良好農(nóng)業(yè)規(guī)范術(shù)語

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范基礎(chǔ)和種植中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)杜相革第一頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目錄良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第1部分術(shù)語良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第2部分農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第4部分作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第4部分大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第5部分果蔬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第6部分畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第7部分牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第8部分奶?？刂泣c(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第9部分生豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第10部分家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范第二頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系框架運(yùn)出農(nóng)場(chǎng)加工屠宰農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)2作物基礎(chǔ)4家禽生豬牛羊奶牛大田作物水果和蔬菜4510978需參考的標(biāo)準(zhǔn)：飼料，、草料，、獸醫(yī)，、運(yùn)輸審核流程種類模塊模塊代號(hào)基地模塊畜禽基礎(chǔ)6畜禽運(yùn)輸11第三頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。關(guān)注點(diǎn)HACCP基本原理食品安全;環(huán)境保護(hù)；職業(yè)健康、安全和福利;動(dòng)物福利(適宜時(shí))。第四頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。

標(biāo)準(zhǔn)條款級(jí)別劃分原則等級(jí)級(jí)別內(nèi)容1基于危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）和與食品安全直接相關(guān)的動(dòng)物福利的所有食品安全要求。

2基于1級(jí)條款要求的環(huán)境保護(hù)、員工福利、動(dòng)物福利的基本要求。4基于1級(jí)和2級(jí)條款要求的環(huán)境保護(hù)、員工福利、動(dòng)物福利的持續(xù)改善措施要求。第五頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)表合計(jì)1級(jí)2級(jí)3級(jí)2.農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范56926214.作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范1244170124.大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范2071045.果蔬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范681521426.畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范1047615147.牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范74414588.奶牛控制點(diǎn)與符合性規(guī)范674621109.生豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范9451251710.家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范170757025總計(jì)775441294141第六頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第1部分術(shù)語規(guī)定了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通用術(shù)語和定義。

第七頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。前言1范圍2術(shù)語和定義附錄A附錄B2.1綜合2.2質(zhì)量2.4土壤條件2.4作物2.5投入品2.6管理2.7產(chǎn)品2.8畜禽——52個(gè)第八頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。范圍GB/TXXXX標(biāo)準(zhǔn)的本部分規(guī)定了控制點(diǎn)要求與符合性判定的通用術(shù)語和定義。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本系列標(biāo)準(zhǔn)。第九頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2術(shù)語和定義2.1綜合注冊(cè)registration分包方subcontractor食品安全foodsafety緩沖帶bufferzone臨界負(fù)載criticalload

第十頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.1.1

注冊(cè)registration

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者組織進(jìn)行登記；申請(qǐng)人在認(rèn)證機(jī)構(gòu)登記；以及官方規(guī)定的機(jī)構(gòu)登記。注冊(cè)即登記。GAP認(rèn)證涉及的注冊(cè)包括如上三種。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是代表農(nóng)場(chǎng)的自然人或法人,他們對(duì)農(nóng)場(chǎng)出售的產(chǎn)品負(fù)有法律責(zé)任。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聯(lián)合組織是申請(qǐng)認(rèn)證的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的聯(lián)合體，該農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聯(lián)合體具有合法的組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)部程序和內(nèi)部控制，所有成員按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的要求登記，并形成清單，其上說明了注冊(cè)狀況。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聯(lián)合組織必須和每個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽署協(xié)議，并有一個(gè)承擔(dān)最終責(zé)任的管理代表。官方規(guī)定的機(jī)構(gòu)登記:如出口食品企業(yè)-衛(wèi)生注冊(cè)。第十一頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.1.2分包方subcontractor

與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或其組織簽訂合同以執(zhí)行特定任務(wù)的組織或個(gè)人。通常這類工作可包括收割、噴藥、水果采摘、承運(yùn)和剪羊毛。分包方通過與發(fā)包方簽訂合約，并提供勝任的人員、設(shè)備和原料，遵守農(nóng)場(chǎng)聯(lián)合組織的相應(yīng)程序，以符合質(zhì)量體系要求。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聯(lián)合組織應(yīng)對(duì)分包方是否遵守與其工作相適用的控制點(diǎn)進(jìn)行驗(yàn)證。現(xiàn)場(chǎng)檢查是否需要檢查分包商？第十二頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.1.4食品安全foodsafety

食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備或食用時(shí)確保不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。本概念源于HACCP基本原理；安全：“防范潛在的危險(xiǎn)”。食品安全關(guān)系到人類健康和國(guó)計(jì)民生，近年來已引起各國(guó)政府、消費(fèi)者和眾多食品生產(chǎn)企業(yè)的高度重視。對(duì)生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織而言，食品安全要求是首要的。安全食品的等級(jí)？GAP？（國(guó)內(nèi)、出口）第十三頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。在采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方面，80年代初，英、法、德等國(guó)家采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到80%，日本新制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有90%以上是采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有40%左右采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，第十四頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.1.4緩沖帶bufferzone

靠近受控制區(qū)域的邊緣，或在具有不同控制目標(biāo)的兩個(gè)區(qū)域之間的過渡地區(qū)。原因：按照《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》要求進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的區(qū)域，需經(jīng)過嚴(yán)格的環(huán)境檢測(cè)，其大氣、土壤和水等均符合相關(guān)要求。為防止其生產(chǎn)區(qū)域受到鄰近的常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域污染的影響，在這兩種生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)當(dāng)設(shè)置緩沖帶。作用：隔離、棲息地、景觀或范圍；類型：物理、植被（非耕作作物或植草帶）寬度：種類、地勢(shì)、風(fēng)向——有效性第十五頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。第十六頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。

2.1.5臨界負(fù)載criticalload

生態(tài)系統(tǒng)或地球承受環(huán)境負(fù)荷而無明顯損害能力的閾值，或給定系統(tǒng)在崩潰前所能承受的最大負(fù)荷。也稱最大負(fù)載量。在生態(tài)系統(tǒng)中是指在給定的資源配置條件下，特定的系統(tǒng)所能夠承擔(dān)的最高有機(jī)質(zhì)量，且對(duì)給定系統(tǒng)不造成任何明顯的損害。通常，采用現(xiàn)存量(standingcrop)來描述。人口容納量（由一定區(qū)域內(nèi)糧食、經(jīng)濟(jì)作物、水源、可供開采的礦藏資源及其它財(cái)政收入的綜合量來評(píng)定）：

世界：120億；中國(guó)：16億第十七頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。地球負(fù)載著60多億人口，在過去200余年的工業(yè)化進(jìn)程中，許多寶貴的資源被過度地消耗，大量的污染物排放到環(huán)境中，人類賴以生存的環(huán)境受到了嚴(yán)重的威脅。世界自然基金會(huì)和聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署聯(lián)合發(fā)表的《2000年地球生態(tài)報(bào)告》顯示，若按目前的資源消耗速度，地球的資源會(huì)在2075年耗盡。全球的生態(tài)系統(tǒng)正在向危險(xiǎn)的臨界值接近。環(huán)境惡化導(dǎo)致的自然災(zāi)害造成了近十年中6080億美元的經(jīng)濟(jì)損失。礦物燃料的過分使用使氣溫變暖，北極冰蓋減少42％，繼續(xù)變暖會(huì)導(dǎo)致水資源的極度缺乏。中國(guó)：主要資源的擁有量與人口數(shù)量不匹配。第十八頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.2質(zhì)量2.6.1基準(zhǔn)benchmark2.6.2校準(zhǔn)calibration2.6.4風(fēng)險(xiǎn)risk2.6.4風(fēng)險(xiǎn)分析riskanalysis2.6.5監(jiān)管鏈chainofcustody2.6.6關(guān)鍵控制點(diǎn)criticalcontrolpoint2.6.7關(guān)鍵限值criticallimits2.6.8偏離deviation2.6.9關(guān)鍵缺陷criticaldefect2.6.10驗(yàn)證verification2.6.11驗(yàn)證審核verificationaudit

第十九頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6.1

基準(zhǔn)benchmark

評(píng)估質(zhì)量方案的執(zhí)行情況時(shí)作為準(zhǔn)則或一組可參考的變量。

基準(zhǔn)是用于制定審核、檢查或計(jì)量準(zhǔn)則或參考的一組標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物量具或基本要求。例：害蟲防治中的經(jīng)濟(jì)閾值或防治指標(biāo)。GAP中的符合性要求。第二十頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6.2

校準(zhǔn)calibration

測(cè)量用于生產(chǎn)產(chǎn)品的設(shè)備的誤差程度。是一組操作的組合，這些操作在特定條件下，通過測(cè)量工具體現(xiàn)量值和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)量值之間的關(guān)系。本術(shù)語源于ISO10012。1、校準(zhǔn)結(jié)果可用于評(píng)定測(cè)量?jī)x器、測(cè)量系統(tǒng)或?qū)嵨锪烤叩氖局嫡`差，或給任何標(biāo)尺的標(biāo)記賦值。2、校準(zhǔn)也可用于確定其他計(jì)量特性。4、可將校準(zhǔn)結(jié)果記錄在“校準(zhǔn)證書”或“校準(zhǔn)報(bào)告”的文件上。4、有時(shí)用修正值或“校準(zhǔn)因子”或“校準(zhǔn)曲線”表征校準(zhǔn)結(jié)果。GAP中：第二十一頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6.4風(fēng)險(xiǎn)risk

暴露于特定危害時(shí)，對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生?。┡c影響的嚴(yán)重程度（死亡、住院、缺勤等）之間構(gòu)成的函數(shù)。

注：包括對(duì)農(nóng)作物、畜禽的損傷，或?qū)θ梭w健康、財(cái)產(chǎn)或環(huán)境的損害。

條文理解：根據(jù)EC178/2002，風(fēng)險(xiǎn)是指危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性的函數(shù)關(guān)系?？筛鶕?jù)風(fēng)險(xiǎn)分析的方法來評(píng)價(jià)危害。EC178/2002—?dú)W盟《關(guān)于制定食品法的一般原則及要求》的法規(guī)第二十二頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6.4

