酒店管理規(guī)章制度（精選5篇）

第頁共頁關(guān)于酒店管理規(guī)章制度〔精選5篇〕酒店管理規(guī)章制度11、員工必須按照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資。4、嚴禁替別人簽卡，如有違犯，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否那么，按曠工處理。6、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。酒店管理規(guī)章制度21、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況，編制部門的年度預(yù)算、月度方案，報餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織施行。3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、效勞標準、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，籌劃促銷推廣闊型活動和重要宴會。4、巡視屬下各部門，關(guān)注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查效勞質(zhì)量，搞好出品、營銷分析^p，找出本錢、效勞等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。5、會同行政總廚研究、設(shè)計、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜色，不斷拓展新市場、開發(fā)新客，進步酒店的知名度和市場占有率。6、親自組織并參加市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴格控制本錢，合理控制餐飲價格程度和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。7、加強現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。8、親自搜集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利時機。9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷進步效勞、進步出品質(zhì)量、進步營業(yè)和利潤程度。10、有針對性地組織效勞骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。11、負責與市場營銷、前臺、客房、人力資、財務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)絡(luò)，確保酒店效勞的一致性。12、制定效勞技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案，建立定期考核制度，親自負責培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。13、親自負責對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想方法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)歷的餐飲管理人才和消費技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，實在調(diào)動他們的積極性，進步效勞水準。14、負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的平安負責。17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。酒店管理規(guī)章制度31、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作，確保其正常運轉(zhuǎn)。2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況，審核有關(guān)部門的年度預(yù)算、月度方案，報總經(jīng)理審批后組織施行。3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、效勞標準、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，籌劃促銷推廣的大型活動和重要宴會。4、巡視下屬各部門，關(guān)注運作情況，檢查工作進度，抽查效勞質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正偏向，確保日常工作的順利進展。5、經(jīng)常檢查廚房出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)，搞好出品、營銷分析^p，找出本錢、效勞等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。6、與餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究、設(shè)計、推廣新菜單，嚴格控制本錢和綜合毛利率，不斷拓展新市場、開發(fā)新客，進步酒店的知名度和市場占有率。7、親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。8、親自搜集客人對餐飲、質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及進發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利時機。9、主持運作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月一次營銷會議，確保管轄部門的日常動作，不斷進步效勞、進步出品質(zhì)量、進步營業(yè)和利潤程度。10、有針對性地組織效勞骨干和廚師外出學(xué)習(xí)重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。