食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（南昌大學(xué)）知到章節(jié)答案智慧樹(shù)2023年

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（南昌大學(xué)）知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新第一章測(cè)試食物可以定義為含有許多天然的化學(xué)成分以提供人類色、香、味和營(yíng)養(yǎng)的可食物質(zhì)。

參考答案:

對(duì)營(yíng)養(yǎng)素為機(jī)體提供能量、構(gòu)建和維持體組織、調(diào)節(jié)機(jī)體的各種生理過(guò)程

參考答案:

對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)有機(jī)結(jié)合的交叉學(xué)科。

參考答案:

對(duì)抗氧化物質(zhì)是人體必需營(yíng)養(yǎng)素。

參考答案:

錯(cuò)“好的營(yíng)養(yǎng)”（goodnutrition）是，吃正好數(shù)量的適宜食物，以使人體能有效地完成體力和腦力工作。

參考答案:

對(duì)第二章測(cè)試吸收是食物在消化管內(nèi)被分解為小分子物質(zhì)的過(guò)程。

參考答案:

錯(cuò)胃的排空只受胃內(nèi)食物量的影響

參考答案:

錯(cuò)胃液的成分包括鹽酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastriclipase）、粘液（mucus）、碳酸氫鹽和內(nèi)因子等。

參考答案:

對(duì)胃是食物消化的主要器官。

參考答案:

錯(cuò)大腸沒(méi)有吸收功能。

參考答案:

錯(cuò)肝臟是人體最大的消化腺。

參考答案:

對(duì)食物消化的主要器官是（

）

參考答案:

小腸下列屬于消化液的是（

）

參考答案:

唾液;小腸液;胰液;膽汁食物在小腸吸收方式不包括（

）

參考答案:

胞吞小腸的運(yùn)動(dòng)受神經(jīng)和體液調(diào)節(jié)。

參考答案:

對(duì)第三章測(cè)試以下哪一種蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)？

參考答案:

酪蛋白蛋白質(zhì)具備以下哪些生理功能？

參考答案:

合成生理物質(zhì);增強(qiáng)免疫力;調(diào)節(jié)體液和維持酸堿平衡;構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織以下哪個(gè)氨基酸不是必需氨基酸

參考答案:

甘氨酸食物中蛋白質(zhì)的含量越高，說(shuō)明該食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高嗎？

參考答案:

錯(cuò)從能量角度，蛋白質(zhì)供給體內(nèi)的熱量占總熱量的25~30%比較好。

參考答案:

錯(cuò)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（

）

參考答案:

幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（

）。

參考答案:

色氨酸下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？（

）

參考答案:

蛋氨酸、賴氨酸在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（

）。

參考答案:

生長(zhǎng)發(fā)育

關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤（

）。

參考答案:

不依賴于食物供給第四章測(cè)試以下哪一種是單糖？

參考答案:

葡萄糖碳水化合物具備以下哪些生理功能？

參考答案:

幫助肝臟解毒的作用;供給熱能;抗生酮作用;節(jié)約蛋白質(zhì)作用碳水化合物主要在以下哪個(gè)消化器官消化

參考答案:

小腸單糖在體內(nèi)的吸收方式都一樣？

參考答案:

錯(cuò)過(guò)多的糖類物質(zhì)可以在體內(nèi)合成脂肪？

參考答案:

對(duì)下列可直接被人體吸收的單糖（

）。

參考答案:

葡萄糖下列不屬于多糖的是（

）。

參考答案:

麥芽糖下列不被人體吸收，但對(duì)人體具有重要的生理意義的是（

）。

參考答案:

膳食纖維碳水化合物的保肝解毒作用是通過(guò)（

）與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。

參考答案:

葡萄糖醛酸衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是（

）。

參考答案:

血糖第五章測(cè)試豆甾醇屬于

（

）

參考答案:

固醇腸促胰液素在脂肪消化過(guò)程中的作用是

（

）

參考答案:

促進(jìn)胰腺分泌胰液duringthefatsdigestion,bileacidhasapivotalroleinemulsificationandhydrolysisoftriacylglycerides.（

）

參考答案:

錯(cuò)afterdigestionandabsorptionoffoodfats,theresembledlipidsinintestinalmucosalcellsneed(

)totransporttoblood,thentoliver.