風(fēng)險(xiǎn)分析riskanalysis

系統(tǒng)地運(yùn)用現(xiàn)有的信息確定危險(xiǎn)(源)和估計(jì)風(fēng)險(xiǎn)的過程。

條文理解：根據(jù)EC178/2002，風(fēng)險(xiǎn)分析包括三種相關(guān)的部分：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流。通常，將風(fēng)險(xiǎn)分析的方法用于危害的評(píng)價(jià)。

第二十三頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)分析風(fēng)險(xiǎn)：是指某種特定危險(xiǎn)事件(事故或意外事件)發(fā)生的可能性（危險(xiǎn)概率）和后果的組合。如：飛機(jī)失事風(fēng)險(xiǎn)分析的目的：控制風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度來采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施去控制或者降低風(fēng)險(xiǎn)。第二十四頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。風(fēng)險(xiǎn)分析可以運(yùn)用在社會(huì)活動(dòng)的各個(gè)領(lǐng)域：金融業(yè)、銀行有信用風(fēng)險(xiǎn)、流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)（又稱支付風(fēng)險(xiǎn)或聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)）、資本風(fēng)險(xiǎn)、競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)、內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)、資財(cái)風(fēng)險(xiǎn)和結(jié)算風(fēng)險(xiǎn)等7個(gè)方面的風(fēng)險(xiǎn)。在新藥的研制過程中，面臨的風(fēng)險(xiǎn)主要有：項(xiàng)目來源風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)和政策風(fēng)險(xiǎn)等4個(gè)方面。買賣股票更是要承擔(dān)事先不可預(yù)測(cè)和難以從主觀上加以控制的風(fēng)險(xiǎn)。有害生物的風(fēng)險(xiǎn)分析食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析

第二十五頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。食品風(fēng)險(xiǎn)分析產(chǎn)生的歷史背景

自20世紀(jì)90年代以來，一些危害人類生命健康的重大食品安全事件不斷發(fā)生：1996年肆虐英國(guó)的瘋牛病，1997年侵襲香港的禽流感，1998年席卷東南亞的豬腦炎，1999年比利時(shí)的二惡英風(fēng)波，2001年初法國(guó)的李斯特桿菌污染事件，今年亞洲國(guó)家出口歐盟、美國(guó)和加拿大的蝦類產(chǎn)品中被檢測(cè)出帶有氯霉素殘余等等。即使在美國(guó)這樣的發(fā)達(dá)國(guó)家，每年食源性疾病的發(fā)生也高達(dá)8100萬例，——食品安全已成為一個(gè)日益引起關(guān)注的全球性問題，也是一門正在發(fā)展中的新興學(xué)科。

第二十六頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。我國(guó)：醬腌菜——過量使用“苯甲酸”面粉——“過氧化苯甲酰”漂白增韌銀耳——用硫磺熏制白豆制品——工業(yè)滑石粉、建筑用顏料“鴨血”——用牛血加兌洗衣粉草莓、獼猴桃——噴施“膨大劑”黃鱔——添“避孕藥”速肥生豬——飼料添加“瘦肉精”毒奶粉、蘇丹紅我們還能吃什么？第二十七頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。風(fēng)險(xiǎn)分析包括：風(fēng)險(xiǎn)分析已被認(rèn)為是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)（信息）交流

第二十八頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。GAP標(biāo)準(zhǔn)中要求的風(fēng)險(xiǎn)分析新的種植基地(2-4.2.1.4)引進(jìn)新的農(nóng)作物或畜禽項(xiàng)目時(shí)(5-4.2.1.1)轉(zhuǎn)基因作物(4-4.4.1.2)對(duì)灌溉和施肥用水(2-4.5.1.2)、(5-4.5.4.1)；肥料中重金屬等污染物(4-4.2.1.4)農(nóng)藥殘留檢測(cè)（4-4.6.7)采收及運(yùn)輸(5-4.7.1)收獲物或農(nóng)產(chǎn)品處理(1-4.2.1.4)員工健康（2-4.4.1.1）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：危害識(shí)別危害特征描述暴露評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)描述第二十九頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6.5

監(jiān)管鏈chainofcustody

確保數(shù)據(jù)、記錄或樣品的實(shí)體安全的連續(xù)的追蹤途徑。也是一個(gè)保存和證實(shí)按時(shí)間先后排列的證據(jù)記錄過程。

條文理解：通過審核過程所獲得的證據(jù)，包括記錄、數(shù)據(jù)和樣品，以確定進(jìn)一步追蹤的途徑。全過程。第三十頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6.6

關(guān)鍵控制點(diǎn)criticalcontrolpoint

能夠施加控制，并且該控制是防止、消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧哪骋徊襟E。目標(biāo)明確——防止、消除食品安全危害；可以實(shí)現(xiàn)降水、大田溫度、日照？數(shù)目是否越多越好？第三十一頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6.7

關(guān)鍵限值criticallimits

區(qū)分可接收和不可接收的判定值。設(shè)定關(guān)鍵限值的目的：保證關(guān)鍵控制點(diǎn)達(dá)到受控的效果，但關(guān)鍵限值不能同工藝加工參數(shù)混淆；關(guān)鍵限值可以是一個(gè)點(diǎn)，也可以是一個(gè)區(qū)間，即控制區(qū)間。超出關(guān)鍵限值即可判斷為潛在不可以接受的產(chǎn)品。第三十二頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6.8偏離deviation

沒有滿足關(guān)鍵限值的要求。當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)未滿足關(guān)鍵限值的要求時(shí)，即為偏離。偏離是一種特定的不符合。不符合的原因：決策水平；操作能力。在偏離時(shí)所生產(chǎn)的產(chǎn)品可能是潛在不安全產(chǎn)品，需要經(jīng)過評(píng)價(jià)后才能放行或處置。第三十三頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6.9關(guān)鍵缺陷criticaldefect

可能導(dǎo)致危害發(fā)生的關(guān)鍵控制點(diǎn)的偏離。

當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值，且關(guān)鍵控制點(diǎn)所控制的危害發(fā)生的可能性非常大時(shí)，這種過程的偏離為關(guān)鍵缺陷。通常，可采用風(fēng)險(xiǎn)分析的方法對(duì)關(guān)鍵缺陷所導(dǎo)致的危害是否發(fā)生，或發(fā)生的嚴(yán)重性進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定對(duì)關(guān)鍵缺陷控制的嚴(yán)格程度（包括監(jiān)視和對(duì)危害的控制方法）。第三十四頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6.10驗(yàn)證verification

通過提供的客觀證據(jù)，對(duì)規(guī)定要求是否得到滿足的評(píng)定。驗(yàn)證可以提高可行性，即驗(yàn)證可以提高置信度水平。驗(yàn)證單獨(dú)不能滿足有效性，只有同確認(rèn)一同實(shí)施后，才能達(dá)到有效性。驗(yàn)證通常在運(yùn)行中或運(yùn)行后實(shí)施。驗(yàn)證的方式可包括對(duì)結(jié)果或?qū)^程的驗(yàn)證。第三十五頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6.11驗(yàn)證審核verificationaudit

注冊(cè)之后對(duì)質(zhì)量和食品安全管理體系進(jìn)行的常規(guī)非通知的審核，以確保質(zhì)量和食品安全管理體系得到適當(dāng)?shù)谋３帧Ｗ⒁鈪^(qū)別：審核：監(jiān)督審核：復(fù)審：第三十六頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.4土壤條件（8）可耕地arableland表層土topsoil基質(zhì)substrate污水淤泥sewagesludge地表水體bodyofsurfacewater地表水surfacewater地下水groundwater可持續(xù)性水源sustainablewatersources

第三十七頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.4.1可耕地arableland

可以按照作物輪作系統(tǒng)定期耕作的土地，包括休耕的土地。土地按用途劃分：農(nóng)用地、建設(shè)用地和未利用地。農(nóng)用地：是一個(gè)大概念，指直接用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的土地，包括耕地、林地、草地、農(nóng)田水利用地、養(yǎng)殖水面等。耕地：農(nóng)用地中的一種，包括灌溉水田、水澆地、旱地、菜地和園地。耕地是一種特別珍貴、數(shù)量有限、不可再生的生產(chǎn)資料：所有其它生產(chǎn)資料都是人們的勞動(dòng)可以創(chuàng)造、增加的東西，而耕地則是大自然本身的產(chǎn)物，人們可以改良已有的耕地，也可以把荒山、河灘、沼澤等改造成良田，但不可能創(chuàng)造比土地面積更多的耕地。所以，這就要求在社會(huì)發(fā)展、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中必須特別重視耕地的保護(hù)，充分合理利用好耕地。第三十八頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.4.2表層土topsoil

土壤剖面的上層部分。最接近表面的一層；有機(jī)質(zhì)積聚層和物質(zhì)淋溶層；顏色一般較深；厚度變化很大，數(shù)毫米至數(shù)尺不等；越厚越好，表示各類生物的生存空間較多對(duì)耕作最重要：植物根系密集，有機(jī)質(zhì)含量較高，生物活性物質(zhì)多，包括：植物殘落層和腐殖質(zhì)層；

相關(guān)的土層：次土層和深土層

土壤剖面：指從地面向下挖掘所裸露的一段垂直切面，這段垂直切面的深度一般在兩米以內(nèi)。第三十九頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.4.4基質(zhì)substrate

代替土壤用于支持作物生長(zhǎng)的任何介質(zhì)?；|(zhì)的作用是取代泥土幫助農(nóng)作物生長(zhǎng)，種類：無機(jī)基質(zhì)：蛭石、珍珠巖、巖棉、沙、聚氨酯等；有機(jī)基質(zhì)：泥炭、草炭、樹皮等。基質(zhì)栽培又分為巖棉栽培、沙培和采用滴灌法供給營(yíng)養(yǎng)液。第四十頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.4.4污水淤泥sewagesludge

