自制低筋面粉

自制低筋面粉(2011-02-1415:02:07)轉(zhuǎn)載▼標簽：分類：煮婦當家標簽：雜談低筋面粉低筋面粉(cakeflour) 蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。 不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成。 低粉可以用面粉（千如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以 如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。半天才找到的，看了很多都是差不多這個辦法，很簡單的，一起試試吧。材料：普通面粉.玉米淀粉 配比是4:1 （千萬不要用餃子粉哦?。┢蒿L蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法的討論一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法：調(diào)整配方。面糊出筋，涼后回縮。解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，6~7：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長加糖時機不對 都不容易達到干性發(fā)泡這成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。銅、不銹鋼打蛋盆，有一絲蛋黃.（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用。開始低速打——粗泡后開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉和玉米淀粉，中速打發(fā)，中間加第23途停留過長再打，直打到乾性發(fā)泡。這里乾性發(fā)泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。331/3行。但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤后形成布丁層，蛋糕蓬不起來。一定要拌勻。所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子內(nèi)壁沒有洗干凈有油層成附著力不來。解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內(nèi)壁無油。能出這問題？解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格常見原因。（但別封）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。開爐門時間過長，次數(shù)過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。長高，反縮，就要適當加溫?？镜臅r間過長，水份流失多，也會縮。定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐后及時倒扣，至涼。MM1、雞蛋從冰箱里拿出來一定要回溫了才能打2、蛋白一定要干性發(fā)泡3MM170，175，180253040N150-16060-70（根據(jù)情況左右差個幾分鐘呢。4、出爐后，快速摔一下，然后倒扣也可以有效防止回縮。MM1、雞蛋從冰箱里拿出來一定要回溫了才能打2、蛋白一定要干性發(fā)泡3MM170，175，180253040N150-16060-70（根據(jù)情況左右差個幾分鐘呢。4、出爐后，快速摔一下，然后倒扣也可以有效防止回縮。MM1、雞蛋從冰箱里拿出來一定要回溫了才能打2、蛋白一定要干性發(fā)泡3MM170，175，180253040N150-16060-70（根據(jù)情況左右差個幾分鐘呢。4、出爐后，快速摔一下，然后倒扣也可以有效防止回縮。MM1、雞蛋從冰箱里拿出來一定要回溫了才能打2、蛋白一定要干性發(fā)泡3MM170，175，180253040N150-16060-70（根據(jù)情況左右差個幾分鐘呢。4、出爐后，快速摔一下，然后倒扣也可以有效防止回縮。及個人的經(jīng)驗，總結(jié)了一些原因MM1、雞蛋從冰箱里拿出來一定要回溫了才能打2、蛋白一定要干性發(fā)泡3、烤溫。我的烤箱是蜆華的，我以前按很多MM170，175，1802