11、抓好主管部門的效勞質(zhì)量檢查工作，跟進效勞質(zhì)量檢查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)，進步酒店的整體效勞質(zhì)量程度。12、負責與市場營銷、房務(wù)、人力資、財務(wù)、工程等部門總監(jiān)、經(jīng)理的橫向聯(lián)絡(luò)，確保酒店效勞的一致性。13、催促有關(guān)部門制定效勞技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案，建立定期考核制度，親自負責培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。14、審核所管轄部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。15、完成副總經(jīng)理、總經(jīng)理布置的其他工作。酒店管理規(guī)章制度4第一節(jié)目的及執(zhí)行程序目的：為了保證酒店資產(chǎn)物資不受損失，確保酒店資產(chǎn)物資有專人管理，加強酒店所有員工的責任心，特制訂此資產(chǎn)管理制度。執(zhí)行程序：為了落實責任，各部門應(yīng)設(shè)兼職的資產(chǎn)管理員(通常為本部門主管或文員)負責本部門內(nèi)各項物資的管理工作，此項工作通常由各部門負責人指派。各部門的資產(chǎn)管理員應(yīng)及時對發(fā)至本部門、或由本部門購進的物品進展分類登記。登記的內(nèi)容包括物品的單價、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、對于固定資產(chǎn)還要登記購置的廠家、規(guī)定的使用年限、必要的技術(shù)參數(shù)、物品的存放位置等。財務(wù)部本錢控制人員將定期對各部門的物品進展盤查，如發(fā)現(xiàn)喪失、損壞，將追究部門資產(chǎn)管理員的責任。第五條固定資產(chǎn)的購置與驗收。固定資產(chǎn)由公司工程部負責統(tǒng)一購置，購置前須填寫“固定資產(chǎn)購置申請單”，經(jīng)總經(jīng)理審批后，方可辦理。低值易耗品購入后，統(tǒng)一由使用部門負責驗收，驗收人員應(yīng)認真核對固定資產(chǎn)的類別、數(shù)量、規(guī)格、型號等，看是否與購置申請單一致。固定資產(chǎn)經(jīng)歷收核對無誤后，驗收人員在驗收單上簽字，并交使用部門負責人簽字。驗收單一式四聯(lián)，第一聯(lián)為存根聯(lián)，由使用部門留存，并據(jù)以填寫本部門的資產(chǎn)清單，第二聯(lián)為實體財務(wù)聯(lián)，第三聯(lián)為公司財務(wù)聯(lián)，第四聯(lián)為結(jié)算聯(lián)，由經(jīng)辦人據(jù)以辦理報銷手續(xù)。使用部門驗收固定資后，由財務(wù)部門與使用部門及時簽定財產(chǎn)管理責任書。第二節(jié)低值易耗品標準與分類(一)低值易耗品標準低值易耗品是指單位價值在1000元以下，在經(jīng)營活動中新使用的家具類、辦公及管理用具類、工器具類、儀器、儀表及構(gòu)不成固定資產(chǎn)的設(shè)備等。(二)低值易耗品分類1.家具類：各種桌、椅、凳、床、沙發(fā)、茶幾、卷柜等。2.辦公及管理用具類：計算器、收錄機、電風扇、鐘表、自行車等。3.工器具類：萬用表、搖表、電流表、電壓表、測繪儀器等。4.玻璃器皿：各種量杯、玻璃杯、酒杯、扎壺等。5.瓷器：各種瓷杯、骨碟、煙灰盅、湯煲等。6.金銀器類：各種金銀器或鍍金、鍍銀餐具或用具等。7.布草類：各種口布、臺布、毛巾、床單等。(三)低值易耗品使用年限1、不銹鋼類;2年2、陶瓷類;1.5年3、玻璃制品;0.5年4、專用工具;1.5年5、毛毯;2年6、布草類;1.5年7、鐵制品、鋁制品;1年8、其它1年第三節(jié)低值易耗品管理與分工財務(wù)部本錢部負責低值易耗品的日常核算與管理工作，負責組織各部門資產(chǎn)管理人員對低值易耗品進展盤點清查，保證低值易耗品帳、卡、物三相符，各部門經(jīng)理對使用中的低值易耗品的實物管理負全面責任，各部門資產(chǎn)管理員負責低值易耗品的日常管理，確?？?、物、相符。第四節(jié)低值易耗品的管理與核算(一)低值易耗品增加低值易耗品增加時，各部門的資產(chǎn)管理員應(yīng)及時對發(fā)至本部門、或由本部門購進的物品進展分類登記。登記的內(nèi)容包括物品的單價、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、物品的存放位置或交至相應(yīng)崗位保管等。(二)低值易耗品減少低值易耗品出現(xiàn)報廢、毀損，使用部門應(yīng)填制《報損單》，應(yīng)說明原因并提出處理意見，由財務(wù)部本錢控制、工程部進展鑒定，交財務(wù)部經(jīng)理、總經(jīng)理審批。單項或批次低于500元的由財務(wù)部按現(xiàn)行稅收政策進展帳務(wù)處理，登記帳卡。單項或批次超出500元的，須上報總公司審批。(三)低值易耗品的內(nèi)部轉(zhuǎn)移低值易耗品發(fā)生內(nèi)部轉(zhuǎn)移時，由轉(zhuǎn)入的部門提出申請，經(jīng)轉(zhuǎn)出的分部門和財務(wù)部核批后，由轉(zhuǎn)入部門資產(chǎn)管理員填制《內(nèi)部調(diào)撥單》，轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)出部門辦理移交和驗收手續(xù)并簽字后，報財務(wù)部進展帳務(wù)和卡片調(diào)整，卡隨物走。(四)低值易耗品的攤銷根據(jù)酒店的實際情況，對單位價值或批次在1,000元以下及易破損的低值易耗品采用“一次攤銷法”。一次攤?cè)氡惧X費用。對單位價值或批次在1,000元以上的，采用“分次攤銷法”，按受益年限分次攤銷。(五)低值易耗品清查財務(wù)部負責組織各部門資產(chǎn)管理員每半年對低值易耗品進展一次清查，保證資產(chǎn)的平安、完好。根據(jù)各部門經(jīng)營特點以及低值易耗品性質(zhì)的不同，對各部門低值易耗品的損耗標準規(guī)定如下：1.