從各種類型的污水中分離出來的累積的固體沉淀物，潮濕或與液體成份混合在一起，是自然或人工處理過程的產(chǎn)物。污泥(sludge)是由水和污水處理過程所產(chǎn)生的固體沉淀物質(zhì)。污水（sewage）是由居民區(qū)、公共建設(shè)和工業(yè)企業(yè)排出并夾帶或溶解著各種不同的污染物或微生物的廢水，有時(shí)也包括由城鎮(zhèn)或工礦企業(yè)流出的雨水、雪水。污水中含有各種有毒物質(zhì)、病原菌以及微生物不能降解的重金屬，醫(yī)院、生物制品廠、屠宰廠等的水中含有病原體，如不經(jīng)處理排入江河，會(huì)污染水源，導(dǎo)致傳染病和寄生蟲病的傳播。第四十一頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。成為日益突出的環(huán)保問題國(guó)內(nèi)湖泊、河道擁有的淤泥，每年的采集量至少可達(dá)7000萬噸，加上城市下水道的淤泥，每年的總采集量可在1億噸以上。按照我國(guó)的城市人口基數(shù)，既便只有1億人口的污水被處理，每天也將產(chǎn)生25000噸含固率20％的污泥泥餅，這部分泥餅如果按照最高2米來堆放，每年需要600個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)足球場(chǎng)。傳統(tǒng)方法：我國(guó)的污泥目前絕大部分是棄置或填埋的，只有極小量的進(jìn)行干化后用于制作混合肥。無規(guī)則的棄置仍是主要消納途徑。第四十二頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。用途由于其含有大量的無機(jī)質(zhì)，在處理后也可以作為建材的原料。污泥的有機(jī)質(zhì)具有一定的熱值（2200－4000大卡/公斤·干污泥），因此經(jīng)過處理后，可以作為低熱值的燃料加以利用。污泥因?yàn)橹饕煞职袡C(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)，因此可以用來產(chǎn)生肥效，改良土壤?！罴?/p>

調(diào)查證實(shí)，太湖的河床淤積了大約100萬噸氮肥和75萬噸磷肥。

前提：只有經(jīng)過熱干化或生物堆肥、化學(xué)穩(wěn)定化處理的污泥才能施用。第四十三頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.4.5地表水體bodyofsurfacewater地表水的組成部分，如湖泊、水庫(kù)、溪流、河流或其中的一部分、過渡水體或海岸水的延伸。

第四十四頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.4.6地表水surfacewater

所有在地球表面的水，像河流、溪水、池塘水、湖水、沼澤、潮濕的土壤、冰、雪和海水。地表水是陸地表面上動(dòng)態(tài)水和靜態(tài)水的總稱，包括各種液態(tài)的和固態(tài)的水體，主要有河流、湖泊、沼澤、冰川、冰蓋等。

第四十五頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.4.7地下水groundwater

所有的地表面下的飽和帶并且直接接觸到地下土壤的水。地下水是以各種形式存在于地表以下巖土孔隙、裂隙及溶洞中的水。主要來源是大氣降水的入滲，當(dāng)雨水降落地面以后，首先補(bǔ)充地表水分，多余部分滲入地下成為地下水。它是水文循環(huán)的重要組成部分，也是地球上重要水資源的一種。地下水如有穩(wěn)定的水源和較好的水質(zhì)，可作為工農(nóng)業(yè)及生活用水的重要水源。如不科學(xué)合理地利用地下水，或過量開采以及引起它的污染，都會(huì)造成對(duì)人類不利的后果。因此，應(yīng)加強(qiáng)地下水的觀測(cè)與分析研究，以便合理地開發(fā)利用。第四十六頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.4.8可持續(xù)性水源sustainablewatersources

處于可持續(xù)使用方法管理下的水源。

注：一種保護(hù)水生生態(tài)系統(tǒng)、平衡環(huán)境用水需求、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)業(yè)用水需求的保證。可持續(xù)性水源要求既滿足現(xiàn)代人用水需求，又不能損害后人的用水需求。換句話說，就是指經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、資源和環(huán)境保護(hù)協(xié)調(diào)發(fā)展，這是一個(gè)密不可分的系統(tǒng)，既要達(dá)到發(fā)展經(jīng)濟(jì)的目的，又要保護(hù)好人類賴以生存的大氣、淡水、海洋、土地和森林等自然資源和環(huán)境，使子孫后代能夠永續(xù)發(fā)展和安居樂業(yè)。量和質(zhì)

第四十七頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.4作物農(nóng)作物product作物輪作productrotation第四十八頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.4.1農(nóng)作物product

一般指在大田栽培下收獲供人類食用或做工業(yè)原料用的作物。

廣義：所有栽培植物(如大田作物，果樹，蔬菜，觀賞、藥用植物，林木等)，狹義：以糧、棉、油為主的大田作物(如水稻、麥、棉、玉米、大豆、雜糧、油料、糖料、煙、茶、桑、麻、藥材等農(nóng)作物)，以及綠肥、飼料和牧草作物。第四十九頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.4.作物輪作productrotation

在同一塊土地上輪流耕種不同作物的做法。作物的復(fù)種形式：

輪作：同一塊地上有計(jì)劃地按順序輪種不同類型的。

間作：

套種：中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的精華如：山東花生-紅薯；北方：菜第五十頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。必要性——連作障礙

在同一塊土壤中連續(xù)栽培同種或同科的作物時(shí)，即使在正常的栽培管理狀況下，也會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)勢(shì)變?nèi)酢a(chǎn)量降低、品質(zhì)下降、病蟲害嚴(yán)重的現(xiàn)象。第五十一頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。連作障礙的原因土壤惡化：

養(yǎng)分分布不均衡：特異性，根系分布深淺不同；

次生鹽漬化加?。好つ渴┓?、缺少降雨淋溶；如：硫酸根離子在土壤中的長(zhǎng)期積累作物葉色變深甚至卷葉，側(cè)根少而粗短生育不良；

板結(jié)：通透性，需氧微生物的活性，根系伸展；

土壤生物學(xué)環(huán)境惡化：土傳病蟲害加重、微生物變化；病蟲害趨于嚴(yán)重；植物的自毒作用：根系分泌第五十二頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.5投入品2.5.1化學(xué)肥料chemicalfertilizer2.5.2植保產(chǎn)品plantprotectionproducts2.5.4有效成分activeingredient2.5.4農(nóng)作物植保產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)分析cropprotectionproductriskanalysis2.5.5危害hazard

第五十三頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.5.1化學(xué)肥料chemicalfertilizer

簡(jiǎn)稱化肥，又稱無機(jī)肥，是標(biāo)明養(yǎng)分呈無機(jī)鹽形式的肥料，由提取、物理和（或）化學(xué)工業(yè)方法制成。化肥是以礦石、酸、合成氨等為原料經(jīng)化學(xué)及機(jī)械加工制成的肥料，與有機(jī)肥料相比，大多成分單一，但養(yǎng)分含量高，肥效快，施用和貯運(yùn)方便。種類：化肥按其中所含的營(yíng)養(yǎng)元素種類進(jìn)行分類，氮肥、磷肥、鉀肥為植物提供大量元素，稱大量元素肥料；含有硼、鋅、鐵、銅、錳和鉬等的化肥稱為微量元素肥料。凡只含有一種養(yǎng)分的化肥品種稱為單質(zhì)肥料。氨、磷、鉀三種養(yǎng)分中至少有兩種養(yǎng)分的化肥稱為復(fù)合肥料。第五十四頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.5.2植保產(chǎn)品plantprotectionproducts

指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長(zhǎng)、產(chǎn)品防腐或者保鮮的化學(xué)合成或者來源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。包括：產(chǎn)中的農(nóng)藥調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、產(chǎn)后的防腐或保鮮劑一般的植保產(chǎn)品主要指農(nóng)藥，但不限于農(nóng)藥。隨著社會(huì)發(fā)展，植保產(chǎn)品的含義不斷擴(kuò)展、延伸，除農(nóng)藥外還包括了一小部分不屬于農(nóng)藥管理范疇的物質(zhì)，如水解過的蛋白質(zhì)（作為誘餌）、蜂蠟（剪枝傷口使用）、石英沙（驅(qū)蟲劑）等。第五十五頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。農(nóng)藥種類

——按性質(zhì)分類

化學(xué)農(nóng)藥：

有機(jī)農(nóng)藥：人工合成，殺傷能力和調(diào)節(jié)其生長(zhǎng)發(fā)育，如敵敵畏、三氯殺螨醇、粉銹寧、氟樂靈、毒鼠磷、2，4－D等。

無機(jī)農(nóng)藥：天然礦物質(zhì)如硫磺、硫酸銅、磷化鋅等。微生物農(nóng)藥：植物性農(nóng)藥：以植物為原料加工制成的藥劑，如魚藤、煙草、除蟲菊等。第五十六頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。

農(nóng)藥種類

——按作用對(duì)象分類

殺蟲劑殺螨劑殺菌劑殺線蟲劑除草劑殺鼠劑第五十七頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。農(nóng)藥種類——作用方式胃毒劑觸殺劑熏蒸劑內(nèi)吸劑引誘劑驅(qū)避劑拒食劑不育劑生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

第五十八頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。危害：4R問題：殘留、污染、抗性已經(jīng)對(duì)人體健康和生命安全造成了嚴(yán)重的威脅。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年有20至40萬人食物中毒，2001年國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局公布了幾個(gè)城市蔬菜農(nóng)藥殘留的抽檢情況，60%多樣本農(nóng)殘超標(biāo)。2000年，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，北京、天津、上海和深圳作為第一批試點(diǎn)城市，目標(biāo)是在2-4年內(nèi)實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程無公害生產(chǎn)管理，在1年內(nèi)解決下崗職工吃上“放心菜”。2005年，農(nóng)業(yè)部，99％達(dá)到無公害第五十九頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.5.4有效成分activeingredient

具有殺蟲、殺菌、除草、調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)作用等活性成分。農(nóng)藥多屬于農(nóng)藥制劑，主要包括有效成分及其它輔助劑；

