中西方?葡萄酒文化對(duì)比與分析論文

中西方葡萄酒文化比照與分析論文

篇一：中西方酒文化比擬

xx學(xué)院

學(xué)年論文

標(biāo)題：中西方酒文化比擬

系別：班級(jí)：姓名：指導(dǎo)教師：

2014年

7月

ComparisonoftheWineCulturebetween

ChinaandtheWest

中西方酒文化比擬

摘要

酒是人類生活中的主要飲料之一。在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，它不僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而且是一種文化意味，即酒神精神的意味。酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，是一個(gè)國(guó)家歷史開展和文化沉淀過程中不可缺少的一環(huán)。中西方文化價(jià)值觀存在著根本性的差異，酒文化也是一樣。本文通過比擬中西方酒的源頭、釀酒原料與酒的品種的差異，酒器，飲酒禮俗和飲酒目的等方面的不同來分析和比擬中西方酒文化差異，從而進(jìn)一步闡述中西方文化差異，特別是價(jià)值觀方面的差異。最后是中西方酒文化的交流及開展趨勢(shì)，展現(xiàn)了互相交融的一面。

關(guān)鍵詞：中國(guó)西方酒文化比擬

ComparisonoftheWineCulturebetween

ChinaandtheWest

Abstract

Thewineisoneofthemajorbeveragesinpeople’sdailylife,inthelonghistoryofhumanculture,itisnotonlyanobjectivephysicalexistencebutalsoaculturalsymbol.Thatisthesymbolofwineculture.Winecultureislongstandingandwellestablished.Winecultureisoneoftheirreplaceablepartsofacountry’shistoricdevelopmentandculturalsediment.Chineseandwesternvaluesarebasicallydifferent,andsoisthewineculture.Thoughcomparingtheoriginandthematerialandcategoryofwine-making,drinkingcustoms,thecommunicativefunctionsanddrinkingculturebetweenChinaandtheWest,thispaperstudiesthedifferencesbetweenChinesewinecultureandtheWesternwineculture.ThusfurthertocomparethedifferencebetweenChinaandthewesternculture,especiallythevalue.

Keywords:Chinathewestwineculturecomparison

目錄

1引言................................................................12中西方酒文化的起源..................................................2

2.1中國(guó)釀酒的起源.................................................22.2西方國(guó)家釀酒的起源.............................................23中西方酒文化的差異..................................................3

3.1釀酒原料與酒的品種的差異.............................................3

3.1.1釀酒原料的差異...........................................33.1.2酒的品種的差異...........................................33.2酒器的差異............................................................33.3飲酒禮俗的差異........................................................43.4飲酒目的的差異........................................................44.中西方酒文化之間的交流及開展趨勢(shì)....................................6

4.1中西方酒文化的交流.............................................6

4.2中西方酒文化交流的開展趨勢(shì)..............................................6

5結(jié)語(yǔ)................................................................8注釋..................................................................9參考文獻(xiàn).............................................................10

篇二：中西方酒文化比擬

課程論文

標(biāo)題中西方酒文化比擬

學(xué)生姓名學(xué)號(hào)院系專業(yè)

二Ｏ一零十一月二十日

中西方酒文化的比擬

摘要:中國(guó)和西方的酒文化有較明顯的差異:在酒的用料與品類上，中國(guó)最具特色、最著名的是用糧食釀造的糧食酒;西方那么是用麥類和葡萄釀的啤酒和葡萄酒。在釀造工藝上，中國(guó)講究料、水、曲三者統(tǒng)一，采納固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵法;西方以料為核心，采納液態(tài)、單式發(fā)酵法。在酒文化的核心上，中國(guó)視酒為工具，意不在酒;西方視酒為藝術(shù)品，意就在酒。造成這些差異的緣故在于地理環(huán)境、物產(chǎn)、原料和消費(fèi)方式、文化傳統(tǒng)等的不同。

關(guān)鍵詞:酒文化;文化差異;中西文化比擬

在人類生活史上，不管東方仍然西方，酒不斷占有重要的地位。酒從誕生的那天起，就在飲食中存在，更代表著一種文化出現(xiàn)。由于生活環(huán)境、歷史背景、傳統(tǒng)風(fēng)俗、價(jià)值觀念、思維方式和社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)等的不同，東西方的酒文化呈現(xiàn)出風(fēng)格迥異、豐富多彩的民族特性。對(duì)東西方酒文化特性進(jìn)展比擬研究，頗有意義。