參考答案:

chylomicronWhichlipoproteininvolvesinthetransportprocessofliver-synthesizedtriacylglycerides?

（

）

參考答案:

VLDL屬于人體必需脂肪酸的是（

）

參考答案:

亞油酸;亞麻酸小腸細(xì)胞可以直接吸收甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸進(jìn)入血液循環(huán)中。

參考答案:

對(duì)以下哪種食物富含脂肪（

）

參考答案:

堅(jiān)果;大豆;蛋黃小腸是脂類消化吸收的主要場(chǎng)所。

參考答案:

對(duì)在下列動(dòng)植物油脂中，富含飽和脂肪酸的是（

），因此它們常溫下呈固態(tài)。

參考答案:

豬油;羊油;牛油第六章測(cè)試Fat-solublevitaminscontain（

）

參考答案:

VitaminD;VitaminE;VitaminA長(zhǎng)期缺乏維生素（

），體內(nèi)粘膜細(xì)胞分化受阻，眼睛易出血干眼病。

參考答案:

VitaminA在體內(nèi)具有抗氧化功能的維生素是（

）

參考答案:

VitaminC;VitaminA維生素E屬于脂溶性維生素，因此過(guò)量攝入容易引起中毒。

參考答案:

錯(cuò)缺乏維生素B1，容易出現(xiàn)腳氣病癥狀。

參考答案:

對(duì)在懷孕早期，缺乏（

）是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。

參考答案:

葉酸以下哪種維生素在母乳中含量較少，嬰兒需要額外補(bǔ)充（

）

參考答案:

維生素D維生素可以提供能量。

參考答案:

錯(cuò)以下哪種食物中富含維生素C（

）

參考答案:

水果

調(diào)節(jié)鈣、磷代謝的維生素是(

)。

參考答案:

維生素D第七章測(cè)試whichelementsbelongtomicro-elements?

參考答案:

iron;zinc調(diào)節(jié)體內(nèi)血鈣濃度平衡的激素有(

)

參考答案:

降鈣素;維生素D;PTH鈉，鉀，鈣，鎂在體內(nèi)必需保持一定比例才能維持神經(jīng)、肌肉、心臟正常功能。（

）

參考答案:

對(duì)很多礦物質(zhì)，如鎂，鋅，銅，錳，碘等礦物質(zhì)元素作為體內(nèi)代謝酶的激活成分或者構(gòu)成成分參與體內(nèi)生物氧化，調(diào)節(jié)能量代謝和物質(zhì)代謝。（

）

參考答案:

對(duì)來(lái)源自與植物蔬菜中的2價(jià)鐵易于被人體吸收

參考答案:

錯(cuò)以鮮奶作為良好食物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素是?（

）

參考答案:

鋅膳食中鐵的良好來(lái)源（

）

參考答案:

動(dòng)物肝臟鋅缺乏可能出現(xiàn)的情況是（

）

參考答案:

異食癖以下哪種礦物質(zhì)屬于人體所需微量元素（

）

參考答案:

Fe限制Na的攝入可以改善高血壓情況。

參考答案:

對(duì)第八章測(cè)試以下哪些是能量的單位：

參考答案:

Kcal;KJ;cal以下哪種食物單位重量的能量最高？

參考答案:

sugar成年人的能量消耗主要包括哪三部分？

參考答案:

活動(dòng)的能量消耗;食物熱效應(yīng);基礎(chǔ)能量消耗以下哪些是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素？

參考答案:

內(nèi)分泌和應(yīng)激狀態(tài);睡眠和情緒;瘦體質(zhì);性別和年齡雙標(biāo)水測(cè)定法是間接測(cè)定能量的方法。

參考答案:

對(duì)卡和焦耳之間存在數(shù)值換算關(guān)系，1千卡等于4.184千焦，1焦等于0.239卡。

參考答案:

對(duì)1g碳水化合物或1g蛋白質(zhì)能提供4千焦能量，1g脂肪能提供9千焦的能量。

參考答案:

