DB5103T 2-2019地理標(biāo)志產(chǎn)品 富順豆花蘸水生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

富順豆花蘸水生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范前言 I 2規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 4地理標(biāo)志保護范圍 5原輔材料 2 25.2釀造醬油 2 25.4食用鹽 25.5生產(chǎn)用水 2 25.7香辛料 26生產(chǎn)設(shè)備 26.1設(shè)備基本要求 26.2常用生產(chǎn)設(shè)備 27生產(chǎn)工藝流程 37.1原輔料預(yù)處理 37.2原輔料加工 3 47.4灌裝 4 4 4 7.8關(guān)鍵控制點要求 48生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生、安全和環(huán)保要求 5附錄A(規(guī)范性附錄)地理標(biāo)志產(chǎn)品富順豆花蘸水生產(chǎn)區(qū)域范圍圖 6I本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容參照GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的規(guī)定編寫。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。請注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由富順縣香辣調(diào)味品專業(yè)協(xié)會提出。本標(biāo)準(zhǔn)由富順縣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護管理辦公室歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：四川省遠(yuǎn)達(dá)集團富順縣美樂食品有限公司、富順縣香辣調(diào)味品專業(yè)協(xié)會、富順縣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護管理辦公室。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：曹世奇、王俊丁、王崗、張潔、李曉玲。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。3c)蒸煮滅菌設(shè)備：如夾層鍋、蒸煮機等；d)灌裝包裝設(shè)備：如洗瓶機、灌裝機、旋蓋機、貼標(biāo)機等。地理標(biāo)志產(chǎn)品富順豆花蘸水生產(chǎn)工藝總流程圖見圖1。圖1地理標(biāo)志產(chǎn)品富順豆花蘸水生產(chǎn)工藝總流程圖除去白殼、黃殼椒，蟲蛀、霉變椒，異物雜質(zhì)等。將辣椒投入蒸煮設(shè)備預(yù)煮，瀝水后辣椒重量為蒸煮前辣椒重量的1.8~2.2倍。將蒸煮后的辣椒投入碓窩中，同時加入配方比例的食鹽，用棒棉搗制辣椒呈粘稠狀，搗制期間，應(yīng)翻動辣椒多次，搗制應(yīng)掌握力度，以免辣椒片搗制得太爛；或?qū)⒄糁蠛蟮睦苯吠度脲N片式粉碎設(shè)備，同時加入特制醬油，搗制成粘稠的醬狀，作為辣椒醬備用。7.2.2醬油特制將香辛料投入磨粉機，粉碎成10目以上的香辛料粉；在醬油中加入香辛料粉常溫浸泡24h,再升溫至90℃~100℃,恒溫30min以上，冷卻至常溫，作為特制醬油備用。將芝麻投入炒制設(shè)備中，炒然、炒香，色澤至金黃后，出鍋冷卻