不耽誤客人的時間。在收錢或找錢及歸還客人**或信用卡時，應(yīng)用雙手接過或捧還。每天下午，直落班人員要負(fù)責(zé)領(lǐng)好登記卡、外賣單、收銀卡、收銀紙、文具用品等。做好工作崗位的“六好〞工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、平安。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，努力提高自身的業(yè)務(wù)只是和專業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級交代的其他事情。八、采購主管【所屬部門】采購部【職務(wù)報告對象】總辦或董事長【職務(wù)監(jiān)視對象】采購部全體員工【職務(wù)說明】分析公司原材料市場品質(zhì)、價格等行情，以期提升物料品質(zhì)，降低采購本錢。尋找物料供給來源，對每項(xiàng)物料的供貨渠道加以調(diào)查和掌握。與供給商洽談〔比價、議價談判工作〕，建立供給商的資料。查證進(jìn)庫物料的數(shù)量與品質(zhì)。掌握公司主要物料的市場價格狀況，了解市場走勢，加以分析并控制本錢。做好呆料與廢料的預(yù)防與處理。做好對新供給商品質(zhì)體系狀況〔產(chǎn)能、設(shè)備、交期、技術(shù)、品質(zhì)〕的評估及認(rèn)證，以保證供給商的優(yōu)良性。做好對舊供給商的價格、產(chǎn)能、品質(zhì)、交期的審核工作，以確定原供給商的穩(wěn)定供貨能力。做好對部門員工的管理培訓(xùn)工作。做好與供給商及其他部門的溝通協(xié)調(diào)。九、采購員【所屬部門】采購部【職務(wù)報告對象】采購主管【職務(wù)說明】對已核準(zhǔn)的采購內(nèi)容進(jìn)展采購。做好對物料采購進(jìn)度的控制。負(fù)責(zé)對采購物品的詢價、比價、議價及訂購事宜，力求以最優(yōu)的價格采購到最優(yōu)的物品。負(fù)責(zé)對原料市場行情進(jìn)展調(diào)查。查證進(jìn)料的品質(zhì)和數(shù)量。做好對進(jìn)料品質(zhì)和數(shù)量異常的處理。與供給商有關(guān)交貨期、交貨數(shù)量、價格等方面做好溝通協(xié)調(diào)。十、驗(yàn)收員【所屬部門】財務(wù)部【職務(wù)報告對象】財務(wù)部主管【職務(wù)說明】負(fù)責(zé)對采購員采購的商品及供貨商送來的原料、餐具等物品進(jìn)展驗(yàn)收核價，開出驗(yàn)收單。不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)食物。要求有一定業(yè)務(wù)能力，對原料、食品的品質(zhì)規(guī)格有鑒別能力。工作上堅(jiān)持原則，維護(hù)公司利益。每月將驗(yàn)收存單給會計(jì)核賬，要求分類開列，數(shù)目條例清楚。每月、每季與供貨商核定執(zhí)行新價，要求貨比三家，做到價廉物美。嚴(yán)格遵守工作規(guī)程，并隨時聽取餐廳廚房對原料、食品、用具的意見，隨時改良工作，保證一線部門的工作順利進(jìn)展。對重大宴會、酒會，VIP客人接待的物品、食品要嚴(yán)格把關(guān)。完成上司或總辦臨時交派的其他任務(wù)。十二、倉庫管理員【所屬部門】財務(wù)部【職務(wù)報告對象】財務(wù)部主管【職務(wù)說明】負(fù)責(zé)倉庫日常管理事務(wù)。負(fù)責(zé)每日物料明細(xì)賬目的登記。負(fù)責(zé)倉庫的工作籌劃與控制。負(fù)責(zé)倉庫的平安工作和物料保管工作。填好貨倉相關(guān)報表。盤點(diǎn)工作的具體安排與執(zhí)行。下達(dá)采購單，保持倉庫正常的庫存量。每日對庫存物品作一次巡查，檢查物品有無變質(zhì)現(xiàn)象，如有過期變質(zhì)物品報主管核準(zhǔn)后，予以報廢。已報廢的物品，不得再用。按規(guī)定收料。