錯(cuò)相同重量下，以下食物所能提供能量最高的是（

）

參考答案:

黃油以下不同體力活動(dòng)類型中，能量消耗最高的是（

）

參考答案:

上下樓梯

影響人體基礎(chǔ)代謝率的主要因素有（

）

參考答案:

瘦體質(zhì);性別;溫度;年齡第九章測(cè)試水約占一個(gè)健康成年人體重的（

）。

參考答案:

50%-60%以下人體內(nèi)所有組織中，含水量最低的是（

）

參考答案:

脂肪水的攝入形式有（

）

參考答案:

CellularOxidation;SolidFood;Beverages當(dāng)失水達(dá)到人體體重的10%時(shí)，就會(huì)引起死亡。

參考答案:

錯(cuò)水的來(lái)源包括飲水、食物中的水和體內(nèi)三大供熱營(yíng)養(yǎng)素在代謝過(guò)程中的分解產(chǎn)物。

參考答案:

對(duì)如果體內(nèi)水損失達(dá)到15%~20%，正常的生命活動(dòng)都無(wú)法維持。

參考答案:

對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、排泄等都必須有水參加。

參考答案:

對(duì)如果不喝水，生命能維持（

）

參考答案:

2~3天以下哪個(gè)不能說(shuō)明水的潤(rùn)滑作用（

）

參考答案:

血液循環(huán)系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)輸送養(yǎng)分什么人群不宜多喝水（

）

參考答案:

浮腫病人;低血鈉癥人群;腎功能衰竭病人;心臟功能衰竭病人

第十章測(cè)試影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素主要包括以下哪幾個(gè)方面

參考答案:

食物中營(yíng)養(yǎng)素與其他食物成分共存的狀態(tài)，是否有干擾或促進(jìn)吸收的因素;人體的需要狀況與營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度;食物中營(yíng)養(yǎng)素的存在形式;食品的消化率以下哪些食物中W-3脂肪酸含量最豐富

參考答案:

深海魚(yú)Eggyolkcontainslecithinwhichactsaanemulsifier.Itcanbeusedtostabilizeemulsions.Addingeggyolktoamixtureofoilandwaterpreventsthetwoliquidsfromseparating.

參考答案:

對(duì)谷類食物能為我們機(jī)體提供豐富的（

）

參考答案:

能量;維生素;蛋白質(zhì)隨著加工精度的提高，谷物中的維生素含量會(huì)迅速下降。

參考答案:

對(duì)谷類中的B族維生素比較豐富，特別是維生素B1和煙酸，是膳食中這兩種維生素的最重要來(lái)源。

參考答案:

對(duì)豆類中蛋白質(zhì)的含量大約是35-40%，是植物中蛋白質(zhì)質(zhì)量和數(shù)量都比較好的農(nóng)作物。

參考答案:

對(duì)谷類第一限制氨基酸是（

）

參考答案:

蛋氨酸下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是（

）。

參考答案:

甜煉乳畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓?/p>

）。

參考答案:

蛋白質(zhì)第十一章測(cè)試植物化學(xué)物可以分為

參考答案:

Alkaloid;Terpenes;S-containingcompounds;Phenoliccompounds以下不屬于酚類化合物的是

參考答案:

類胡蘿卜素植物化學(xué)物的功能包括

參考答案:

AntimicrobialActivity;Anticanceractivity;AntioxidantActivity;Antinflammationactivity保健食品吃得越多越好。

參考答案:

錯(cuò)植物化學(xué)物屬于營(yíng)養(yǎng)學(xué)里常說(shuō)的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。

參考答案:

錯(cuò)植物化學(xué)物是指由植物代謝產(chǎn)生的多種低分子量的末端產(chǎn)物，也就是次級(jí)植物代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物進(jìn)一步通過(guò)降解或合成，產(chǎn)生不再對(duì)代謝過(guò)程起作用的這樣一類化合物。

參考答案:

對(duì)植物化學(xué)物不屬于營(yíng)養(yǎng)學(xué)里常說(shuō)的六大營(yíng)養(yǎng)素，而且平常攝入量不足的時(shí)候，也不會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的癥狀。

