中國(guó)傳統(tǒng)名茶

中國(guó)傳統(tǒng)名茶主講教師：張素梅掌握中國(guó)傳統(tǒng)名茶的分類(lèi)與特點(diǎn)等相關(guān)知識(shí)內(nèi)容解析大綱要求考試重點(diǎn)內(nèi)容各類(lèi)茶的代表名茶;各種名茶的特色；對(duì)應(yīng)的美譽(yù)稱(chēng)呼。考點(diǎn)梳理我國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地，最早制成茶葉的國(guó)家陸羽的《茶經(jīng)》世界第一部茶葉科學(xué)專(zhuān)著世界三大飲料：茶葉、咖啡、可可茶葉按照初加工方式可分為六大類(lèi)毛茶再加工茶包括：緊壓茶、花茶兩大類(lèi)一、綠茶它是最古老的茶葉品種，是不發(fā)酵的茶葉，其呈現(xiàn)的最鮮明的特點(diǎn)就是綠葉綠湯，清香芬芳。綠茶：西湖龍井：產(chǎn)于浙江杭州，居中國(guó)名茶之冠，有“色綠，香郁，味醇，形美”四絕之說(shuō)。一、綠茶太湖碧螺春：產(chǎn)于江蘇太湖上的洞庭山，原名為“嚇煞人香”，后經(jīng)康熙皇帝改名為“碧螺春”。碧螺春茶的特點(diǎn)是卷曲成螺，花香果味。一、綠茶黃山毛峰：產(chǎn)于安徽黃山其特點(diǎn)是芽葉肥壯；銀毫形如雀舌；回味甘甜。特級(jí)黃山毛峰又稱(chēng)黃山云霧茶，產(chǎn)量極少。二、紅茶出現(xiàn)于清朝，是全發(fā)酵茶，呈現(xiàn)出的最鮮明的特點(diǎn)是紅葉紅湯，具有水果香氣和醇厚的滋味，還耐泡。紅茶：祁紅：又叫祁門(mén)紅茶，主要產(chǎn)于安徽祁門(mén)。祁紅茶味中有既似果香又似蘭花香的香氣，國(guó)外譽(yù)為“祁門(mén)香”。二、紅茶滇紅：是云南紅茶的統(tǒng)稱(chēng)，分滇紅功夫茶和滇紅碎茶功夫茶是條形茶，滋味醇和；碎茶是顆粒型碎茶，滋味強(qiáng)烈。三、青茶也稱(chēng)烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。青茶：其特點(diǎn)是綠葉紅鑲邊，既具有紅茶的醇厚，又具有綠茶的清香產(chǎn)地主要集中在福建、廣東、臺(tái)灣一帶。三、青茶武夷巖茶：產(chǎn)于閩北武夷山巖石上。武夷巖茶香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。安溪鐵觀(guān)音：產(chǎn)于福建省安溪等縣。鐵觀(guān)音有天然的蘭花香，俗稱(chēng)“觀(guān)音韻”。四、黃茶采用殺青、燜黃方法，使鮮葉進(jìn)行非酶性氧化，其特點(diǎn)就是黃葉黃湯，香氣清悅醇和。黃茶：君山銀針：產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖中君山島，其芽身金黃，稱(chēng)為“金鑲玉”，沖泡時(shí)，能夠三起三落。五、白茶是我國(guó)的特產(chǎn)。主要分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是采用綠茶加工工藝制作，芽葉呈銀白色，屬于綠茶類(lèi)的白茶；另一類(lèi)是輕度發(fā)酵的白茶；白茶茶性寒涼，有退熱祛暑之功效。白茶：五、白茶白毫銀針：產(chǎn)于福建省東北部。沖泡時(shí)，“滿(mǎn)盞浮茶乳”，湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無(wú)僅有的。五、白茶白牡丹：產(chǎn)于福建，兩葉抱一芽，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇，有退熱祛暑的功效。六、黑茶屬于后發(fā)酵茶，可久藏不壞，耐煮泡，主要分布在湖南、四川、云南、湖北，著名黑茶有云南普洱茶等。黑茶：普洱茶：產(chǎn)于云南普洱。其最大的特點(diǎn)是“越陳越香”還有一定的減肥降脂功效。名茶工藝特點(diǎn)歸納表WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesigned.WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesigned.類(lèi)別工藝特點(diǎn)其他綠茶不發(fā)酵綠葉綠湯；清香芬芳最古老茶葉品種紅茶全發(fā)酵紅葉紅湯；水果香氣和醇厚滋味出現(xiàn)于清朝青茶（烏龍茶）半發(fā)酵葉色青綠，湯色金黃，綠葉紅鑲邊，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚主要產(chǎn)地有福建、廣東和臺(tái)灣黃茶非酶性氧化黃葉黃湯；香氣清悅醇和——白茶不發(fā)酵輕度發(fā)酵茶湯象牙色；味道清鮮爽口，甘醇茶性寒涼，有退熱祛暑之功效我國(guó)的特產(chǎn)黑茶后發(fā)酵湯色橙黃或褐色；滋味醇厚回甘茶性溫和，可久藏不壞，耐煮泡名茶產(chǎn)地特色歸納表WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesigned.WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesigned.分類(lèi)代表名茶產(chǎn)地特色綠茶西湖龍井浙江杭州居中國(guó)名茶之冠；四絕—色綠、香郁、味醇、形美太湖碧螺春江蘇吳縣

太湖上洞庭山原名“嚇煞人香”；康熙皇帝改名“碧螺春”；芽葉肥壯，銀毫形如雀舌黃山毛峰安徽黃山特級(jí)黃山毛峰又稱(chēng)黃山云霧茶紅茶祁紅安徽祁門(mén)國(guó)外譽(yù)為“祁門(mén)香”似果香又似蘭花香滇紅云南功夫茶是條形茶，滋味醇和；碎茶是顆粒型碎茶，滋味強(qiáng)烈青茶武夷巖茶福建茶性和而不寒，久藏不壞，香味濃郁安溪鐵觀(guān)音福建沖泡后呈螺旋形，天然蘭花香，俗稱(chēng)觀(guān)音韻鳳凰單樅廣東——烏龍臺(tái)灣——黃茶君山銀針湖南岳陽(yáng)“金鑲玉”；沖泡時(shí)“三起三落”白茶白毫銀針福建“滿(mǎn)盞浮茶乳”；形、色、質(zhì)、趣絕無(wú)僅有

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