并注意待入倉物品的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量是否符合采購申請單要求，相關(guān)人員〔申請部門主管、驗(yàn)收員〕是否簽章。按規(guī)定發(fā)料，憑領(lǐng)物單發(fā)貨，檢查是否有領(lǐng)物人簽、部門主管簽名、店長簽名，核對無誤后再發(fā)貨，并簽上發(fā)貨人**。領(lǐng)物單不準(zhǔn)隨便涂改數(shù)字，如有改動，一定要有經(jīng)手人簽名確認(rèn)。追蹤物品采購進(jìn)度。十三、倉庫發(fā)料員【所屬部門】財務(wù)部【職務(wù)報告對象】財務(wù)部主管【職務(wù)說明】物料的搬運(yùn)，倉庫廢品的回收及保管。負(fù)責(zé)來料的及時進(jìn)倉與整理。對搬運(yùn)過程中的合格品、待驗(yàn)品、不良品等區(qū)清楚確，不混淆搬運(yùn)。每天按“六好〞的要求對倉庫進(jìn)展檢驗(yàn)整理，使倉庫保持清潔、枯燥、通風(fēng)、通氣。對危險化學(xué)物品的運(yùn)輸嚴(yán)格地按平安規(guī)定進(jìn)展。對已辦理領(lǐng)貨手續(xù)的領(lǐng)貨單〔有領(lǐng)貨人、核準(zhǔn)人簽名，且貨物名稱、規(guī)格數(shù)量清楚，無涂改，如有改動，一定要有經(jīng)手人簽名確認(rèn)〕進(jìn)展發(fā)料。發(fā)貨時嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)展。每星期對倉庫按“六好〞要求進(jìn)展整理一次，剔除呆、廢料。參加每月的月定期盤點(diǎn)。第七章二、弱電維修工【所屬部門】工程部【職務(wù)報告對象】工程部主管【職務(wù)說明】熱愛本職工作，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)、精益求精，嚴(yán)格遵守電氣操作規(guī)程，熟練掌握所管轄電器設(shè)備的原理及實(shí)際操作與維修。在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)通訊、消防、音像設(shè)備及線路的維修保養(yǎng)和平安運(yùn)行工作。負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)消防設(shè)備的平安運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)故障立即排除，保證正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)通訊設(shè)備及電視機(jī)的日常檢查和保養(yǎng)維修工作，如遇客房等重要部位機(jī)、電視機(jī)出現(xiàn)故障，接到通知后應(yīng)馬上趕到現(xiàn)場，及時分析故障原因，迅速處理。負(fù)責(zé)酒店電腦系統(tǒng)、機(jī)、復(fù)印機(jī)、機(jī)、打卡機(jī)的維修與保養(yǎng)。非工作需要不準(zhǔn)上客房區(qū)、大堂、餐廳等公共場所逗留走動。因工作所需進(jìn)客房維修時，要注意禮貌、穿戴、儀表，保護(hù)房內(nèi)的一切陳設(shè)和物品，不打攪客人，工作完成后及時清理干凈場所和設(shè)備。服從上級領(lǐng)導(dǎo)的安排，保質(zhì)保量，按時完成任務(wù)，堅(jiān)守崗位。嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和"員工守則"，上班時不準(zhǔn)睡覺和做與本崗無關(guān)的事情。三．、弱電維修工【所屬部門】工程部【職務(wù)報告對象】工程部主管【職務(wù)說明】熱愛本職工作，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)、精益求精，嚴(yán)格遵守電氣操作規(guī)程，熟練掌握所管轄電器設(shè)備的原理及實(shí)際操作與維修。