參考答案:

對(duì)（

）是基本母核為2-苯基色原酮的，這樣一系列化合物，現(xiàn)在又指兩個(gè)苯環(huán)，A環(huán)與B環(huán)，通過(guò)中央三碳鏈相互聯(lián)結(jié)而成的，具有C6-C3-C6基本骨架的一系列化合物。

參考答案:

黃酮類化合物酚類化合物包括（

）

參考答案:

酚酸類;單寧類;香豆素類;黃酮類植物化學(xué)物包括（

）

參考答案:

有機(jī)硫化合物;萜類化合物;生物堿;酚類化合物第十二章測(cè)試Whicharenotspecialpopulation？

參考答案:

Worker

Proteinfromfoodoraproteinsupplementactsthesameinthebody.

參考答案:

對(duì)（

）needstobegivenatbirthtopreventhemorrhagicdisease（出血性疾?。?/p>

ofsomenewborns.

參考答案:

vitaminK（

）isthebasicmaterialsoffetalgrowthanddevelopment

參考答案:

proteinWhichcouldnotthroughmammaryglandtomilk？

參考答案:

Iron

當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)(

)缺乏時(shí)，無(wú)法滿足自身和胎體的需要，結(jié)果發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。

參考答案:

葉酸

(

)幾乎不能通過(guò)乳腺，故母乳中的含量很低。

參考答案:

vitaminD嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持(

)。

參考答案:

正氮平衡Ricketsaremainlycausedby(

)deficiency.

參考答案:

Ca

孕婦在孕早期妊娠反應(yīng)主要是因?yàn)椋?/p>

）的變化引起的。

參考答案:

激素

第十三章測(cè)試（

）

isslightlyhigherthanUL,toensure

mostpeopleintakeadequatenutrients.

參考答案:

RAD

（

）isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofhumanbody.

參考答案:

DRI我國(guó)居民膳食中碳水化合物攝入不足，肉類攝入過(guò)多,優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不夠。

參考答案:

錯(cuò)歐美國(guó)家的膳食以動(dòng)物性食物為主，存在能量過(guò)高的問(wèn)題。

參考答案:

對(duì)中國(guó)居民膳食指南建議每天運(yùn)動(dòng)量不少于8000步。

參考答案:

錯(cuò)Dietaryreferenceintakes(DRIs)isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofexperimentanimals.

參考答案:

錯(cuò)中國(guó)居民膳食指南2016的6條核心推薦首先是“食物多樣，谷類為主”。

參考答案:

對(duì)DRIscanbeusedasascaletoestimatethenutrientqualityandquantity,alsoasagoalforreasonabledietaryintake.

參考答案:

對(duì)The

proportionofanimalfoodsisreasonableinChinese.

參考答案:

錯(cuò)Toomuchpork,oil,salts,andinsufficientpoultry,fishandshrimpareconsumedbyChineseintherecentyears.

參考答案:

對(duì)第十四章測(cè)試Obesityisamedicalconditioninwhichexcessbodyfathasaccumulatedtoexceed25%ofthestandardbodyweight.

參考答案:

錯(cuò)

Diabetesratioisequalformenandwomen,knowledgeworkersarelowerthanthephysicalone.

參考答案:

錯(cuò)單純性肥胖是由能量累積引起的，合理膳食和適度運(yùn)動(dòng)可以改善肥胖。

參考答案:

對(duì)妊娠糖尿病是妊娠早期可能出現(xiàn)的一種糖尿病癥狀。

參考答案:

錯(cuò)脂質(zhì)代謝異常是糖尿病、心血管疾病的誘因之一。

參考答案:

對(duì)Centralobesity,increasetheriskof(

)

參考答案:

高脂血癥;冠心病;糖尿病;動(dòng)脈粥樣硬化糖尿病與以下哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入相關(guān)

（

）

參考答案:

脂肪

;脂質(zhì);蛋白質(zhì);膳食纖維肥胖人群的膳食及生活習(xí)慣建議包括

（

）

參考答案:

控制能量攝入

;選擇低GI食品;少吃糖

;多運(yùn)動(dòng)