一、酒的起源

說到酒的起源，最先想起來的必定是傳說神話了。神話傳說本確實(shí)是一個(gè)時(shí)代文化的折射，在傳說中，中國(guó)酒的起源是人們無意間變廢為寶的一個(gè)過程，而西方那么傾向于確實(shí)是酒神賜予人們的禮物，也是豐收的意味。

中國(guó)古酒可分為兩類，一為果酒，二位米酒。酒的起源也有特別多種，歷史文獻(xiàn)記載的說法有幾種。

①猿猴造酒說：唐陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。酒是一種由發(fā)酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長(zhǎng)。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果遭到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因而，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是符合邏輯與情理的。

②儀狄造酒說：史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。一種說法

叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們?cè)谧鞑煌木啤！皳堋?，是一種糯米通過發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶。現(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒雪白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒。“林”，高梁的別稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。由此看來，儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可能是高梁酒創(chuàng)始人。

③杜康造酒說：相傳杜康是位牧羊人，于放牧中不慎喪失裝有小米粥的竹筒，半月后竹筒復(fù)得，竟意外覺察小米粥發(fā)酵而成為醇香撲鼻的瓊漿。杜康因而棄鞭停牧，創(chuàng)酒坊，釀美酒，開酒肆，售佳釀，一舉成為天下知名的酒圣。而“杜康”也成為酒的代名詞。古書中說杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！倍趴狄蚨蔀獒劸频谋亲妗?/p>

西方關(guān)于酒的起源也有許多,大都把酒解釋為神造的產(chǎn)物，是屬于人類的神賜的禮物。古埃及認(rèn)為酒是由死者的庇護(hù)神奧里西斯制造的，而希臘人認(rèn)為酒是由酒神狄奧尼索斯（Dionysus）帶到人間來的，是酒神賜給人們的禮物，也是人們豐收的意味。相傳狄奧尼索斯是從神之父宙斯與底比斯公主西姆萊所生，長(zhǎng)大后漂泊于小亞細(xì)亞色雷斯和希臘，四處傳授種植葡萄和釀酒的技術(shù)，酒便在歐洲在陸上慢慢盛行起來。酒神帶著他的隨從四處漂泊，所到之處便飄起了酒香。二、釀酒的原料與品類

料與品類上，中國(guó)最具特色、最著名的是以糧食為原料釀造的黃酒、白酒，適應(yīng)上稱作糧食酒;西方最具特色、最著名的是以葡萄為原料釀造的葡萄酒、白蘭地以及以麥類釀造的啤酒。中西方釀酒原料及品種差異主要緣故是地域及氣候差異以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)體系不同造成的，這些差異在文化全球化的現(xiàn)代才互相交流而傳播開來。

中國(guó)地域?qū)掗?，氣候平和，有良田沃土萬頃，極適宜農(nóng)作物的耕種，農(nóng)業(yè)開展迅速，特別早就成為農(nóng)業(yè)大國(guó)，五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，人們便大量用糧食釀造出特別有中國(guó)特色的白酒、黃酒。宋代往常，中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心在黃河流域，釀酒原料主要取用北方所產(chǎn)的小麥、高粱和粟等;從宋代開場(chǎng)，南方經(jīng)濟(jì)快速開展，中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)中心南移，釀酒原料那么主要取用江南等地大量出產(chǎn)的稻谷。

與之不同的是，西方文明的起源中，主要的農(nóng)作物是麥類，眾多考古覺察說明，早在遠(yuǎn)

古時(shí)代，巴比倫人就已用小麥制成啤酒，遠(yuǎn)古埃及人也有如何釀造啤酒的記載，且西方國(guó)家大多以畜牧業(yè)或者商業(yè)為主、農(nóng)業(yè)為輔，許多地點(diǎn)的氣和土壤等不適宜大多數(shù)農(nóng)作物的生長(zhǎng)，卻對(duì)葡萄的生長(zhǎng)特別有利，因而，在西方國(guó)家葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量都首屈一指。在如此的條件下，西方的人們能夠大量地用葡萄釀制并享用葡萄酒，因而古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文化”。

三、釀造工藝

在酒釀造工藝上中國(guó)主要以糧食為原料，講究料、水、曲三者統(tǒng)一，采納固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法;西方主要以葡萄為原料，那么重在講究料為核心、桶和窖為保障，采納液態(tài)、單式發(fā)酵方法。