餐飲部1)瓷器玻璃器皿的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入的千分之五。2)不銹鋼金銀器的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入的千分之一。3)餐飲布草的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入的千分之一，以后每增加一個月度，損耗比例增加0.25個千分點(從每年第一個月度起計算，兩年為一個周期)。2.客房部1)客房用品的季度損耗流失金額不超過600元。2)客房用品指客房以及公共區(qū)域范圍內(nèi)提供應(yīng)客人使用的'瓷器、玻璃及其他器皿、衣架、雨散電筒、裝飾品等。不包括固定資產(chǎn)、一次性用品和布草。3)客房布草的月度損耗標準：季度損耗流失金額不超過該季度客房收入的萬分之一，以后每增加一個季度，損耗比例增加0.5個萬分點(從每年第一個月度起計算，兩年為一個周期)3.備注1)不列入損耗流失核算的工程：不按規(guī)程操作造成損耗流失，可視情節(jié)的輕重，由當事人負責按進貨價格賠償?？腿藫p壞的，按照酒店制定的價格由當事人賠償。2)損耗標準只適用于當期，不可累計至下一期使用。3)洗衣房洗爛損壞已賠償?shù)墓こ滩涣腥霌p耗核算。4)特別批準免于賠償?shù)墓こ炭刹涣腥霌p耗核算。5)已賠償?shù)墓こ滩涣腥霌p耗核算。6)各部門需及時填寫各種物料報損單或賠償通知單。酒店管理規(guī)章制度5第一章餐飲管理制度第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提早請假，按效勞區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。八、保護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進展講評。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、效勞人員必須有本人安康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進展保養(yǎng)。二、保溫臺每班要及時加水，防止干燒情況發(fā)生。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，防止用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關(guān)電，后放水，再去除污垢。六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。二、按崗位要求標準操作，保證質(zhì)量。三、保護公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。五、落實各項平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。六、遵守工作紀律，有事提早一天請假。七、落實例會制度，對工作進展講評。第六節(jié)冷拼間管理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。二、室內(nèi)溫度不超25度。三、制止無關(guān)人員入內(nèi)。四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒前方可操作。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度一、后廚從業(yè)人員必須持安康證明上崗。二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化裝品，保持面部清潔。六、后廚工作人員不準隨意品味食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新穎無腐爛、無農(nóng)藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類是否新穎，有無異味、變色現(xiàn)象。四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。六、調(diào)料缸內(nèi)制止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，防止穿插污染。八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，防止穿插污染。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作完畢后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。十、食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。十一、工作完畢后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。十二、操作間原料不準落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責制，衛(wèi)生區(qū)責任到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要干凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器干凈衛(wèi)生，擺放整齊。七、面點間設(shè)施、設(shè)備外觀干凈，蒸箱內(nèi)及時換水，操作臺每班清洗一次。八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、室內(nèi)要經(jīng)常通風，防止設(shè)施、設(shè)備受潮。二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機、壓面機每日上班前檢查光滑情況，定期進展保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復(fù)或更換。第十一節(jié)餐具消毒管理制度一、清洗餐