以下哪些食物成分和冠心病相關(guān)

（

）

參考答案:

脂肪;膳食纖維;膽固醇繼發(fā)性肥胖的發(fā)生是一般由（

）引起的內(nèi)分泌障礙導(dǎo)致。

參考答案:

內(nèi)分泌紊亂;腦垂體-腎上腺軸發(fā)生病變;其他疾病或外傷

第十五章測(cè)試分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究什么內(nèi)容？

參考答案:

營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物對(duì)基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響;遺傳因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物消化、吸收、分布、代謝、排泄以及生理功能的決定作用;營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控作用;營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物對(duì)健康產(chǎn)生的影響下面哪些是營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的作用特點(diǎn)

參考答案:

一種營(yíng)養(yǎng)素可調(diào)節(jié)多種基因的表達(dá);一種基因表達(dá)又受多種營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)節(jié);營(yíng)養(yǎng)素不僅可影響細(xì)胞增殖、分化及機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的有關(guān)基因表達(dá)，而且還可對(duì)致病基因的表達(dá)產(chǎn)生重要的調(diào)節(jié)作用;一種營(yíng)養(yǎng)素不僅可對(duì)其本身代謝途徑所涉及的基因表達(dá)進(jìn)行調(diào)節(jié)，還可影響其他營(yíng)養(yǎng)素代謝途徑所涉及的基因表達(dá)營(yíng)養(yǎng)素可在基因表達(dá)的所有五個(gè)水平上對(duì)其進(jìn)行調(diào)節(jié)，雖然不同營(yíng)養(yǎng)素各有其重點(diǎn)或?qū)Ｒ徽{(diào)節(jié)水平，但絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)節(jié)發(fā)生在翻譯水平上

參考答案:

錯(cuò)個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)將基因分型與特定營(yíng)養(yǎng)素相結(jié)合，基于基因、蛋白質(zhì)和遺傳各組學(xué)（基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)）研究所獲得的數(shù)據(jù)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的膳食預(yù)防和治療進(jìn)行微調(diào)控，同時(shí)，研究營(yíng)養(yǎng)素對(duì)不同個(gè)體的益處與危險(xiǎn)，以指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)治療。

參考答案:

對(duì)慢性疾病的發(fā)生是遺傳因素和營(yíng)養(yǎng)因素共同作用的結(jié)果。

參考答案:

對(duì)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要是研究營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物（或者統(tǒng)稱食品成分）與基因之間的相互作用及其對(duì)機(jī)體健康影響的規(guī)律和機(jī)制，促進(jìn)健康和防治營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的一門(mén)科學(xué)。

參考答案:

對(duì)苯丙酮酸尿癥患者由于缺乏苯丙氨酸羥化酶，不能使苯丙氨酸代謝為酪氨酸，從而導(dǎo)致苯丙氨酸堆積和酪氨酸不足。

參考答案:

對(duì)基因表達(dá)是指按基因組中特定的結(jié)構(gòu)基因上所攜帶的遺傳信息，經(jīng)轉(zhuǎn)錄、翻譯等一系列過(guò)程，指導(dǎo)合成特定氨基酸序列的蛋白質(zhì)而發(fā)揮特定生物功能的過(guò)程。

參考答案:

對(duì)一種營(yíng)養(yǎng)素可調(diào)節(jié)多種基因的表達(dá)。

參考答案:

對(duì)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的損害作用環(huán)節(jié)包括DNA復(fù)制、DNA修復(fù)和基因表達(dá)等過(guò)程。

參考答案:

對(duì)第十六章測(cè)試Thepretreatmentsoffoodinclude

參考答案:

Milling;Blanching;Washing;Trimming常見(jiàn)的食物干燥方法有

參考答案:

真空干燥;噴霧干燥;冷凍干燥;自然干燥烹調(diào)對(duì)維生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破壞作用。

參考答案:

對(duì)菜切得越細(xì)、浸泡時(shí)間越長(zhǎng)、沖洗次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)素的損失就越嚴(yán)重。

參考答案:

對(duì)Thepurposeofwashing,cleaningandtrimmingistoremovedirt,sand,insects,insecticidesandot