五谷雜糧是固體物質(zhì)，不能直截了當(dāng)發(fā)酵，必須通過對(duì)糧食的浸漬、蒸煮、參加水和酒曲等，使淀粉糊化后再進(jìn)展糖化、發(fā)酵而制成酒。在中國(guó)流傳著如此的俗語(yǔ):料為酒之肉，水為酒之血，曲為酒之骨。它形象地說明了釀造糧食酒的三個(gè)關(guān)鍵:

其一是原料。人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中逐步覺察，五谷雜糧與酒的品類、質(zhì)量親切相關(guān)，如用糯米釀造的黃酒味醇厚、質(zhì)量最好，用高粱釀造的白酒味特別香，且酒精度和出酒率都比擬高;而在白酒中，用玉米釀的甜，大米釀的凈，大麥釀的沖。此外，人們還留意到，選用獨(dú)具特色的土特產(chǎn)原料，對(duì)釀造風(fēng)味獨(dú)特的名酒至關(guān)重要。如四川古藺的郎酒，最理想的原料是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的古藺高粱，由于它皮薄殼少、顆粒飽滿、淀粉含量大，能釀出高質(zhì)量的郎酒。關(guān)鍵之二是水?！懊谰票赜屑讶保馁|(zhì)量直截了當(dāng)關(guān)系到酒的質(zhì)量、風(fēng)格等，為此人們特別留認(rèn)識(shí)水性、知水味、選好水。如紹興黃酒，常常用運(yùn)水船到鑒湖中心取湖心水來釀造，由于這種水的水質(zhì)清亮、硬度適宜、含適量鹽類，是優(yōu)質(zhì)釀造用水。茅臺(tái)、郎酒、滬州老窖那么離不開赤水河及河邊甘甜、清冽的泉水。

關(guān)鍵之三是酒曲。它含有大量的活性微生物與酶類，不僅是糖化發(fā)酵劑，而且能給予酒特別的風(fēng)味和質(zhì)量，是中國(guó)釀酒的重要而精妙之處。《齊民要術(shù)》記載道:制曲要選擇七月甲寅日，讓兒童穿著青衣來和曲、團(tuán)曲，攤放酒曲的地點(diǎn)要畫上吁陌街巷、擺上用面粉捏的曲人和曲王，攤完酒曲后要給曲王供酒脯等食品，并讀三遍《祝曲文》。

有了這三個(gè)關(guān)鍵要素作為根底，還需要釀酒師的妙手點(diǎn)化才能釀成酒。早在兩千多年前的周代，人們就已經(jīng)系統(tǒng)地出釀酒的6條原那么:“林稻必齊，曲聚必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監(jiān)之，無有差忒?！奔丛弦渥?、酒曲供給、制造要適時(shí)，浸泡、蒸煮要清潔，水質(zhì)要清冽、無雜質(zhì)，釀造器具要精良，蒸煮時(shí)的

火力要適當(dāng)。中國(guó)的釀酒技藝高超而精深，鬼斧神工，各種名酒各得其妙。

西方葡萄酒的釀造過程中，與中國(guó)酒三個(gè)關(guān)鍵一樣，葡萄酒的釀造也有三個(gè)特別關(guān)鍵的地點(diǎn)，即葡萄品種的選擇，橡木桶的培養(yǎng)及酒窖的存放和釀酒師的技術(shù)。

葡萄的品種和質(zhì)量，決定著葡萄酒的質(zhì)量、特色和主要香型。在西方國(guó)家，能夠釀酒的葡萄數(shù)以千計(jì)，但真正能釀造出頂級(jí)、名貴葡萄酒的葡萄，只有十余種而已，著名的有赤霞珠、黑品諾、梅轆輒等。和中國(guó)選原料一樣，原料的產(chǎn)地對(duì)葡萄酒的質(zhì)量阻礙也特別大。也確實(shí)是說釀酒時(shí)對(duì)葡萄的選擇，除了品種，還要看產(chǎn)地和年份，這意味著土壤、氣候、產(chǎn)量等方面同樣存在差異。

