常見的干紅葡萄品種

常見的干紅葡萄品種第1頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一舊世界葡萄酒以法國、意大利為代表，還包括西班牙、葡萄牙、德國、奧地利、匈牙利等，主要是歐洲國家，這些國家生產(chǎn)的葡萄酒被成為舊世界葡萄酒。舊世界葡萄酒注重個性，通常種植為數(shù)眾多，各種各異的葡萄。在葡萄園管理方面主要依賴人工，并嚴格限制葡萄產(chǎn)量來保證葡萄酒的質(zhì)量。第2頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一新世界葡萄酒的崛起以美國、澳大利亞為代表還有南非、智利、阿根廷、新西蘭等，基本上屬于歐洲擴張時期的原殖民地國家，這些國家生產(chǎn)的葡萄酒被成為新世界葡萄酒。第3頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一兩種不同世界葡萄酒的區(qū)別1）歷史2）種植方式不同3）釀造工藝不同4）法規(guī)不同5）包裝不同6）酒標差別7）規(guī)模不同第4頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一品酒三部曲1、觀色2、聞香3、品嘗第5頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一常見的干紅葡萄品種紅葡萄品種：CabernetSauvignon赤霞珠Cabernet-Franc品麗珠Shiraz設拉子（或叫西拉）merlot美樂第6頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一CabernetSauvignon赤霞珠赤霞珠（也叫雪花沙和蘇維翁），是歐亞種，原產(chǎn)法國。它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒，入口圓潤飽滿，口感平衡愉悅，香氣優(yōu)雅純正。加州NapaValley(那岶谷),加州是繼波爾多之后世界上赤霞珠最大的產(chǎn)地，普羅旺斯(Provence)，托斯卡納(Tuscany)，梅多克（Haut-Medoc)產(chǎn)區(qū)富含排水良好的礫石，是赤霞珠最著名的產(chǎn)區(qū)，通?；旌厦罉罚∕erlot)，品麗珠（Cabernet-Franc）等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。著名的波爾多五大頂級酒莊都以赤霞珠為主要品種釀制紅酒。如果沒有它，波爾多紅酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。第7頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一Cabernet-Franc品麗珠赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種，她的酒體比較沒有那么強勁、比較柔和的赤霞珠版本。是法國波爾多三大紅葡萄品種之一（另兩種為cabernetsauvignon和merlot），因為較早熟，品麗珠在盧瓦爾河產(chǎn)區(qū)廣泛種植，也可在較冷而土壤也較潮濕的圣達美濃產(chǎn)區(qū)（常常和Merlot混釀）。在梅多克、格拉夫也種有一些，以防赤霞珠萬一沒有成熟時酒可以上陣。她特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)，品麗珠對病毒較為敏感，易感染各種葡萄病毒，而且癥狀十分明顯，有條件的地區(qū)應采用無毒苗木。第8頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一Shiraz設拉子西拉是一個古老的釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。果穗中等大，平均重275克，圓錐形，有副穗。果粒著生較緊密，平均粒重2.5克，圓形，紫黑色，果皮中等厚，肉軟汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6％，含酸量0.7％，西拉”是法國隆河谷北部地區(qū)的經(jīng)典品種，世界上有超過一半的西拉種植于法國。單寧豐厚有明顯的黑胡椒、黑莓香氣第9頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一Merlot美樂梅洛(Merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種，梅洛梅洛[1]之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。梅洛在較涼的地方長勢良好，梅洛的缺點是雨量，過多時易腐爛第10頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一常見的干白葡萄品種干白葡萄品種：霞多麗賽美容長相思Riesling雷司令第11頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一法國葡萄酒法國葡萄酒分為下列四個等級，從最高等依序為：1．A.O.C(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,產(chǎn)地范圍越小越詳細等級越高)2．V.D.Q.S(優(yōu)良地區(qū)葡萄酒,是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級)3．VINdePAYS(地區(qū)葡萄酒,等級較V.D.Q.S低)4．VINdeTABLE(日常餐酒)法國五大酒莊分別為：拉菲酒莊