在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)整個餐廳的照明、電器設(shè)備及動力。變配電的保養(yǎng)維修和平安運(yùn)行工作。負(fù)責(zé)安裝各類電器線路和設(shè)備及全部配電系統(tǒng)，負(fù)責(zé)餐廳各種小電氣的維修工作。堅(jiān)守崗位，定期巡視各電器設(shè)備，密切監(jiān)視總配電房的各項(xiàng)工作情況，正確抄錄各項(xiàng)數(shù)據(jù)并認(rèn)真填好報表。努力做好所管轄電氣設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，對來人來電保修工程，應(yīng)隨叫隨到，及時修理，并做到登記工作，做好每月工時、材料的統(tǒng)計(jì)工作。需提供給急電時，應(yīng)迅速趕到配電房，協(xié)助值班員啟動發(fā)電機(jī)，盡快回復(fù)送電，及時處理配電故障。發(fā)生事故時，應(yīng)保持頭腦冷靜，并立即上報主管，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，及時排除故障，事故未排除不進(jìn)展交接班。對其他部門委托的修理工程，應(yīng)有施工單及主管人員的委派，應(yīng)急工程可先維修后補(bǔ)單，維修完畢后簽名及注明修理工程和耗料工時，并要驗(yàn)收人簽名，將單拿回交主管存底，不得喪失。嚴(yán)格按照電氣設(shè)備規(guī)章制度上崗，注意用電平安，注意防火，防止人身事故的發(fā)生。非工作需要不準(zhǔn)上客房區(qū)、大堂、餐廳等公共場所逗留。因工作所需進(jìn)客房維修時，要注意禮貌、穿戴、儀表，保護(hù)房內(nèi)的一切陳設(shè)和物品，不打攪客人，工作完成后及時清理干凈場所和設(shè)備。對各種違章、違例用電時間嚴(yán)肅查處，認(rèn)真做好節(jié)電、降低消耗的工作。注意節(jié)約原材料，在保證設(shè)備正常運(yùn)作的根底上延長使用壽命，減少零配件的消耗，并妥善保管好所有的設(shè)備和工具。嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律及"員工守則"，上班時間不準(zhǔn)睡覺及做本崗無關(guān)的事情。嚴(yán)禁在電房內(nèi)堆放易燃、易爆物品及其他無關(guān)雜物。第八章保安部職責(zé)四、保安員【所屬部門】保安部【職務(wù)報告對象】保安領(lǐng)班【職務(wù)說明】具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，能堅(jiān)持原則，秉公辦事，大膽工作，不徇私情，保持高度的警覺性，敢于挺身而出制止犯罪活動及**亂紀(jì)行為。具有良好的效勞意識，儀表端莊，干凈整潔，禮貌待人，努力奉行“賓客至上、效勞第一〞的效勞宗旨，在保安效勞中真正表達(dá)“敬客、溫暖、敏捷、周到〞的效勞風(fēng)格。努力鉆研保安效勞的業(yè)務(wù)知識，掌握保安的效勞技巧，當(dāng)值時要保持旺盛的斗志和良好的精神狀態(tài)，做到“召之即來、來之能戰(zhàn)、戰(zhàn)之能勝〞。服從上司的指令和工作安排，熟悉本部崗位的任務(wù)與要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行平安崗位職責(zé)，做好本職工作，確保酒店平安。處理在酒店內(nèi)發(fā)生的非常事故，并采取行動協(xié)助酒店各部處理賓客或雇員的平安問題。熟悉崗位的分布，保護(hù)通訊器材和崗位上的各種設(shè)施。、在酒店*圍內(nèi)外巡查，果斷處置本崗位發(fā)生的問題，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌地進(jìn)展盤查監(jiān)控。協(xié)助有關(guān)部門保衛(wèi)重要賓客進(jìn)出酒店，做好大型會議的保衛(wèi)工作。