在完成了對(duì)葡萄的精心選擇后，葡萄酒的釀造大多進(jìn)人葡萄去梗破皮、壓榨、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶等階段，而起重要作用的是橡木桶、酒窖和釀酒師的技術(shù)。橡木桶是發(fā)酵和培養(yǎng)葡萄酒的最經(jīng)典容器。其木材多孔，外界的氧氣慢慢滲人，包括酒精在內(nèi)的揮發(fā)物質(zhì)部分蒸發(fā)，使酒變得更加細(xì)膩、芳香;橡木釋放出的辛香和單寧酸，給葡萄酒增添華美復(fù)合的潤(rùn)飾，使酒質(zhì)不斷成熟、穩(wěn)定。

酒成熟以后就必須離桶、裝瓶，但不管裝瓶前的培養(yǎng)階段仍然裝瓶后的貯藏期間，只要沒有飲用，酒窖都是葡萄酒最好的棲身之所，決定著葡萄酒的最終質(zhì)量。任何好酒都需要通過較長(zhǎng)時(shí)間的藏釀，葡萄酒在橡木桶中的陳化不是全部過程，要到達(dá)最正確飲用狀態(tài)，更需要接著儲(chǔ)存、陳化。酒窖的理想溫度是IO`C-151C，濕度是70%左右，要求背光、陰涼、通風(fēng)良好等，因而常常顯得陰暗、潮濕。置身于酒窖中的葡萄酒，常用軟橡木做瓶塞，瓶口略微向下、橫放在酒架上，以防止瓶塞單調(diào)開裂，阻礙葡萄酒的質(zhì)量。在整個(gè)釀酒過程中，釀酒師的技術(shù)貫穿不斷，其高超技藝主要表達(dá)在對(duì)原料演化過程中的最正確時(shí)機(jī)把握上。當(dāng)葡萄成熟時(shí)，必須看準(zhǔn)時(shí)間盡快采摘、精心選擇，然后壓榨和取汁、使其直截了當(dāng)發(fā)酵;而當(dāng)發(fā)酵過的酒裝人橡木桶培養(yǎng)以后，要定時(shí)、精確查看桶中酒質(zhì)的變化，不能出現(xiàn)絲毫閃失;一旦覺察葡萄酒在桶中培養(yǎng)成熟，就要立即裝瓶、小心貯藏，同時(shí)親切留意酒窖的情況，為葡萄酒制造最好的貯藏環(huán)境。

四、酒文化核心差異

中國(guó)：醉翁之意不在酒。許多中國(guó)人認(rèn)為,酒是一種供人使用的工具,中國(guó)人盡管十分熱愛它、經(jīng)常使用它,但特別少注重酒本身,缺少對(duì)美酒進(jìn)展科學(xué)而系統(tǒng)的理性分析和品評(píng)、鑒別,更在意的是使用它以后產(chǎn)生的美妙作用,在于“味外之味”,就像歐陽(yáng)修說的那樣,“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也”,“山水之樂,得之心而寓之酒也”,即便是現(xiàn)在，網(wǎng)絡(luò)上常有人

篇三：葡萄與葡萄酒文化論文

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文

學(xué)院：東方科技學(xué)院班級(jí)：10工程治理1班姓名：吳雨宣學(xué)號(hào)：201041915101課程論文標(biāo)題：中西方葡萄酒文化比照

課程名稱：葡萄與葡萄酒文化

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成績(jī)?cè)u(píng)定老師簽名：

日期：年月日

葡萄酒文化論文

——中西方葡萄酒文化比照

學(xué)生：吳雨宣東方科技學(xué)院10工程治理1班，學(xué)號(hào)：201041915101

摘要：中西方葡萄酒文化的差異：歷史回憶、釀酒工藝的比照、酒文化核心的差異；世界葡萄酒行業(yè)改革：歐盟葡萄酒行業(yè)改革、舊世界國(guó)家代表法國(guó)葡萄酒行業(yè)改革、新世界國(guó)家代表澳大利亞的行業(yè)改革。

關(guān)鍵詞：葡萄，葡萄酒，酒文化，成效，儲(chǔ)藏

葡萄酒的品種特別多，因葡萄的栽培、葡萄酒消費(fèi)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不一樣。中西方葡萄酒文化與開展情況也不盡一樣，展望我國(guó)葡萄酒工業(yè)的今后,仍然叫人樂觀的?？傊?在我國(guó)政策的大力扶持下，我國(guó)葡萄酒業(yè)得到了迅猛的開展。

