DB46T 361-2016地理標(biāo)志產(chǎn)品 儋州粽子

海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布ICS67.060X11-2016海南DB46省地方標(biāo)準(zhǔn)DB46/T361—2016地理標(biāo)志產(chǎn)品儋州粽子Productofgeographicalindication-DanzhouZongziIDBT1—2016前言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T制定。TGBT求》的規(guī)定編寫(xiě)。政府提出。術(shù)監(jiān)督局歸口。海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、儋州市粽子行業(yè)協(xié)會(huì)。、1DBT1—2016、規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的儋州粽子。引用文件用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GBT運(yùn)圖示標(biāo)志GB白砂糖GB54大米GB34花生油GB鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB15糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB49蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB0食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB9.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GBT食品中脂肪的測(cè)定2DBT1—2016GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定TBGBT9.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GBT.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB61食用鹽GBT裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GBT包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB肉類(lèi)罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GBT地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB醬油GB品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量JJF包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SBT蒜SBT調(diào)味料SBT酒義本文件3.1ngzhouzongzi本標(biāo)準(zhǔn)第4章規(guī)定的范圍內(nèi)，以糯米為主要原料或輔以紅豆、綠豆、黑豆，中間裹以豬肉、咸鴨包裹，經(jīng)竹片、麻繩或棉繩包扎成型，蒸煮至熟而成的制品。3.2葉。3DBT1—20163.3。4拌，直接被包入粽子體內(nèi)的部分。3.5熟后粽子角有肉眼可見(jiàn)粽體。茄冬葉包的粽子為五角粽、呈金字塔型，中間1角高，底部平面3.6紅麻鴨，放養(yǎng)于江河入海口的咸淡水區(qū)域和淺灘。3.7ouchbean似荷包，豆身布滿紅色經(jīng)絡(luò)花紋的豆。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圍，即海南省儋州市及洋浦經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見(jiàn)附錄A。工藝不同分為蛋黃豬肉粽、蛋黃豆粽。成型，水煮至熟而成的制品。粽：以糯米為主要原料，紅豆、綠豆、黑豆為輔料，中間裹以經(jīng)調(diào)制入味的豬肉、咸蛋綠豆餡料，用茄冬葉包裹，再以竹片、麻繩或棉繩包扎成型，水煮至熟而成的制品。式不同分為新鮮類(lèi)、真空包裝類(lèi)。鮮類(lèi)：指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等處理方式，在常溫下貯存和銷(xiāo)售的粽子。：指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷(xiāo)售的粽子。4DBT1—2016處理→包制(粽葉經(jīng)水煮、清洗)→水煮→晾制→成品原、輔料處理b)糯米：常溫下用清水浸泡2~3小時(shí)，撈出瀝干，加入適量的食鹽、花生油、蒜蓉?cái)嚢杈鶆虼齝he)紅豆：先淘沙清洗干凈之后，常溫下用清水浸泡2~3小時(shí)，撈出瀝干待用。f)綠豆：要拌入糯米的綠豆，先淘沙清洗干凈之后，常溫下用清水浸泡2~3小時(shí)，撈出瀝干后待用；作為餡料的綠豆，脫皮綠豆清洗干凈之后，常溫下用清水浸泡2~3小時(shí)，撈出瀝干后g)黑豆：先淘沙清洗干凈之后，常溫下用清水浸泡2~3小時(shí)，撈出瀝干待用。蛋黃部分待用。包制3。水煮加熱煮制(10~12)h，煮制過(guò)程保持水始終沒(méi)過(guò)粽子，直到煮熟。晾干涼通風(fēng)處晾干。包裝銷(xiāo)售要求進(jìn)行包裝材料要求5DBT1—2016GB6.2.5粽葉：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的茄冬葉，從采摘至加工使用≤2天。按生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行處理，處理有害物質(zhì)。1要求。項(xiàng)目要求表面形態(tài)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無(wú)明顯露角、粽體無(wú)外露色澤剝?nèi)ヴ杖~，粽體表面呈粽葉淺綠色光澤，餡料具有所用物料相應(yīng)的色澤，有光澤組織形態(tài)粽體不過(guò)爛，內(nèi)有餡料，粽子內(nèi)無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，無(wú)霉變，無(wú)生蟲(chóng)滋味與氣味糯而不爛，咸甜適口，具有粽葉、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)量JJF。2要求。6DBT1—2016項(xiàng)目指標(biāo)干燥失重，%≤65蛋白質(zhì)，%≥4.0脂肪，%≤17.5酸價(jià)(以脂肪計(jì))，(KOH)mg/g≤3.0過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g≤0.150.50.55.0指標(biāo)子微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)(cfu/g)≤50000大腸菌群(MPN/g)≤3霉菌計(jì)數(shù)(cfu/g)≤0致病菌(沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌)按GB29921的規(guī)定執(zhí)行子微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB13100的規(guī)定。加劑量應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。程中的衛(wèi)生要求GB定。檢驗(yàn)。7DBT1—2016凈含量JJF測(cè)定。指標(biāo)理重白質(zhì)肪價(jià)、過(guò)氧化值GBTGBT定。砷GBT定的方法進(jìn)行測(cè)定。.7鉛GB方法進(jìn)行測(cè)定。GBT定的方法進(jìn)行測(cè)定。微生物指標(biāo)檢驗(yàn)理，采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。數(shù)GB2中規(guī)定的方法測(cè)定。群GB3中規(guī)定的方法測(cè)定。菌GB方法測(cè)定。菌8DBT1—2016GB測(cè)定。黃色葡萄球菌GB數(shù)法測(cè)定。裝類(lèi)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)GB方法測(cè)定。批產(chǎn)的同一品種的粽子為一個(gè)檢驗(yàn)批。樣樣，抽樣單位以只計(jì)。驗(yàn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門(mén)按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可出廠銷(xiāo)售。目：感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、商業(yè)無(wú)菌(真空包裝類(lèi)粽子適用)。驗(yàn)行：a)產(chǎn)品正式投入生產(chǎn)時(shí)；b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化或更換主要生產(chǎn)設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d)食品安全監(jiān)督部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。則定規(guī)則出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)(微生物指標(biāo)除外)不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后如仍不