巡視酒店員工的聚集地點(diǎn)，制止賭博、打斗及偷竊客人財務(wù)情況的發(fā)生。經(jīng)常對要害部位和儲存大量錢物的場所進(jìn)展平安檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出，護(hù)衛(wèi)財務(wù)部收銀員將現(xiàn)金存入或提出。定期檢查報警系統(tǒng)。平安及消防系統(tǒng)，嚴(yán)密控制建筑物周圍之門戶、效勞區(qū)、工程交貨區(qū)。嚴(yán)格遵守酒店各規(guī)章制度，特別是平安保衛(wèi)制度，執(zhí)行交接班制度。上崗時不得擅離崗位，上班時不準(zhǔn)睡覺，以確保酒店的平安。第三篇管理制度篇員工管理制度二、員工考勤制度所有員工都不得遲到、早退，上下班均需打卡記錄其工作時間。任何員工都不允許讓別人代替打卡或代替別人打卡。如果考勤卡有誤、損壞或喪失，必須立即報告部門主管，不得隨意涂改或更改。員工上下班除按規(guī)定打卡外，還必須在本崗位簽到簽退。班中離開崗位要填寫離、回崗表。員工在休息或下班前不得擅離職守，在工作時間內(nèi)如有事要離開，須向本部門主管請示，經(jīng)批準(zhǔn)前方可離開。員工休病假必須持與本企業(yè)掛約的醫(yī)院證明〔急診者例外〕向所在部門申請，經(jīng)批準(zhǔn)前方可休假。部門經(jīng)理級以上管理人員請病假需總經(jīng)理批準(zhǔn)。員工因病不能上班，應(yīng)由本人或親屬在1小時內(nèi)通知所在部門，如看病后仍需休假的，要馬上告知主管，并在痊愈上班后8小時內(nèi)持醫(yī)院證明補(bǔ)辦請假手續(xù)。員工要請事假必須提前填寫請假條，寫明事由和請假時間，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可休假。曠工半天扣一天半根本工資，曠工一天扣三天根本工資，曠工兩天扣六天根本工資，連續(xù)曠工三天則按自動離職處理，自動離職不發(fā)任何工資、獎金等。三、員工福利制度1.休息日員工每周工作六天，休息一天。該休息日由部門按工作需要預(yù)先安排。未能安排休息日的薪酬應(yīng)計(jì)加班費(fèi)或給以補(bǔ)休。2.法定假日員工每年均可享有以下十天之有薪假日：元旦〔公歷1月1日〕。春節(jié)〔農(nóng)歷初一、初二、初三〕。國際勞動節(jié)〔公歷5月1日、2日、3日〕。國慶節(jié)〔公歷10月1日、2日、3日〕。年假凡在本餐飲企業(yè)效勞滿一年的員工，每年可獲三天有薪年假；滿兩年，可獲五天有薪年假，滿三年以上，可獲七天有薪年假。員工申請年假必須提前十天向所在部門遞交申請報告，并由部門根據(jù)工作情況安排休假。凡受公司給予記過處分的，在處分年度內(nèi)不得享受年假。結(jié)婚假凡在本餐飲企業(yè)效勞滿一年的員工，結(jié)婚時可憑結(jié)婚證申請三天有薪婚假。慰唁假凡在本餐飲企業(yè)效勞滿一年以上的員工，如員工之配偶、子女、父母、祖父母、外祖父母、配偶之父母不幸去世，可申請三天無薪慰唁假，但須提供有關(guān)證明文件，經(jīng)部門及行政人事部批準(zhǔn)方可休假。分娩假凡在本餐飲企業(yè)效勞滿一年以上的員工，申請分娩假時必須遞交有關(guān)醫(yī)院證明書及準(zhǔn)生證，餐飲企業(yè)可酌情多支付一道兩個月工資并勸退。員工懷孕時必須通知人事部，否則，由此引起的一切后果由個人承當(dāng)。病假員工請病假必須持有縣級醫(yī)院之有效病假單，并按企業(yè)有關(guān)規(guī)定辦理手續(xù)，獲得批準(zhǔn)前方可休病假。病假不計(jì)發(fā)工資，未經(jīng)批準(zhǔn)者按曠工處理。事假員工如因特殊情況請事假，必須按餐飲企業(yè)有關(guān)規(guī)定辦理請假手續(xù)〔未經(jīng)得批準(zhǔn)無故脫崗或擅自離崗按曠工處理〕，事假不計(jì)發(fā)工資。