ChateauLafiteRothschild奧比安酒莊

ChateauHaut-Brion拉圖酒莊

ChateauLatour木桐酒莊

ChateauMoutonRothschild瑪歌酒莊

ChateauMargaux第12頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一法國葡萄酒分布圖第13頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一波爾多是全球最大的精致葡萄酒產(chǎn)區(qū)，可以說整個吉隆特?。℅ironde，以該省第一大河命名）位于波爾多市北邊的梅多克（Mdoc）是紅酒的極佳產(chǎn)區(qū)，南邊則有格拉夫（Graves）最好的精華產(chǎn)區(qū)佩薩克—雷奧良（Pessac-Lognan），就在加倫河（Garonne）的西岸；以上都被稱為“左岸”葡萄酒。至于所謂的右岸則包括了圣艾米利永（St-Emilion）以及波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)，兩者都位于多爾多涅河（Dordogne）的北岸。介于這兩條河流之間的產(chǎn)區(qū)則稱為兩海之間（Entre-Deux-Mers），第14頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一美麗的錯誤——冰酒氣溫在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。冰酒對地理及氣候條件的要求非?？量?，適當?shù)沫h(huán)境濕度，全年氣候不能太過干燥，要保持適度溫潤，這就造成世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)，受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，由于對氣候的要求極為苛刻，表層土壤構(gòu)造以板巖為主，這對葡萄的成長很重要，緯度高，溫度低。第15頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一Champagne與起泡酒香檳位于法國東北部地區(qū)，只有法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的發(fā)泡白葡萄酒才算香檳傳統(tǒng)香檳酒是采用主發(fā)酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發(fā)酵制成。使用的葡萄汁應采用自流汁。香檳的酒標上一定會有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。香檳地區(qū)的葡萄品種：黑品樂(PinotNoir)葡萄莫尼耶品樂(PinotMeunier)葡萄霞多麗(Chardonnay)葡萄第16頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一葡萄酒的配菜1、紅酒配紅肉，白酒配白肉，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。三大忌：1不能配蘋果，2有醋相伴3濃香辛辣食品配酒有挑選。常見的小食：餅干，奶酪，香腸，法國鵝肝，第17頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一世界最著名品酒師最開始為葡萄酒打分的是號稱“葡萄酒皇帝”的美國著名葡萄酒評論家——羅伯特·帕克。英國人杰西絲·羅賓遜女士JancisRobinson，被英國葡萄酒學院評為“葡萄酒大師”（MasterofWine），至今已著有幾十本有關葡萄酒的專著，并長期為倫敦《金融時報》的葡萄酒專欄撰稿。WS美國《葡萄酒觀察家》雜志資深編輯JamesSuckling第18頁，共21頁，2023年，2月20日，星期一羅伯特·帕克的簡介羅伯特·帕克于1947年7月23日出生于美國。大學就讀馬里蘭大學歷史系，并兼修藝術史，以優(yōu)異成績畢業(yè)。隨后，他進入馬里蘭大學法學院學習，于1973年畢業(yè)。畢業(yè)后的十一年半中，他先后任律師、資深律師，農(nóng)場信用銀行的法律顧問助理。1984年3月9日，他辭去法律顧問助理職務，全職從事葡萄酒寫作。

1993年，已故的密特朗總統(tǒng)曾授予帕克“法國國家騎士榮譽勛章”。這個軍團榮譽稱號是1802年由拿破倫·波拿巴為表彰對法國作出最高成就的人而創(chuàng)設。羅伯特·帕克是獲得過兩任法國總統(tǒng)授予這一最高榮譽的少數(shù)外國人之一。1999年3月29日，法國總統(tǒng)希拉克簽署法令，授予帕克“法國國家騎士榮譽勛章”。1999年6月22日，希拉克總統(tǒng)在愛麗舍宮舉行的儀式上親自為帕克授勛。希拉克總統(tǒng)在對法國最高榮譽獲得者的贊揚中，稱“羅伯特·帕克是世界上在對法國葡萄酒評論中最被追隨并最具影響力的葡萄酒評家。前美國總統(tǒng)