2014煙草化學(xué)1緒論

煙草化學(xué)

鄭州輕工業(yè)學(xué)院程傳玲第一章緒論一、教學(xué)目的:1.了解煙草化學(xué)學(xué)科的形成概況，煙草化學(xué)研究的主要內(nèi)容。2.了解煙草化學(xué)的發(fā)展方向和掌握學(xué)習(xí)的目的意義。二、教學(xué)內(nèi)容1.概述。2.煙草化學(xué)成分是決定煙草品質(zhì)的中心因素。3.煙草化學(xué)的形成和發(fā)展。4.煙草化學(xué)的研究?jī)?nèi)容。5.學(xué)習(xí)煙草化學(xué)的目的意義。三、教學(xué)重點(diǎn):1.煙草質(zhì)量的概念和具體內(nèi)容。

2.煙草化學(xué)的發(fā)展方向。四、教學(xué)難點(diǎn):

煙草化學(xué)的發(fā)展方向。五、學(xué)時(shí)分配:2學(xué)時(shí)。

煙草是重要的經(jīng)濟(jì)作物，是消費(fèi)品和稅收的重要來源。2009年煙草工商利稅超5000億元

2009年煙草行業(yè)實(shí)現(xiàn)工商稅利首次超過5000億元，達(dá)5131.1億元，同比增長(zhǎng)12.2%。

2009年全國共種植烤煙1685.2萬畝，同比減少44.5萬畝；戶均種煙收入24400元，同比增加7300元。

中國煙草居世界的八個(gè)第一:

烤煙的種植面積世界第一

烤煙的種植增加面積世界第一

煙民的總數(shù)世界第一

煙民的總數(shù)每年遞增速度世界第一

煙草的創(chuàng)利稅世界第一

青少年煙民人數(shù)世界第一

香煙的生產(chǎn)總量世界第一

因吸煙致病、死亡的人數(shù)世界第一

煙草的化學(xué)成分是決定煙草品質(zhì)的內(nèi)在因素。

在很大程度上，品質(zhì)因素決定煙草的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。煙草的化學(xué)成分與煙草類型、品種、栽培、調(diào)制、加工等有相當(dāng)密切的關(guān)系。

煙草化學(xué)是從化學(xué)角度研究煙草的新學(xué)科，用科學(xué)的方法揭示煙草及其制品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其相關(guān)的化學(xué)變化規(guī)律。第一章緒論

研究煙草化學(xué)的目的：運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)理論和測(cè)試技術(shù)闡明煙草生長(zhǎng)、調(diào)制、加工等過程以及煙草做為消費(fèi)品使用的化學(xué)本質(zhì)，系統(tǒng)地總結(jié)和推廣先進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和科研成果，指導(dǎo)煙草的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，使科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，提高卷煙經(jīng)濟(jì)效益，改進(jìn)煙草吸食品質(zhì)，滿足不斷變化的消費(fèi)需求，提高吸煙的安全性。無數(shù)事實(shí)已經(jīng)證明，煙草化學(xué)已經(jīng)成為指導(dǎo)煙草工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要理論學(xué)科，對(duì)于煙草行業(yè)的發(fā)展和減少對(duì)消費(fèi)者健康的危害已經(jīng)發(fā)揮并將繼續(xù)發(fā)揮重要作用。一、煙草化學(xué)成分與質(zhì)量的關(guān)系

煙草及其制品的要求：飽滿的吃味適當(dāng)?shù)膭蓬^焦油量和煙堿含量低烤煙原料的要求：高濃度高香味高煙堿低焦油

煙草及其制品的質(zhì)量是由許多因素構(gòu)成的，而且因時(shí)、因地、因消費(fèi)者而變化。概括起來，包括五個(gè)方面：外觀質(zhì)量?jī)?nèi)在質(zhì)量物理特性化學(xué)成分安全性外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量、物理特性和安全性都與化學(xué)成分有密切的關(guān)系。