有效成分是具有生物活性的化合物，是農(nóng)藥中對(duì)生物起作用的成分，它以特有的化學(xué)結(jié)構(gòu)，作用于有害生物，干擾破壞其生理生化各個(gè)系統(tǒng)的正常功能；輔助劑主要是用于改善農(nóng)藥的理化性質(zhì)，從而提高農(nóng)藥有效成分的活性，進(jìn)而提高農(nóng)藥藥效。農(nóng)藥的有效成分是其起主要作用的物質(zhì)，但也不可忽視助劑的作用。第六十頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.5.4農(nóng)作物植保產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)分析cropprotectionproductriskanalysis

包括下列內(nèi)容：2.5.4.1超出最高殘留限量exceedingMRLs2.5.4.2法律登記問題legalregistrationissues2.5.4.4殘留分析判定residueanalysisdecisiontaking2.5.4.4殘留分析決策的依據(jù)reasonsbehinddecisiontakingforresidueanalysis第六十一頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。最高殘留限量我國(guó)現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法對(duì)104種農(nóng)藥在糧食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水產(chǎn)品等45種食品中規(guī)定了允許殘留量，共含291個(gè)指標(biāo)。國(guó)際食品法典中對(duì)176種農(nóng)藥在475種食品中，規(guī)定了2449條農(nóng)藥的最高殘留指標(biāo)。農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因：農(nóng)戶不按規(guī)定的用藥量、次數(shù)、方法安全間隔期施藥，施用不允許在蔬菜果樹上使用的劇毒、高毒農(nóng)藥；

第六十二頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。最高殘留限量MRLs最高殘留限量（MRL）=每日允許攝入量（ADI）人體平均重量（千克）/進(jìn)食量（千克）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（CodexAlimentariusCommission）推薦合法應(yīng)允或被認(rèn)為在食品、農(nóng)產(chǎn)品或動(dòng)物飼料中可接受的農(nóng)藥或污染物的最大濃度依據(jù)：毒性數(shù)據(jù)第六十三頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.5.5危害hazard

對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或存在狀況。這種不安全因素的來源是多樣的,單就植保方面來講包括:各種殺蟲劑、殺菌劑及其殘留物，生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等?，F(xiàn)在人們擔(dān)心最多的是化學(xué)農(nóng)藥對(duì)人和環(huán)境所造成的不良影響。第六十四頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6管理（4）綜合作物管理integratedcropmanagement綜合農(nóng)田管理integratedfarmmanagement有害生物綜合防治integratedpestcontrol有害生物綜合管理integratedpestmanagement

第六十五頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6.1綜合作物管理integratedcropmanagement

是滿足長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展要求的耕作體系。是根據(jù)環(huán)境條件，適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥?，天氣和?jīng)濟(jì)條件，有利地管理產(chǎn)品的完整農(nóng)田戰(zhàn)略。可長(zhǎng)期保持農(nóng)田的自然狀態(tài)。綜合作物管理并非嚴(yán)格定義的產(chǎn)品生產(chǎn)形式，而是明智地利用和適應(yīng)最新研究、技術(shù)、實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的動(dòng)態(tài)體系。第六十六頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。

綜合作物管理是一種有效的管理體系。該原則來自1997年英國(guó)作物保護(hù)委員會(huì)(BCPC)文件，其作物管理特性如下：(1)精確投入化學(xué)藥劑和能量，以達(dá)到經(jīng)濟(jì)最佳化；(2)使各種投入之間相得益彰；(4)促進(jìn)天然有害生物天敵的利用，確立抑制蟲害、病害和雜草發(fā)生的土壤或作物條件；(4)提高土壤肥力，實(shí)施最適當(dāng)?shù)淖魑镙喿骱驮耘嗉夹g(shù)；(5)維持或增加贏利，重點(diǎn)放在投入產(chǎn)出比而不是作物絕對(duì)產(chǎn)量(6)將危害環(huán)境的不利影響減至最??；(7)推遲或避免害蟲、病原或雜草耐化學(xué)藥劑和生物制劑品系的發(fā)展。第六十七頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6.2綜合農(nóng)田管理integratedfarmmanagement通過作物輪作，中耕，選擇適宜產(chǎn)品種類和謹(jǐn)慎使用輸入材料等組合措施，旨在平衡生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的耕作方法。在農(nóng)田中的所有生物就是一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)。綜合農(nóng)田管理是以農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)為基礎(chǔ)，從生態(tài)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、環(huán)保學(xué)等觀點(diǎn)出發(fā)，結(jié)合耕作制度，實(shí)施以農(nóng)業(yè)的、生物的、化學(xué)的、物理的防治措施控制病蟲草鼠危害，保護(hù)農(nóng)作物安全生產(chǎn)。農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)是在自然生態(tài)系統(tǒng)的基礎(chǔ)之上,迭加了人類的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)而形成的更高層次上的自然與經(jīng)濟(jì)的統(tǒng)一體,具有自然和社會(huì)的雙重屬性。在一個(gè)健康的綜合農(nóng)田管理中，農(nóng)田有著合理的作物組分、有效的農(nóng)作方式,能夠高效持續(xù)地為人類提供健康有益的生活、生產(chǎn)來源,并和諧地融為自然生態(tài)系統(tǒng)的一部分。第六十八頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6.4有害生物綜合防治integratedpestcontrol通過合理采用農(nóng)業(yè)、物理、生物技術(shù)、化學(xué)等綜合措施，將有害生物控制在經(jīng)濟(jì)危害水平以下，降低植保產(chǎn)品的最低使用量。

第六十九頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.6.4有害生物綜合管理

integratedpestmanagement

是謹(jǐn)慎考慮所有可用蟲害控制技術(shù)及其隨后適宜措施的組合，旨在防止蟲害種群發(fā)展，控制殺蟲劑和其他干預(yù)手段維持在適宜成本水平，并降低或?qū)?duì)人類健康和環(huán)境造成危害的風(fēng)險(xiǎn)減少到最小。注：綜合蟲害管理強(qiáng)調(diào)以最少的手段干預(yù)農(nóng)業(yè)生態(tài)體系，并鼓勵(lì)引入天然和（或）非化學(xué)蟲害控制機(jī)制而確保健康產(chǎn)品的生長(zhǎng)。

第七十頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。有害生物綜合治理

integratedpestmanagement（IPM）1967年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織定義為：“一種有害生物管理系統(tǒng)。它按照有害生物的種群動(dòng)態(tài)及與這有關(guān)的環(huán)境關(guān)系，盡可能協(xié)調(diào)地運(yùn)用一切適當(dāng)?shù)募夹g(shù)方法，使有害生物種群保持在經(jīng)濟(jì)危害水平之下?！?/p>

經(jīng)濟(jì)閾值：在此密度必須采取某種防治措施,以防止害蟲種群密度增加而達(dá)到經(jīng)濟(jì)損害水平的值。即：防止所需要花費(fèi)的成本與防治后帶來的效益相等時(shí)的有害生物指標(biāo)。第七十一頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。

有害生物防治的原則“預(yù)防為主，綜合防治”——非檢疫害蟲預(yù)防：改善環(huán)境，栽培養(yǎng)護(hù)，不超過忍受指標(biāo)時(shí)：噴清水沖洗、物理機(jī)械、人工防治等方法采用生物農(nóng)藥、改善施藥方式（根施）超過忍受指標(biāo)，噴施化學(xué)農(nóng)藥選用低毒、殘效期短的農(nóng)藥，合理用藥。——容忍哲學(xué)第七十二頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.7產(chǎn)品（5）產(chǎn)品追蹤producttracking產(chǎn)品追溯producttracing

第七十三頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.7.1產(chǎn)品追蹤producttracking

產(chǎn)品在供應(yīng)鏈的不同機(jī)構(gòu)中傳遞時(shí)，其特定部分可被跟蹤的能力。2.7.2產(chǎn)品追溯producttracing

根據(jù)供應(yīng)鏈前段的記錄，來確定供應(yīng)鏈中特定個(gè)體或產(chǎn)品批次來源的能力。追溯產(chǎn)品的目的包括產(chǎn)品召回和顧客投訴調(diào)查等。

第七十四頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。

按照《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》要求進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工及銷售，要建立追蹤體系。即當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、包裝、銷售等任何一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題時(shí)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行追蹤，通過相關(guān)記錄向上追溯，可找到問題的產(chǎn)生點(diǎn)。為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追蹤，應(yīng)記錄產(chǎn)品生產(chǎn)全過程中的每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。如：原料采購(gòu)單、收據(jù)、原料檢測(cè)報(bào)告、出入庫(kù)單、生產(chǎn)者批量號(hào)碼、制造記錄、包裝記錄、儲(chǔ)存記錄、銷售記錄等。各項(xiàng)記錄的設(shè)置及記錄要求應(yīng)滿足記錄控制的相關(guān)要求。第七十五頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.7.4可追溯性traceability

通過記錄證明來追溯產(chǎn)品的歷史、使用和所在位置的能力（即材料和成份的來源、產(chǎn)品的加工歷史、產(chǎn)品交貨后的銷售和安排等）。

注1:從使用者的角度，產(chǎn)品的可追溯性可以定義為在一定時(shí)間和空間內(nèi)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量的追蹤。

注2:從信息管理的角度看，在供應(yīng)鏈中實(shí)行產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)包括將信息流與實(shí)體流聯(lián)系起來。目的是能夠獲得關(guān)于一批或一組產(chǎn)品在給定時(shí)間使用一個(gè)或更多的標(biāo)識(shí)符的預(yù)先確定信息。

第七十六頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。農(nóng)場(chǎng)組織應(yīng)建立從原料至產(chǎn)品生產(chǎn)、加工處理各階段的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)或批次全過程的完整檔案記錄和跟蹤審查體系，這也是建立完整的內(nèi)部質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)。完善的可追溯性系統(tǒng)可以幫助生產(chǎn)者在產(chǎn)品出現(xiàn)問題時(shí)將損失降低到最小程度，檢查追溯性——是否每一批產(chǎn)品都能夠追蹤其來源。歐盟管理法規(guī)No．178（2002）要求從2005年1月1日起，在歐盟范圍內(nèi)銷售的所有食品都能夠進(jìn)行跟蹤與追溯，否則就不允許上市銷售，該法令實(shí)際上對(duì)食品制造業(yè)形成了新的技術(shù)壁壘。