一、中外葡萄酒文化的差異

（一）歷史回憶

1、近現(xiàn)代中國(guó)葡萄酒

中國(guó)1892年，愛國(guó)華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸丫乒?，并在煙臺(tái)栽培葡萄。這是我國(guó)葡萄酒業(yè)通過二千多年的漫長(zhǎng)開展后，出現(xiàn)的第一個(gè)近代新型葡萄酒廠，貯酒容器也從甕改用橡木桶。1914年，公司正式出酒，即在當(dāng)年舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?915年，在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上，張?jiān)Ｋa(chǎn)的紅葡萄酒、白蘭地、味美思，以及用歐洲著名優(yōu)良葡萄品種命名的“雷司令”“解百納”葡萄酒等榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，自此煙臺(tái)葡萄酒名聲大振。此后，太、原、青島、北京、通化相繼建成葡萄酒廠。這些廠的規(guī)模雖不大，但我國(guó)葡萄酒工業(yè)己初步構(gòu)成，葡萄酒的消費(fèi)面擴(kuò)大。由于軍閥連年混戰(zhàn)，帝國(guó)主義的摧殘，官僚資本的掠奪，我國(guó)的葡萄酒業(yè)難以生存。改革開放到90年代中期，對(duì)葡萄酒的研究盡管有特別大的開展，但還不是特別繁榮，研究范圍還比擬窄，主要是葡

萄酒栽培技術(shù)的讀物。另外，隨著對(duì)外開放程度的加大，有更多的學(xué)者對(duì)國(guó)外的葡萄酒，特別是對(duì)法國(guó)葡萄酒予以介紹。90年代中期以后，在中國(guó)興起“葡萄酒熱”，葡萄酒產(chǎn)量和消費(fèi)量有了大幅度的提高，對(duì)葡萄酒方面的研究空前高漲。

2、世界葡萄酒開展歷史

葡萄酒能夠說是世界上歷史最悠久的酒了，它的歷史超過一萬年，由于葡萄極容易自然發(fā)酵，人類的祖先從葡萄的自然發(fā)酵中制造了現(xiàn)代文明之一的發(fā)酵技術(shù)，這是葡萄酒釀制的開場(chǎng)。葡萄酒除了被用來作為祭祀的用品，也作為飲品，葡萄酒是耶穌圣血的意味，在天主教的宗教儀式中，葡萄酒有不可或缺的地位。17、18世紀(jì)商業(yè)的勃興，促成了中產(chǎn)階段的興起，也為高級(jí)葡萄酒提供了一個(gè)廣大的市場(chǎng)。玻璃瓶與軟木塞的普遍使用，讓波爾多及勃良第等地開場(chǎng)消費(fèi)質(zhì)量出色的久存型葡萄酒，19世紀(jì)中白新大陸傳進(jìn)歐洲的根瘤蚜蟲病幾乎完全摧毀了所有歐洲的葡萄園，這是有史以來遭受的最大災(zāi)禍。80年代，才找到根絕的方法。有關(guān)葡萄酒釀造，法國(guó)細(xì)菌學(xué)家巴斯得也在十九世紀(jì)開場(chǎng)科學(xué)性的研究，使得釀造技術(shù)大幅提升。20世紀(jì)在葡萄酒的釀造技術(shù)上有長(zhǎng)足的進(jìn)步，不僅釀造的過程更能精確操縱，而且開展出各種新式的釀造方法，讓歐洲以外的新興葡萄酒產(chǎn)國(guó)在葡萄酒業(yè)快速成一長(zhǎng)，成為歐洲葡萄酒的主要對(duì)手。但另一方面，葡萄園的天然環(huán)境也越來越遭到注重。

