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文檔簡介

加輔料炒概述概念三要素：輔料、熱鍋、藥物、拌炒將輔料放入到熱鍋里，然后投入藥物拌炒到一定程度的方法。特點(diǎn)輔料為中間傳熱體；某些輔料與藥物能協(xié)同作用。加輔料炒概述分類麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒。加輔料炒概述注意加輔料炒里加的輔料都是固體輔料。制法也需要加輔料，但是加的輔料是液體輔料。麩炒概念：藥物與麥麩拌炒的方法。

麩炒方法：預(yù)熱→麩皮→冒濃煙→投藥物→速拌炒→藥物呈黃色，有香味，麥麩變焦黑→出鍋，篩去麩皮。加輔料炒概述麩炒關(guān)鍵點(diǎn)鍋的溫度要達(dá)到麩下煙起的這種狀態(tài)，再投藥。炒到麩黑煙盡的時(shí)候，藥物橙呈黃色的時(shí)候出鍋。

麩炒注意事項(xiàng)中火，火力均勻，達(dá)到麩下煙起。麩皮要撒布均勻。麩皮量10-15%，避免藥物未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量而“麩黑煙盡”。要求藥物是干燥的，防止麩皮黏附其上。加輔料炒概述麩炒作用增強(qiáng)健脾和中療效；降低藥物的刺激性，減少副作用；矯臭矯味，賦色；藥物受熱均勻；指示火候。麩炒適用藥物補(bǔ)脾益胃藥

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