第七十七頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.7.4注冊(cè)產(chǎn)品registeredproduct生產(chǎn)出產(chǎn)品的產(chǎn)品，其產(chǎn)品已由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者得到認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。2.7.5注冊(cè)產(chǎn)品的產(chǎn)品registeredproductproduce用注冊(cè)產(chǎn)品所產(chǎn)出的產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證時(shí)，必須在一個(gè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)注冊(cè)，注冊(cè)時(shí)要提供相關(guān)的文件。其中有一項(xiàng)需要說明申請(qǐng)注冊(cè)的作物是什么（大田作物或果蔬、牲畜），認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)其認(rèn)證時(shí)包括作物的整個(gè)生產(chǎn)過程，從種植（養(yǎng)殖）到收獲（大田作物或果蔬）以及裝載（牲畜）。加工產(chǎn)品不在認(rèn)證范圍內(nèi)。第七十八頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.8畜禽應(yīng)激stress飼料添加劑feedadditive飼料藥物添加劑medicateddrugaddition獸藥veterinarydrugs動(dòng)物防疫animalepidemicprevention動(dòng)物疫病animalepidemicdisease促生長(zhǎng)劑performancepromoters休藥期withdrawalperiod動(dòng)物福利animalwelfare人道屠宰humanismslaughter墊料litter畜禽廢棄物excessfarmproducedanimalwaste

第七十九頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.8.1應(yīng)激stress

指機(jī)體對(duì)不利條件或環(huán)境所產(chǎn)生的生理反應(yīng)。如由于饑餓、疾病、妊娠、運(yùn)輸、不良?xì)夂?、驚嚇、陌生環(huán)境造成家畜精神和生理負(fù)擔(dān)，能影響其代謝和生理健康及其生產(chǎn)性能。應(yīng)激一詞來源于英文，原意為壓力、緊張、緊迫。引起應(yīng)激的因素稱為“應(yīng)激原”，應(yīng)激原可是機(jī)體內(nèi)部的，也可是外部的。外部應(yīng)激原包括物理的，如光、溫度、濕度、噪聲；化學(xué)的，如有害氣體、毒物、藥品；生物學(xué)的，如細(xì)菌、真菌、病毒、野獸、昆蟲、爬行動(dòng)物等；生產(chǎn)管理的，如斷奶、斷尾、打耳號(hào)、運(yùn)輸；營(yíng)養(yǎng)的，如換料、飼糧成分改變、毒素、養(yǎng)分不足；生理的，如懷孕、配種（自然或人工授精）、泌乳、產(chǎn)蛋、生產(chǎn)過程、打斗、啄羽、啄肛、咬尾等。因此，現(xiàn)代畜牧業(yè)中，畜禽面臨著廣泛應(yīng)激。第八十頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。應(yīng)激反應(yīng)過程包括警覺、適應(yīng)和衰竭三個(gè)階段，是非特異性的，不因應(yīng)激原的不同而不同，是機(jī)體動(dòng)員全部防御能力去戰(zhàn)勝不良影響，保持提內(nèi)平衡的積極反應(yīng)，因此，應(yīng)激反應(yīng)又稱為全身適應(yīng)綜合征（generaladaptationsyndrome）。不同畜禽不同個(gè)體對(duì)應(yīng)激原的反應(yīng)差別很大，根據(jù)畜禽個(gè)體對(duì)應(yīng)激原的敏感性，可分為應(yīng)激敏感動(dòng)物和應(yīng)激耐受動(dòng)物。第八十一頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。應(yīng)激對(duì)敏感動(dòng)物的生產(chǎn)、生長(zhǎng)、繁殖、泌乳和肉品質(zhì)等都會(huì)造成不利影響。由于現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)中，應(yīng)激原廣泛存在，所以給畜牧生產(chǎn)造成的損失相當(dāng)嚴(yán)重。如20世紀(jì)70年代中期的調(diào)查表明，世界上應(yīng)激敏感豬的比例約占養(yǎng)豬總量的15-45%（氟烷基因陽性純合子），不僅死亡率高，而且造成PSE和DFD肉，活豬在運(yùn)輸時(shí)尤其嚴(yán)重。獲得抗應(yīng)激品種是防治應(yīng)激最理想的措施。在實(shí)際生產(chǎn)中，可以通過調(diào)整飼養(yǎng)管理措施如飼養(yǎng)密度，改善飼養(yǎng)條件，配制平衡日糧，提高某些維生素的用量等措施來減輕應(yīng)激反應(yīng)的程度。第八十二頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.8.2飼料添加劑feedadditive在飼料加工、制作、使用過程中添加的少量或者微量物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑和一般性飼料添加劑。第八十三頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。飼料添加劑是隨著現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展而出現(xiàn)的。營(yíng)養(yǎng)性添加劑是指用于補(bǔ)充飼料營(yíng)養(yǎng)成分的少量或微量物質(zhì)，包括維生素、微量元素、酶制劑、氨基酸和非蛋白氮等，一般添加劑是為保證或改善飼料品質(zhì)、提高飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)，包括抗氧化劑、防腐劑、電解質(zhì)平衡劑、著色劑、調(diào)味劑、黏結(jié)劑、抗結(jié)塊劑和穩(wěn)定劑等?！读己棉r(nóng)業(yè)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)中所稱的飼料添加劑不包括藥物飼料添加劑。第八十四頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。作用：

改善飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高飼料利用率，減少排泄物對(duì)環(huán)境的污染，促進(jìn)動(dòng)物生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本；

改善飼料的物理特性，增加飼料的耐貯性；

增進(jìn)動(dòng)物健康，改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)?！蠖鄶?shù)是現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)賴以發(fā)展的基礎(chǔ)，是保障動(dòng)物健康、發(fā)揮動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理功能、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分利用以及改善飼料質(zhì)量所必需的。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，新的飼料添加劑不斷涌現(xiàn)，客觀要求對(duì)其安全性和有效性進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià)，并建立公正的評(píng)價(jià)程序和管理規(guī)范。第八十五頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.8.4飼料藥物添加劑medicateddrugaddition

為了預(yù)防、治療動(dòng)物疾病而摻入載體或者稀釋劑的獸藥預(yù)混物，包括抗球蟲藥類、驅(qū)蟲劑類、抑菌促生長(zhǎng)類等。飼料中需要使用藥物時(shí)，只能添加飼料藥物添加劑，而不能添加原料藥或其它劑型的獸藥。注意區(qū)別：飼料藥物添加劑和促生長(zhǎng)劑。歐盟規(guī)定，自2006年1月1日起，所有抗生素作為飼料藥物添加劑將停用，只能作為處方獸藥使用。在我國(guó)使用飼料藥物添加劑應(yīng)遵照參照獸藥管理?xiàng)l例以及農(nóng)業(yè)部168號(hào)公告《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》。第八十六頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.8.4獸藥veterinarydrugs用于預(yù)防、治療和診斷畜禽等動(dòng)物疾病，有目的地調(diào)節(jié)其生理機(jī)能并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質(zhì)（含飼料藥物添加劑）。第八十七頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。一般所說的獸藥基本可分為三類：①調(diào)節(jié)機(jī)體生理機(jī)能的藥物，如中樞興奮藥、促進(jìn)反芻藥、激素類藥；②化學(xué)治療藥，如抗生素、磺胺類藥、抗寄生蟲藥；③解毒藥，如有機(jī)磷、有機(jī)氟解毒藥。從來源可分為天然藥與人工制備藥兩大類。天然藥主要包括獸醫(yī)所用的藥材、炮制品和草藥。人工制備藥指通過化學(xué)合成或微生物發(fā)酵獲得的藥物。廣義上的獸藥還包括獸醫(yī)生物制品，如疫苗、血清、診斷液等。第八十八頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.8.5動(dòng)物防疫animalepidemicprevention

動(dòng)物疫病的預(yù)防、控制、撲滅和動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫。動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫是發(fā)現(xiàn)、確診動(dòng)物疫病，尤其是發(fā)現(xiàn)和確診重大疫病和人畜（禽）共患傳染病、寄生蟲病的重要手段，也是預(yù)防、控制、撲滅動(dòng)物疫病的重要環(huán)節(jié)。措施：綜合性的，包括切斷病源的所有措施、環(huán)境消毒、正常免疫和發(fā)現(xiàn)疫病后的緊急接種。第八十九頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.8.6動(dòng)物疫病animalepidemicdisease

動(dòng)物的傳染病和寄生蟲病。動(dòng)物疫病并不是指動(dòng)物所有疾病，比如屬于普通病的內(nèi)科、外科、產(chǎn)科疾病都不能列人疫病范圍。根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，可將動(dòng)物疫病分為下列三類：（一）一類疫病，是指對(duì)人畜危害嚴(yán)重，需要采取緊急、嚴(yán)厲的強(qiáng)制預(yù)防、控制、撲滅措施的疫?。唬ǘ┒愐卟?，是指可造成重大經(jīng)濟(jì)損失、需要采取嚴(yán)格控制、撲滅措施，防止擴(kuò)散的疫病；（三）三類疫病，是指常見多發(fā)、可能造成重大經(jīng)濟(jì)損失、需要控制和凈化的疫病。但一些低類別的疾病在中國(guó)現(xiàn)有的生產(chǎn)情況下仍然可以造成重大食品安全和人類健康問題，四川發(fā)生的豬鏈球菌造成的人員死亡就是例證。第九十頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.8.7促生長(zhǎng)劑performancepromoters

以促生長(zhǎng)為目的，對(duì)畜禽長(zhǎng)期低劑量使用的藥物。促生長(zhǎng)劑作為飼料添加劑使用時(shí)間長(zhǎng)，范圍廣。促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高飼料利用效率的機(jī)理是：