（二）釀酒工藝的比照

現(xiàn)階段我國(guó)的葡萄酒企業(yè)的釀酒工藝、技術(shù)水平與世界同步。不管是像張?jiān)?、王朝、長(zhǎng)城等大型葡萄酒企業(yè)，仍然諸多名不見經(jīng)傳的中小型葡萄酒企業(yè)，釀造葡萄酒的設(shè)備，消費(fèi)葡萄酒的工藝技術(shù)，釀造葡萄酒的原輔材料等等，根本上都是與國(guó)際同步的，大都引進(jìn)的是國(guó)外最先進(jìn)的設(shè)備，最先進(jìn)的技術(shù)，最先進(jìn)的輔料。能夠說在技術(shù)和設(shè)備上，國(guó)產(chǎn)葡萄酒已近接近或者等同于國(guó)際水平。此外，亞洲唯一的葡萄酒學(xué)院西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院——世界在校和培養(yǎng)學(xué)生最大的葡萄酒專業(yè)人才學(xué)府之一，同時(shí)，全國(guó)多所農(nóng)業(yè)院?；蜷_設(shè)葡萄酒工程學(xué)科、或開設(shè)葡萄酒研究機(jī)構(gòu)、或與企業(yè)結(jié)合培養(yǎng)高素養(yǎng)釀酒人才，為中國(guó)葡萄酒行業(yè)的科技進(jìn)步奠定了人才和技術(shù)根底。在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面，法律法規(guī)體系日益完善，逐步與國(guó)際接軌。自2003年起，國(guó)家正式廢除了半汁葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，禁止企業(yè)消費(fèi)含水的葡萄酒。這意味著葡萄酒業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化又邁出一大步。

（三）酒文化核心的差異

酒作為文化的一種載體，與文化一樣，由于歷史背景、生活環(huán)境、宗教信仰、風(fēng)俗適應(yīng)和思維方式等的不同，在中西方呈現(xiàn)出其風(fēng)格迥異、奇光異彩的民族特性?，F(xiàn)在僅從酒史、酒器、酒禮及酒德四方面對(duì)中西方的酒文化進(jìn)展粗淺的比照。酒史方面中國(guó)自古以來不管祭祀、加冕、喜宴、聚會(huì)仍然政治斗爭(zhēng)，都離不開酒。我國(guó)的酒史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是世界第一大酒國(guó)。西方國(guó)家以葡萄酒和啤酒著稱。有人認(rèn)為葡萄酒和啤酒首先是在西方國(guó)家覺察并釀造的，中國(guó)葡萄酒和啤酒的產(chǎn)生和規(guī)模消費(fèi)都比外國(guó)要晚?！?996年，西方考古學(xué)家在伊朗覺察，人類于七千年前飲用葡萄酒。美國(guó)考古學(xué)家也證明，在扎格羅斯山脈一個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊，開掘出一個(gè)罐子，這個(gè)罐子產(chǎn)生于公元前5415年，里面有剩余的葡萄酒”。至于啤酒，“有文獻(xiàn)說明，此物起源于四千年至六千年前古埃及的尼羅河畔。在兩千年前的巴比倫模納比時(shí)代，就已編著出《啤酒釀造法》，南巴比倫國(guó)王模納比親手撰寫而成”。酒器方面酒器是指盛裝酒的器具。酒器的歷史與酒的歷史同樣悠久且品種繁多。酒器的開展與一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的開展是分不開的，在不同的歷史時(shí)期，酒器的消費(fèi)技術(shù)、材料及外形能夠反映出當(dāng)時(shí)一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)及文化開展水平。中國(guó)人歷來就十分注重酒器的使用，形狀各異、色彩絢麗的酒器使人們?cè)陲嬀频耐瑫r(shí)也能得到美的享受，同時(shí)也反映出了中國(guó)藝術(shù)文化的獨(dú)特魅力。西方的酒器盡管沒有中國(guó)這么豐富，但也有其特色，而且，西方人講究在不同的場(chǎng)合，飲用不同的酒，要選用不同的灑杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白蘭地酒杯及香檳酒杯等。中國(guó)的酒器形象、優(yōu)美；西方的酒器輕巧、方便，盡管差異比擬明顯，但各有其文化特色。現(xiàn)現(xiàn)在，隨著社會(huì)的不斷開展，中國(guó)傳統(tǒng)的酒器已經(jīng)少見，西方的酒器開場(chǎng)在中國(guó)遭到歡迎，這也是我們倡導(dǎo)的文化交融的一種表達(dá)。酒禮方面中國(guó)素有“禮儀之邦”的美稱，自古以來人們就十分注重禮數(shù)，禮幾乎浸透到了人們生活的方方面面?！盁o酒不成禮”，酒作為我國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，自然與禮有著親切的關(guān)系，因而，我們把與酒有關(guān)的禮數(shù)稱為酒禮。比擬中西方酒文化的差異，我們覺察，盡管中西方在酒文化上各有特色，但是人們對(duì)酒的喜愛是一樣的。從物質(zhì)角度看，酒在人類的交