二、煙草化學(xué)組成

主要研究調(diào)制后的煙葉的化學(xué)成分。根據(jù)化學(xué)元素的組成，煙葉中的化學(xué)成分可以概況分為三大類：

含有碳、氫、氧三種元素的化合物；除含有碳、氫、氧外，還含有氮元素的化合物；礦物質(zhì)。

進(jìn)一步分類：煙草的化學(xué)組成無機(jī)成分水

礦物質(zhì)有機(jī)成分糖類

含氮化合物

煙草生物堿類

有機(jī)酸類

酚類化合物

色素

揮發(fā)油、樹脂、油、脂、蠟等

醇類、酯類、醛類、酮類等三、煙草化學(xué)學(xué)科的形成和發(fā)展

煙草化學(xué)的形成：概括地說，煙草化學(xué)就是運(yùn)用化學(xué)的理論和方法對(duì)煙草和煙氣的化學(xué)組成、理化特性、變化機(jī)理、不同成分對(duì)煙質(zhì)的影響進(jìn)行研究的一門新興的學(xué)科。它的形成可以追溯到20世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)即對(duì)煙草的化學(xué)組成和大類的劃分有了基本的了解。到了20世紀(jì)30年代，許多研究工作者企圖從煙草化學(xué)成分含量及其相互之間的關(guān)系得能夠評(píng)定煙質(zhì)的客觀指標(biāo)。1936年布魯克納根據(jù)煙草中各種成分對(duì)煙質(zhì)的影響，將它們分為四類：①與煙氣強(qiáng)度有關(guān)的成分，如含氮化合物，包括總氮量、蛋白質(zhì)和煙堿等。②影響香氣的成分，如單寧（多酚）和樹脂等。③影響煙氣醇和性和芳香性的成分，如糖分、淀粉、草酸等。④與刺激性有關(guān)的成分，如細(xì)胞壁物質(zhì)（果膠、聚戊糖、纖維素和木質(zhì)素）、灰分（總灰分、鉀和硝酸鹽）、檸檬酸等。

還認(rèn)為煙葉的pH值表示堿性含氮化合物的強(qiáng)度和堿性礦物質(zhì)的刺激性，間接影響到香氣，列入不良因素之一。布魯克納品質(zhì)指數(shù)

=提高品質(zhì)的成分減低品質(zhì)的成分×400=糖分+淀粉+草酸+單寧+樹脂細(xì)胞壁物質(zhì)+灰分+檸檬酸+含氮化合物+pH值×4001948年培瑞基簡(jiǎn)化布魯克納的計(jì)算公式:培瑞基品質(zhì)指數(shù)=總還原糖+樹脂+蠟灰分+煙堿+蛋白質(zhì)+氨氮量+其他含氮化合物×4001953年的施木克提出以水溶性糖類和蛋白質(zhì)含量之比來衡量香料煙和烤煙的質(zhì)量，即施木克值。但是這些經(jīng)驗(yàn)式只能相對(duì)地表示煙葉吃味的好壞，而對(duì)內(nèi)在質(zhì)量的其他方面則無從說明，且對(duì)于不同類的煙草有很大的局限性。

煙草化學(xué)的發(fā)展：

煙氣分析始于20世紀(jì)30年代，限于當(dāng)時(shí)的分析技術(shù)，分析數(shù)據(jù)的重現(xiàn)性和可比性差，研究進(jìn)展緩慢。20世紀(jì)50年代提出了“吸煙與健康”問題以后，煙氣分析在需要與可能的條件下得到迅速發(fā)展，煙草化學(xué)的研究脫離了經(jīng)典分析的范疇，進(jìn)入了一個(gè)較高水平的階段。①

卷煙煙氣成分的研究;②

煙草香味（是質(zhì)量因素中的中心因素）成分的研究;③

卷煙煙氣有害成分的研究;④提高卷煙安全性的研究。四、煙草化學(xué)的研究?jī)?nèi)容①農(nóng)業(yè)方面的氣候、土壤、肥料、水分和栽培技術(shù)對(duì)煙草質(zhì)量和產(chǎn)量的影響，特別是對(duì)煙草化學(xué)成分和吸食特點(diǎn)的影響；②煙草的主要化學(xué)成分及其與煙草品質(zhì)的關(guān)系；③煙葉在加工過程中(如調(diào)制、發(fā)酵、陳化、制絲等)的化學(xué)成分變化及其與加工條件的關(guān)系；④燃吸過程中煙草化學(xué)成分的變化及其與煙支規(guī)格、加工質(zhì)量的關(guān)系；⑤煙草化學(xué)成分與香氣、吃味等內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)系和煙草制品加香加料問題；⑥吸煙與健康問題，包括有害物質(zhì)的去除和創(chuàng)造安全性卷煙等。五、學(xué)習(xí)煙草化學(xué)的目的意義

指導(dǎo)煙草農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，提高煙葉質(zhì)量的基礎(chǔ)。指