抑制與宿主爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)成分的微生物；

促進(jìn)消化道的吸收能力，提高畜禽對(duì)飼料的利用率；

影響畜禽體內(nèi)代謝過程的速度；

抑制病源微生物的繁殖，增進(jìn)畜禽的健康。包括抗生素類，化學(xué)合成的抗菌藥物以及生長(zhǎng)激素等。第九十一頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.8.8休藥期withdrawalperiod

食品動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰或它們的產(chǎn)品(乳、肉、蛋)許可上市的間隔時(shí)間。在休藥期間，動(dòng)物組織或產(chǎn)品中存在的具有毒理學(xué)意義的殘留可逐漸消除，直至達(dá)到“安全濃度”，即低于“允許殘留量”。休藥期是依據(jù)藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除規(guī)律確定的，藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除規(guī)律：就是按最大劑量、最長(zhǎng)用藥周期給藥，停藥后在不同的時(shí)間點(diǎn)屠宰，采集各個(gè)組織進(jìn)行殘留量的檢測(cè)，直至在最后那個(gè)時(shí)間點(diǎn)采集的所有組織中均檢測(cè)不出藥物為止。只要養(yǎng)殖企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行獸藥休藥期的規(guī)定，過了休藥期再出售動(dòng)物，就可以避免藥物殘留帶來的危害。第九十二頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.8.9動(dòng)物福利animalwelfare

對(duì)待農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物要在飼養(yǎng)、運(yùn)輸過程中給予良好的照顧，避免動(dòng)物遭受驚嚇、痛苦或傷害，宰殺時(shí)要用人道方式進(jìn)行。

動(dòng)物福利是指農(nóng)場(chǎng)中飼養(yǎng)的動(dòng)物與其環(huán)境協(xié)調(diào)一致的精神和生理完全健康的狀態(tài)。第九十三頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。

國(guó)際動(dòng)物福利的“五項(xiàng)基本福利”：第一，免受饑餓的自由，為動(dòng)物提供適當(dāng)?shù)那鍧嶏嬎捅３纸】岛途λ枰氖澄?，使?dòng)物不受饑渴之苦；第二，免受痛苦、傷害和疾病的自由，為動(dòng)物提供適當(dāng)?shù)姆可峄驐?chǎng)所，能夠舒適地休息和睡眠，使動(dòng)物不受困頓不適之苦；第三，免受恐懼和不安的自由，為動(dòng)物做好防疫，預(yù)防疾病和給患病動(dòng)物及時(shí)診治，使動(dòng)物不受疼痛、傷病之苦；第四，免受身體熱度不適的自由，保證動(dòng)物擁有良好的條件和處置（包括宰殺過程），使動(dòng)物不受恐懼和精神上的痛苦；第五，表達(dá)所有自然行為的自由，為動(dòng)物提供足夠的空間、適當(dāng)?shù)脑O(shè)施以及與同類動(dòng)物伙伴在一起，使動(dòng)物能夠自由表達(dá)正常的習(xí)性。目前剪尾、斷齒、過早斷奶等管理措施，實(shí)際上是對(duì)動(dòng)物行為表達(dá)的剝奪。第九十四頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.8.10人道屠宰humanismslaughter采取快速的、與其他動(dòng)物隔離的方式進(jìn)行屠宰。

注：人道屠宰是依據(jù)對(duì)動(dòng)物的深入研究而發(fā)展起來的。人們注意到，動(dòng)物也有恐懼感和對(duì)死亡的畏懼感，在目睹同類被宰殺時(shí)，恐懼感格外強(qiáng)烈。第九十五頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。人道屠宰是經(jīng)濟(jì)動(dòng)物福利非常重要的環(huán)節(jié)。它不僅可以提升肉品品質(zhì)，改善畜牧業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也是兼顧屠宰從業(yè)人員的勞動(dòng)安全與心理健康，以及消費(fèi)者“吃的心安與安心”的權(quán)益的重要環(huán)節(jié)。人道屠宰的最基本要求就是在宰殺動(dòng)物時(shí)，必須先將動(dòng)物致昏（二氧化碳、電擊）、使其失去痛覺，再予放血，使其死亡，減少動(dòng)物的痛苦，提升動(dòng)物福利。廣義的人道屠宰包括經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的人道運(yùn)輸、裝載；合乎動(dòng)物行為的飼養(yǎng)環(huán)境、走道以及驅(qū)趕方式，以盡量減少動(dòng)物的緊迫與恐懼。目前很多時(shí)候，利用直接放血宰殺（豬、羊、牛）、直接斷頭（家禽）都是很不人道的。第九十六頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.8.11墊料litter

指鋪于畜禽舍內(nèi)、運(yùn)輸工具或容器上的沙、木屑、碎紙等以供防滑、吸震、絕緣或吸收排泄物的物品。

墊料是指畜禽舍內(nèi)各種地面鋪墊物的總稱。墊料切忌霉?fàn)€，要求干燥、清潔、柔軟、吸水性強(qiáng)、灰塵少。常用的墊料有稻草、麥秸、玉米秸、碎玉米芯、鋸木屑等。用稻草、麥秸和玉米秸作墊料時(shí)，應(yīng)根據(jù)使用對(duì)象作長(zhǎng)短適度的切割。優(yōu)質(zhì)的墊料對(duì)幼齡動(dòng)物腹部有保溫作用，并且可維持畜禽舍相對(duì)清潔、干燥的環(huán)境。第九十七頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。2.8.12畜禽廢棄物excessfarmproducedanimalwaste

養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)的畜禽糞便、畜禽舍墊料、廢飼料及散落的毛羽等廢物。隨著集約化養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，畜禽廢棄物產(chǎn)生量越來越大，有機(jī)物含量高、惡臭，有時(shí)甚至其中會(huì)含有致病性強(qiáng)的病原微生物，已對(duì)環(huán)境構(gòu)成很大的威脅，因此畜禽廢棄物必須經(jīng)過無害化處理。處理的方式有物理的（如：干燥）、化學(xué)的和微生物的（如：固氮、堆肥、沼氣），對(duì)于發(fā)現(xiàn)或似疑強(qiáng)致病性微生物的飼養(yǎng)場(chǎng)（戶），應(yīng)對(duì)廢棄物進(jìn)行焚燒、深埋等處理。第九十八頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范綜合農(nóng)場(chǎng)保證

第2部分：所有農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范第九十九頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。運(yùn)出農(nóng)場(chǎng)加工屠宰所有農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)2作物基礎(chǔ)4家禽生豬牛羊奶牛大田作物水果和蔬菜4510978需參考的標(biāo)準(zhǔn)：飼料，草料，獸醫(yī)，運(yùn)輸審核流程種類模塊模塊代號(hào)基地模塊畜禽基礎(chǔ)6畜禽運(yùn)輸11第一百頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范

第2部分農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

1、記錄保存和內(nèi)審：記錄要求；內(nèi)審要求。2、場(chǎng)所歷史和管理：場(chǎng)所歷史；場(chǎng)所管理；有害生物控制。4、機(jī)械設(shè)備：運(yùn)輸設(shè)備和承載設(shè)備的清潔，貯藏調(diào)控設(shè)備的使用。4、員工健康、安全和福利：健康安全方針；員工培訓(xùn)；急救和防護(hù)；員工福利。5、垃圾和污染的管理、回收與再利用：優(yōu)化能源使用；垃圾及污染物的標(biāo)識(shí)和處理。6、環(huán)境保護(hù)：農(nóng)事活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響；野生動(dòng)植物保護(hù)；非生產(chǎn)區(qū)。7、抱怨

第一百零一頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。1級(jí)2級(jí)3級(jí)農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

92621作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

417012大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

7103果蔬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

152132畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

761513牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

31358奶牛控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

362110生豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

512517家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

757025畜禽公路運(yùn)輸控與符合性規(guī)范39110良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)表第一百零二頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。1范圍2規(guī)范性引用文件4術(shù)語和定義4標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容第一百零三頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。范圍GB/TXXXX標(biāo)準(zhǔn)的本部分規(guī)定了對(duì)農(nóng)場(chǎng)記錄保存和內(nèi)審、場(chǎng)所歷史和管理、機(jī)械設(shè)備、員工健康、安全和福利、垃圾和污染物管理、回收與再利用、環(huán)境保護(hù)和抱怨方面的基礎(chǔ)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范控制點(diǎn)的要求與符合性的判定。本標(biāo)準(zhǔn)不適用花卉種植和水產(chǎn)養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)。第一百零四頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。規(guī)范性引用文件GB/TXXXX.1術(shù)語GB/TXXXX.4大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/TXXXX.5果蔬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/TXXXX.6畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/TXXXX.9生豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/TXXXX.10家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范第一百零五頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。4要求