員工請假一天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)，請假兩天及兩天以上必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。各部門主管請假必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。事假一天，扣除一天全額薪金，并不能享受當(dāng)月的所有獎金。年終獎金所有員工均可按餐飲企業(yè)有關(guān)規(guī)定享受年終獎金，餐飲企業(yè)視業(yè)績情況再年尾發(fā)放年終獎金。受過處分或病事假超過規(guī)定限度的要按照獎懲制度的有關(guān)條款執(zhí)行。工傷或傷亡員工因工負(fù)傷應(yīng)當(dāng)即送往有關(guān)醫(yī)院治療，并報部門主管，事后必須詳細(xì)寫出員工工傷報告，并報人事部。凡工傷或因工死亡的員工將按國家及餐飲企業(yè)有關(guān)勞動保護(hù)條例之規(guī)定處理。員工培訓(xùn)所有員工均需要承受餐飲企業(yè)的培訓(xùn)，承受培訓(xùn)是員工的權(quán)力和義務(wù)。受培訓(xùn)人員在合同期內(nèi)如轉(zhuǎn)為其他餐飲企業(yè)效勞，須歸還企業(yè)所支付的有關(guān)培訓(xùn)費(fèi)用及其他經(jīng)濟(jì)損失。員工宿舍管理制度在單身宿舍居住的員工要服從餐館的安排，不準(zhǔn)擅自調(diào)換房間或床位，不得占用空床或使用空床上的物品。宿舍內(nèi)一律使用企業(yè)統(tǒng)一配備的物品。不準(zhǔn)將餐館的其他設(shè)施和用品以及客用品帶入宿舍使用，不準(zhǔn)將煙酒帶入宿舍。住宿必須服從管理，保護(hù)宿舍內(nèi)的各種設(shè)施和物品。工作時間不準(zhǔn)在宿舍逗留。不準(zhǔn)擅自留外人住宿。店外住宿員工未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)進(jìn)入宿舍。保持床鋪整潔，員工在非睡眠狀態(tài)下必須折疊好被子。保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)在墻上或窗外晾掛衣物。每室設(shè)置室長一名，以安排、監(jiān)視該宿舍的清潔衛(wèi)生輪值。節(jié)約能源，不準(zhǔn)開長明燈，不準(zhǔn)有長流水不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)使用電爐、電熱毯、電吹風(fēng)等電器。不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)放置易腐爛食品、易燃易爆品、有毒物品和小動物。晚間10:00后員工不得互相串宿舍。在任何時間都不準(zhǔn)在宿舍喧嘩、喝酒、吸煙、玩牌、打鬧或做影響他人休息的一切事情。員工就餐制度餐飲企業(yè)一般都在本企業(yè)工作的所有員工提供免費(fèi)工作餐，但是要加強(qiáng)這方面的管理，員工就餐應(yīng)該遵循一定的規(guī)*。員工應(yīng)按規(guī)定時間再員工餐廳或規(guī)定的*圍內(nèi)就餐，自覺遵守餐廳的規(guī)定，按順序憑卡就餐。餐卡只準(zhǔn)本人使用，不得轉(zhuǎn)讓。未經(jīng)許可不得將食物、餐具帶出員工餐廳。就餐時保持餐廳衛(wèi)生，保護(hù)餐廳設(shè)施。嚴(yán)禁隨地吐痰、亂扔垃圾〔紙屑、煙頭等〕。不準(zhǔn)私自在員工餐廳會餐喝酒。不允許大聲喧嘩、說笑打鬧。企業(yè)為員工提供的免費(fèi)工作餐，其人數(shù)必須由各部門核定上報，由總辦控制。如有變化，要及時上報總辦，由總辦通知廚房做好安排。非企業(yè)免費(fèi)供餐的員工，可以以現(xiàn)金支付形式在餐廳就餐。就餐員工必須自備餐具，不得使用餐館餐具。違者每次負(fù)鼓勵5元。嚴(yán)禁用開水洗碗，洗碗時，請節(jié)約用水。提倡節(jié)約，反對浪費(fèi)。應(yīng)酌量取飯，以免吃不完倒掉。廚房屬工作中