4.1記錄保存和內(nèi)審4.2場(chǎng)所歷史和管理4.4機(jī)械設(shè)備4.4員工健康,安全和福利4.5垃圾和污染管理,回收與利用4.6環(huán)境問題4.7抱怨第一百零六頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)及其分布內(nèi)容控制點(diǎn)小計(jì)1級(jí)2級(jí)3級(jí)4.1記錄保存和內(nèi)審5414.2場(chǎng)所歷史和管理111734.4機(jī)械設(shè)備3214.4員工健康,安全和福利1601334.5垃圾和污染管理,回收與利用80174.6環(huán)境問題110384.7抱怨2200合計(jì)5692621第一百零七頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。4.1記錄保存和內(nèi)審序號(hào)控制點(diǎn)符合性要求等級(jí)4.1.1文件記錄至少保存兩年（法律法規(guī)和某些特殊控制點(diǎn)要求保存更長(zhǎng)時(shí)間的記錄除外）。農(nóng)場(chǎng)能夠提供所有要求的且至少保存兩年（法律法規(guī)和某些特殊控制點(diǎn)要求保存更長(zhǎng)時(shí)間的記錄除外）的記錄。申請(qǐng)注冊(cè)之前對(duì)記錄沒有要求。初次申請(qǐng)方檢查前有至少三個(gè)月的完整記錄。全部適用。（結(jié)合GB/TXXXX.6中4.4.2和GB/TXXXX.9中4.1.4及4.4.4的控制點(diǎn)進(jìn)行檢查，此記錄應(yīng)保存4年）2級(jí)4.1.2每年對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)至少進(jìn)行一次內(nèi)審。有記錄證明對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行年度內(nèi)審。全部適用。1級(jí)4.1.3有內(nèi)審的文件和記錄。有完成本標(biāo)準(zhǔn)檢查表內(nèi)所有項(xiàng)目的書面材料。全部適用。1級(jí)4.1.4對(duì)內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)應(yīng)采取有效的整改措施。實(shí)施有效的糾正措施并記錄。全部適用。1級(jí)4.1.5采用糾正措施計(jì)劃來描述如何整改以往檢查中發(fā)現(xiàn)的2級(jí)不符合項(xiàng)。有證據(jù)證實(shí)已經(jīng)制定和實(shí)施了以往外部檢查中發(fā)現(xiàn)的2級(jí)不符合項(xiàng)的糾正措施計(jì)劃，并對(duì)相應(yīng)的不符合項(xiàng)進(jìn)行改進(jìn)。如果導(dǎo)致這些不符合項(xiàng)的原因是由外部造成的，必須證明其一直在努力尋求解決的辦法。除第一次檢查外，全部適用。1級(jí)第一百零八頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。本控制點(diǎn)共有5條，其中1級(jí)控制點(diǎn)4條，2級(jí)控制點(diǎn)1條。地位重要。記錄的要求1條，內(nèi)審的要求2條，內(nèi)審后的措施2條。主要關(guān)注：記錄保存：建立追溯體系的依據(jù)內(nèi)部審查：質(zhì)量控制和措施改進(jìn)實(shí)施的監(jiān)控第一百零九頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。記錄要求記錄是有效農(nóng)場(chǎng)管理系統(tǒng)中的重要組成部分，是為了證實(shí)農(nóng)場(chǎng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求所提供的符合性證據(jù)，同時(shí)也有助于識(shí)別問題產(chǎn)生的原因和采取針對(duì)性的糾正措施。有些控制點(diǎn)如植保產(chǎn)品和肥料的使用記錄尤為重要（？）。記錄的最低保存周期:一般：所有要求提供的記錄必須至少保存兩年，并且是最近兩年的記錄。特殊要求：如畜禽和生豬養(yǎng)殖中的控制點(diǎn)的相關(guān)記錄則需要保存三年以上。法律要求：如果有法律法規(guī)要求，保存時(shí)間可以延長(zhǎng)（如財(cái)務(wù)記錄等）。第一百一十頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。對(duì)申請(qǐng)注冊(cè)之前的記錄沒有要求（實(shí)施后監(jiān)控）。初次申請(qǐng)方檢查前應(yīng)有至少三個(gè)月的完整記錄（注冊(cè)與檢查的間隔）。注冊(cè)后的記錄要求：持續(xù)，超過2年，應(yīng)保持2年。適用范圍。注冊(cè)農(nóng)場(chǎng)的所有涉及的注冊(cè)作物的所有控制點(diǎn)，尤其是1、2級(jí)控制點(diǎn)第一百一十一頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。內(nèi)審的要求內(nèi)審的周期：4.1.2每年應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)至少進(jìn)行一次內(nèi)審。（1級(jí)）內(nèi)審的記錄：4.1.4應(yīng)有內(nèi)審的文件和記錄。（1級(jí)）為什么強(qiáng)調(diào)內(nèi)審：外部檢查的證據(jù)（保持連續(xù)性和有效旁證）提高操作水平：時(shí)間和范圍：農(nóng)場(chǎng)內(nèi)審可分季節(jié)完成，但是一年內(nèi)必須完成一次內(nèi)審檢查，并根據(jù)提供的CHINAGAP檢查表細(xì)化成農(nóng)場(chǎng)的內(nèi)審檢查表。第一百一十二頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。內(nèi)審的目的和作用4.1.4對(duì)內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)應(yīng)采取有效的整改措施。（1級(jí)）4.1.5應(yīng)采用糾正措施計(jì)劃來描述以往檢查中發(fā)現(xiàn)的2級(jí)不符合項(xiàng)，并對(duì)其進(jìn)行糾正。（1級(jí)）第一百一十三頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。4.1.4與4.1.5的不同之處：1、檢查主體不同。4.1.4是指農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行的內(nèi)部審核，而4.1.5的檢查主體則包括農(nóng)場(chǎng)在內(nèi)的所有檢查機(jī)構(gòu)，如環(huán)保部門、水利部門等。2、不符合項(xiàng)內(nèi)容不同。4.1.4是指農(nóng)場(chǎng)內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的所有不符合項(xiàng)，而4.1.5則特指2級(jí)不符合項(xiàng)。如果不符合項(xiàng)是由客觀原因造成的且目前尚無法進(jìn)行有效整改時(shí)，農(nóng)場(chǎng)要提供其努力整改的證據(jù)，如制定的整改方案或與有關(guān)部門的協(xié)商記錄等。第一百一十四頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。追溯文件：1.完成本標(biāo)準(zhǔn)檢查表內(nèi)所有項(xiàng)目的書面材料和內(nèi)審記錄。2.不符合項(xiàng)描述及整改措施的記錄:包括哪些方面不符合標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)，隨后的糾正措施如何，由誰負(fù)責(zé)進(jìn)行糾正，何時(shí)完成糾正等內(nèi)容。所有完整的記錄都應(yīng)有簽名并標(biāo)記好日期。第一百一十五頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。序號(hào)控制點(diǎn)符合性要求等級(jí)4.2.1.1農(nóng)場(chǎng)及其設(shè)施應(yīng)與預(yù)期目標(biāo)（生產(chǎn)）相適應(yīng)，并得到良好的維護(hù)。感官評(píng)估（例如對(duì)排水區(qū)域、土壤結(jié)構(gòu)和戶外畜禽的氣候條件等內(nèi)容的評(píng)估）。確保這些設(shè)施與其預(yù)期用途相適應(yīng)，并得到良好的維護(hù)。飲水和飼喂設(shè)備要適合畜禽的種類和存欄量。全部適用。2級(jí)4.2.1.2在每個(gè)生產(chǎn)單元或其他場(chǎng)所應(yīng)建立記錄，有畜禽養(yǎng)殖和其他農(nóng)事活動(dòng)記錄。記錄應(yīng)按照順序保存并更新?，F(xiàn)有的記錄記載所有土地（至少可追溯一個(gè)輪作周期）和建筑物（至少可追溯最近5年）用于生產(chǎn)的歷史。3級(jí)4.2.1.3建立一套參照系統(tǒng)來確定每塊土地、院子、小區(qū)、圈舍或生產(chǎn)中使用的其他區(qū)域的位置，該系統(tǒng)在農(nóng)場(chǎng)平面圖或地圖上注明。在每塊土地、建筑物和圍欄等處設(shè)有可見的實(shí)物標(biāo)識(shí)，或根據(jù)參照系統(tǒng)在農(nóng)場(chǎng)的平面圖上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。全部適用。2級(jí)4.2.1.4當(dāng)對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行更改（如農(nóng)場(chǎng)、畜牧場(chǎng)）時(shí)，應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。評(píng)估時(shí)考慮土地以前的使用情況，以及生產(chǎn)時(shí)對(duì)鄰近的農(nóng)作物生產(chǎn)區(qū)域和畜禽養(yǎng)殖區(qū)域的潛在影響。在現(xiàn)有的土地和選用新址引進(jìn)新的農(nóng)作物或畜禽項(xiàng)目時(shí)，均應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(口頭描述即可)并記錄。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)考慮場(chǎng)所的歷史（作物種植史和畜禽養(yǎng)殖史），并考慮新引進(jìn)項(xiàng)目對(duì)鄰近畜禽、農(nóng)作物、環(huán)境的影響。（參見附錄A關(guān)于新種植土地的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南）2級(jí)4.2場(chǎng)所歷史和管理4.2.1場(chǎng)所歷史第一百一十六頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。本部分有4個(gè)控制點(diǎn)，4個(gè)2級(jí)控制點(diǎn)，1個(gè)3級(jí)控制點(diǎn)。2級(jí)控制點(diǎn)涉及的范圍：農(nóng)場(chǎng)及其設(shè)施、農(nóng)場(chǎng)平面圖和場(chǎng)所變更。3級(jí)控制點(diǎn)是農(nóng)場(chǎng)歷史記錄：土地和建筑物使用歷史；種植養(yǎng)殖歷史記錄第一百一十七頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。農(nóng)場(chǎng)及其設(shè)施通過感觀評(píng)估，來證實(shí)農(nóng)場(chǎng)及其設(shè)施是否符合預(yù)期的用途。例如：存放肥料的倉(cāng)庫(kù)，是否選擇建立在距離水源至少10米，并且遠(yuǎn)離公眾或牲畜易于接近的地方；存放植保產(chǎn)品的設(shè)施是否堅(jiān)固，所用建材是否防火，自然光線是否充足等；排水區(qū)域的土壤結(jié)構(gòu)是否易滲漏；飲水和飼喂設(shè)備是否符合牲畜類型和存欄數(shù)等。同時(shí)評(píng)估這些設(shè)施的維護(hù)情況。第一百一十八頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。地圖：

兩種參照形式是可以接受的。其一，農(nóng)場(chǎng)可以選擇在每塊土地、建筑物、畜舍或生產(chǎn)中使用的其他區(qū)域設(shè)立可見的實(shí)物標(biāo)識(shí)，如設(shè)立標(biāo)識(shí)牌等；其二，在平面圖或地圖上對(duì)上述生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行清晰的標(biāo)注，以便確定位置。第一百一十九頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。場(chǎng)所的更改:在現(xiàn)有的土地上引進(jìn)新的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目（如在種植棉花的土地上引進(jìn)蔬菜種植項(xiàng)目）或選用新的土地（如開墾荒地或非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地）時(shí)，都認(rèn)為是對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行了更改?？紤]場(chǎng)所歷史的原因:因?yàn)椴煌霓r(nóng)作物的田間管理是不一樣的，例如棉花對(duì)植保產(chǎn)品的依賴性非常大，土壤中的農(nóng)藥殘留極易超標(biāo)，在棉花種植土地上引進(jìn)蔬菜項(xiàng)目時(shí)，如果不考慮場(chǎng)所的歷史，則存在很大的安全隱患。場(chǎng)所更改時(shí)需要書面的風(fēng)險(xiǎn)分析記錄嗎?需要。考核時(shí)可以接受口頭描述，但農(nóng)場(chǎng)必須參照本標(biāo)準(zhǔn)附錄A進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，考核時(shí)可考慮對(duì)評(píng)估報(bào)告進(jìn)行抽查。第一百二十頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。附錄A新種植土地風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南合法性評(píng)估土地以前的使用情況評(píng)估：A4.1

以前種植的農(nóng)作物A4.2

工業(yè)和軍事用途A4.4垃圾掩埋或礦業(yè)用地A4.4

自然植被A4.5

可能潛藏病蟲害和雜草危害A4.6

可能潛在的重金屬危害第一百二十一頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。土壤類型的評(píng)估

應(yīng)該對(duì)計(jì)劃種植農(nóng)作物的結(jié)構(gòu)適宜性、結(jié)構(gòu)的易腐蝕性（水土流失的結(jié)構(gòu)可靠性）和對(duì)計(jì)劃種植農(nóng)作物的化學(xué)適宜性等進(jìn)行評(píng)估。A5.1侵蝕：A5.2地形A5.4排水方式：應(yīng)評(píng)估該土地的抵御洪水和/或侵蝕的可靠性。A5.4構(gòu)造和斜度：土壤的構(gòu)造和斜度影響土壤抵御侵蝕性能。A5.5機(jī)械操作人員的安全A5.6風(fēng)蝕第一百二十二頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。水的評(píng)估A6.1水質(zhì)：水質(zhì)狀況和檢驗(yàn)水質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)A6.2有效性:全年或生長(zhǎng)季節(jié)的供水量A6.4授權(quán)使用和取水的權(quán)力A6.4.1其它用戶的權(quán)力A6.4.2對(duì)環(huán)境的影響第一百二十三頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。影響分析的因素A7.1內(nèi)部因素:A7.1.2由于農(nóng)業(yè)機(jī)械運(yùn)作而產(chǎn)生的灰塵、煙霧和噪音問題A7.1.3運(yùn)載淤泥或運(yùn)載化學(xué)品流失對(duì)下游區(qū)域的污染A7.1.4噴撒物的漂流A7.1.5被農(nóng)作物吸引的昆蟲及其垃圾或者農(nóng)場(chǎng)的施肥操作第一百二十四頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。A7.2外部:主要因素A7.2.1附近工業(yè)或運(yùn)輸裝置,包括交通繁忙的公路產(chǎn)生的煙塵A7.2.2來自于上游農(nóng)場(chǎng)的運(yùn)載淤泥或運(yùn)載化學(xué)品的流失A7.2.3來自附近自然或保護(hù)區(qū)域的昆蟲危害A7.2.4附近社區(qū)居民的偷盜A7.2.5臨近的農(nóng)事活動(dòng)A7.2.6通往市場(chǎng)的充足的運(yùn)輸方便的有效性A7.2.7充足勞力的有效性保證A7.2.8有效的投入的有效性第一百二十五頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。追溯文件農(nóng)場(chǎng)設(shè)施的維護(hù)記錄記載畜禽養(yǎng)殖和作物種植等農(nóng)事活動(dòng)的記錄農(nóng)場(chǎng)的參照系統(tǒng)土地和建設(shè)物生產(chǎn)歷史記錄對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行更改時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。報(bào)告形成比較簡(jiǎn)單的方法是做成列表，基本內(nèi)容包括：評(píng)估的細(xì)節(jié)內(nèi)容；風(fēng)險(xiǎn)類型：食品安全、環(huán)境安全、員工的健康安全；風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重性、發(fā)生可能性、控制的可能性；預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)或控制風(fēng)險(xiǎn)的措施；第一百二十六頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。農(nóng)場(chǎng)歷史記錄記載農(nóng)事活動(dòng)和養(yǎng)殖的記錄要按時(shí)間順序進(jìn)行保存和更新。采用最新的記錄手段最佳，如有條件的話，可以用電腦記錄代替手寫記錄,以方便查詢。土地（種植和養(yǎng)殖）的生產(chǎn)歷史記錄至少可追溯最近的一個(gè)輪作周期（時(shí)間），而建筑物（如加工車間等）至少要保存最近5年的生產(chǎn)歷史記錄。第一百二十七頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。4.2.2場(chǎng)所管理

序號(hào)控制點(diǎn)符合性要求等級(jí)4.2.2.1制定農(nóng)場(chǎng)管理計(jì)劃以最大限度地降低已知風(fēng)險(xiǎn)，如污染或地下水污染等。記錄分析結(jié)果并用于擬選地點(diǎn)的適宜性判定。建立并有效實(shí)施農(nóng)場(chǎng)管理計(jì)劃以滿足本特定控制點(diǎn)的要求。3級(jí)4.2.2.2農(nóng)場(chǎng)管理計(jì)劃中應(yīng)包括輪作計(jì)劃以最大限度地降低農(nóng)作物對(duì)植保產(chǎn)品的依賴。優(yōu)化肥料的使用，保持土壤結(jié)構(gòu)和狀況。最大限度地減少獸藥的使用，維護(hù)動(dòng)物的良好福利。有已經(jīng)實(shí)施的且可滿足本特定控制點(diǎn)要求的農(nóng)場(chǎng)管理計(jì)劃。符合法律法規(guī)要求的環(huán)保方案可以用作符合性證據(jù)。3級(jí)第一百二十八頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。3級(jí)控制點(diǎn)1、環(huán)保要求：2個(gè)方面：直接的顯性污染和生產(chǎn)過程的隱性污染（化學(xué)投入品）2、全面的、原則性的，體現(xiàn)在農(nóng)場(chǎng)管理計(jì)劃或農(nóng)場(chǎng)手冊(cè)中。第一百二十九頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。根據(jù)對(duì)農(nóng)場(chǎng)的水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告和土壤檢測(cè)報(bào)告，或其他信息確認(rèn)已知的風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容，如水質(zhì)污染、重金屬污染等。適宜性判斷：對(duì)已知的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析、評(píng)估和記錄。種植者需要評(píng)價(jià)要種植的作物是否確實(shí)可以耕作，是否存在提高殺蟲劑劑量和提高化肥的使用量的風(fēng)險(xiǎn)，是否會(huì)對(duì)地下水造成污染等，這些風(fēng)險(xiǎn)必須經(jīng)過確認(rèn)。同時(shí)確認(rèn)通過有效的管理能否最大限度地降低這些風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)降低后的風(fēng)險(xiǎn)是否影響農(nóng)業(yè)項(xiàng)目的引進(jìn)做出判定。養(yǎng)殖者：動(dòng)物健康和適生性的風(fēng)險(xiǎn)第一百三十頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。種植農(nóng)場(chǎng)輪作是指同一土地上有計(jì)劃地按順序輪種不同類型的農(nóng)作物和不同類型的復(fù)種形式。輪作是合理栽培最基本的要求和特征之一。農(nóng)場(chǎng)通過制定科學(xué)合理的輪作計(jì)劃，可以改變農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)，改善土壤的理化特性，降低農(nóng)作物對(duì)植保產(chǎn)品的依賴，把用地和養(yǎng)地結(jié)合起來。雖然該標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)的級(jí)別是3級(jí)，但應(yīng)該鼓勵(lì)農(nóng)場(chǎng)努力達(dá)到本控制點(diǎn)的要求。第一百三十一頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)：動(dòng)物健康和動(dòng)物福利要貫徹預(yù)防為主，綜合防治的方針，在做好疫病監(jiān)測(cè)、動(dòng)物檢疫和生物防治的基礎(chǔ)上科學(xué)合理用藥，最大限度地減少獸藥的使用。如盡量選擇地勢(shì)較高、排水良好、無污染、易于組織防疫的地方建蓋畜舍，同時(shí)改善飼養(yǎng)管理?xiàng)l件，消除病源，從而最大限度地減少獸藥的使用。第一百三十二頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。追溯文件1.農(nóng)場(chǎng)土壤和水質(zhì)的檢測(cè)報(bào)告2.已知風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估和分析記錄3.作物輪作計(jì)劃4.減少獸藥使用的措施5.環(huán)保部門的評(píng)估報(bào)告或記錄6.符合本控制點(diǎn)要求的管理計(jì)劃第一百三十三頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。法律法規(guī)1.《中華人民共和國(guó)水污染防治法(96修正)》2.《出境蔬菜種植基地備案實(shí)施細(xì)則》3.《家畜家禽防疫條例實(shí)施細(xì)則》4.《獸藥管理?xiàng)l例》第一百三十四頁(yè)，共一百九十四頁(yè)。4.2.3有害生物控制序號(hào)控制點(diǎn)符合性要求等級(jí)4.2.3.1對(duì)存放繁殖材料、收獲作物、畜禽、飼料及與其接觸的設(shè)備和建筑物所有出入口進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)，以盡可能地防止動(dòng)物性有害生物的侵入。感官評(píng)估。本控制點(diǎn)不適用于大家畜粗放型飼養(yǎng)場(chǎng)所。2級(jí)4.2.3.2有誘餌方位圖。有誘餌方位圖。當(dāng)未在農(nóng)場(chǎng)上放置誘餌控制動(dòng)物性有害生物時(shí)（如大型動(dòng)物粗放型飼養(yǎng)的場(chǎng)所），應(yīng)提供理由。本控制點(diǎn)不適用于大家畜粗放型飼養(yǎng)場(chǎng)所。2級(jí)4.2.3.3誘餌的放置方式能避免非目標(biāo)生物的接近。感官評(píng)估。非目標(biāo)生物不能接近